酒店餐饮管理个性化实例

1、Word文档 酒店餐饮管理个性化实例 近年来，“共性化服务”这五个字在服务行业，尤其是在酒店餐饮管理中几乎成了一个口头禅，或者说已经成了一个时髦的宣扬用语。这说明共性化服务的重要性已经开头逐步为服务行业所认同。所谓共性化服务在英文里叫做PersonalService，它的基本含义是指为顾客供应具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种骄傲感、一种满意感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。 共性化服务也可以指服务企业供应有自己共性和特色的服务项目。共性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。 当然，提倡共性化并不能单纯片面地理解为只是为少数人供应优质的服务，而

2、是要让每一位客人都能感觉到自己是在享受着为自己所特殊支配的服务。 虽然共性化服务这一理念在酒店业越来越流行，但是我们国内的很多酒店还是说得多，做得少，或者只是做了一些皮毛。因此，共性化服务要真正体现在日常的酒店餐饮管理和服务之中，而不仅仅是表现在某一个详细的项目、一个规章制度或者一个口号之上。 酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不行或却的服务部门。餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的经营收入和声誉。作为一个营业部门，餐饮服务的对象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是为前来用餐的全部客人供应优质的服务，让每一位客人兴奋而来、满足而归。随着酒店市场竞争的

3、家具，很多酒店开头推出多种共性化的服务，以吸引和赢得更多优秀的顾客。作为酒店直接面对顾客营业的一线部门，餐饮部门做好共性化服务就显得更为重要。酒店餐饮管理的共性化服务可以从以下几个方面体现： 一、预备有特色的餐厅及餐位 到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、伴侣情人间的聚餐等等。因此，酒店餐饮管理者要能够主动依据这些客人的构成和特点预备各具特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等。 在酒店餐饮管理中有了这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。这就要求酒店餐饮管理者和服务人员到处做有心人。比如说，客人在预定餐

4、位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有什么特别的要求。假如客人没有说明详细的要求，负责预定的服务人员应当顺便问一下这将是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。假如一位客人在电话预定中提到他将商定一位生意场上的伴侣共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没有提出详细的要求。餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到了这一天，当客人由迎宾小姐带到一个特地为他们预留的较为偏僻的角落座位时，这位客人肯定会为餐厅超前的、周到的共性化支配所叹服。而对于一些常客，酒店餐饮管理者和服务人员更应当通过客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动供应相关的服务。例如，有的客人喜爱坐靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜爱背对窗户的座位，有的客人喜爱一个人坐包厢等。只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应当被支配在他们所喜爱的厅房或台位。 在酒店餐饮管理中，仅有为成年客人预备的共性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如，在家庭聚餐上，经常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于平安考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应当主动为这些儿童客人预备好儿童椅、高椅、垫高座、以及供儿童饮牛奶、果汁