牛奶中的雌激素及其安全性

1、牛奶中的雌激素及其安全性摘要：近年来随着对环境雌激素研究的深入，牛奶中的雌激素问题越来越引起人们的关注。 牛奶营养丰富，但有资料显示现代牛奶中雌激素含量增加,并可能与一些激素相关性疾病如乳 腺、卵巢和前列腺肿瘤等的发生有关。现代牛奶中的雌激素是否对人类健康尤其是生长发育 和生殖系统有不利影响，该雌激素水平下的牛奶是否安全，有待进一步研究牛奶是人类重要的食品之一，富含蛋白质、维生素、钙质及其它人类所需的营养素，具 有很高的营养价值,倍受人们青睐,各个国家都鼓励人民消费牛奶及乳制品,世界卫生组织也 把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。目前世界年人均牛奶消费量 约为100kg,我

2、国乳品消费也在不断增长，Agriculture and Agri2Food Canada公布的数据显示, 2000年我国液态奶年人均消费量为2kg,到2004年上升至717 L （约合8 kg）。随着人们对环境雌激素的逐渐重视，不少学者开始研究食物中雌激素与人类健康的 关系,尤其是牛奶。Ganmaa等11学者认为现在消费的牛奶中雌激素水平较100年前有明显增加。虽然目前各国政府 对牛奶中的雌激素标准没有明确的规定，但现代牛奶中雌激素水平及人类长期饮用牛奶是否 会对人体健康产生不利影响，正越来越受到学术界的关注。尤其在我国，奶类消费的群体以儿 童和青少年居多,长期饮用高含量雌激素的牛奶是否会对其

3、生长发育等产生不利影响,有待进 一步研究。本文就近年来有关牛奶中雌激素及其安全性的研究进行回顾。1 牛奶中的雌激素雌激素是一类化学结构相似、分子中含有18个碳原子的类固醇激素，是与动物繁殖有 直接关系的生殖激素。雌激素主要有三种类型:雌酮、雌二醇和雌三醇。雌二醇有两种形式, 有生物活性的178 2雌二醇和无生物活性的17a 2雌二醇。雌激素可应用于奶牛生产中，主 要与孕激素等一起诱导奶牛发情和泌乳。因此，现代牛奶中的雌激素包括内源性雌激素，即奶 牛本身产生的雌激素,和外源性雌激素，即应用于奶牛的雌激素,但目前普遍认为在规范用药 的前提下雌激素药物残留量可忽略不计。人类现在消费的牛奶与100年前

4、不同:首先,现代饲养的奶牛多为经基因改良的高产奶 牛如Hostein （荷兰的一种奶牛）,品种与100年前不同,不同品种奶牛分泌的牛奶中雌激素含量不同2 ;其次,饲养方 法不同，100年前人们用牧草饲养奶牛，而现在为增加牛奶产量，通常用含动物蛋白的高蛋白饲 料饲养，可能会增加现代牛奶中雌激素含量3 ;最重要的是，现代奶牛生产中,奶牛在生产后3个月即可进行人工受精，替代了自然交 配，几乎在整个怀孕期间持续泌乳，尤其是妊娠后期，其血清中雌激素水平显著提高,牛奶中的 雌激素也随之增加4 。据估计大约75%的商业化牛奶来源于妊娠奶牛5 。商业化牛奶是经均一化作用和巴氏灭菌法作用后的产物，而销售前牛奶的

5、巴氏灭菌 过程不能彻底激素主要来源于牛奶和乳制品，占雌激素消费的60%70% 4。因此对商业化牛奶中雌激素的评估更有价值。Wolford等5 。运用放射免疫测定法检测商业化牛奶中雌激素的浓度,雌酮、17 02雌二醇和雌三醇 分别为(3317 217) pg-ml21 (614+ 111)pg-m121 和(910 210)pg*m121。另有学者检测两种商业化奶牛(Holstein和Jersey)牛奶中的雌激素浓度时, 发现他们显著高于20年前报道的浓度，提示近期乳制品的激素水平随着现代乳品工业的发展 快速增加3 。而我国奶牛的饲养主要以小规模、分散型的农户饲养为主，奶源质量控制难度较大, 尤

6、其在激素使用方面，如规范使用兽药和严格执行停药期规定等监控较难，有可能造成牛奶中 激素含量增加。牛奶中的雌激素可由血循环中的雌激素通过血2乳屏障进入乳汁，也可部分 由乳腺合成，血浆中和牛奶中雌二醇浓度相似，但牛奶中雌酮浓度是血浆中的4倍。硫酸雌酮 是牛奶的主要雌激素，有较高的生物活性，一旦进入人体，能够迅速转换为雌酮和雌二醇。雌酮 大多与蛋白结合,在检测牛奶中的雌激素时，Ganmaa等6 发现雌酮占雌激素的69%,结合型雌酮占优势。硫酸雌酮可用于绝经期 妇女的激素替代疗法，其血浆半衰期长，能够被肠黏膜完全吸收,且形态无改变Remesar等7 计算人类饮食中雌酮吸收率，发现4616%来源于乳 制

7、品。据测量,如每天消费一杯牛奶，将有700ng的硫酸雌酮被摄入,该数量比健康成年男性循环中的雌激素高5001 000倍。2牛奶中的雌激素与人类健康牛奶中的雌激素为食物源性雌激素，可被人体吸收，是环境雌激素的一种。近年来，环境 雌激素样作用一直是研究的热点。环境雌激素是指可通过食物链或直接接触等途径进入体内, 影响体内激素的合成、释放、转运和代谢，从而对生殖系统、神经系统和免疫系统等产生多 方面影响的化合物，它可通过模拟内源性激素或拮抗正常的内源性激素，干扰内分泌功能，其主要表现为雌激素样作用。Guille2tte 8, 9研究发现环境雌激素可引起鳄鱼生殖腺发育异常、血浆雌激素水平升高，并可引起

8、雄 性鳄鱼低精子浓度及血浆睾酮浓度下降等。有美国学者报道,环境激素与近20年来男孩尿道 下裂10 和女孩乳房早发育11 有一定的关联。我国学者张树成等12 在分析男性精液质 量的变化时发现,在过去15年间里，男性精子质量下降、数量减少，可能与环境雌激素有关。Boyle等13学者认为，人类精子数量减少及生殖系统肿瘤发病率的升高与动物性食物摄取量有 关，而动物性食品中含有相当数量的雌激素，其是否与上述疾病相关需进一步研究。现代牛奶 中的高雌激素水平已经引起学术界的关注。Hill等14对北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素进行检测，结果显示素食非裔美国人雌激素 排泄减少,而西方饮食的南非黑人雌激素代谢

9、增加。Bernstein等15报道，亚洲妇女牛奶和乳制品消费量低，其血浆雌激素浓度低于白种人,后者乳制品消 费量高，支持牛奶消费与血浆雌激素浓度有相关性。上述研究提示牛奶中雌激素水平可影响 人体雌激素的代谢。一些学者研究发现女性生殖系统肿瘤与牛奶的消费有一定相关性。流行病学资料显示 乳腺癌的发生与乳制品等的消费呈正相关，并认为饮食中的脂肪是乳腺癌的主要危险因素之 一16, 17 。然而,自50年代起全脂牛奶的消费稳步下降,代之为脱脂牛奶,而乳腺癌的发 病率却有所增加18 ,此现象使上述理论面临挑战。Ganmaa等1用逐步回归法分析了 40个国家饮食与女性乳腺癌、卵巢癌及子宫内膜癌发病率和死 亡

10、率的相关性，推测牛奶和乳制品中雌激素与乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌的发生有关。文 献报道牛奶及乳制品消费增加了男性前列腺癌发生的危险度3, 18, 19 ,但其中的机制尚不清楚。Chan等19, 20 研究前列腺癌的发病因素时，发现 乳制品中的钙可降低1, 25 ( 0H)2D3的浓度,1, 25(OH) 2D3为前列腺的保护因子，故乳制品和钙是男性前列腺癌发 生危险因素之一。但Qin等3对大量的文献分析后认为牛奶中的脂肪和钙不能完全解释前列腺癌的发生，提出牛 奶及乳制品中的雌激素可能为前列腺癌发生的诱因之一。牛奶中的雌激素是否会影响儿童的 生长发育和生殖系统发育等，目前研究资料甚少。Matag

11、ne等21在体外研究雌二醇对幼年雌鼠下丘脑GnRH脉冲式分泌的影响时，发现注射雌二醇后 可出现GnRH脉冲间隙减少，阴道开口及首次发情时间提前，认为雌二醇可影响新生雌鼠大脑 中与性激素分泌有关细胞的分化,导致性早熟。Ganmaa等6就牛奶对雌雄大鼠亲代子代生殖功能的影响进行研究，发现牛奶对两代生育力、生殖 能力及生殖器官发育等方面无明显损害，但在均衡营养的前提下，牛奶对大鼠生长有促进作用, 牛奶组子代中有1例出生时即死亡，3例有骨骼异常，而在对照组中未出现类似情况,该结果是否与牛奶中的雌激素有关，需 要进一步研究。3结论与展望随着环境雌激素的进一步深入研究，食物源性雌激素的摄入对人类健康究竟有无影 响、有何影响已越来越引起广大学者的关注。牛奶