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文档简介

1、Word文档 服务员餐前准备 在餐厅开门营业前，服务员有很多工作要做。首先是接受任务安排，了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟识菜单及当日的特选菜，了解重点来宾和特殊留意事项等，充分的餐前预备工作是良好的服务、有效经营的重要保证，因此是不行忽视的重要一环。详细工作如下： 1.清洁卫生 在每天的开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定的要求（参照管理手册中的卫生制度） 2.平安 检查所管区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象，桌椅凳子是否完好无损。 3.预备餐具 按规定要求摆好台，即按每席8人计算摆好筷子、餐巾纸油碟、茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、筷子

2、带店招、店徽的一面对上，筷子平行摆放于餐巾纸上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，店徽一面面对客人，油碟茶杯同样如此，玻璃杯只能倒扣在洁净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开头营业时，要将全部杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未预备好的印象，摆好台后必需检查一次是否做到洁净、齐全，并根据规格摆放。 4.物资的预备 检查所备用物品是否预备齐全，如未预备齐全应准时补充齐全，避开在服务过程因物资的欠缺引起服务上的欠周到。 5.预备餐柜 1）餐具要备到每个区域所管辖用餐具的3到4倍。 2）备餐柜统一摆放整齐， 上左抽屉：筷子、餐巾纸 上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签 下左抽屉：茶杯

3、、杯碟、饭碗 下右抽屉水杯、红酒杯 最 下：卫生桶、卫生布、垃圾袋。 餐厅的餐具柜 就在客人的眼皮底下，简单被客人看得一清二楚，所以服务员必需养成保持餐柜整齐、干净的习惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗晚间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以避开翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必需保持轻声，以避开影响客用餐。 6.其他设备运转 1）空调 2）排风扇 3）电视、灯光 4）灭蝇灯 5）消防设施 6）单据和个人工作用具 7.餐前工作短会 在服务员基本完成各项预备工作，餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持短时间的餐前会，其作用在于： 1）检查全部人员的仪容、仪表，如头发、制服等。 2）名牌、指甲、鞋袜的检查。 3）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛 4）再次强调当天营业的留意事项，重要客人的接待工作，以及提乡服务员留意一些已知的客人

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