茶艺师理论考试试题与答案

1、茶艺师理论考试试题与答案1. 茶具这一概念最早出现于西汉时期王晋僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。 对错(正确答案)2. 水中Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L称为硬水。 对错(正确答案)3. 青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富 对(正确答案)错4. 适合乌龙茶冲泡的包括红泥壶、玻璃杯、盖碗 对错(正确答案)5. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0.05，不含肉眼可见悬浮微粒 对错(正确答案)6. 咸丰时民间窑茶具款识印篆书章盛行。 对(正确答案)错7. 茶叶“干”是指茶叶含水量低于10%，保鲜性能好 对错(正确答案)8. 广东是乌龙茶的发源地 对错(正确答案)9. 乌龙茶外形

2、评定，主要评汤色、色泽 对错(正确答案)10. 扁平形名优绿茶有代表性的如龙井茶、都匀毛尖等 对错(正确答案)11. 铁观音茶梗呈壮圆形 对(正确答案)错12. 陶制茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具。 对错(正确答案)13. 紫泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，会产生茶垢 对错(正确答案)14. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量100ml 对(正确答案)错15. 乌龙茶的香气类型花香、甜香、乳香。 对错(正确答案)16. 台湾高山茶原料以金萱、翠兰品种为主，其次为软枝乌龙 对错(正确答案)1

3、7. 闽北乌龙茶的代表是铁观音 对错(正确答案)18. 红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香。 对(正确答案)错19. 凤凰单丛茶的香气形成制作工艺主要是晒青和摇青 对错(正确答案)20. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、汤色、净度来看 对错(正确答案)21. 英红九号，创制产于武夷山桐木关一带，为红茶的创始 对错(正确答案)22. 卷曲形名优绿茶有代表性的如碧螺春、都匀毛尖等 对(正确答案)错23. 茶叶审评中乌龙茶的“整碎”是指中段茶的含量、茶叶匀齐程度 对错(正确答案)24. 冻顶乌龙茶香气为蜜香、兰花香交融。 对错(正确答案)25. GB5749-85生活用水卫生标准标准是与

4、茶叶关系密切的国家强制性标准。 对(正确答案)错26. 按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高50mg/kg 对错(正确答案)27. 毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设3个标准样 对错(正确答案)28. 乌龙茶艺“三龙护鼎”指拿品茗杯的方 对(正确答案)错29. 台湾“吃茶流”茶艺程序中为了使茶壶的温度里应外合，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为温杯 对错(正确答案)30. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、时间、备器、雅室、冲泡、出汤 对错(正确答案)31. 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。 对(正确答案)错32. 选

5、择茶艺表演背景音乐类型以古典名曲、钢琴、大自然之声为宜 对错(正确答案)33. 茶艺中“洗茶”的目的是利于香气和滋味的发挥 对错(正确答案)34. 78、泡饮乌龙茶宜用80以上水温 对错(正确答案)35. 香品原料的主要种类有植物性、动物性、人物性 对错(正确答案)36. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看时间。 对错(正确答案)37. 品饮绿茶时，茶水的比例以1：50为宜。 对(正确答案)错38. 煎茶流行于南方客家人聚居地，是客家传统的饮茶习俗 对错(正确答案)39. 陆羽认为三沸的水适

6、宜泡茶 对错(正确答案)40. 六大茶类齐全于明代 对错(正确答案)41. 最早记载茶为药用的书籍是茶经 对错(正确答案)42. 唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。唐代饮茶方法主要是煮茶 对(正确答案)错43. 茶的精神财富被称为广义茶文化 对错(正确答案)44. 制作蒙古族咸奶茶一般采用老青茶 对错(正确答案)45. 大观茶论的作者是赵构。 对错(正确答案)46. 普洱茶的传说里的主人翁是宋卫王赵昺。 对错(正确答案)47. 唐代宫廷茶艺表演的主要文化内容有宋朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具等 对错(正确答案)48. 清代出现乌龙工夫茶品饮艺术 对(正确答案)错49. 唐代制茶，陆羽茶经述，“蒸之，捣

7、之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。可见唐代的茶叶似饼茶 对(正确答案)错50. 点茶法是宋代的主要饮茶方法 对(正确答案)错51. 清代梁章锯在归田琐记中指出至茶品之四等“香甜甘活” 对错(正确答案)52. 茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为四艺。 对(正确答案)错53. 宋代斗茶的主要内容是看技术、看汤花。 对错(正确答案)54. 唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼。 对(正确答案)错55. 时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和潮阳。 对错(正确答案)56. 潮汕工夫茶茶艺中“洗茶”的目的是给茶壶进一步加温，以充分逼出茶香 对错(正确答案)57. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指评茶程序。 对错(

8、正确答案)58. 用于冲泡潮汕工夫茶的茶具包括盖瓯（茶壶）、茶炉、茶船、白瓷杯等。 具。 对(正确答案)错59. 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“品香审韵”。 对(正确答案)错60. 中国工夫茶流行于潮汕、台湾、闽南和福建等地区。 对错(正确答案)61. 台湾、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用烹茶四宝 对错(正确答案)62. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若深杯”是潮汕工夫茶必备的“四宝”。 对(正确答案)错63. 咖啡碱具有增强毛细血管壁弹性、抑制动脉粥样硬化、抗辐射损伤的作用 对错(正确答案)64. 氨基酸中茶氨酸在茶叶中含量比例最高。 对(正确答案)错65. “冷后浑”是

9、咖啡碱和多酚类的结合物，溶于冷水，而不溶于热水，冷却 后被析出的现象。 对错(正确答案)66. 咖啡碱具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用 对(正确答案)错67. 氨基酸氧化程度是六大类成品茶的分类依据 对错(正确答案)68. 茶叶中的维生素A、E、K属于水溶性维生素 对错(正确答案)69. 茶叶中的氨基酸具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用 对错(正确答案)70. 茶叶中含有600多种化学成分。 对(正确答案)错71. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过10%时，就会加速茶叶的 变质。 对错(正确答案)72. 茶叶的保存应注意温度的控制，温度越低，茶叶品质越趋于快速陈

10、化 对错(正确答案)73. 乌龙茶茶汤色泽变化主要是茶红素、茶黄素、茶多酚引起的。 对(正确答案)错74. 基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类、微发酵的黄茶类、后发酵的黑茶类。 对错(正确答案)75. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶根据季节、气候、体质 对(正确答案)错76. 茶叶中的维生素C是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 对错(正确答案)77. 引发茶叶变质的主要因素有氧气等。茶叶保存应注意温度的控制。温度 平均每升高5，茶叶褐变速度将增加35倍 对错(正确答案)78. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状 对(正确答案)错7

11、9. 在工作岗位上要求茶艺师主动服务，主要表现的“接待三声”是指迎宾之 声、介绍之声、送客之声。 对(正确答案)错80. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行鞠躬，以示敬意 对错(正确答案)81. 东方美人是乌龙茶类中发酵最轻的茶类 对错(正确答案)82. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易 感受甜味。 对错(正确答案)83. 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备色泽、大小、 长短都要一致。 对(正确答案)错84. 红茶的干茶形状有蜻蜓头、有壮直、有扭曲 对错(正确答案)85. 冻顶乌龙茶的外形是半球形，色泽青绿，略带白毫 对(正确答案)错86. 曲形乌

12、龙茶一般可以从紧结度、重实度区别优次。 对错(正确答案)87. 乌龙茶中武夷水仙叶底显绿叶红镶边 对(正确答案)错88. 广东常见的商品绿茶有英德绿茶、金萱绿茶、海鸥蒸青绿茶、客家绿茶 等。 对(正确答案)错89. 从外形的条形形状来看闽北乌龙条形壮结、岭头单丛条索细嫩、台湾红乌龙条索紧结。 对错(正确答案)90. 白毫乌龙是发酵程度最轻的乌龙茶 对错(正确答案)91. 中叶种乌龙茶的冲泡时间为两分钟、三分钟、五分钟 对(正确答案)错92. 乔木型茶树的特征是没有明显主干、分支较密、多近地面处、树冠短小 对错(正确答案)93. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬38间都可以种植 对(正确答案)错94. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性 对(正确答案)错95. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生 产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机 茶认证机构审查颁证的茶叶。 对(正确答案)错96. 潮州人称斟茶为“洒茶” 对(正确答案)错97. 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“刮顶” 对(正