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文档简介

1、出口鲜香菇的保鲜与运输香菇因其口味独特和具有食疗作用，而日益受到东南亚国家消费 者的青睐，尤其是新鲜香菇市场价格一直看好，港口离岸价每千克鲜 菇为3038元人民币，国外到岸价约68美元。但出口的鲜香菇需 保持自然色泽、自然外形，以及盖滑、柄脆的口感。根据国际市场的 要求，必须做好以下工作。适时采收为避免鲜菇含水量太高而导致菇面发黑、品质下降，在采收前一 天不要加筒棒水；也不宜在雨天采收。采菇的适宜时间，夏菇可早晚 各采收1次，冬菇应在早上采收。因此时气温较低，菇体新陈代谢缓 慢，不易开膜，可保证产品品质。要按鲜菇出口标准进行采收：朵形 完整，菇肉肥厚，菌幕白色未破（七成熟）或微开（八成熟）或大

2、卷 边（九成熟），无粘土，无破损，无畸形，无病虫害，保持自然生长 时的美姿。采下的鲜香菇应放到垫有大块方形纱布的塑料篮中，等采 完菇后将纱布对角扣结，待处理。适度脱水（排湿）鲜菇含水量一般都较高，在堆放、贮存、运输过程中会因菇体的 生理代谢活动而发热升温、影响商品性。出口鲜香菇有大小包装之分， 大包装要求含水量在70%80%,小包装要求含水量在80%90%。 鲜菇的脱水（排湿）方式有：自然日晒降温。即将鲜菇置于晒帘上， 菇盖倾斜向上均匀排列，让阳光晾晒或风吹拂。秋冬菇晾晒36小 时，春菇晒67小时，夏菇晒1.01.5小时。要根据菇体含水量灵 活掌握，一般以手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩为度。可

3、转热风 排湿。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风（40C）回转窑 中排湿。利用排湿机排湿。采用此法排湿，鲜菇色泽好，质量高， 但投资大。经脱水后的鲜菇装入塑料框中。移入14笆的冷库中预冷、 贮存，继续降温排湿，随后包装。合理包装先将冷库中的脱水菇按大小分级、剪柄、过磅，分装在塑料篮中， 重新置冷库中约2小时后进行包装。包装分大小两种，大包装又按菇 盖直径分成1级（直径6厘米以上）、2级（直径5厘米以上）和3 级（直径4厘米以上），然后分别装入透明无毒的薄膜袋中，抽气密 封后再装入隔热的塑料泡沫箱内，外套瓦楞纸箱。每箱装量净重5千 克或10千克，最后用胶纸密封箱口，标明级别、重量和发货日期。 小包装是将鲜菇装入塑料盆的托盘上，每盒净重100克，可以装4朵、 5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齐，外面用专用塑料 保鲜膜密封，然后分级，装入纸箱。用胶纸封口，标明级别、重量和 发货日期，贮于冷库中待运。做好运输鲜菇包装后要及时起运到港口（空港或海港）。在气温低于15C 时，可用普通车运送，高于15C时须用制冷车（13C）运送。由于 鲜菇主要销往日本和新加坡等地，供货方必须考虑到运输所需的时间 和商家的销售时间。香菇保鲜

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