结合实际分析贵校安全管理存在的问题及改进措施说课讲解

1、结合实际分析贵校安全管理存在的问题及改进措施一、加强学校食堂管理的必要性民以食为天，食品质量、安全历来是全社会关注的焦点，一个个食品安全事故、一件件危害人们身体健康的事件，已在社会上形起了共鸣；尤其是对学校食堂而言，由于用餐对象主要是学生，而每一个学生背后是一个及一个以上家庭，所以办好学校食堂，管好学生的伙食涉及千家万户，关系到民生，关系到社会和谐与稳定。二、新形势下，学校食堂管理面临的挑战2008年初，随着新劳动法的实施，赣州市教育系统不少中小学校为规避用工风险，化解劳务矛盾，将学校食堂委托给社会餐饮企业管理，到目前为止全区学校食堂形成以下三种运营形式：自办、托管、配菜；其占比分别为7.14

2、%、42.86%、50.00%；而在托管中还分全托、半托。在会计核算方面：学校自办食堂的自行核算；学校食堂托管的是由托管企业核算或委托学校核算。这些新情况的出现，对赣州市教育局及有关职能部门在全区中小学食堂的管理、指导、检查上带来了新的挑战。三、目前中小学食堂管理中还存在的问题及原因托管初期，由于缺乏监管措施，加上有少数学校不重视，一托了之，学生午餐质量普遍下降，学生及家长对此意见很大。为了规范各校食堂运营、切实维护学生利益，2008年3月份起，教育局出台了关于加强学生午餐管理工作的实施意见并制订了具体的落实管理措施，设计了一系列规范操作的各类表册、台账及有关的记录，加大了学校食堂的管理检查力

3、度，学生的午餐质量已有较大的改善，家长也比较满意。但是对照科学发展的要求，对照国家食品安全管理法规、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等文件精神还有一定差距，下面从财务管理、内控制度的建立和执行、客观因素三个方面分析学校在实际管理操作中存在一些漏洞和原因，应引起有关部门高度重视。（一）财务管理方面存在的问题及原因食堂自办的学校在财务管理方面存在的问题及原因1、会计科目运用不当或错误、会计科目设置不全、会计报表反映内容不全。如：个别学校伙食费收入和伙食费支出是通过“预收账款”科目核算；个别学校收支无明细，月末不结转损益，无损益表。个别学校损益表上只有支出没有收入；有些学校把食堂人员的工资、水电费

4、等不记在“伙食费支出”明细账中，而是在“其他支出”中列支。2、原料入库、领用、盘存工作不规范。物资入账时，未按规定经仓库管理人员、有关检验人员验收，开具入库单；领用时未开具出库单，领用手续不全；盘库时，仅有盘存数，盘盈盘亏不作原因分析，当月支出采用倒轧的方法，这是绝大部分学校共同存在的问题。3、个别学校通过学校食堂账“其他应付款”、“食堂基金一般基金”列支有关不可列支的费用。或将某些收入宕在食堂账上。4、有的学校在“教职工与学生午餐分开核算”上做得太粗，缺少依据；个别学校根本没有分开核算。5、个别学校会计人员与仓库人员不分开为同一人。以上问题的出现主要原因如下：一是这些学校食堂是托管还是自办，

5、学校领导还在观望犹豫中，对学校食堂的财务工作有些疏忽，会计人员也是抱着做一天算一天的想法。二是我区成立会计核算中心后，原会计人员有的进入核算中心，有的作其他调动，目前会计人员兼职的较多。三是已有好多年没有对食堂财会人员进行培训。食堂托管的学校在财务管理方面存在的问题及原因1、不论是托管企业做账，还是学校自己做账利润都是不真实的这是我们通过对收支明细账有关数据的分析和向托管企业财务、经理等有关人员深入了解而得出的结论，如：成本计价方法错误：托管企业原料采购，主要是从定点单位批量采购，价格自然比市场零售价低得多，但反映在明细账上的不是实际的批发价而是市场零售价，甚至高于市场零售价。在正常情况下荤菜

6、、素菜、大米等主要原料成本应在60%70%，而托管企业则高达80%，甚至90%以上。虚列有关成本费用：如上海子禾公司明细账上“税金”支出占6%（营业税5%，还有教育费附加、城建税等），上海子禾公司作为一般纳税人是不交纳营业税的。另外运输费用、管理费用的摊派没有计算依据。原料消耗缺少依据：对原料实际消耗的数量，因学校缺少有关记录而无法证实。无库存物资盘点记录：库存物资都没有按月盘点，利润无法核准。2、学校设置食堂账进行财务核算的，除了利润不真实外，还存在以下问题：1）会计科目运用不当：如退学生伙食费，应记入“代管账款”，而不应在“伙食费支出”科目中；付水电费，应记在“伙食费支出水电费”中，不应记

7、在“其他支出”中；食堂借给行政的款项，不应记在“其他支出”中，收回借款，不应记在“其他收入”中2）会计科目设置不规范，伙食费支出未分主料、副料、调味品、工资、水电等明细；3）代管账款结转收入，未附学生用餐人数和天数，即未提供计算依据；4）托管公司提供的对账单与食堂账对不上；5）个别学校伙食费收入、支出中少教职工一块；个别学校教师伙食费支出中无大米、调味品；有些学校虽然对教师、学生伙食分开核算，但是分摊没有计算依据；6）有些学校学生伙食费收入多少，支出也是多少，即由托管企业提供发票拚凑数据；7）学生伙食费送货单无人签收，支票存根无收款单位；8）食堂应收二免一补学生伙食费，没有分摊到每月；以上问题

8、的出现主要原因如下：一是托管企业不原意向外界真实反映学校食堂的经营状况。二是为了逃税，如有些托管企业是一般纳税人，原材料进项税可以抵扣，那么多开发票就可以多抵销项税，同时利润低了，企业所得税就会少交或不交；有些托管企业提出让学校建账，进行财务核算，更是为了彻底逃税。三是食堂托管后，学校领导主要关心的是学生的午餐质量，对财务核算工作不太重视，也没有有效的方法进行控制。四是会计人员大多数是教师兼任的，也没有经过有关的培训和学习。（二）学校食堂内控制度的建立健全和有效执行方面存在的问题1、食堂自办的学校，总体上说食堂管理制度、管理措施比较健全，食堂日常管理工作做得较好，有关记录也较全，但是在材料索证

9、、菜谱审核、午餐质量定期评价上还不够细致。在材料索证方面：不少学校索取的合格证、检疫证等仅追索到托管企业、或代理商，而不是追索到直接的生产厂家或种植场（养殖场），食品来源安全卫生无法保证。在菜谱审核方面：不少学校安排在周一6点30分由专门人员审核，审核通过后，交配菜中心采购，这是不科学的，特别是对周一的采购来说时间太紧。同时菜谱审核应包括二个方面：一是事先要对营养结构进行审核；二是到时还要对每份学生午餐的数量、质量、原料成本进行全面的审核，要有依据，要有记录。在午餐质量定期评价方面：尽管大部分学校都有对每日的午餐质量要进行评价的要求，但是做得太粗太简单，记录也不规范。学校还应每月做好学生午餐质

10、量的评价和改进工作，但大部分学校都没有做，而是要到学期结束后，再去做这项工作，那是毫无意义的。2、食堂托管的学校，有些学校思想上有所放松，认为食堂托管了，自己没有什么大的责任了，致使有关制度不够健全，日常管理工作也不到位。3、托管企业在学校食堂内控制度的建立和执行方面做得较好，风险意识也较强，但还有一些工作应改进：如：采购部操作程序中还可以补充一些内容：平时应做好供应商的供货记录，遇到缺货、缺量、等级不符等情况要分析原因，并予以造册登记，以考核供应商的信誉情况，也为今后选择供应商作准备；有些制度还应补充建立起来。如客户满意度调查制度。平时要做好相关记录（包括学校、学生家长来电来信质量反馈意见）

11、，定期要做好相关分析以便改进工作。4、有些潜在风险被疏忽，我们在检查中发现紧急采购、临时采购或零星采购没有相关的检测报告，这是食品安全的大忌，马虎不得。托管企业、食堂自办的学校都应建立紧急采购管理制度（包括应采取哪些措施保证紧急采购物资的质量和安全等）。5、师生伙食应同餐、同质、同价，但有些学校还没有严格执行。（三）客观因素对学生午餐质量的影响不容忽视1、我们在检查中发现，在每周菜谱中，绿色蔬菜安排得太少。这是托管企业为了规避农药风险而采取的极端措施，长此下去，对青少年的健康成长极为不利。2、国家税收对学生午餐质量的影响小规模托管企业交纳营业税5呀口其他税费；较大规模托管企业交纳增值税和其他税

12、费（一般纳税人），销项税17济计入收入，进项税13济计入成本。以每餐5元为例，他们的税负分别如下：1）小规模托管企业交纳营业税：5*5%=0.25元；其他税费（教育费附加、城建税、河道管理费等）：0.25*9%=0.0225元。合计0.2725丿元。2）一般纳税人实际交纳增值税：0.38元；其他税费（教育费附加、城建税、河道管理费等）：0.034元。合计0.414元。由于采购材料未必都能得到抵扣，因此实际税负要高于0.414元。具体计算见下表:确认收入5/1.174.27确认成本3/1.132.65原料含税成本3元应交税金（销项税）4.27*0.170.73应交税金（进项税）2.65*0.13

13、0.35实际交纳增值税0.38实际交纳其他税费0.38*9%0.034托管企业是以盈利为目的，其税负最终要转稼到学生头上。3）学校规模对学生午餐质量的影响食堂人员与学生比例因学校规模不同而不同，规模大的学校高达1:110,个别僻远学校则为1:44。以960.00元最低工资，加上四金400多元，合计1400元计算，以上二种情况下每份午餐成本中的工资成本为：规模大的学校：1400元/110人/20天=0.636元僻远的学校：1400元/44人/20天=1.60元另外托管企业还应有其他人员的工资（如驾驶员、检验员、会计人员、其他管理人员等），其他成本（如水电煤、运输费用、体检、易耗品等）都会在全部被

14、服务的师生中分摊，规模越小，每份午餐成本中分摊份额越多。由此可以想象僻远学校的学生午餐，在扣除各项成本和托管企业的一定利润后，学生能真正吃到多少。4）不法商人、不法生产厂家、不法种植场（养殖场）对学生午餐质量的影响我们通过各种渠道了解到有些商人、生产厂家、养殖户，不顾国家食品安全管理法规的规定，为了追逐利益，不择手段：如养鸭户为了让鸭蛋卖出好价格，竟让鸭子食用铁红粉；咸菜加工户为了色彩好，在咸菜加工时加入硫磺，农贸市场上的小贩为了给海产品保鲜，竟使用福尔马林等。以上这些手段，凭学校或托管企业的检测设备无法检出，因此我们呼吁国家工商部门、卫生部门等要重拳出击，加强食品安全卫生管理，为青少年的健康

15、成长保驾护航。四、为改进食堂管理工作，提出以下建议、规范会计基础工作：按会计法的要求，尽快建立一整套学校食堂财务管理制度；合理设置会计科目和会计报表；合理配备专（兼）职会计人员、出纳人员、仓库管理人员；及时组织财会人员培训和学习，让他们掌握账务处理的方法、程序等基本知识；客观真实反映学校食堂经营状况。、组织食堂管理人员参加有关食品卫生、安全培训和学习，不断提高管理水平。、中小学校要根据国家食品安全管理法规和青教200827号文件精神，进一步健全食堂各项管理制度，进一步强化细化改进食堂日常管理工作；教育局有关职能部门要进一步加强做好中小学食堂的管理、指导、检查工作，不仅要让学生吃好，还要让学生吃得安全。、努力做好沟通协调工作。为了下一代的健康成长，维护社会、学校和谐稳定，托管企业应注重社会效益，坚持保本微利的经营理念；税务部门应给予托管企业一定的税收优惠，甚至免税。如果沟通协调工作困难，那么学校食堂还是以自办为好。、学校行政、学校主管部门应对学校食堂给予一定的财力支持，特别是要保护偏远学校学生的利益。6、转变观念，牢固树立风险意识：学校食堂不论采用何种运营管理模式，学校法人代表始终是本校师生食品安全卫生管理的第一责任人。对于食堂托管的学校，必须要重点关注托管企业的各项管理制度（措施）是否健全，是否有效执行