食物成分與腦內神經傳導物質的關係

1、膳食營養-健腦食品彰化縣政府教育處營養師 葉淑惠大綱前言營養素與腦的關係食物成分與腦內神經 傳導物質的關係健腦相關食品結論一、前言老年人(銀杏葉萃取物.磷脂質) 減緩智力退化.防止疾病年輕人- 增強學習效果與認知能力嬰兒配方奶粉(Omega-3.深海魚油) 幫助腦部發展二、營養素與腦的關係1、能源(Energy)營養素進入腦部與血腦障壁Blood-Brain-Barrier,BBB有關。血腦障壁為半穿透式Semi-permeable。腦部只可利用葡萄糖做為能源，而其源生成系統，則腦部必須有足夠的氧氣及葡萄糖的供應。2.蛋白質(Protein)腦內代謝與神經傳導物質容易受到營養條件及食物的影響：

2、給予老鼠高蛋白質量的與高營養價值質的食物時，其腦部的蛋白質合成能力會增加。神經細胞與神經細胞相互交接處並不相通，稱為突觸(Synapse) ，必須藉由神經傳導物質來傳遞訊息。蛋白質：必需胺基酸色胺酸(Tryptophane) 生成神經傳導物質所必需之前驅物。 提供人體形成血清素(Serotonin)原料含豐富色胺酸的食物來源動物性蛋白質奶類、蛋類肉類(豬、牛、羊、雞、鴨、魚肉)植物性蛋白質巧克力、香蕉、燕麥多巴胺Dopamine缺少或缺乏：帕金森式症乙醯膽鹼(Acetylecholine)缺少：肌肉無力或老年癡呆症血清素：過多會造成反社會行為，缺乏時會畏縮憂鬱神經傳導物質缺乏造成之疾病3、脂質

3、 腦內之數種磷脂質與膽固醇跟某些疾病老年癡呆症、憂鬱症、腦中風之關連性曾被研究過。4、維生素與礦物質 具調節與控制腦內物質的合成與分解、調節能量生成系統、放出與控制酵素反應與情報傳遞物質等作用。 維生素缺乏，將產生憂鬱症、情緒不安、學習行為障礙、智能發育不全與過敏症。維生素 B1來 源：酵母、小麥胚芽、米糠、堅果、 馬鈴薯、肉、乳製品、酵母粉功 能：1.預防及治療神經炎和腳氣病成效 2.能促進腸胃蠕動及消化液的分泌 3.增進食慾並能促進生長。 4.能量代謝的輔脢 毫克/ 1仟卡 熱量Wernickes 水腦症者多有酒精濫用情形，主要症狀有眼機麻痺、眼球振顫、運動失調、短期記憶喪失、心智混淆。給

4、予100mg維生素B1可使症狀改善。維生素B12來源：肝臟、酵母、綠色蔬菜、豆類及一些水果。功能：1、維生素B12缺乏會影響葉酸代謝而影 響核酸脂合成與細胞的分裂。 2、約有75-90維生素B12缺乏者，會出現惡性貧血與神經性併發症如四肢感覺障礙刺痛與麻木感、運動障礙如步態異常、注意力無法集中、記憶喪失、視力障礙、失眠等。礦物質： 鈉離子與鉀離子通道等運輸系統、情報傳遞系統及金屬酵素等是否正常作用有關。 特別是鈣，為身體內訊號傳遞物質，於中樞神經系統中擔任重要角色。三、食物成分與腦內神經傳導物質的關係1、綠茶成分茶胺酸L-Theanine茶中富含20多種胺基酸，其中60是茶胺酸，茶胺酸與茶的品

5、質及風味有關。具有抑制咖啡因的興奮效果。能刺激大腦產生腦波，使緊張無力狀態，回復清醒又輕鬆的情境，使人頭腦清晰、注意力集中。經腸道吸收後，由血腦障壁進入腦，進而對腦內神經傳導物質血清素、兒茶酚胺Catecholamine的代謝與釋放有影響。透過微透析法與腦切片灌流法，顯示茶胺酸具促進多巴胺釋出效果。2、發酵乳可爾必思菌種發酵處理後餵食老鼠，發現攝食發酵乳老鼠，其血清素含量比對照組顯著增加。適當血清素可發揮穩定精神的作用。3、檸檬汁香味成分不只會刺激嗅覺，當其被吸收進入人體內，也會對大腦有所影響。不同強弱香味檸檬汁直接投與胃內，結果發現香味成分會造成血清素顯著的增加。4、猴頭菇猴頭菇含有促進腦內

6、神經營養因子NGF合成之細胞機能調節Herisenon與Herinacine。腦細胞需要某些營養才能生長，其中一種營養素稱為神經生長因子NGF。NGF與腦細胞的分裂、增殖與成長有關。NGF 減少時，會促進產生阿茲海默症。6、胺基酪酸GABAGABA為神經傳導物質之，廣泛存在自然界中具有抑制性的非蛋白質胺基酸。主要抑制血壓上升。乳酸菌發酵食品及發芽玄米等所含GABA，對腦機能有影響。食用GABA之老鼠，發現老鼠腦內多巴胺含量增加 。人體食用GABA 後，測定人的腦波變化，發現GABA會促使 腦波的放出頻率增加。6、可可Cocoa Mass可可為巧克力和可可亞的原料。可可含可可多酚酸類，具有抗氧化

7、、抗壓、抗癌、除菌等保健成效。將可可泥投予老鼠試驗，發現老鼠腦部各部位的多巴胺量會增加。具有抗不安感的作用。四、健腦相關食品1、藍莓Blueberry 藍苺中的抗氧化成分特別是花青素被認為對改善記憶力及帕金森氏症有益。動物試驗發現，食用藍莓確實可以改善記憶力、協調能力與平衡感。老鼠餵食富含藍莓、菠菜spinach或螺旋藻spirulina的食物時，其腦細胞的受損程度會減少，並且可以改善中風stroke行動性的復原效果。蔬果中抗氧化劑及抗發炎物質，基於某些未知的原因，有助於減少神經細胞的傷害及中風所造成的死亡。2、鋅Zinc 111位女孩及98位男孩每天食用0、10或20mg葡萄糖酸鋅Zinc

8、gluconate之4盎司果汁，試驗時間共10週，研究前及結束後，學童接受一些智能試驗如注意力、記憶力，結果發現，食用 20mg葡萄糖酸鋅的學童，反應較快、注意力較集中，且記憶力試驗時準確度較高。 鋅對青少年的智力發展有益處。3、Omega-3脂肪酸EPAEicosapentaenoic acid與DHADocosahexaenoic acid為主要的 Omega-3脂肪酸，對正常腦部與神經系統之成長與發展很重要。餵飼富含DHA食物的老鼠，其澱粉樣蛋白阿茲海默症之異常結構，主要是-澱粉樣蛋白可減少約70%，而腦部的澱粉樣蛋白斑減少40.3%。2005年5月英國超市出現含有 Omega-3脂肪酸

9、牛奶被販售，宣稱飲用 Omega-3脂肪酸牛奶，可增加孩童之學習力及注意力。4、左旋肉鹼L-Carnitine左旋肉鹼是由人體內的胺基酸離胺酸Lysine與甲硫胺酸Methionine所合成為運輸長鏈脂肪酸進入細胞的粒線體內及代謝脂肪酸產生能量脂肪酸必須與左旋肉鹼結合後，才能進入粒腺體內進行能量代謝左旋肉鹼對老化的老鼠具有保護作用，可能與其提升能量代謝、活化核酸DNA及加強抗氧化效果。口服左旋肉鹼可改善高齡老鼠的學習能力，及減少隨著年齡增加所引起之認知 能力的喪失。5、植物性藥物Botanicals銀杏Ginkgo biloba具有改善認知能力的效果利用銀杏治療20名多樣硬化症(自身免疫病)病患，發現銀杏有效改善有智能障礙的多樣硬化症病人得注意力。6、磷脂質Phospholipids構成細胞膜的磷脂質有3種，分別為磷脂膽鹼、磷脂醯乙醇胺與磷脂絲胺酸。各類卵磷脂都屬磷脂質，卵磷脂具有強化細胞膜對自由基破壞性的抵抗力，可能因此降低老人癡呆症的發生率。磷脂絲胺酸是一種腦細胞膜的重要成分人腦中佔有10%磷脂絲胺酸。能增加腦細胞膜的流動性及腦細胞葡萄糖的濃度、促進腦