王胜洲：酒桌文化礼仪

1、酒 桌 文 化 礼 仪 1引 言我们正处在一个变革的时代2课堂规则 Open 开放的心态,积极参与,勤于思考,勇于发问 Close 封闭的环境,不要受外界的干扰, 请把手机等响动装调至静音状态3学习目标 酒桌上是对胃和情商的双重考验，本课程虽然不能短时间内改善你的胃，但可以传授迅速提升酒桌情商的方法，让您从酒桌菜鸟成为酒桌达人。4内容提要一、论 局二、设 局 三、酒 局四、谈 话 五、宴 道 六、饭 德 七、成 事 八、财 富5历史上的酒局鸿门宴1酒酒归一利益2人情世故里的中国社会酒规则3酒桌是能量源4一、论局6一、论局请客吃饭职场生存的必备技巧请客吃饭信息沟通和交流的载体请客吃饭协调关系和树

2、立形象请客吃饭一切为了达到目的7一、论局 林语堂在谈到20世纪30年代的吃喝风时说：我们不但在餐桌上解决已起的争论，并且也用同样的方法来阻止将起的争论。在东方我们常常请客以联络感情，这在事实上也是政治上最好的登龙术。假使有人费些功夫去作一统计，那么便会发现一个人宴客的次数与他升官的速度是有一种绝对关系存在的。 无酒不成席。酒是催化剂，桌是能量源。酒桌不是PK台，是PR场。在中国，酒是文化、礼仪、历史、风俗；最后酒酒归一，酒是关系，酒桌即中国。8 邀 请1准 备2点 菜3座 次4二、设局9请领导，以“讨教”为名请客户，先论朋友友谊请同事，以共同庆祝为名请异性，表现绅士风度请好陪客事半功倍邀请邀请

3、10money 费 用量入为出不要铺张浪费11menu 菜 单主随客便、关心主宾、量力而行、相互体谅注意禁忌特色原则健康原则 12media 环 境卫生安全优美舒适13manner 举 止 正确使用中餐具：用筷禁忌（泪筷、立正筷、叮当筷、碗口筷、截筷、剔筷、停筷、舔筷）、汤匙的使用、盘碟使用、水杯使用、湿巾使用、餐巾使用14邀请 时间选择民俗惯例主随客便时间控制空间选择环境幽雅设施完备卫生良好交通方便菜单安排上菜次序15邀请 答复到达准备入席用餐告别致谢16第一印象可以先声夺人造就心理优势心里定势（仪容、仪表、仪态、服饰、语言、应酬）最初的7秒-2分钟32%的口语68%的态势语见面留下美好印象

4、 17点菜倒茶入座介绍握手发名片开宴 18点菜 19座次 便餐的席位排列右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好20席次的排列 主人席主宾席次宾席21 酒的起源、分类与鉴赏1不同区域的酒文化差异2祝酒词3劝酒与拒酒4三、酒局221、酒的起源、分类与鉴赏 我国酒的历史，可以上到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说23酒的起源王翰凉 州 词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?

5、月下独酌 李白 花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉。 24白酒品评颜 色香 味口 味风 格25白酒五种香型中国白酒酱香型米香型浓香型清香型其他香型白酒五种香型：26葡萄酒品评观色闻香尝味27鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette28第二步 摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。鉴赏葡萄酒的六大要素29 第三步 开瓶塞 开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为

6、合理的保存方式。鉴赏葡萄酒的六大要素30 第四步 看成色红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调鉴赏葡萄酒的六大要素31 第五步 闻味道缓缓地将杯中的酒“摇醒”；好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等鉴赏葡萄酒的六大要素32第六步 试口感芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香

7、味。麻辣：由于丹宁在葡萄酒中 的作用而使喉间受到强烈刺 激的感觉。平衡：好的术语，描述了在 葡萄酒中香味，酸度，干燥 度或甜度的成分均匀而又和 谐地分布。鉴赏葡萄酒的六大要素33西餐菜与酒的搭配34全文由标题、称呼、正文和祝愿语等几部分构成 女士们、先生们：晚上好！中国国际XX展览会今天开幕了。今晚，我们有机会同各界朋友欢聚，感到很高兴。我谨代表中国国际贸易促进委员会XX市分会，对各位朋友光临我们的招待会，表示热烈欢迎！中国国际XX展览会自上午开幕以来，已引起了我市及外地科技人员的浓厚兴趣。这次展览会在上海举行，为来自全国各地的科技人员提供了经济技术交流的好机会。我相信，展览会在推动这一领域的

8、技术进步以及经济贸易的发展方面将起到积极作用。今晚，各国朋友欢聚一堂，我希望中外同行广交朋友，寻求合作，共同度过一个愉快的夜晚。干杯！祝酒词35斟酒斟酒的顺序先主宾后其他客人，然后是顺时针方向斟酒。斟酒的方法斟酒时，酒杯应该放在桌上，酒瓶不要碰到杯口。斟酒的多少中国有句古话：“酒满情深”，即以满为敬；但在国际上：酒不能斟满，让其荡漾，使酒飘香。36敬酒敬酒时要右手拿酒杯起身站立，或者用右手拿酒杯，左手托扶杯底，将酒杯举到眼睛高度，面带微笑，目视祝酒对象，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自

9、己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。当你离对方比较远时，可以用酒杯杯底轻碰桌面，也可以替代与对方碰杯。37规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远 低于别人。自己如果是领导，不要放太低。规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要

10、厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。 规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。敬酒38酒桌四大错误 领导夹菜，你转桌 领导讲话，你唠嗑 领导敬酒，你不喝 领导没醉，你喝多39敬酒上级敬酒同级敬酒下级敬酒女士敬酒晚辈敬酒商务敬酒敬酒方式:文敬、武敬、回敬、互敬、代饮、罚敬劝酒拒酒401、众欢同乐，切忌私语2、瞄准宾主，掌握大局 3、语言切当，滑稽风趣 4、劝酒适度，切莫强求 5、敬酒

11、有序，主次清楚6、察言观色，了解人心 7、矛头渐射，稳坐泰山 41 场面话1段子与游戏2即兴发挥3洞察人心4四、谈话42沟 通语 言非 语 言口 头 书 面声 音语 气肢体语言身体动作43 沟通障碍类型：发送者的障碍：1、目的不明2、表达模糊3、选择失误接收者的障碍：1、过度加工2、固定思维3、思想差异44讲话有水准的六大黄金准则准确性 针对性 生动性 说服性 互动性 知识性451、场面话场面话就是在某个场合讲让别人高兴的话会说场面话当面赞美别人的话当面答应别人的话感谢别人的话会听场面话听声辨意观行46紧跟时尚、把握时代脉搏多看书读报关注生活，加强积累礼貌就是一个人的名片弄懂别人的想法传播正能

12、量练就说话技巧472、段子和游戏十五二十傻瓜拳剪刀、石头、布数七小蜜蜂数青蛙.483、即兴发挥“拿人下菜” 借题发挥49经常说“我”的人经常饮用“权威”的人过分客套的人大幅度点头的人习惯说“不过”的人经常说“可是”的人经常说“所以说”的人4、洞察人心50 塑造酒具达人风范1魅力男人篇2魅力女人篇3优雅进餐4五、宴道51气质气度气场1、塑造酒局达人风范522、魅力男人篇抓住时机展示自己（海陆空）庞统的故事53乐观大度深沉坦诚果敢自信幽默思辨坚毅节制十种男人人格魅力54聪明博学穿着得体，品味独到语言风趣，收放自如追求爱情却不痴情清新自认，拒绝陈旧善待自己有道德标准，能坚守策略敏感而不多疑，控制情绪

13、小小的叛逆爽快利落大方地体，具有亲和力保留神秘感3、魅力女人的12项修炼554、优雅进餐不装饿是不礼貌的偷情不妨晚些不要做一只火鸡筷子禁忌56 小买单大学问1积极主动2六、饭德57小买单大学问穷人和富人吃饭，穷人最应该买单穷人买单买的是尊严不会买单不懂机会买单即是细节又体现习惯58五项避免双手擒王打太极拳走为上策假装醉酒无中生有59积极主动该出手时就出手制作关系网利用关系网60 人情1人脉2成功3蜕变4七、成事611、人情生人变熟人熟人变朋友朋友变生意有交际才有人情622、人脉一个人所赚的财富，12.5来自知识、87.5来自关系。你想知道你今天究竟值多少钱，找出你身边最要好的3个朋友，他们收入的平均值就是你的价值。 俞敏洪633、成功 你的人生会怎样，很大成程度上不在于你会做什么，而在于你认识谁。 读万卷书不如行万里路，行万里路不如阅人无数，阅人无数不如高人指路 成功就是70%的人脉30%的知识，全世界最成功的人都是人脉关系最好的人。斯坦福大学研究中心的一份调查报告指出，在一个人所取得的成就中，85取决于人脉，15来源于专业知识。 美国总统的西奥多罗斯福说：“成功的第一要素是懂得如何搞好人际关系。” 644、蜕变第一个境界是“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”。第二个境界是“衣带渐宽终不悔，为伊消得人