幼儿园饮用水卫生的管理制度

1、幼儿园饮用水卫生的管理制度幼儿园饮用水卫生的管理制度 篇1为进一步加强幼儿园幼儿饮用水卫生，保障幼儿的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、学校卫生工作条例等法律法规的要求，制定本管理制度。1、幼儿园设立饮用水卫生管理员。2、每天为幼儿准备充足的开水，做到冬暖夏凉。3、管理员每天为各班准备足量的开水，并注意适温。4、保温桶必须每天清洗消毒。5、幼儿喝水的水杯一人一杯，每天洗净消毒。工作人员不使用幼儿水杯。6、提供幼儿饮水空间，保证幼儿自由饮水。指导幼儿科学的饮水方法，养成幼儿良好的饮水习惯。7、幼儿园对饮水设施定时进行维护，保证饮水设施的正常使用，密切关注教师、幼儿饮用水安全。8、园长和班主

2、任为饮用水安全责任人。幼儿园饮用水卫生的管理制度 篇2为了加强幼儿园饮用水安全卫生管理，有效预防师幼饮水突发污染事故和水源传染病的发生，保障广大师幼的健康安全。根据上级对饮用水的有关规定精神，结合我园实际情况，特制定本制度。一、饮用水水源由自来水供水，供水设施必须安全密闭，有必要的卫生防护措施。二、饮用水必须符合国家卫生标准，有下列情形之一的，禁止供给应用：1.混有异物，出现异色、异味，或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。2.与不符合卫生标准和卫生管理要求的供水设施及用品直接接触的。三、具体操作考前须知：1.幼儿园每天用自来水烧成开水，班主任每天为幼儿准备足量的开水，插手凉杯供幼儿饮用，

3、水温在5070之间，为幼儿提供符合卫生标准的饮用水。做到冬暖夏凉。饮水时须有一位教师监督，注意安全。2.凉杯内一次加水后，利用时间不得超过24小时。3.每天早晨灌水前对凉杯进行清洗或消毒，保证水质。4.杯架每天必需用消毒水消毒，水杯杯口朝上，杯柄朝外。6.教职工不得利用幼儿水杯。幼儿喝水的水杯一人一杯，每天清洗消毒。7.保证幼儿自由饮水，养成幼儿良好的饮水习惯。8.保证幼儿足量饮水。春冬季一日两次，上午、下午各一次，夏秋季一日三次，上午、中午、下午各一次。幼儿园饮用水卫生的管理制度 篇3为了维护幼儿园稳定，确保全校师生饮食饮水卫生和身体健康，保障幼儿园各项事情的顺利进行，特制定饮水卫生安全管理

4、制度。一、依照黉舍卫生事情条例等有关法律法规，以沪卫监督（20 xx）第23号关于加强黉舍卫生饮用水监督检查的通知的要求，成立“预防饮水突发变乱和水源传染病”应急事情领导小组；配备兼职饮水卫生管理员；制定饮水突发污染变乱和水源传染病应急处理预案。二、严格履行黉舍卫生事情条例等有关规定，教师用水和来客款待用水采用热水器烧水。三、幼儿饮用水由保育员负责供应，以确保暖桶供水为主。1、食堂供水的水质要求符合生活饮用水水质卫生规范。2、用于烧开水的设备（开水器）要有有效涉水产品卫生许可批件。按期监测设备，由保健教师监督检查。3、负责供水人员必需具有有效健康合格证。4、供应温开水的保暖桶，以每个班级设一个

5、保暖桶盛装开水为足量，桶上加盖并上锁，防范人为投毒等破坏，每天由保健教师负责监督检查。5、保温桶内外清洁无破损，保证每天清洗，每周消毒一次。4、保健教师和带班教师的职责：1、引导幼儿注意个人卫生，杯具保持干净。2、一旦发现水质出现异色异味等，要立即停止饮用，并向卫生室或园长室报告。3、饮水卫生管理员对供水全过程，要进行按期或不按期的监督检查，并有相应的记录。4、发现饮水污染变乱或水源传染病现象，立即启动饮水突发污染变乱和水源传染病应急处理预案，停止师生的饮用水供应，并保护好水源，等待有关部门前来检测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门，最大限度地减小损失。五、各级各部门责任人因事情玩忽职守

6、、渎职将追究责任。幼儿园饮用水卫生的管理制度 篇4为进一步加强幼儿园学生饮用水卫生，保障幼儿园的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、黉舍卫生事情条例等法律法规的要求，制定本管理制度。1、利用的桶装饮用水的企业要有有效的卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告。2、利用的饮水机有有效的卫生许可证或涉水产品卫生许可批件。3、饮水机应远离黑板，防止二次污染。4、有按期对饮水机清洗消毒的制度，按期对饮水机进行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每两月一次，要有按期清洗消毒饮水机记录。5、从事饮水机清洗消毒人员应有有效健康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒利用的

7、消毒剂有有效的卫生许可批件。6、幼儿园应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。7、在幼儿园内醒目位幼儿园生活饮用水卫生安全管理制度1一、加强对黉舍生活饮用水卫生安全管理。黉舍要高度重视学生生活饮用水卫生安全事情，建立和完善饮用水卫生管理制度;开展爱国卫生和卫生知识宣布道诲活动，使广大学生养成良好的卫生习惯;黉舍必需保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。二、 认真做好黉舍的改水事情。自备水水质的好坏很大程度取决于自备水水源的选择和防护措施的落实情况。根据生活饮用水水质标准，要求自备水水源尽量选择深层地下水，凡选择地面水或浅层地下水的必需保证在水源周围30米以内无生活性或工业性污染源;加强水源卫

8、生安全管理，设置警示标志，井水加盖封闭，并及时清洗淤泥;对于经卫生部门监测不合格的自备水，必需限期完成改造事情，并经监测合格后方可投入利用。三 、及时清洗消毒供水设施。配置高位蓄水池以满足供水需求的黉舍，必需指定专人负责自备水管网及蓄水池的清洗消毒事情，坚持每学期开学之前和开学期间按期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节台风或暴风雨过后要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记事情。4、按期开展水质监测事情。黉舍饮用水的水质监测，水质监测如不合格应及时告知黉舍和本地教诲行政部门确保黉舍生活饮用水卫生安全。五 、加强黉舍生活饮用水监督检查。自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理等情况开展专项检查事情，在检

9、查中发现的饮用水卫生安全隐患，必需及时落实整改措施，确保黉舍生活饮用水卫生安全。幼儿园生活饮用水卫生安全管理制度2为进一步加强幼儿园幼儿饮用水卫生，保障幼儿的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、黉舍卫生事情条例、中小学(幼儿园)食品卫生安全管理暂行办法等法律法规的要求，制定本管理制度。1.幼儿园饮用水为统一供应的自来水，幼儿园安排专人负责按期检测，以保证水质符合国家饮用水标准。2.幼儿园安排专人对饮水设施及饮用水进行管理。做到专人专管、按期清洗、消毒。经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。3.对幼儿园饮用水设施进行必要的保养，以确保供水设施的完好

10、正常利用。4.定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。每半个月一次，要有按期清洗消毒饮水机记录5.从事饮水机清洗消毒人员应有有效健康体检证明，并按清洗消毒规程操作。6.装饮用水的保温桶，每学期进行消毒不少于五次。所用的净水剂和消毒剂必需符合卫生要求和有关规定。7.利用的.饮水设施和桶装水应有有效的食品卫生许可证或涉水产品卫生许可批件。8.饮水机应远离黑板，防止二次污染9.幼儿园制定了饮水突发污染事件的应急处理办法，遵照食品卫生安全应急预案进行处置。一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，幼儿园必需立即采取应急措施，及时报告卫生及教诲主管部门。10.在园内按期利用周计划

11、进行饮用水卫生知识的宣布道诲。包括不宜饮用生水、提倡喝开水，喝矿泉水，纯净水。11.经常宣传相关饮用水卫生安全常识。在园内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知幼儿饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水。12.饮水设施及饮水桶必需无毒无害。接受我区生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。幼儿园生活饮用水卫生安全管理制度3为进一步加强幼儿园学生饮用水卫生，保障幼儿园的饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、黉舍卫生事情条例等法律法规的要求，制定本管理制度。1、利用的桶装饮用水的企业要有有效的卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告。2、利用的饮水机有有效的

12、卫生许可证或涉水产品卫生许可批件。3、饮水机应远离黑板，防止二次污染。4、有按期对饮水机清洗消毒的制度，按期对饮水机进行清洗、消毒，夏季每月一次，冬季每两月一次，要有按期清洗消毒饮水机记录。5、从事饮水机清洗消毒人员应有有效健康体检证明，并按清洗消毒规程操作，清洗消毒利用的消毒剂有有效的卫生许可批件。6、幼儿园应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。7、在幼儿园内醒目位置设置饮水卫生公告栏，告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，幼儿园必需立即采取应急措施，及时报告卫生及教诲主管部门。食品、饮用水安全事情是黉舍食

13、堂事情的重中之重，为进一步加强黉舍学生食品、饮用水卫生，保障学生的食品、饮水安全，依据生活用水卫生监督管理办法、黉舍卫生事情条例、食品卫生安全管理暂行办法等法律法规的要求，根据我校实际制定以下管理制度。一、食品卫生1、认真贯彻履行食品卫生法。2、食品质料要新颖，腐败变质的食品要严格做到不采购、不验收、不供应，容易变质的鸡、鸭、肉等鲜货要妥善保存，以防变质。食物一定烧熟煮透，外购的卤味熟食，也要回锅后再供应。生冷拌菜一律不准供应给师生食用防止病从口入。冷天要保证学生吃到热饭菜。3、生、熟要分开洗切盛装，刀砧、盛器抹布和贮存设备也应分开，防止熟食品被污染。熟食品应有防尘、防蝇设备。4、食具要严格消

14、毒，公共食具要做到一洗、二过、三消毒、四密封保管。5、炊事员就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。三不：做饭时不吸烟、不谈天、不随意吐痰。要按期进行体验，有传染病者要及时调整事情。6、食堂全体事情人员必需提高“一切为了就餐者健康与生活负责”的认识，时时处处加强食品卫生安全事情。7、食堂各岗位事情人员要认真履行各自的职责，要严格按照食品采购、加工、销售、消毒各项制度的要求进行事情，不得违犯操作规程。8、食堂从业人员要随时加入各级各类培训，不断提高业务能力和掌握食品卫生方面的有关知识，提高食品卫生安全防御能力。9、食堂重地、闲人免进，尤其是主、副食操作间，更要掌握闲

15、杂人员进入，学生开饭时间尤其要密切注意陌生人进入就餐大厅及后面操作间。10、腐烂变质食品一不许采购、二不许储存、三不许加工、四不许销售。隔夜的饭菜，一般不许再出售，确认没有变质的食品必需经过高温加热后再出售。二、饮用水卫生1、黉舍应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。2、在校内水龙头旁张贴提示告知学生饮水安全须知，包括不宜饮用生水、提倡喝开水，一旦发现生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时，黉舍必需立即采取应急措施，及时报告卫生及教诲主管部门。3、按期请本地卫生行政部门对黉舍的水源、水质进行监测，监测合格后再让师生利用。4、每月对黉舍的大水池进行一次彻底消毒。5、加强对

16、水源的防护，落实相应的水源保护措施，水源50米以内不许存在污染源。水井要设有井盖，加固上锁，设专人定时供水。靖位乡中心校 2017年9月第二篇：食品安全、饮用水卫生管理制度双江口中学食品安全管理组织机构组长：XXX 副组长：XXXXXX 组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX双江口中学饮用水卫生管理组织机构组长：XXX 副组长：XXXXXX 组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX宁乡县双江口中学食品安全变乱应急处置预案为规范食物安全变乱应急处置事情，及时高效、合理有序地处理食品安全变乱，把损失减少到最小

17、，根据中华人民共和国突发事件应对1法、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全变乱应急预案、和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。一、领导小组成立食品安全变乱应急处置领导小组，负责本单位食品安全变乱应急处置事情。 组长：XXX 副组长：XXXXXX 组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全变乱后，有关人员立即向食品安全变乱应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全变乱的食品及其质料、工具及用具、设备设施和现场。自变乱发生之时起2小

18、时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电话：_）和食品药品监督管理部门（联系电话：_）报告，报告内容有：发生食品安全变乱的单位、地点、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取掌握措施。（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。2（四）共同调查负责人及有关事情人员，要共同食品安全监督管理部门进行食品安全变乱调查处理如实反映食品安全变乱

19、情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、变乱责任追究对变乱延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全变乱应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚事情，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布变乱情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。宁乡县双江口中学饮用水污染变乱应急处置预案一、领导小组组长：XXX 副组长：XXXXXX 组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、处理原则统一：统一指挥，统一

20、利用人力、物力，在统一任务和目标的前提3下，明确分工，各司其责，密切合作。快速：决策快、回响反映快、行动快、能提前一分钟不拖延半分钟。 科学：实事求事，按规律办事，恭敬事实，一切结论以调查和实验室数据为准，一切应急措施要以保证师生的健康，抢救师生的生命为目的。三、处理措施1、报告：时间：2小时内部门：本地卫生行政部门、教诲行政主管部门内容：时间、地点、单位、污染范围、受影响的人群、患病人数、临床症状、可疑污染物、变乱原因的判断、危机程度及采取的主要措施、需要解决的问题和要求、报告人姓名、单位或地点、联系电话。2、立即停止供水，采取临时供水措施。为保证师生生活用水可调运其它单位或其它地区的优质水

21、源或桶装水。3、救治病人对于患病人群，安排专人根据病情的轻重缓急和人数多少，打120急救电话，将病人送至双江口中心卫生院或县城人民医院、中医院进行抢救。4、保护易感者对师生群体中，平时免疫力较差、身体素质较差的人群进行必要的分享，让他们避免与病人接触，并进行必要的物理或药物治疗。5、保护现场4对发病现场，要进行严密保护，一是防止污染物扩散，二是便于调查，及时掌握真实准确的数据。6、协助调查积极协助卫生防疫部门和医疗机构进行调查，争取快速找到原因，避免不实传言以及针对性及时救治病人。7、停止排放废水8、冲洗、消毒污染的管网9、落实上级要求和措施，把事态掌握到最小，危害掌握到最小。4、饮用水污染变

22、乱的解除1、饮用水污染原因查清，经过水质检测部门两次以上的检测符合标准。2、无新发病例出现。双江口中学饮用水卫生管理措施为切实保证我校师生饮用水卫生安全，就我校饮用水卫生管理特制定如下管理措施：1、假期（包括寒、暑假）督促守校人员要注意巡查校园水井周边情况及校园水管网，看水源和管网是否受到污染和破坏，并注意目测鼻闻水质情况，如有异常，要及时报告，查找原因。2、开学初必需对水井周边环境进行清整，排除一切可能污染水源情5况，并对水井和教学楼、综合楼上水池、安排健康人员进行清洗，对井水用漂精片进行消毒杀菌。3、平时要安排专人至少每周一次对我校水管网系统及水源进行巡查，遇到下大暴雨，要特别注意关注水井

23、周边污浊的地表水是否影响到水源。4、期中对水井和水池要再次清洗，并再次消毒杀菌。5、黉舍要通过集会或分班由班主任组织对师生进行饮用水卫生教诲，让师生注意个人饮用水卫生，关注黉舍饮用水卫生状况。6、争取领导和社会支持，积极改善我校饮用水硬件设施，争取安装直饮水的净水设备，让师生喝上干净水。7、要至少每期一次对我校水源进行水质检测，关注水源水质变化。预防食物中毒的基本原则食品安全制作的10条黄金规则：1、选择经过安全处理的食品；2、彻底加热食品；3、食品即做即食；4、妥善贮存熟食品；5、彻底再加热熟食品；6、反复洗手；7、避免生食与熟食接触；8、必需保持厨房所有表面的清洁；9、避免昆虫、鼠类和其他

24、动物接触食品；10、利用符合卫生要求的水。（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点6预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、掌握细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2、掌握温度。即掌握适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度掌握在10以下。3、掌握时间。即尽量缩短食品

25、存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品质料应尽快利用完。4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5、掌握加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。（二）预防常见化学性食物中毒的措施1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将

26、上涌泡沫除净，煮沸后再7以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰卵白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有很多泡沫上浮，出现“假沸”现象。3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐利用。食品从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的事情服、事情帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

27、二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上茅厕后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手8的活动(如处理货物、履行清洁任务、接触货币等)后。4、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始事情前；2、上茅厕后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活

28、动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用事情衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间事情衣帽从事与专间内操作无关的事情。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可

29、范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。9二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4、制订按期或不按期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时

30、段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改良意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品1

31、0安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官辨别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的

32、许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、

33、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企11业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、

34、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品贮存（库房）安全管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制

35、度。12一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并按期检查，利用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确唆使温度的温度计，按期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、

36、冷藏、冷冻贮存应做到质料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配事情管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他13感官性状异常的，不得加工和利用。二、食品质料在利用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗

37、，禽蛋在利用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品质料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。4、食品质料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉利用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开利用。五、切配好的半成品应避免污染，与质料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内利用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时利用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐

38、有序，及时清理渣滓，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品质料的水池内清洗拖布。烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。14一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣

39、，煎炸食用油不得连续反复煎炸利用。三、利用的食品添加剂必需符合食品添加剂利用卫生标准，应严格按照标识上标注的利用范围、利用量和利用方法利用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。利用完后，由专人专柜保存。4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于质料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开利用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得利

40、用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、事情结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除渣滓。15食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样事情，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、黉舍食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必需有专

41、人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。七、一旦发生食物中毒或

42、疑似食物中毒变乱，应及时提供留样样品，共同监管部门进行调查处理，不得影响或干扰变乱的调查处理事情。16餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁事情，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品质料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具利用前应洗净并消毒，不

43、得利用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复利用一次性餐饮具。4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。利用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标志，保洁柜应当按期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、

44、采购利用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营天分，17索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证复印件、产品消毒合格证明；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、按期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。食品用设备设施清洁管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处

45、理区应按照质料进入、质料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放渣滓和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其繁殖条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。4、配置方便利用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法

46、标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及18时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得利用木质材料（工艺要求必需利用除外），必需利用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品质料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放利用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须利用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次利用前应进行有效的清

47、洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当按期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和利用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。餐厅餐饮安全管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保19证供用餐者利用的洗手设施运转正常。二、必需利用消毒后的餐饮具，未经消

48、毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生事情，及时更换破损的调料盒、台面、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品安全标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。4、摆如后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未利用的应发出保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必需及时回收清洗消毒，最好利用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的

49、食品确有感官性状异常或可疑变质时，就立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。事情结束后及时做好台面、地面等的清扫整理事情。食品添加剂利用管理制度20为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存供应商

50、的许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专帐记录建立食品添加剂专用采购记录台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用利用台帐。食品添加剂出库利用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，利用人应当签字确认。食品添加剂的购进、利用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或专柜）贮

51、存食品添加剂，并设置相应标识。4、专器称量配备天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后利用，杜绝滥用和超量利用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服21务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官辨别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长应按期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及利用等情况。食品添加剂专用采购台账、利用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。食堂从业人员“五病”调离制度

52、为规范食品添加剂和调味料公示管理事情，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法律及规章，制定本管理制度。一、从业人员必需按规定按期进行健康体检；二、 新加入事情和临时加入事情的从业人员必需进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可加入事情；三、凡得了痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需立即调离直接为顾客服务的事情，治愈后方可恢复从事原事情；4、调离人员健康情况必需全程监护，了解病情状况；五、员工如得了或发现患这类疾病的必需及时向主管人报告，单位负责人同时要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本情况；六、

53、建立健全从业人员调离人员健康档案, 调离人员要有职业禁忌人员调离通知书和调离回执存档；七、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病调离率达到100。22第三篇：食品饮用水安全管理制度成县索池学区食品、饮用水卫生安全管理制度一、食品1、学习并履行食品卫生法和黉舍卫生事情条例的各项规定。2、健全黉舍食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的事情责职。3、加强对师生饮食卫生教诲，进行科学引导，不买、不食用来历不明的食物。4、食品卫生管理人员应主动加入各类业务学习，并按期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教诲，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购

54、、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换事情衣帽。8、食品供应场所及时清扫，按期大扫除，确保每天整洁、干净。9、建立完善的食品卫生事情领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。10.黉舍食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放渣滓和废弃物的设施。

55、11.食堂从业人员应每年一次到卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗事情，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的事情衣帽，销售直接入口食品时，必需利用售货工具。12.所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品质料。13.黉舍食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、质料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器利用必需清洗、消毒。14.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其繁殖条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，

56、防止食品污染。二、饮用水1、认真履行有关卫生条例，用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。坚持灭“四害”的常规事情，确保师生饮水安全。2、黉舍对饮水设施定时进行维护，保证饮水设施的正常利用，密切关注师生饮用水安全。厨房负责蒸饭的工人为饮用水安全责任人。3、定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。每月进行一次清洗。每周进行一次消毒。经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。4、责任人须做好责任区内环境卫生，保持整洁的卫生环境。5、按期进行除“四害”的事情，使事情区内的除“四害”的要求达到国家规定的标准，防止传染病的发生。6、黉舍所有饮用水由黉舍统一管理。

57、负责饮用水安全的人员必需按时开关闸阀，确保水不过流，造成浪费。7、教职工打用水时间做到，节约用水。厨房工人要和门卫做到严禁外单位人员到校取水。第四篇：黉舍食品卫生饮用水安全管理黉舍食品卫生、饮用水安全管理全市黉舍公共卫生培训班讲稿郴州市教诲局朱贻祥2015-3-25一、 加强黉舍食品卫生、饮用水安全管理的重要性和必要性（一）加强黉舍食品卫生、饮用水安全管理的重要性 人以食为天，食以安为先。黉舍食堂的食品和饮用水安全事情关系到学生的健康与黉舍的稳定发展，责任重于泰山。(二) 加强黉舍食品卫生、饮用水安全管理的必要性1、黉舍食堂是食品安全的高风险场所黉舍食堂是黉舍教学、科研、生活的重要组成部分，承

58、担着为师生提供饮食的重要任务。黉舍食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了黉舍食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品，因为它涉及到食品采购、验收、储存、加工、配餐等环节。2、黉舍食堂食品安全管理仍然薄弱很多黉舍食堂的设施设备仍很陈旧，不符合食品卫生安全要求;一些黉舍和黉舍食堂从业人员的卫生法律意识和 1 食品安全意识仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。另有个别黉舍食堂把盈利作为经营的目的，忽视了食品安全的管理。二、 目前我市中小学食品卫生和饮用水安全管理存在的主要问题主要表现：设施不完善，管理不规范，制度不落实。 普遍性问题是：（一）

59、安全常规管理制度在餐饮服务和食品流通环节没有得到较好的遵守。主要表现在：无证经营现象仍未杜绝；索证索票、食物留样、食品添加剂“五专” （专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）管理、餐厨废弃物管理等食品安全溯源和安全变乱风险防范的要求领悟不透、履行不严；餐饮服务安全操作规范、管理人员与从业人员按期培训和健康体检制度没有得到全面落实。个别黉舍未明确校长为黉舍卫生与食品安全第一责任人、无专职或兼职的食品安全管理员。（二）农村黉舍（包括一些城区的边缘州里黉舍）饮用水安全仍然存在安全隐患。2014年全市黉舍食品卫生和饮用水安全检查，随机抽取的农村中小学大多数还是依靠自备井水，清洗消毒不到位，

60、水质检测不到位。（三）有些饮用水卫生安全、传染病防控和食品安全基 2 本制度在基层监管机构和黉舍履行层面流于形式，长期得不到落实。（四）近几年黉舍公共卫生安全变乱时有发生。 1食品引起的食物中毒； 2饮用水引发的疫情；三、确保黉舍食品和饮用水安全制度落地。目前现状：各项制度健全，但仅写在纸上，挂在墙上，未落实到各个岗位上。（一）职责到位2002年国家教诲部和卫生部下发了黉舍食堂与学生集体用餐卫生管理规定，其中明确规定：黉舍食堂与学生集体用餐卫生管理必需坚持预防为主的事情方针；黉舍食堂与学生集体用餐卫生管理实行卫生行政部门监督指导、教诲行政部门管理督查、黉舍具体实施的事情原则。1、落实食品安全职