餐饮标准化服务和个性化服务的区别与联系

1、Word文档 餐饮标准化服务和个性化服务的区别与联系 标准化服务和共性化服务是餐饮服务进展的两种形式，有的人认为共性化服务源于规范化，又高于规范化，餐饮服务人员假如只满意于对顾客的标准化服务，不向共性服务进展，餐饮服务质量是难以上台阶的，也就谈不上餐饮企业的差异化竞争优势了；但假如没有标准化服务的基础，空谈共性化服务，无疑是对牛谈琴，甚至会洋相百出。 餐饮标准化服务在服务的内容和方法上都有一整套的标准，在推广上也可以做到有章可循，操作可程序化和规范化，需要员工严格根据原先制定好的标准进行操作，这就要求员工具备剧烈的责任心和严谨的工作态度；标准化服务无论何时何地都是全都的，不考虑客人的差异，可以

2、令广阔的顾客满足，获得良好的反响。 与标准化服务不同的是，共性化服务是针对顾客的特点来绽开服务的，即考虑客人的共性需求和差异，进而有针对性的开展服务，非常注意感情的投入，在微小处体现真情关怀，给客人带来惊喜，留下长久的美妙感觉。 那么，我们餐饮从业人员究竟应当如何看待餐饮标准化服务和共性化服务呢？二者对服务的内涵、要求和效果等方面既有差别又有联系，可以说既相互衬托又相互补充，下面我们就先通过表格的形式，对餐饮标准化服务和共性化服务做如下的比较： 名称 标准化服务 共性化服务 内涵 服务质量目标化、服务方法规范化和服务过程程序化 有针对性的供应有自己共性和特色的服务 操作 程序严谨规范 敏捷性、

3、有的放矢 要求 剧烈的责任心、严谨的工作态度 细致的观看、深厚的感情投入 动身点 调整体形象和效率 提倡主观能动性和效益 侧重点 标准推行、丰富内容 共性差异、微小感受 效果 掌声四起、客人满足 锦上添花、客人惊喜 从上表中我们不难看出标准化服务和共性化服务的辩证关系：标准化服务是共性化服务的基础，共性化服务是在实行标准化服务中开发出来的，不推广标准化服务而强调共性化服务就像无源之水，难以达到抱负的效果；共性化服务是标准化服务的延长和扩展，是服务的后标准化的必要预备，而服务的后标准化巩固了共性化服务所取得的成果，并为新的共性化服务开拓道路。 下面我们就针对上表中的内容，对餐饮标准化服务和共性化

4、服务的区分与联系做具体的阐述： 1、标准化服务注意的是规范和程序，共性化服务强调服务的敏捷性和有的放矢。 餐饮标准化是一项系统工程，它由节节相扣的每个环节构成。服务人员把良好的服务技能、技巧不折不扣地体现在整个接待服务的全过程、各环节：迎宾，引宾入座、敬献菜单、倾听客人点菜，上菜、派菜，斟酒，均有一套标准的要求。标准化服务注意操作的规范和程序，以保证整个服务过程的行动如流水般地流畅、顺当，给人以赏心悦目的感受。 共性化服务则表现在服务人员在服务过程中时时到处站在客人的位置上，想客人之所想，急客人之所急，自觉淡化自我而强化服务意识，从而毫不迟疑地站在客人的立场进行换位思索。这样面对既有中外之分、

5、南北之别，更有性格差异、禀赋不同的各种各样的客人，面对不同时间、不同场合发生的瞬息万变的状况，可以因时、因地、因主客观条件，细心地观看客人的言行举止，把握每个客人的特别性，实行敏捷的服务技巧，供应针对性的共性服务。 2、餐饮服务的标准化强调整体的形象和效率，共性化提倡主观能动性和效益。 以人为经营对象的特别性质打算了餐饮业整体形象的重大意义。它不仅是适应目前市场竞争的必要手段，还是餐厅自身进展的长远大计。服务质量是面镜子，客人只是从这些详细服务中感知餐厅的形象。 服务的标准化使整个餐厅的工作像工厂的流水线那样井然有序地运转，保证接待工作环环相扣，正常进行：从迎宾、点餐、餐中服务，直至客人买单离

6、去的各道环节，一环扣一环，使客人感受到规范周到、连贯完整的服务。效率是服务定量标准的主体，可以肯定地说，没有时间标准的规范就不成其为规范。 共性化服务提倡的是更为主动的服务和餐厅的效益。中国有句古话于微小处见精神，餐饮业中讲究于微小处见共性，用周到、高效的超值服务去满意客人。若能在服务工作中不放过微小之处，必将收到良好的效果。 3、标准化服务注意掌声四起，共性化服务追求锦上添花。 餐厅要在市场经济的竞争中立于不败之地，能够保持长期的经济效益和长久不衰的魅力，这就需要给餐厅的市场形象来个定位。餐饮有了齐全的硬件，高雅舒适卫生平安的环境当然可招徕客人，但要获得客人的欣赏还是要靠服务。科学规范的服务

7、，是保证优质服务的前提。标准化的操作和娴熟的服务技能是大众所青睐的，它可以赢得大众的欢迎。 共性化服务追求的是锦上添花，要求有超常的共性服务。所谓超常的服务，就是用超出常规方式满意客人偶然的、个别的、特别的需求。这一点最简单打动客人的心，最简单给客人留下美妙的印象，也理所当然最简单招徕回头客。 4、标准化服务需要鲜亮的组织与群体观念，要求有剧烈的责任心和严谨的工作态度；共性化服务需要深厚的感情因素，要求有更强的情感投入。 餐饮制定了服务的标准、规范和程序后，就必需要求服务人员在服务过程中严格执行，以确保整个服务过程的连贯性和完整性。另外，餐饮上级领导务必让每个员工明白，岗位职责还包括上下班的交接与同一班员工前后左右协调工作在内。所以，服务员在服务中需要鲜亮的组织和群体观念，要求有剧烈的责任心和仔细严谨的工作态度，特殊是关系到客人财产、人身平安的部门、环节，更要一丝不苟，来不得半点疏忽。 有了餐饮服务规范和标准化操作，并不等于有了一流的服务，服务人员只有把自己的感情投入到一招一式、一人一事的服务中