茶艺师初级理论模拟试卷

1、茶艺师初级理论模拟试卷单项选择题1、 （） 在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶B 、胶茶C、末茶D、擂茶(正确答案)2.中国名茶（）的产地是江苏镇江。 A、慧明茶B、瓜片茶C、 金山翠芽(正确答案)D、 径山茶3.泡茶和饮茶是（）的主要内容。 A、茶道B、 茶仪C、茶艺(正确答案)D、茶宴4.雅志、（）行道是茶文化的三个主要社会功能。 A、敬客(正确答案)B、热情C、尊敬D、清心5.最适宜茶树生长的土壤PH在（）. A、4-4.5B、5.5-6.5C、2-3D、4.5-5.5(正确答案)6.红茶属于（）。其叶色深红,茶汤呈朱红色。 A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、 重发酵茶类D、全发酵茶类(正确答

2、案)7、防止茶叶陈化变质,应避免（）含水最过高,高温高湿和阳光直射。 A、 存放时间短B、存放密封C、存放通风差D、 存放时间太长(正确答案)8. （）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,器多用, 没有专用茶具。 A 、原始社会(正确答案)B、南北朝C、魏晋D、战国时期9.宋代汝窑的产地在（）。 A、浙江杭州B、河南宝丰(正确答案)C、福建建洲D、 浙江龙泉10.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是（）优点之一 A 、玻璃茶具B、 紫砂茶具(正确答案)C、竹制茶具D、 漆器茶具11.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具,并用于欣赏其外形及茶香。 A、 均匀茶汤浓度B、盛取干茶(正确答案)C、

3、放置茶杯D、储放茶渣12.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质（） A、 茶叶下沉,新鲜度提高B、茶叶下沉,新鲜度下降(正确答案)C、 茶浮水面,鲜爽味减弱D、茶浮水面,鲜爽味提高13、七碗茶诗“七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是( )。 A、释皎然B、 白居易C、卢仝(正确答案)D、元植14.洞庭碧螺春的外形特征是（） A、纤细如针B、卷曲如螺(正确答案)C、扁平光滑D、形川碗钉15.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。 A、雨水B、雪水C、井水D、纯净水(正确答案)16.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,（） 场感受鲜味。 A、舌尖B、舌心(正确

4、答案)C、舌根D、舌两侧17.冲泡緣茶时,通常容量为100 -150mL的玻璃杯,投茶最为（） A、1-2gB、1-1.5gC、2-3g(正确答案)D、3-4g18. 乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶, 冲泡时需用（） 的水。 A 、70-80CB、90C左右C、95C以上(正确答案)D、80-90C19.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段: （） 完成阶段。 A、 备器阶段、 冲泡阶段B、准备阶段、操作阶段(正确答案)C、 迎宾阶段、茶艺演示阶段D、备茶阶段、泡茶阶段20.茶叶中的（）是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。 A、 维生

5、素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E(正确答案)21.（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,技机构市查颁证的茶叶。绿色食品茶 按有机农业生产体系和大和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构 A、无公害茶B、 有机食品茶C、天然有机茶(正确答案)D、绿色食品茶22. （）患者饮浓茶,造成晚上失眠, 是因为茶叶中的咖啡破刺激中建制激中枢神经,使精神处于兴奋状态。 A、胆结石B、神经裒弱(正确答案)C、糖尿病D、高血压23.收购毛茶的质最标准称为（） A、毛茶标准样(正确答案)B、 精茶标准样C、外销标准样D、内销标准样24.以下茶叶中不属于卷曲型茶的

6、有（） A.甘露翠螺B、 西湖龙井(正确答案)C、珠茶D、碧螺春25.在县级以上地方主管监督食品生法)的机构是（）。 A、地方工商局B、当地的卫生行政部门(正确答案)C、上一级卫生行政部门D、区质监局26.经营单位取得（）后,向工商行政管理部门申请登记,小理营业执照。 A、卫生许可证(正确答案)B、商标注册C、 税务登记D、经营许可证27.在与宾客服务交流时,下列现象错误的是 （） A、注意语言简练、突出中心B、注意语言的准确和恰C、注意说话的语音、语速、语调D、 当顾客进入营业厅时,坐着与客人打招呼(正确答案)28. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备（） 三个方面

7、。 A、用具的准备、人员的分工B、运输的准备、人员的分工C、用具的准备、人员职责的明确D、用具的准备、人员的准备(正确答案)29.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、（） 茶巾、储茶器。 A、茶夹(正确答案)B、杯托C、茶船D、茶海30.用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、品茗杯、（） 杯托、茶船。 A、茶荷B、茶针C、茶匙D、盖置(正确答案)31.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、（） A、盖托B、茶船(正确答案)C、 茶巾D、公道杯32.茶艺馆的接待程序主要有 （） 泡茶、结帐收款。 A、迎宾、入座B、迎宾、送客C、说明消费、泡茶D、 迎宾、递送茶单(正

8、确答案)33.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据（）,引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。 A、客人的态度B、客人的习惯C、来客的人数(正确答案)D、客人的主观意愿34. 当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍（）,由宾客自己选定。 A、红茶茶具B、茶叶(正确答案)C、各种茶点D、茶叶包装35.茶艺馆经理的主要职责不包括的是（）。 A、 每天负责准备好允足的货品及用品(正确答案)B、填写工作日记C、反映茶艺馆营业情况、服务情况D、宾客投诉或建议等36. 下列不属于茶艺馆迎宾员的主要职责的是（）。 A、帮助宾客存放衣帽甫伞等物品

9、B、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作最C、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工.作(正确答案)37.茶艺馆领班的主要职责是（）。 A、 抓成本控制,严格堵塞漏洞经理B、 每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确(正确答案)D、 负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作38 弘扬中国茶文化,（）是茶艺馆的经营宗旨。 A、倡导中国茶文化的传播B、 茶文化的博大精深C、 提倡饮茶之风D、 振兴中国茶业经济(正确答案)39. 安吉白茶按照六大茶类分属于 （） A. 黄茶B、绿茶(正确答案)C、白茶D、青茶40.普洱茶散

10、茶的品质特点是条索（） 色泽褐红。 A、 紧细匀结B、 粗松肥大C、租松匀整D、 粗壮肥大(正确答案)41.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有（）. A、茶叶的长短B、 茶叶扁平重C、较多白毫(正确答案)D、茶叶壮粗轻42.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底（） A、 柔软而薄B、粗老花杂C、 欠匀而轻飘D、柔软厚实(正确答案)43.名泉泡茶的好处,因泉水经砂石过滤,水质清澈品莹,含（）极少。 A、 微量元素B、重金属C、二氧化碳D、氯化物(正确答案)44.泡茶用水,钙、镁离子在每千克水中含最底于8毫克即为（）, A、纯净水B、无菌水C、硬水D、软水(正确答案)45.水

11、的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含最大于（）时,茶味变涩。 A、15B、25C、34D、210(正确答案)46.泡茶用水最应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶成用（）的水为好。 A、40-50毫升B、 90-100毫开C、60-70毫开D、 50-60 毫升(正确答案)47.泡茶时冲泡器具选择,宜用玻璃杯冲泡（） A 、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶(正确答案)48.玻璃杯冲泡（）,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤度达到上下一致。 A、 红茶B、 绿茶(正确答案)C 、乌龙茶D、黑茶49.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的（）。 A、3/5B、3/4

12、C、1/4(正确答案)D、1/250.用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在（）的位置。 A、客人的左手上B、客人左边椅上C、客人的右手上D、方便客人提取品饮(正确答案)51.清饮红茶用杯泡法冲泡时,用（）左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。 A、110B、85C、90(正确答案)D、6052.在冲泡红茶的（）中加入调味品成为调饮红茶。 A.茶壶B、茶杯C、茶汤(正确答案)D、开水53. 潮汕功夫茶第一次冲水后, 15 秒钟内要将（）倒出,也称温润泡。 A、茶沫B、 茶汤(正确答案)C、茶叶D、茶渣54.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,烧水炉用于生火煮水,多用（）制成。 A、 红泥或紫泥(正

13、确答案)B、水泥C、高林土D、 石灰55.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。 A、玻璃壶B 、紫砂小壶(正确答案)C、铁壶D、金属壶56.福建工夫茶的冲泡程序为（）、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、 淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 A.洗杯B、斟茶C、奉茶D、备具(正确答案)57.台湾乌龙茶冲泡时,使用的公道杯形状像咖啡具中的奶杯,也称（）。 A, 茶荷B、奶壶C、茶盅(正确答案)D、茶洗58.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏,将开水注入紫砂查和公道杯中,持壶拥晃数下,以巡同往复的方式注入闻香杯和（）中。 A、瓷杯B、 玻璃杯

14、C、 品茗杯(正确答案)D、 公道杯59.台湾乌尼茶冲泡时,洗杯婴用茶夹依次将阳香杯和品艺杯中的烫杯水侧神,并对对地放在杯垫上, 网 A、品茗杯在右(正确答案)B、品茗杯在左C. 品茗杯在后D、 品若杯在前60.台湾乌龙茶冲泡中,滤茶时,将滤网置于（）上,将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入其中。 A、公道杯(正确答案)B、玻璃杯C、 瓷杯D、赏茶盒61. 白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同-方向冲入开水 10-120毫开,一般（）为宜。 A、 五成满B、六成满C、七成满(正确答案)D、八成满62. 黄茶的冲泡器具是（）、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。 A、瓷杯B、透明玻璃杯(正确答

15、案)C、紫砂杯D、 刻花玻璃杯63. （）冲泡时,君山银针经冲泡5分钟,就可以品饮了。 A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶(正确答案)64.花茶冲泡时,浸润茶约10秒钟后,再向碗中冲水至（）,随即加盖保香。 A、九成满B、 七成满(正确答案)C、六成满D、五成满65.绿茶品饮时,品尝三开茶后,一般茶汤（） A、鲜爽B、鲜淳C、回味千醇D、已淡(正确答案)66.清饮红茶品饮时,要（）。 A、先观其色,再闻其香B、 先尝其味,再闻其香C、先闻其香,再观其色(正确答案)D、 先尝其味,再观其色67、乌龙茶品饮时强调热饮,即冲泡即品饮,因杯小、香浓,汤热,故（）. A.饮后杯中没有余香B. 饮后杯中仍有

16、冷等C、饮后杯中仍有余香(正确答案)D、饮后杯中没有香气68、白茶品饮时, 冲泡大约10分钟后,茶场（） .此时方可端杯品尝。 A、呈杏绿色B. 呈黄绿色C、 呈棕红色D、呈橙黄色(正确答案)69. 以赏最为主的黄茶是（）。 A、霍山黄芽B. 君山银针(正确答案)C、蒙顶甘露D、海马宫茶70、黑茶的品饮方式可概活为两大类:清饮和（）. A、杯饮(正确答案)B、壶饮C.调饮D、保健调饮71.由于绿茶能有效阻断人体内（）的形成,因而具有抗癌作用。 A、维生素B. 矿物质C、微量元素D、 亚硝胺(正确答案)72. （）最宜饮乌龙茶和普洱茶。 A,、高血压B、 糖尿病C、减肥者(正确答案)D、冠心病7

17、3. 夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,（）比较重 A、蜜糖味B、青臭味C、苦涩味(正确答案)D、板栗味74.茶的绿色主要是（）决定的。 A、维生素B、 是否发酵C、叶绿素(正确答案)D、 花青素75.茶的起源传说是神农尝百草,发现（）而得之。 A、茶片甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、 茶可以解毒(正确答案)76.斗茶起源于唐朝,却在（）得以流行。 A、清朝B、元朝C、 宋朝(正确答案)D、明朝77.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的茶艺馆、部门及（）. A、迎宾员B、清洁员C.具体职务(正确答案)D、经理78.茶艺师导购中推介商品和服务时,可以采用多种方式和技巧,下列

18、选项中正确的是（）。 A.不让顾客了解茶商品和服务物有所值B、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法(正确答案)C、 不让顾客品尝,加深其感官印象D、少上些品种,使顾客印象深刻79、茶叶销售包装时,错误的做法是（） A、包装环境干燥B、快速包装C、在潮湿的环境中包装茶叶(正确答案)D、用不透气的材料包装80.茶叶的低温贮存方法,正确的做法是（） A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱(柜)B、为防潮,将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱(柜)C、为避光,将茶叶放在纸盒内,再放进冷藏箱(柜)D.先将茶叶干燥后,在密封装入冷藏箱(柜)(正确答案)81. 最早记载茶为药用的书籍是神农本草。（） A、正确(正确答案)B、错误82. 唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。（） A、正确(正确答案)B、错误83. 洞庭碧螺春产于湖南洞庭湖中的小岛。（） A、正确B、错误(正确答案)84. 基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类, A)(正确答案)B、错误85. 引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、二氧化碳和空气。（） A、正确B、错误(正确答案)86. 在挑选茶叶时,只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（） A、正确B、错误(正确答案)87. 品茶只要从茶的色、香来欣赏。（） A、正确B、错误(正确答案)88. 产于江苏宜兴