《食品科学概论 本科》课件21食品科学研究方法

1、第二十一章 食品科学研究方法第一节 食品科学研究课题的选择 第二节 食品科技文献第三节 食品科学研究项目论证报告第四节 食品科学研究试验设计第五节 样品的采集、保存与制备第六节 撰写科技论文 一、科学研究从问题开始 科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过程。 第一节 食品科学研究课题的选择波普尔爱因斯坦 科学始于问题而不是始于观察，尽管通过观察可以引出问题，但是在观察时必须带着一定的问题，带着预期的设想，漫无目的的观察是不存在的。 提出一个问题往往比解决一个问题更重要。因为解决问题也许仅仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，

2、新的可能性，从新的角度去看待旧的问题，却需要有创造性的想象力，而且标志着科学的真正进步。 二、食品科学研究课题的来源1. 从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 2. 从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 3. 从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题4. 从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的矛盾中产生研究课题5. 下达课题和自选课题 一般是指由国家主管科研的行政部门、企事业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有关科研单位、科研人员从事的科研项目。 一般是指科研单位或科研人员从理论研究和生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报的课题。下达课题自选课题 三、食品

3、科学研究选题及其步骤 就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。 是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组科学问题。 科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要组成部分。 科研选题课题步骤：1. 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考 察。2. 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综合概括出需要研究的课题。3. 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 4. 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选出最佳课题。 确定课题文献调研和实际考察提出选题初步论证评议 四、科研选题的基本原则 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 课题应是前人没有解决或没

4、有完全解决的疑难问题，并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可以成立和可以探讨的问题。 课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具备的或经过努力可以具备的条件进行选题。 需要性原则创造性原则科学性原则可行性原则 文献是记录有知识的一切载体，是知识、知识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成了不同类型的文献。第二节 食品科技文献 一、按文献信息载体的形式划分1. 印刷型 (Printed form) 2. 缩微型 (Microform) 3. 视听型 (

5、Audiovisual form)4. 机读型 (Machinereadable form)5. 光盘型 (Optical disk form)6. 立体形象型 (Solid figure form) 印刷型文献:是以纸质为主要载体、以手写或印刷为记录手段的一种文献形式。 主要包括：石印、油印、铅印、胶印、激光排印的各种文献，目前的图书、期刊、专利、科技报告、学位论文等大多为印刷型文献。 优点：便于直接阅读、可以广泛流传。 缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。印刷型 (Printed form) 缩微型文献: 又称缩微复制品，是以感光材料为载体、以缩微照像为记录手段的一种文献形式，即

6、采用摄影的方法将文献的影像缩小、复制而成。 主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。 优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低，便于复制、携带、保存、查索和传递。 缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读，不太方便又易使眼睛疲劳。缩微型 (Microform) 视听型文献: 又称视听资料或声像资料，是以电磁材料和感光材料为载体，以录音、录像和摄影技术为记录手段将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。 主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、电影片、电视片等。 特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像，如心脏病变的杂音、微生物的繁殖过程等，能给人以声像的直接感受，使人闻其声、见其形

7、，并可反复播放，在科学观察、传播知识方面具有独特的作用。视听型 (Audiovisual form) 机读型文献 全称为计算机阅读型文献，是利用计算机阅读的文献资料。 主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。通过编码和程序设计，把文献内容变成计算机可识别的语言，输入到计算机中，存贮到磁带或磁盘上，阅读时由计算机转换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打印。 特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输，便于自动检索，并可以随时修改检索策略。机读型 (Machinereadable form) 光盘型文献: 是由特殊的光敏材料作为载体、将信息通过激光刻录在光盘的盘面上制成的一类

8、新型载体文献。可用计算机阅读，也可用激光播放机播放，实际上也是机读型文献的一种。 特点：能兼容印刷品文献和声像资料，既可以记录文字，也可以记录图像和声音，信息密度高，检索速度快，信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。光盘型 (Optical disk form) 立体形象型文献 又称三维全息型文献，是用激光在三维空间进行全息摄影实现信息存贮与显示的全息形象资料。 特点：是一种刚出现的新型文献载体类型，在形象化方面有着独特的优点，能够产生一幅完整的立体摄像，全方位地反映实物的全貌。立体形象型 (Solid figure form) 二、按文献的出版形式划分 1. 图书 (Book)

9、2. 期刊 (Journals or Magazine or Periodical) 3. 科技报告 (Technical reports) 4. 政府出版物 (Government publication) 5. 会议文献 (Conference) 6. 专利文献 (Patents) 7. 标准文献 (Standard literature) 8. 学位论文 (Dissertation or Thesis) 9. 产品资料 (Products data)10. 其他文献 图书: 大多是对已发表的科技成果、生产技术知识和经验通过选择、比较、核对、组织而成的。 特点：内容成熟、定型，论述系统全面

10、、可靠。但出版周期较长，知识的新颖性不够，时间性较差，所提供的知识比其他类型的文献晚，传递信息的速度较慢。 主要包括：专著、丛书、教科书、词典、手册、百科全书等。 主要识别依据：著录项中的ISBN号、出版社名称、地址、出版年、页数、字数等。图书 (Book) 期刊: 又称杂志。一般指具有固定题名，定期或不定期的连续出版物。期刊上刊登的论文大多数是原始文献，包含有许多新成果、新水平、新动向。 特点：出版周期短，报道文献速度快，内容新颖，发行及影响面广，能及时反映国内外发展水平等。 主要包括：按内容性质分为学术性期刊、通讯性期刊、消息性期刊、综述与述评性期刊、资料性期刊和检索性期刊等。 按时间长短

11、分为月刊、周刊、双月刊、季刊、年刊。 主要识别依据：著录项中的ISSN号、刊名、年、卷、期号、页码。期刊 (Journals or Magazine or Periodical) 科技报告: 是科技人员围绕某一专门从事研究取得的成果所撰写的正式报告，或者是在研究过程中每个阶段的进展情况的实际记录。 特点：内容详尽专深，有具体的篇名、机构名称和统一的连续编号(报告号)，一般单独成册。 主要包括：科技报告的种类有：技术报告、札记、论文、备忘录、通报等。在流通范围，仅有小部分可以公开发表或半公开发表。 主要识别依据：报告号。 著名的科技报告:有美国政府的AD、PB、NASA、DOE四大报告；英国的A

12、RC报告；法国的CEA报告；德国的DVR报告等。科技报告 (Technical reports) 政府出版物: 是由政府机构，包括国际组织(如联合国、国际联盟、欧洲共同体、世贸组织等)和各国中央政府及省或州、市、乡等级地方政府组织，以及它们所拥有的官方或半官方机构及其所属的专门机构所发表、出版的各种文献资料。 主要包括：行政性文件(如政治法律文件、政府决议报告等)和科技文献(如统计资料、科普资料等)两大类。该类文献有助于了解国家的政策与演变。政府出版物 (Government publication) 会议文献: 指由国内外重要学术会议上发表的论文和报告，也包括一些非学术性会议的报告。 特点：

13、文献针对性强；信息传递速度快；能反映具有代表性的各种观点。 主要识别依据：著录项中的会议名称、时间、地址、会议录出版单位及其地址、出版年份、会议录提供单位及其地址、页码等。会议文献 (Conference) 专利文献: 是指在专利形成过程中产生的一系列官方文件和有关出版物的总称。 广义专利文献: 是指专利局出版的与专利有关的各种文献。如专利公报、专利文摘、分类表、专利索引、说明书以及与专利有关的法律文献等。 狭义专利文献: 仅指专利说明书，专利检索的主要对象是专利说明书。 特点：在形式上具有统一的格式；在文字上是一种法律文件，文字较简练，特别要求保护权利范围；在内容上具有广泛性、详尽性、实用性

14、、新颖性、独创性以及具有较强的系统性、完整性和报道的及时性。 主要识别依据：著录项中的专利号、专利国别、专利权人、专利优先日期(公开日期)、出版时间等。专利文献 (Patents) 标准文献: 是经过权威机构批准的，用文件形式表达的统一规定，是反映标准的技术文献。它主要是对工农业产品和工程建设的质量、规格、检验方法等方面所作的技术规定。分为国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 特点：具有一定的制订、审批程序，适用范围明确专一，编排格式、叙述方法严谨统一，对有关各方有约束性，在一定条件下具有某种法律效力。有一定的有效时间，需要随着技术发展而不断修订、补充或废除；一个标准

15、只解决一个问题，文字比较简练。 主要识别依据：著录项中的标准号。标准文献 (Standard literature) 学位论文: 是高等学校、科研机构的毕业生、研究生为获得学位所撰写的论文。可分为学士论文、硕士论文和博士论文。 特点：内容比较专一，阐述较为系统、详细等，对科学依据和做学位论文均有参考价值。它一般不公开出版。 识别依据：学位、论文名称、颁发学位的单位及其地址、授予学位的时间等方面。学位论文 (Dissertation or Thesis) 产品资料: 主要是指各国厂商为了推销产品而出版发行的一种商业性宣传资料。 主要包括：厂商介绍、产品目录、产品样本和产品说明书等。 特点：技术上

16、比较成熟，数据比较可靠，有较多的外观照片和结构图，直观性强，它对科技人员选型和设计，引进国外设备仪器都有参考价值。产品资料一般要涉及到产品的性能、结构、原理、用途、用法、维修、保管等各方面的技术问题，具有一定的技术信息价值。 识别依据：公司名称、地址、产品名称等方面。产品资料 (Products data) 其他文献: 还包括技术档案、工作札记、广播、电视、报纸等大众传媒、卫星资料。 技术档案: 是指生产建设和科研部门技术工作中形成的、有一定的工程对象的技术文件。如任务书、协议书、技术指标、审批文件、研究计划、方案大纲、技术措施、有关的技术调查材料、设计计算试验基础上的方案数据和报告等，具有重

17、要的信息价值，有明显的保密性和内部控制使用的特点，一般不公开。其他文献三、按文献加工类型划分 1. 零次文献 (灰色文献) 2. 一次文献 (原始文献) 3. 二次文献 (检索性文献) 4. 三次文献 (参考性文献) 零次文献: 是指非正式出版物或非正式渠道交流的文献，未公开于社会，只为个人或某一团体使用。 包括：文章草稿、私人笔记、会议记录、未经发表的名人手迹，甚至包括口头言论和思想教育。零次文献 (灰色文献) 凡是以著者本人的经验、研究或研制成果为依据而撰写的原始文献，经公开发表或交流后，称为一次文献。一次文献是文献的主体，是最基本的信息源，是文献检索的对象。 特点：论述比较具体、详细和系

18、统化，有观点、有事实、有结论。 包括：期刊论文、专著、研究报告、会议文献、学位论文、专利说明书、技术标准、技术档案、科技报告等。一次文献 (原始文献) 二次文献: 是信息部门将那些分散的、无组织的一次文献，用一定的方法经过加工整理、归纳、简化，把文献的外表特征和内容特征著录下来，使之成为有组织、有系统的检索工具，如书目、题录、文摘、索引等。 特点：是对一次文献的浓缩和有序化，主要作用是存储和报道一次文献线索、提供查找的途径。它是用于查找一次文献的检索工具，是重要的指示性信息源。二次文献 (检索性文献) 三次文献: 是在二次文献的基础上选用一次文献的内容进行分析、概括、综合研究和评价而编写出来的

19、文献。 可分为综述研究类和参考工具类两种类型。前者如动态综述、学科总结、专题述评、进展报告等，后者如年鉴、手册、大全、词典、百科全书等。 特点：三次文献源于一次文献又高于一次文献，属于一种再创性文献。三次文献主要是信息研究的产物和成果，是一次文献的浓缩。三次文献 (参考性文献) 课题选定以后，要取得有关部门经费、政策、人力、物力等方面的支持，必须得撰写研究项目论证报告，并报有关部门，组织专家论证、审查和批准。 科 研 项 目第三节 食品科学研究项目论证报告按研究的深度和广度分为：国家重大项目、国家重点项目、863项目、自然科学基金项目(国家级、省级)、科技攻关项目(国家级、省级)、星火计划项目

20、 (国家级、省级)、燎原计划项目(国家级、省级)等。按级别分为：国家级、省部级、厅局级、地市级、县级以及企业地方课题等。一、概述 1. 项目名称 2. 项目提出背景 3. 项目的目的、意义二、项目立项的必要性及市场需求分析 1. 项目技术攻关的必要性 2. 项目的市场需求分析三、相关领域国内外技术现状、发展趋势及现有工作 基础 1. 国内外技术现状、专利等知识产权情况分析 2. 国内外技术发展趋势 3. 现有的工作基础论证报告撰写内容四、项目计划目标及主要研究内容 1. 主要目标 2. 研究与开发内容 3. 项目的技术关键，包括技术难点、创新点 4. 预期研究成果五、拟采取的研究方法、技术路线

21、、实验方案及可行性分析 1. 研究方法 2. 技术路线 3. 实验方案 4. 可行性分析 六、技术效益、经济效益及市场风险分析 1. 技术经济效益分析(含经济效益、社会效益) 2.推广应用前景分析(含产业化可行性) 3. 项目实施的风险分析 七、申请单位简况 1.单位简况(生产经营及科研情况、资产及经济状况等) 2.项目主要负责人简介 3.课题组组成简况 4.现有的研究基础(项目组已有的成果、专利、论文、 推广情况等) 八、必要的支撑条件、组织措施及实施步骤 九、计划实施进展、经费预算及经费来源渠道 1. 年度计划 2. 经费预算 3. 经费来源 一、试验设计的任务和作用 以概率论与数理统计为

22、理论基础，结合专业知识和实践经验，经济地、科学地、合理地安排试验，有效地控制试验干扰，充分利用和科学分析所获的试验信息，从而达到尽快获得最优方案的目的。第四节 食品科学研究试验设计试验设计的任务(1) 通过试验可以分清各试验对实验指标影响的大小顺序，找出主要因素，抓住主要因素。(2) 通过试验可以了解因素与实验指标间的规律性，即每个因素水平改变时，指标是怎样变化的。(3) 通过试验可以了解因素之间的交互作用。(4) 通过试验可以迅速找出最优生产条件或工艺条件，确定最优方案并能估计在最优生产条件下试验指标值及其波动范围。(5) 通过试验设计和方差分析，可以了解试验误差的大小，从而提高试验的精度。

23、(6) 通过试验结果的分析，可以明确为寻找最优生产工艺而进一步试验的方向。试验的作用 二、试验设计的性质和内容试验设计方法从理论上讲属于数理统计的一个重要分支，即属于数学的范畴，从实践上讲，它是数理统计在食品专业中的具体应用，是为专业服务的。寻求最佳生产工艺，必须建立在专业的基础上，试验设计只是为专业服务的工具，它是手段，而不是目的。实验设计所包含的内容是十分丰富的，现在已有许多种试验设计方法，包括成对试验设计、全面试验设计、正交试验设计、均匀试验设计、分割法试验设计、SN比实验设计、回归正交设计等，其中最基本和最常用的是前四种。 三、试验设计的基本原则 在试验过程中，为了减少试验误差，就必须

24、严格控制试验干扰。 所谓试验干扰是指那些可能对试验结果产生影响，但在试验中未加考虑，也未加以控制的条件因素。 在试验过程中，应尽量地控制或消除试验干扰。其办法是严格遵循试验设计的三个基本原则重复、随机、局部控制。 所谓重复是指在试验中每种处理至少进行2次以上。重复是估计随机误差和减少随机误差的基本手段。重复次数多少，应根据试验要求确定，一定要适当，一般34次。 所谓随机是在试验中，每一处理组合及其每一个重复都有同等的机会被安排在某一特点的空间和时间环境中，以消除某些处理组合或某些重复可能占有的“优势”或“劣势”，从而保证试验条件在空间和时间上的均匀性。随机通常采用抽签、摸牌、查随机数字表的方法

25、来实现。重复原则随机原则 做试验，总是希望试验条件基本保持一致，这样得到的试验指标才可靠，因素内不同水平之间才具有可比性。但任何一个试验都是在一定的时空范围内进行的，试验次数越多，所占的时空范围就越大，环境条件之间的差异也就越大。反之，试验时空范围越小，环境条件就越均匀一致。如果把某项试验的时空范围划分为几个小的范围区组，使得每个区组内试验条件尽可能一致，每个区组内各处理的试验顺序随机安排，这样，区组内的试验误差就可减少。区组间试验条件的差异虽较大，但可通过统计的方法进行处理，这种安排试验的方法称为局部控制。在试验过程中，一般将同一重复安排为一个区组，区组内各处理随机排列。局部控制原则四、常用

26、的试验设计方法1. 两种处理的试验设计2. 全面试验设计 (1) 单因素全面试验设计法 (2) 双因素全面试验设计法3. 正交试验设计 这种试验设计只安排A、B两种处理，每种处理可安排多次重复试验，计算出A、B各自处理重复试验平均值，对这两个平均值进行差异显著性检验。两种处理的试验设计 在试验设计中，为了获得全面试验信息，正确地判定试验因素及其各级交互作用对试验指标影响情况，对所选取的试验因素的所有水平组合进行全部实施一次以上，这种试验设计方法称为全面试验设计法。 优点：能获得全面试验信息，对各因素及其各级交互作用对试验指示的影响剖析得比较清楚。 缺点：当因素多、水平多时试验规模太大，所以该方

27、法只适用于单因素和双因素试验设计。 全面试验设计 全面试验在单因素试验或双因素试验且水平数较少的情况下适用，对于三个以上的多因素试验，一般采用部分实施法，以减少试验次数，缩短试验周期。其中最常用的是正交试验。 正交试验是借助于正交表进行设计的。 正交试验设计 确定试验指标 选择试验因素 选取试验因素水平，列出因素水平表 选择合适的正交表 表头设计 编制试验方案 正交试验设计的基本程序 常用的正交试验结果分析有两种方法，即极差分析法和方差分析法。对正交试验结果进行分析，可以解决以下问题： 搞清各因素及交互作用主次顺序，即那个是主要因素，那个是次要因素。 判断各因素对试验指标影响的显著程度。 找出

28、各因素下的各水平的最优水平和最优组合。 分析各因素与试验指标间的关系，即当因素变化时，试验指标是如何变化的，为进一步试验指明方向。 了解各因素之间的交互作用情况。 估计试验误差的大小。正交试验结果分析一、样品的采集 样品的采集简称采样(又称检样、取样、抽样等)，是为了进行检验而从大量物料中抽取的一定数量具有代表性的样品。 在实际工作中，要化验的物料常常量都很大，组成有的很均匀，而有的很不均匀，化验时有的需要几克样品，而有的只需几毫克。要使分析结果能代表全部物料，必须采取具有足够代表性的“平均样品”，并将其制备成分析样品，如果采集的样品不具有代表性，那么即使分析方法再正确，也得不到正确的结论。因

29、此，正确的采样在分析工作中十分重要。第五节 样品的采集、保存与制备 样品分检样、原始样品和平均样品三种。 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。 把许多份检样合在一起称为原始样品。 原始样品经过处理再抽取其中一部分做检验用者称为平均样品。 如果采得的检样互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。样品的概念(1) 散粒状样品(如粮食、粉状食品) 散粒状样品的采样容器有自动样品收集器、带垂直喷嘴或斜槽的样品收集器、垂直重力低压自动样品收集器等。(2) 液体样品 液体样品在采样前必须充分混合，混合用混合器。如果样品量少，可用两容器相互转

30、移的方法来混合。采样一般用长形采样器，用虹吸法分层取样，然后装入小瓶混匀即可。(3) 对含水量较高的肉类、鱼类、禽类样品 可取其可食部分，放入铰肉机中铰匀。对含水量大的水果蔬菜等，取可食部分，放入高速组织捣碎器中搅匀。对于蛋类食品，去壳后用打蛋器打匀。对于罐头食品，取可食部分，并取出各种调味品后，再制备均匀。 采样的一般方法二、样品的制备与预处理 (1) 液体：浆体或悬浮液体，一般是将样品摇动和充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒，还有带变速器的电动搅拌器，它可任意调节搅拌速度。 (2) 互不溶的液体：如油与水的混合物，分离后分别采取。 (3) 固体样品：应捣碎，反复研磨或用其他方法研细。

31、常用的工具有绞肉机、磨粉机、研钵等。 (4) 罐头样品：水果罐头在捣碎前须清除果核，肉禽罐头应预先清除骨头，鱼类罐头要将调味品(葱、辣椒等)去除后再捣碎。常用的工具有高速组织捣碎机等。样品的制备(1) 有机物破坏法: 用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸掉。 (2) 蒸馏法: 利用液体混合物中各组分挥发度的不同分离为纯组分的方法叫蒸馏。 (3) 溶剂提取法: 在任一溶剂中，不同的物质具有不同的溶解度。利用混合物中各物质溶解度的不同，将混合物组分完全或部分地分离，此过程叫萃取，也称提取。提取的方法很多，最常用的是浸泡法和溶剂分

32、层法。 (4) 磺化法和皂化法: 是处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法。 (5) 色层分离法: 是应用最广泛的分离方法之一，尤其对一系列有机物质的分析测定，色层分离具有独特的优点。常用的色层分离有柱层析和薄层层析两种。 样品的预处理(1) 自然挥发法：将待浓缩的溶液置于室温下，使溶剂自然蒸发。此法浓缩速度慢，但简便。(2) 吹气法：采用吹干燥空气或氮气，使溶剂挥发的浓缩方法。此法浓缩速度较慢，对于易氧化、蒸气压高的待测物，不能采用吹干燥空气的方法浓缩。(3) KD浓缩器浓缩法：采用KD浓缩装置(由KD瓶、施耐德管、冷凝器、接收瓶等组成)进行减压蒸馏浓缩的方法。此法简便、待测物不易损失，是较普

33、遍采用的方法。(4) 真空旋转蒸发法：在减压、加温、旋转条件下浓缩溶剂的方法。此法浓缩速度快，待测物不易损失、简便，是最常用较理想的浓缩方法。样品的浓缩三、样品的保存 采取的样品应尽快进行分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失及其他待测物质含量的变化。如果不能立即进行分析，必须加以妥善保存。应当把样品保存在密封洁净的容器内，必要时放在避光处，但切忌使用带有橡皮垫的容器。容易腐烂变质的样品需保存在05温度下，保存时间也不宜过长，否则，会招致样品变质或待测物质的分解。 在应用基础和高新技术方面未经公开发表或未出版过的原创性研究论文、综述、专论、研究简报、快讯等。要求材料翔实、数据可靠、文字精炼、论

34、点明确、论证合理，在某些方面有创新。综述性文章应是国内外最新研究进展，结合作者自己在相应领域对学科的贡献，有独到见解，对学科发展有指导意义。 研究论文(包括研究简报)书写顺序一般为：题目、作者姓名、作者单位全称、所在城市、邮政编码、中文摘要、关键词、英文题名(与中文一致)、英文作者、英文单位全称、英文摘要、英文关键词。正文包括前言、材料与方法、结果与分析、讨论、结论、正文第一页脚注、正文末尾致谢、参考文献。第六节 撰写科技论文一、论文内容二、文稿项目 文章题目要简明确切，一般不超过20个字。正文各级标题用阿拉伯数字连续编号，一般用至3级标题。 署名作者应限于参加研究工作并可解答论文有关问题者，

35、一般附全部作者签名(以避免争议)。多位作者的署名之间应用逗号“，”隔开。所有作者均须注明所在单位(中、英文均须全称、城市及邮政编码)。第一作者和通讯作者还应提供办公室和住宅电话、传真、电子邮件，甚至手机号码，以方便联系。 三、文章标题 四、作者与单位 不同期刊汉语姓名译法要求不同，但国内期刊大多数采用姓前名后，在正文标题下的作者姓名为姓全部大写，名首字母大写，名为两个字时，中间加一短线。例如：ZHAI Hu-qu，LIU Xu，QU Dong-yu，GUO Yu-yuan。而在文后参考文献中则采用姓首字母大写，名缩写，留首字母，例如：Zhai H Q，Liu X。 摘要写作结构为：研究目的、采

36、用的主要方法、最主要结果、结论。摘要一定要简明，中心点突出。五、汉语姓名译法 六、中、英文摘要 基金项目：获得国家(或省部级)基金项目、攻关项目、国家863、973、农业部、科技部、教育部重点或专项等项目资助产出的文章应注明基金项目名称，并在括号内注明其项目编号。 作者简介：在首页注脚处注明第一作者姓名(出生年)，性别，民族，籍贯，职称，学历，学位及主要研究方向，电话，传真，E-mail。作者简介中如有联系作者，要注明通讯作者电话、传真、E-mail 应重点阐述本研究的目的意义(学术价值或经济意义)、前人研究基础(与本项研究有关的主要作者的最主要进展应尽可能高度概括性地列出)、本研究的切入点(前人研究的薄弱环节或空白)、拟解决的关键问题等。 七、首页脚注标识项目八、前言 应写清楚试验时间、地点，试验材料与试验条件的代表性及具体名称、试验规模(样本容量)、设计思路、设计方法、重复次数，试验仪器、药品及规格、统计方法等。若借鉴有他人方法，应交代清楚参考文献。 主要叙述本研究得出的主要结果，应有基础数据