果蔬机械冷藏课件

1、果蔬贮藏技术机械冷藏三、机械冷藏管理出库管理 产品的入贮及堆放 贮藏产品的检查贮前准备 贮藏期管理机械冷藏管理思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？出库管理相对湿度管理温度管理通风换气产品的入贮及堆放贮前准备贮藏产品的检查机械冷藏管理流程（一）贮前准备乳酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒贮前准备 （一）贮前准备乳酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒冷库消毒用具消毒果蔬贮藏前，应对库房和用具进行彻底消毒，做好防虫、防鼠工作。 用0.5%的漂白粉溶液或2%5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。 贮前准备冷库消毒消毒方法配制乳酸消毒液冷库消毒乳酸消毒将浓度为80%

2、90%的乳酸和水等量混合，按每1m3库容1mL乳酸的比例；加热闭门熏蒸624h；过氧乙酸将20%的过氧乙酸按510mL/m3库容的用量；配成1%的水溶液按以上比例全面喷洒库房；漂白粉消毒将含有效氯25%30%的漂白粉配成10%的溶液；用上清液按每1m3库容40mL的用量喷雾；福尔马林消毒按15ml/m3库容的比例配置福尔马林消毒液；放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加水，将库门密闭熏蒸612h ；硫磺熏蒸消毒用量为510g/m3库容硫磺的用量，加入适量锯末和酒精。 点燃，密闭熏蒸2448h 。（二）产品的入贮及堆放产品入贮第一次入贮量以不超过该库总量的1/5，3天完成入库； 在第一次入贮前应对库房预

3、先制冷并保持适宜贮藏温度；产品入贮入库时，将每天入贮的产品尽可能地分散堆放，以便迅速降温。 （二）产品的入贮及堆放产品堆放间矩：产品离天花板0.5m0.8m，或者低于冷风管道送风口3040cm 产品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于产品各部位散热； 离墙指产品堆垛距墙2030cm 产品堆放“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙 （三）温度控制贮藏过程中温度的波动应尽可能小，最好控制在0.5以内降温速度：多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度越快越好原则：果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”的原则；温度控制主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一） 种类温度（）相对湿度（

4、%）种类温度（）相对湿度（%）苹 果-1.04.09095西 瓜10.015.090杏-0.509095黄 瓜10.013.095鸭 梨08590茄 子8.012.09095香蕉（青）13.014.09095大 蒜 头06570香蕉（黄）13.014.085生 姜1365草 莓09095生菜（叶）098100酸 樱 桃09095蘑 菇095甜 樱 桃-1.0 -0.59095洋 葱06570无 花 果-0.508590青 椒7.013.09095葡 萄 柚10.015.58590马 铃 薯3.54.59095葡 萄-1.0 -0.59095萝 卜095100猕 猴 桃-0.509095菠 菜0

5、95100思考：通过此表你能得出什么结论？主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二） 种类温度（）相对湿度（%）种类温度（）相对湿度（%）柠 檬11.015.58590绿熟番茄10.012.08595枇 杷090硬熟番茄3.08.08090荔 枝1.59095石 刁 柏02.095100芒 果13.08590青 花 菜095100油 桃-0.509095大 白 菜095100甜 橙398590胡 萝 卜098100桃-0.509095花 菜09598白 梨039095芹 菜098100西洋梨-1.5 -0.59095甜 玉 米09598柿-1.090花 椰 菜09095菠 萝7.013.08590青

6、豌 豆09095宽皮橘4.09095思考：通过此表你能得出什么结论？（四）相对湿度管理降低相对湿度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。观测：库房建造时，增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手段； 增湿：可采用地面洒水、空气喷雾等措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等创造高湿的小环境； 控湿措施（五）通风换气通风换气：常在每天温度相对最低的晚上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。通风间隔的时间：产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次； 对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多

7、一些； 通风措施（六）贮藏产品的检查检查内容 检查果蔬产品的外观、颜色、硬度、风味;不耐贮的35天一次,耐贮性好的15天一次。 对温度、湿度、气体成分进行检查和控制；并根据实际需要记录和调整。 做好库房设备的日常维护，及时处理各种故障。贮藏条件果蔬产品库房设备（七）出库管理催熟：产品可结合催熟进行升温处理。 升温速度：维持气温比品温高34即可，直至品温比正常气温低45为止； 出库升温：最好预先进行适当的升温处理，升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行； 出库管理四、机械冷藏案例机械冷藏案例哈密瓜甜椒甘蓝板栗柑橘苹果洋葱梨葡萄花椰菜（一）机械冷藏苹果贮藏特性苹果是比较耐贮藏的果品，但

8、因品种不同，贮藏特性差异较大。贮藏条件对于大多数苹果其冷藏温度控制在10；冷藏环境湿度控制在85%90%；气体成分控制一般氧为2%4%、二氧化碳为3%5%。 贮藏技术采收，采后处理 ，库房的清扫、消毒 ，入库码垛 ，贮藏期的温、湿度管理 ，出库升温。 机械冷藏苹果确定采收期采收用具的准备采收贮藏期管理采后处理入库出库运输上市挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等入库前对冷藏库检修、清理、消毒适温10，湿度85%90%；注意通风，O2为2%4%、CO2为3%5%出库后，上市前处理（二）机械冷藏梨贮藏特性一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。贮藏条件大多数梨的贮

9、温控制在03。湿度控制在90%95%，慎重进行气调贮藏技术适时采收，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理机械冷藏梨确定采收期采收用具的准备采收贮藏期管理采后处理入库出库运输上市挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等入库前对冷藏库检修、清理、消毒温度01。湿度90%95%，注意通风出库后，上市前处理（三）机械冷藏葡萄贮藏特性总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。贮藏条件贮藏环境中温度控制在10；相对湿度控制在90%95%；气体控制O2在2%3%、CO2在后2%5%为宜。贮藏技术葡萄采前10d内禁止灌水，SO2的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要

10、求进行正常的温、湿度管理。机械冷藏葡萄确定贮藏品种适时采收剪掉病残烂伤果粒-10.5低温条件下敞口预冷装入内衬PVC葡萄专用保鲜袋放入箱中扎口码垛入库贮藏果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂（四）机械冷藏柑橘贮藏特性晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。贮藏条件柠檬、葡萄柚，贮温为1015；宽皮柑橘类，贮温为37；贮藏湿度，甜橙类为90%95%，宽皮柑橘类为80%85%。贮藏技术采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。机械冷藏柑橘选择89成熟果实用剪刀剪下果实剪去过长果柄防腐保鲜处理剔出伤、病、烂果分级于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理薄膜单果包装装箱后置于冷库中35下贮藏（五）机

11、械冷藏板栗贮藏特性比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。贮藏条件板栗适宜的贮藏温度北方栗为20。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在01。贮藏环境相对湿度保持90%95%。贮藏技术适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。机械冷藏板栗选择89成熟果实无伤采收剔除伤、残果防腐处理入库贮藏晾晒包装及时运输（六）机械冷藏甜椒贮藏特性肉质肥厚、色泽深绿的果实，青皮光亮的晚熟品种适宜长期贮藏贮藏条件适宜的贮藏温度为711；相对湿度控制在90%95%。贮藏技术采收及采后处理，包装，预冷处理，入库贮藏。机械冷

12、藏甜椒适时采收适当分级实施保鲜剂及防腐剂的处理入库贮藏田间包装运送、预冷处理剔除病、残、伤果内衬保鲜袋（七）机械冷藏哈密瓜贮藏特性根据生育期的长短和成熟时间可分为早、中、晚熟三种类型。长期贮藏的一般选晚熟品种中无呼吸跃变的果实。贮藏条件晚熟品种34，2以下易发生冷害；早、中熟品种58较安全。贮藏环境湿度以80%85%较为适宜。贮藏技术适时采收，防腐处理，包装，预冷及入库贮藏，贮期管理。机械冷藏哈密瓜选择89成熟果实无伤采收剔除伤、残果防腐处理入库贮藏晾晒包装及时运输（八）机械冷藏甘蓝贮藏特性从品种上看，晚熟品种结球坚实，外叶粗糙有蜡质，较耐贮；从结球形状看，平头型甘蓝结球坚实，品质好，极耐贮藏。贮藏条件甘蓝适宜的贮藏温度为0，贮藏期间，要求环境湿度9598%。贮藏技术适时采收，修整去根，晾晒处理，预冷处理，入贮。机械冷藏甘蓝适时采收摘除老、黄、伤、病叶切除根入库贮藏适当晾晒冷冷处理（九）机械冷藏花椰菜贮藏特性花椰菜品种、产地和收获时期对其贮藏性有一定影响。贮藏条件花椰菜适宜的贮藏温度为01。花椰菜贮藏适宜的相对适度为90%95%。贮藏技术适时采收，预贮或预冷处理，入库，贮期管理 。机械冷藏花椰菜八、九成熟菜花采收修剪基部花轴朝上摆放装箱库房消毒处理无伤运输及时预冷库内单球套袋装箱、码垛保留23轮叶片最好采用药剂熏蒸方式300mm350