微生物发酵及其应用课件

1、第3章 生命科学与工业 随着时代的发展，生物科学技术不仅与农业和医药卫生有着密切的联系，它与工程技术的紧密结合，还使得人们能够在工业生产中利用生物学知识技术，获得多种服务于社会的工业产品。导入新课水中微生物 发酵食品在我们日常生活中比比皆是，哪些食品是由微生物发酵生产的？它们相应的发酵类型怎样？ 糕点：酵母菌发酵酸奶、泡菜：乳酸发酵 日常生活中，我们经常食用的许多食品，以及使用的一些药品，它们的生产过程都离不开微生物发酵。那么，微生物发酵是如何发展起来的？其生产过程怎样？它还可应用在哪些方面？1.发酵工程史话2.发酵生产过程探秘3.发酵与食品生产第1节 微生物发酵及其应用 教学目的 1.说出微

2、生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系 。一、知识与能力三、情感态度与价值观参与有关微生物发酵的调查活动。 通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 二、过程与方法教学重点与难点一、教学重点 1.发酵工程史话 2.发酵的生产过程二、教学难点 发酵的生产过程内容解析一、发酵工程史话1.原始发展阶段 早在四千年以前，我们的祖先就在不知微生物发酵原理的情况下，利用微生物发酵技术将谷物发酵成酒类。杜康 东汉许慎说文解字言：“杜康作秫酒。”杜康，是我国酿(利用发酵作用制造)酒业的鼻祖、酒神。考证发现，今汝阳县蔡店乡杜康村为当年杜康造酒之处。 2.传统

3、发酵工业阶段巴斯德 1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母引起的。毕希纳 1897年，德国的毕希纳发现酶在酵母发酵中的作用，人们才开始了解发酵现象的本质。 随着两位科学家研究出发酵现象的本质和人们对微生物的认识不断深入后，诞生了传统的发酵工业。 酵母菌3.现代发酵工业阶段 20世纪40年代中期美国抗菌素工业兴起,大规模生产青霉素以及日本谷氨酸盐(味精)发酵成功,大大推动了发酵工业的发展， 发酵工业进入现代发酵工程阶段。 青霉素4.生物技术产业阶段 20世纪70年代,基因重组技术、细胞融合等生物工程技术的飞速发展,促进了基因工程的发展和应用。未来的转基因动物二、发酵生

4、产过程探秘啤酒发酵罐什么是发酵？ 发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。扩大培养接种选育菌种配制培养基灭菌发酵罐内发酵分离、提纯产物产品生物发酵的大致过程 在日常生活中，味精是不可缺少的调味品，它的化学成分是谷氨酸钠，以味精生产为例 ，了解发酵生产的基本过程 ： 1.菌种的选育：如谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等 。谷氨酸棒状杆菌 2.培养基的配制：水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。 3.灭菌：去掉杂菌。灭菌设备 4.扩大培养和接种：先大量培养谷氨酸棒状杆菌或黄色短杆菌的菌种，再将菌种接入发酵罐。 5.发酵罐内发酵：由计算机控制系统控制条件。发酵

5、罐 6.分离、提纯产物产品：谷氨酸谷氨酸钠 。谷氨酸钠 列出你昨天一天的食谱，和同学讨论以下问题：三、发酵与食品生产讨论 哪些食品是直接由微生物发酵生产的？馒头面包酸菜醪糟奶酪豆腐乳 酸奶葡萄酒 面包，馒头，酸奶，酒，酱油，醋，酱，泡菜，酸菜，豆腐乳，醪糟，奶酪等，是直接由微生物发酵产生的。 哪些食品种添加了经发酵生产的食品添加剂？ 喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽。红曲色素山楂糕 果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用。果汁 各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香肠，包装奶等添加了乳链杆菌肽，

6、以保鲜、防腐，降低杀菌强度，保存营养和改善口感等；各种果汁、啤酒和饮料中均需使用柠檬酸或乳酸作为酸味剂调节口味、口感；饭店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鲜味。 视频一：豆腐乳制作技术1视频二：豆腐乳制作技术2视频三：豆腐乳制作技术3课堂小结1.发酵工程史话 发酵工业的发展可分为四个阶段：原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。 2.发酵的生产过程扩大培养接种选育菌种配制培养基灭菌发酵罐内发酵分离、提纯产物产品课堂练习一、填空题 1.微生物需要的营养物质包括 、。碳源氮源生长因子无机盐水 2.生物技术的主要内容包括、和等等。基因工程细胞工程微生物工程酶

7、工程生化工程代谢工程二、选择题 1. 1857年，法国微生物学家通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母引起的。AA.巴斯德B.毕希纳C.夏少康D.沃森 2.下面那个不是通过微生物发酵生产的。DA.青霉素B.洗涤剂C.味精D.奶粉三、解答题1.发酵工业经历了哪几个阶段？ 提示：发酵工业的发展可分为四个阶段：原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。 2.什么是生物技术？ 提示：生物技术是通过技术和工程手段，改造和利用生物及其生命活动，以满足人类是呢个活和社会发展需求的技术。教材习题答案 1.发酵工业经历了哪几个阶段？每个阶段有什么特点？ 提示：发酵工业的发展可分为四个阶段：

8、原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。 2.请举一例说出在发酵生产的过程中，可以控制哪些条件以影响微生物的生长和繁殖？ 提示：在发酵生产过程中，控制温度、pH、溶解氧等条件，可以影响微生物的生长和繁殖。例如，黑曲霉在pH为23的环境中发酵蔗糖，产物以柠檬酸为主，产草酸量极少；当pH接近中性时，则大量产生草酸，柠檬酸产量很低 。 3.在馒头的生产过程中，如果面团放置时间过长，做出的馒头有酸味，请分析可能的原因是什么？ 提示：大规模生产的馒头是采用活性干酵母为发酵菌种。首先是将活性干酵母与适当的水混合，制 成菌悬浮液，再与面粉混合形成面团，放置一定时间使酵母增殖发酵，然后制成小面团蒸制成馒头。如果发酵面团放置时间过长，被其他微生物，如乳酸菌污染，或其他产酸菌污染，面团就会变酸，使蒸制的馒头有酸味。 家庭蒸制馒头采用的是自然发酵，利用在面粉和水中存在的微生物进行发酵。自然面团发酵是混合菌发酵。这些微生物中的产酸微生物，使面团发酵产生