酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛方案

1、Word文档 酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛方案 御新荔苑温泉酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛 一、评委成员：王慈恩廖煌智陈熙 裁判员：李景轩 二、参赛人员：A组：卓海锦、黄海花、黄艳、高雨恋 B组：王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞 三、竞赛程序 1、竞赛正式开头前，选手提前进入竞赛场地， 2、竞赛分为两组进行，A组先开头，竞赛结束后，B组开头。 3、每组选手在裁判员统一口令“开头预备”后进行预备，预备时间2分钟。赛前预备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。预备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“竞赛开头”，选手开头操作，计时员开头计时。 5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，

2、举手示意“竞赛完毕”，计时员结束计时。 6、中餐宴会摆台实操结束后进入学问问答环节，学问问答结束即本组选手竞赛结束。 7、两组竞赛结束后由裁判员到评委处统一竞赛成果，王总宣布结果。 8.竞赛成果名次设为一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，由评委成员为获胜者颁奖。 四、竞赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2、摆台操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予连续竞赛，未操作完毕不计分； 五、竞赛场地、时间、物品预备 1、竞赛场地：餐厅小宴会厅。 2、竞赛时间：2021年9月28日下午14:00 3、

3、物品预备：圆桌4张，餐椅40把，工作台4张，托盘、口布花40条、餐具40套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、翅碗、汤匙、筷架、筷子、长柄汤匙、毛巾碟，公筷公匙8副，烟缸16个； 六、摆台竞赛评分表 内容 评分标准 满 分 扣分 得分 一 仪容仪表（计10分）1、着装 服装：整齐洁净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；鞋：洁净无破损；袜：男深色，女浅色，洁净无褶皱无破损。 5分 2、仪容 仪容干净，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。 5分 二 中餐宴会摆台（计70分）1、动作要求（此项最多扣6分） 左手托盘，右手摆餐具，拉椅后站在椅子右

4、边按顺时针方向进行（每出错一次扣0.5分）；各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣2分)；餐碟和口汤碗均需拿边，汤匙均需拿柄（每出错一次扣0.5分）。 6分 2、铺餐垫 要求仆人位与副仆人位对齐，餐垫不行越出桌面，餐垫与餐垫之间距离全都，餐垫两脚边距离桌面边缘全都 5分 3、餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 5分 4、摆汤碗、汤匙、味碟 汤碗、味碟拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左上方，味碟位于餐碟的右上方，三者之间间距各1厘米，汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄全都向

5、左。 。 5分 5、摆筷架、筷子长柄汤匙 筷架上近餐碟内侧放长柄汤匙，外侧放筷子，长柄汤匙拿柄尾摆放，长柄汤匙与筷子相互平行，长柄汤匙距离餐碟3厘米，筷尾距桌边1.5厘米, 5分 6、摆水杯、白酒杯、红酒杯 三杯位于餐垫正前方，先摆水杯，水杯的中心点与餐碟的中心点在一条直线上，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯壁之间距离1厘米，杯底与杯底之间距离2厘米，三杯之间距离全都，中心点在一条直线上，。 5分 7、摆烟缸、毛巾碟 摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，毛巾碟位于餐碟左侧，两者间距离为1厘米，距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）。 5分 8、摆公筷、公匙、

6、 公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置。 5分 9、摆主题创意（例、鲜花） 主题作品摆放位于转盘正中央处，主题鲜亮、有特色。 9分 10、折花 每位选手折十种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调；折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方； 折花程序：先擦托盘、手消毒、开头折花、摆花； 10分 11、综合印象 摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、灵敏、声轻，姿体美丽，能体现岗位气质 10分 三 理论学问问答及应变题（计20分） 1.基本学问 5分2.服务学问 5分3.菜单学问 5分 4.服务应变题 5分

7、合计 100分七、理论学问内容概括（20分） 1、中餐服务的基本学问、餐厅学问、酒店信息。 2、知道餐厅菜单、风味特点以及酒水学问。 3、具备应变力量，能够处理在服务中消失的失误及客人提出的额外要求。 八、问答题和服务应变问题 （1）、问答题： 1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？ 答：1、喜爱旅游事业，喜爱旅游工作。 2、有责任心和荣誉感，关怀和爱护每一位顾客。 3、自觉地加强自身的业务素养和思想修养。 2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？ 答：1、服务态度好。 2、讲求语言艺术。 3、留意仪容仪表。 4、正确运用形体语言。 3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？ 答：1

8、、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。 2、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不抠鼻子。 4、服务员与客人讲话时，应留意哪几点？ 答：1、礼貌、微笑在先。 2、面对来宾，站立平稳，距离适当（1米左右），不要倚靠它物，不得左顾右看。 3、举止温文，态度和气，能用语言讲清的尽量不加手势。 4、进退有礼，事毕要先退一步，不得扭头就走。 5、我们酒店餐饮部目前有哪些营业场所？ 答：1、餐厅2.棋牌室3.大堂吧4.会议室 6、在海南，我们集团将要开的酒店有几家？分别是？ 答：4家，分别是神仙湾温泉酒店、仙亭温泉酒店、九所温泉酒店、东方海鸥海景酒店 7、我们餐厅营业区域分别为？一共有多少个餐位？ 答：大厅、小宴会厅、包厢，其中大厅100个、小宴会厅40个、包厢20个，一共160个餐位。 8、餐厅的营业时间是？ 答：早餐：07：3010:00中餐：11:0014:30晚餐：17:0021:00 9、棋牌室的营业时间是？目前可以打几种麻将？分别是？ 答：早上：10:0024:00打通宵需要提前预订，通宵时间是00:0008:00目前可以打五种，分别是：A房间：海南麻将B房间：海南麻将C房间：东北麻将D房间：四川麻将或长沙麻将E房间：广东麻