针对孕妇的营养菜点设计

1、富含矿物质的营养菜肴蒜薹炒蛋1蒜薹炒蛋原料：鸡蛋50g 蒜薹50g 花生仁20g 虾皮5g 盐4g 色拉油 20g2工艺流程1:将鸡蛋打在碗中加少许盐打散；2:去虾线，在虾肉上十字花刀3：装盘（料酒抹在虾肉上）4:入蒸笼旺火加热5min,倒出盘内汁水，加精盐烧沸，撇去浮沫，淋在虾肉上。 e：将香菜末，蒜蓉撒在虾肉上 f：色拉油加热至200度，均匀的泼在蒜蓉上即成32.烹调方法 蒸3.复合味型： 蒜香味4。成菜特点 红、白、绿相衬，蒜香扑鼻，香菜味4表一：蒜蓉开边虾的营养成分计算原料名称可食部/g能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g膳食纤维/g胆固醇/mg维生素A/mgRE维生素B1/

2、mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg磷/ mg虾750697.5139.5621447.5112.50.0750.546511.251710大蒜6075.62.70.1216.560.663微微4.223.40.7270.2色拉油8071880051.214.41.360.8精盐6001.320.06香菜103.10.180.040.620.1219.3微0.014.810.10.294.9料酒85.28微生样（份）9141499.48142.3886.1638.180.78498.7134.80.0750.519514.2213.681785.9熟样（份）6101499.481

3、42.3886.1638.180.78498.7107.840.050.384.5514.2213.681785.95表二：营养成分表营养成分每份营养菜点的含量营养参考值百分数或NRV%能量蛋白质脂肪胆固醇碳水化合物膳食纤维钙磷维生素A1499.48kcal142.38g86.16g498.7mg38.18g0.78g514.22mg1785.9mg107.84mgRE74.6%23.7%143.6%166%12.7%3%64%255%13.4%维生素B1维生素B2维生素C铁0.05mg0.38mg4.5mg13.68mg3.5%27%4.5%91.2%62.蒜蓉开边虾的营养价值（1）营养素种

4、类评价：与主料虾含有的营养成份比较，蒜蓉开边虾增加了来源于植物性食物的碳水化合物，磷和钙 （2）营养素含量评价。蒜蓉开边虾含有较多的能量，蛋白质，矿物质磷、钙、胆固醇，一定量的脂肪，碳水化合物，维生素A，维生素C，铁以及微量的B族维生素与膳食纤维。各种营养素的含量与营养参考值的百分数见表一或表二。7表三：蒜蓉开边虾中的营养成份的INQ值营养成份 孕妇RNI或AI 蒜蓉开边虾 每份菜点含量 INQ能量/kcal23001499.481.0蛋白质/g80142.32.7脂肪/g69086.160.19碳水化合物/g78038.180.075膳食纤维/g300.780.04胆固醇/mg500498.71.5维生素A/ugRE900107.840.18维生素B1/mg1.50.050.11维生素B2/mg1.70.380.34维生素C/mg1304.50.05钙/mg1000514.220.78磷/mg7001785.93.9铁/mg2513.680.838表三所示，蒜蓉开边虾红，蛋白质、胆固醇和磷的INQ值