食品生产企业管理制度及生产记录清单模版(1)

1、附件:食品生产企业管理制度及生产记录清单（模版）序号文件名称文件要求企业所制定的记 录表格名称及所 记载的项目、内 容文件编号1组织结 构及方 针、目 标制定组织结构图，对企业组织结构进行 描述，制定企业方针、量化合理的质量 目标和具体的实施办法。2岗位责任制度1.企业应明确企业法人是食品质量安全 的第一责任人，领导层中至少有1名质 量安全负责人，明确职责,并有任命书； 2.应设置质量管理机构或人员,制定各 有关部门质量安全职责及权限；3.应规定各岗位职责,包括生产管理者、 质量管理人员、技术人员、生产操作人 员等职责，明确责任、权利和义务，并 明确质量管理人员、技术人员的任职条 件，任职资格

2、符合（粤质监食函2011 750号）要求。3工艺义件.企业应制定生产过程所需的各种产品 配方、工艺规程、作业指导书等工艺文 件；.应制定食品添加剂使用管理制度。与工艺文件相适 应的记录表格所 记载的项目、内 容4采购管理制度（含进货查验 制度）.应制定完善的原辅材料及包装材料米 购管理制度，如有外协加工及委托服务 也应有相应的采购管理制度；.应制定主要原辅材料、包装材料的采 购文件。如米购计划、米购清单或米购 合同等；.应制定采购验证制度。应规定对采购 的原辅材料、包装材料及外协加工品进 行检验或验证的制度；.应制定进货查验制度。应建立和保存 进货查验记录，向供货者索取相关合格 证明文件。记录

3、食品原料、食品添加剂、 食品相关产品的名称、规格、数量、检 验报告编号、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。食品原料、食品添加 齐心食品相关产品进货查验记录应当真 实，保存期限不得少于二年。进货查验记录及所记载的项目、内容5生产过 程管理制度.应制定生产过程质量管理制度及相应 的考核办法；.应制定清洁卫生状况检查制度。应定 期对厂区内环境、生产场所和设施清洁 卫生状况自查，并保存自查记录；.应制定设备、设施维护保养和清洗消 毒制度。应定期对生产设备、设施维护 保养和清洗消毒，并保存记录，同时应考核记录及所记载的项目、内容清洁卫生状况 检查记录、所 记载的项目、内 容建立和保存停产复产记录及

4、复产时生产 设备、设施等安全控制记录；4.应制定仓库管理制度。对原辅料及包 装材料的储存、保管、领用等进行规定； 5.应制定生产投料记录表格，包括投料 种类、品名、生产日期或批号、使用数 量等。生产设备设施 维护保养记录、 所记载的项目、 内容设备设施清洗 消毒记录、所 记载的项目、内 容生产投料记录、所记载的项目、内容原辅料贮存、 保管、领用、出 库记录所记载 的项目、内容6生产过 程关键 控制点 监控制 度应制订关键控制点控制作业指导书，包 括识别关键控制点，规定关键控制点工 艺参数及对关键控制点监控要求等，将 配料、投料工序设为生产关键控制点， 建立和保存生产加工过程关键控制点的 控制情

5、况,包括必要的半成品检验记录、关键控制点监 控记录所记载 的项目、内容温度控制、车间洁净度控制等，并规定记录保存期限不得少于二年。7产品防护制度应制定食品生产加工过程及食品原料、 半成品及成品运输过程有效防止食品污 染、损坏或变质的制度。企业所制定的记 录表格名称及所 记载的项目、内 容8检验管理制度.应制定产品质量检验制度，包括过程 检验、出厂检验及检测设备管理制度等， 如委托检验应启相应规定；.应制定出厂检验记录制度。建立和保 存出厂食品的原始检验数据和检验才跆 记录，包括食品的名称、规格、数量、 生产日期、生产批号、执行标准、检验 结论、检验人员、检验合格证号或检验 才跆编号、检验时间等

6、记录内容；食品 出厂检验记录应当真实，保存期限不得 少于二年；.应对出厂检验留存样品要求进行规 定；.应对检验人员能力进行规定；.企业自行进行产品出厂检验的，应对 实验室测量比对进行规定，建立并保存 比对记录。过程检验记录所记载的项目、内容、出厂检验记录、所记载的项目、内容实验室比对记录所记载的项目、内容等表格9不合格管理制应制定不合格管理制度，应包括对原辅 料、包装材料、半成品、成品出现不合不合格处理记录、纠正/纠度格采取的处理、纠正/纠正措施及记录等 进行规定。正措施记录所记载的项目、内容等10销售台 帐管理 制度应制定销售台帐管理制度。应对销售每 批产品建立和保存销售台帐，包括产品 名称

7、、数量、生产日期、生产批号、购 货者名称及联系方式、销售日期、出货 日期、地点、检验合格证号、交付控制、 承运者等内容。销售台帐所记载的项目、内容等11不安全食品召回制度应制定不安全食品召回制度。对不安全 食品自主召回、被责令召回等进行规定 并保存执行情况的记录。包括：企业通 知召回的情况；实际召回的情况；对召 回产品采取补救、无害化处理或销毁的 记录；整改措施的落实情况；向当地政 府和县级以上监管部门才艮告召回及处理 情况。不安全食品召 回记录所记载 的项目、内容12食品安 全事故处置应制定食品安全事故处置方案。对食品 安全事故处置、食品安全防范措施及检 查、食品安全事故处置记录等进行规定。

8、食品安全事故处置记录所记载的项目、内容13人员健 康检查 和培训 管理制 度.制定人员健康检查和培训管理制度。对从业人员健康检查、健康档案管理、 食品质量安全知识培训及记录等进行规定.食品生产经营人员每年应当进行健康食品质量安全知识培训记录所记载的项目、内容、人员健康档案检查，取得健康证明后方可参加工作。所记载的项目、内容14消费者投诉受理制度应制定消费者投诉受理制度。企业应建 立和保存对消费者投诉的受理记录。包 括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品 名称、数量、生产日期或生产批号、投 诉质量问题、企业采取的处理措施、处 理结果等。消费者投诉的 受理记录所记 载的项目、内容15收集食 品安全 风险监 测和评 估信息 管理制 度应制定收集食品安全风险监测和评估信 息管理制度。企业应主动收集企业内部 发现的和国家发布的与企业相关的食品 安全风险监测和评估信息，并做出反应， 同时应建立和保存相关记录。（以此类推）16委托加 工食品 管理制 度如有委托加工，企业应按要求制定委托加工管理制度17其他管理制度企业根据相关法律、法规