湖北十大名菜

1、湖北十大名菜湖北位于我国的长江两岸，是我国十大菜系之一。湖北紧靠 长江，省内也有许多湖泊。因此湖北菜以水产为主料。湖北菜以 前成为楚菜，最早可以追溯到春秋战国时期。湖北菜十分讲究“味”， 具有很浓重的江南水乡菜品的特点。湖北地区的名菜有许多，那 么湖北有哪些名菜呢？武昌鱼-最鲜美湖北两大名菜之一。因产于鄂州梁子湖而得名。头小体高， 面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富， 堪称淡水鱼中的珍味佳肴。其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上 兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火 腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、 清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣

2、出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸， 打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。排骨藕汤-最养生先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝 锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮 沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许 盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动， 继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、 胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。酸辣藕带-最可口这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一：“藕带”。藕带，又叫 鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法 是：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕

3、带偏 老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入 姜丝，干红辣椒小火煽至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的 红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。珍珠丸子-最有味珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的汉族小吃。以糯米、 薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。 珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。5,沔阳三蒸-最丰 富5沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、 芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种）。做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽 约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳

4、汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约1015分钟。然 后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60 70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味 精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另 二样做法相同。6,红烧木琴鱼-最雅致红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”，湖北天门人称为“红烧木琴 鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。谭元春，字 友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人，与钟但共创意陵学派。谭元春 著有谭友夏合集二十三卷。谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝 竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现去掉头尾的 青鱼段酷似木片琴。于是命人顺着肋制出花纹

5、后红烧佐酒。眼观 佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间， 因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。7,红菜苔炒腊肉-最家常推红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以 武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口 感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与 武昌鱼同为湖北两大名菜。8,红烧野鸭-最肥嫩推荐理由：洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭 以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸 干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清 水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱 花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥 嫩香酥，鲜甜爽口。9,煎虾饼-最香酥湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中 带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇， 鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎 成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。10,皮条鳍鱼-最野味荆州、沙市一带的皮条鳍鱼已有二百余年的历史，脍炙人口。 选用二百克左右的活鳍鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳍 鱼条，装碗后