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文档简介
1、Word文档 餐厅服务技能竞赛试题 餐厅服务技能竞赛试题 一、推断题1、 对性急求快的就餐来宾在上菜时要突出一个“快”字,这类客人一般在价格、品种上比较计较。 ( )2、零点服务就是要最大限度的满意客人的各种各样的需求,使餐厅能够获得稳定的客源。 ( )3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。 ( )4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时,应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 ( )5、餐台上铺设台布,可以保持清洁,使客人赏心悦目,整个进餐环境的气氛也因此显得高雅和名贵。 ( )6、在宴会厅堂,光线一般以冷色为佳,它可以引起人们的食欲。 ( )7、设计西餐厅布局之前,首先应确立餐厅的
2、经营性质,高档商务餐厅必需让客人感受到明快的气氛。 ( )8、鉴别酒水质量通常有两种方法,即:仪器鉴别法和感觉鉴别法。 ( )9、世界闻名的六大蒸馏酒是:中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒 ( )10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂,创始于明朝万历年间,乙醇含量为 6 0 ( )11、波尔多地区位于法国西南部,是全球最佳的闻名葡萄产区。 ( )12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒,它以朗姆酒、威士忌,以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。 ( )13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味( )14、粤菜由广州菜潮州菜、东江菜组成,并以广州菜为代表。 (
3、)15、北京菜花色繁多,调味精致,菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。 ( )16、对于就餐的残疾客人,服务人员应最大的怜悯心向他们供应细致入微的服务。( )17、当宴会厅消失火灾险情时,服务员应快速拨打火警电话119或报警电话110。( )18、中餐上菜时,值台员一般将热菜放在转台中央,服务叉、勺的柄朝向主宾,以示优先与敬重。 ( )19、国宴悬挂国旗,根据左为下,右为上的原则,所以,我国政府在宴请来宾时,我国的国旗悬挂在右方,外国国旗悬挂在左方。 ( )20、为了便于来宾就餐期间认准台面,台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。( )21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。 ( )22、中国餐饮业的进展历史
4、深受儒家思想影响,中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。 ( )23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。 ( )24餐厅员工的从业素养修养是做好餐厅服务工作的根本途径。 ( )25、零点餐厅的主要任务是接待零散来宾就餐。 ( )26、餐饮企业的岗位设置应当做到因人设岗。 ( )27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。 ( )28、中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用敏捷。 ( )29、四川菜简称川菜,由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。 ( )30、八大菜系是指:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜( )3
5、1、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。 ( )32、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。 ( )33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。 ( )34、点菜时服务员自然站立于来宾身后20厘米处,客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置,全部菜品点完后,向客人复述一遍菜名及要求,以便得到客人认可。 ( )35、结帐时应留意:结帐的时机、结帐的对象、服务态度。 ( )36、西餐餐刀按外形大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀、甜品刀等。 ( )37、西餐宴会斟酒的挨次一般为男主宾、男仆人、女主宾、女仆人、女宾、男宾。38、对客人需动手的菜品(如:贝壳类等)要
6、准时送上洗手盅。 ( )39、对待客人应当一视同仁,VIP客人不必由主管和领班迎送。一面对其他客人产生不良影响。 ( )40、How many persons are there in your party,sir/madam?请问共有多少人用餐,先生/女士? ( )41、西餐牛排的成熟度一共有四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。 ( )42、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾,从客人的左侧上菜。 ( )43、西餐撤盘时,应征得客人的允许后,从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。 ( )44、 服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时,要为客人添加酒。 ( )45、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,应将糖
7、盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 ( )46、美国75%-85%的葡萄酒产自加利福尼亚地区,纽约州是美国其次大葡萄酒生产地。 ( ) 47、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时,用右手从客人右侧按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主,为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。 ( ) 48、西餐摆台主刀应放在展现盘右侧,与餐台边垂直,刀柄向下,与餐台边距离2CM刀刃向左,与展现盘相距1CM。 ( )49、西餐摆台主叉应放于展现盘左侧,距餐台2CM,与展现盘相距1CM( )50、宴会厅需要悬挂国旗时,根据国际惯例,主办国国旗在左,客房在右。 ( )51、通常,中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为10-12平米,高档
8、宴会每桌占地面积为12-15平米。 ( )52、五粮液属浓香型酒,乙醇含量有36度和52度两种,酒液清亮透亮。 ( )53、高档宴会一般1名看台服务员要为5位客人供应餐台的就餐服务,1名传菜服务员要为10位客人供应传菜服务。 ( )54、粤菜由广东菜、潮州菜、东江菜组成,并以广州菜为代表。 ( )55、白茶茶叶外形卷曲,白毫丛生,汤液鲜黄,芳香甘凉。 ( )56、鸡尾酒的调制有摇和法、调和法、兑和法、搅和法四种 ( )57、英国人的午后茶也称为“五时茶”,通常在午后的3-4时饮用。 ( )58、西餐用的白葡萄酒杯一般容量为170ML,红葡萄酒杯卫227 ML。 ( )59、脑力劳动者需补充糖分
9、以供脑细胞的需要,故脑力劳动者食谱可考虑甜点的支配。 ( ) 60、世界闻名的六大蒸馏酒是:中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒。 ( ) 61、全部热菜在上菜前应将盖子拿去,有直观、增进食欲的作用。 ( )62、俄式服务讲究右上右撤,一般从来宾的右边上菜盘和分菜,操作根据逆时针方向。 ( )63、西餐服务要求徒手撤盘,全部餐具都不用托盘撤送。 ( )64、在涉外宴会的摆台中,要留意符合各国、各民族的礼仪形式,但席位支配一般应根据我国的传统习惯而定。 ( )65、餐饮服务的同步性打算了餐饮服务既不行能储存也不行能外运。 ( )67、在为来宾上有佐料的菜时,要先向来宾征询看法,然
10、后再上。 ( )68、宴会厅的布置应讲究富丽堂皇,温度冬季应保持在22-24度,夏季应保持在18-20度之间。 ( )69、当宾主在席间讲话时,服务员要当心操作,餐厅内要保持宁静,切勿发出响声。 ( )70、餐前酒可选用具有开胃功能的酒品,如红、白葡萄酒。 ( ) 71、美式服务又称“盘子服务”,食物由值台员送至餐厅,直接从客位的左侧送给来宾,脏盘也从左侧撤下。 ( ) 72、一般状况下在扒房中由服务员接受来宾点菜。 ( )73、房内用餐服务由于不再餐厅用餐,所以菜肴价格一般较高。 ( )74、江南一带饮红茶的人比较普遍。 ( )75、对心情感动或醉酒的来宾,结账时要向他们解释清晰,如有同伴相
11、陪,应让其同伴了解详细状况,避开发生纠纷。 ( )76、公元前1800年巴比伦王国时期,啤酒除了作为饮料,也用做药,甚至作为货币流通。 ( )77、日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼。 ( )78、清真菜是基督教徒的饮食,把猪视为为不洁之物。 ( )79、蟹黄汤包此点心以江苏省淮安文楼最为出名。 ( )80、西餐中作为最终一道菜的甜食,大致有三种,即软点、干点和湿点. ( )81、多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。 ( )82、客人传递式是俄式宴会上菜的方式。 ( )83、由于加温酒温度较高,因此应在来宾入座之前斟倒完毕。 ( )84、西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘。 ( )85、分切奶酪服务时,服务员应向客人展现奶酪盘,供来宾选择,来宾选定后才能分切。 ( )86、型菜肴的分菜服务都要求整齐有序,为来宾分取少量菜肴,以保证菜肴造型保持原状。 ( )87、餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。 ( )88、西餐酒类与菜肴配用的原则是:吃什么菜,喝什么酒;喝什么酒,用什么杯;先上菜,再斟酒 ( )89、西餐的餐后酒通常只用白兰地。 ( )90、欧陆式早餐是英国人家庭的早餐形式。 ( )91、西餐服务上菜,撤盘均采纳徒手服务。 ( )92、能体现饭店最高规格与服务水准的西餐厅被称为“扒房”。 (
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