海参文化手册

1、宴参坞一一海参文化手册文案封面：尊享优质海珍尚品北纬36目录关于海参的故事至尊海珍神奇的海参海参的营养价值海参的独特功效“北纬36 ”宴参坞海参的食疗范围海参优劣鉴别方法海参发制说明文献记载关于海参的故事铁拐李与金刺海参的故事烟台蓬莱八仙之一的“铁拐李”在成仙之前，是一个穷困潦倒的书生，屡次谋取功名 均遭失败，而且由于长期的寒窗苦读，身患重病，身体一天比一天差，为此动了轻生的念头。一日，他来到蓬莱海边，想把自己淹没在海之中，以求解脱。就在他正要投入海中之 中，突然有一股鲜美的香气扑鼻而来，他顺着香味回头张望，见有一老者在海边支着一口锅， 不知在煮着什么东西，这香气正是从那口锅中飘出来的。这诱人

2、的香味使他忘却了轻生的念 头，并顺着香味来到了老者身边。老者精神卓越，仙风道骨，于是，“铁拐李”便向老者： “老人家，您这锅中所煮何物”？老者微微一笑，道:“此乃金刺海参”，乃海中珍品，食之 可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人，人生不得意之事十有八九，但为此枉断 性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这“金刺海参”， 你若是刚才投入了海，恐怕今天就没有福气享受这等美食了。年轻人，好自为之吧。”一席话惊醒梦中人，就在“铁拐李”还在休味老者这番话的时候，老者忽然化做一股 仙云，随风而去，只留下这一口锅，和锅里的“金刺海参”。四十天后，他觉得身体清爽， 脑清明目；

3、八十天后，他便参透禅机；第八十一天，他得道升天了。后经常菩萨点化，抛弃 肉身，得成“八仙”之首“铁拐李”，为世人造福。至尊海珍神奇的海参北纬36。的锋芒海参是一种古老的海洋生物，繁衍在地球上比原始鱼类更早，在六亿多年前的前寒武 纪就开始存在，经历几次地球翻天覆地的灾难都得以生存下来，数度鉴证地球的变迁。海参，棘皮动物门海参纲无脊椎动物的统称，是现今世界上少有的几种活化石之一。全球有1100种，绝大多数海参无食用价值。我国可食用海参有20余种，主要海参品种 有刺参、梅花参、大乌参、元参、黄参、茄参。其中以渤海、黄海海参最为名贵，被称为“海 参之冠”。海参，自古海参就被视为滋补佳品，为王侯贵胄所享

4、用。海参是海味“八珍”之一， 与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参特性海参是一种古老而奇特的动物，海参多生活于浅海中岩石底及细沙泥底，并且要求海藻 繁茂、波流静憩、无淡水注入的生存环境，5 7月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低， 海参生长会放慢，但品质增强，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。此外海参的下列 特性，也说明着它的不凡。变色：海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色； 而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤 害。休眠：当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底

5、，背 面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个 夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现 象来预测海上风暴的情况。排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股 脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然， 没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。分身：将海参切为2段投放海里，经过38个月，每段又会生成一个完整的海参。 有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每段又会长成一个海参。

6、海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月， 海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也 无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物 困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪， 海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。海参营养价值海参是世界上少有的高蛋白

7、、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。现代医学已经 证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种 氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等 元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人 体自身不能合成的必需氨基酸。传统中医认为，海参性温补，具有生血、补血、补肾益精、 滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑等保健功能，是强身健体、延缓衰老、增强身体抵抗力 的最佳食品。现代医学研究证明，海参富含酸性多糖、多肽、海参素、海参皂甙、谷氨酸、 甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶

8、SOD）、硫酸软骨素等50多种对 人体有益的营养成分。海参的独特功效功效一：抗肿瘤抗辐射海参皂甙:也被称为海参毒素或者海参素的物质是一种活性非常强的物质它们具有抗 肿瘤抗辐射抗真菌等作用还可以抑制癌细胞的生长和转移，钼元素能防治食道癌，硒化 合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗 癌活性功效二：增强体质调整机体免疫力常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必 须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能功效三：延缓衰老海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益

9、寿、消除 疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的 能力功效四：改善睡眠提高记忆力食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物 体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、 牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效功效五：抗疲劳海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外， 海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能功效六：调节血脂常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节

10、血 脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具 有防止脂肪肝形成的作用功效七：调节血糖糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿 病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病 得到防治功效八：补肾益精滋阴养血阴阳双补海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又 恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有 帮助。另外，海参中的很多元素对改善

11、和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮 助功效九：改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的 钙、磷、锰、铜、错、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、 畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用功效十：促进生长发育食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、 铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、 生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用功效十一：养颜美容海参是一种营养丰富的天然绿色营养食品，对人体会产生各种神奇的效果，其丰富的精 氨

12、酸，可促成人体细胞的再生和肌体损伤的修复含有的海参酸性多糖成分对细胞内外结合水 有保护作用；另外，还含有超氧化物歧化（SOD）元素硒、锌、铜等，对人体内自由基有很 强的清除作用。海参富含的这些物质将使您的皮肤润泽、光滑、细腻、减少和预防皱纹产生。“北纬36”宴参坞一一极品海参的摇篮稀缺珍贵精华超凡“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。” 清纪晓岚长岛，北纬线上的天然岛屿，海域面积8700平方公里，海岸线长146公里，独特的理 位置和优越的自然条件，素有“海上仙境”之称。两海交界的独特地理气候，国家一级标准 优质的海域水源，蕴藏着丰富营养物质的海泥，深度保

13、证了海参产品的纯正和珍贵。长岛海参，无人为污染环境下自然生长，成就纯天然绿色健康品质。体壁肥厚、肉刺饱 满挺拔，蛋白质含量极高。生长环境得天独厚，海参品质上乘。海参的食疗范围海参的药理活性几乎涵盖了当前对人类健康构成的威胁的主要病症。可治疗：1、肿瘤、肺癌、乳腺癌、白血病、肝癌、肾癌、胃癌、直肠癌、脑癌、脑 瘤、恶性母细胞瘤、鼻咽癌等。2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心 脏病。3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。4、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化。5、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病。6、性冷淡、阳痿、肾虚、早泄、梦遗。7、

14、多病、久病、产后虚弱、易感冒、术后补虚、乳汁不足、腰痛、耳鸣。8、痔疮、脱肛、休息痢、虚火燥热、肠燥、便秘、9、肿瘤转移、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、黄斑变性。10、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎、骨性关节炎。11、艾滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性关节炎。海参优劣鉴别方法目前市场销售的干海参品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了海参自身的营养价 值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法： 观察法：优：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体 均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小 而清晰；体表无盐霜，

15、附着的木炭灰或草木灰少、无杂质、异味为上品劣：个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参 脚模糊不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质。手感法：优：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音， 为上品。劣：劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回 音，盐含量均在20%以上。剖开法：优：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在 3-5mm以上，断面肉呈深棕色，光泽明亮为上品。劣：不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的

16、盐结晶或 杂质，胶质层薄且厚度不均匀。甚至破碎，形成破洞，组织形态老化。海参发制说明干海参（刺参）的发制1、浸泡：在04度的环境下用纯净水浸泡干海参，盐干海参需浸泡时间一般为48小时， 淡干海参则为72小时。2、清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，切勿进行去沙嘴、清洗等操作。3、水煮：把纯净水加入无油锅内加热至沸腾，将全剖的海参放入，液面高度超过海参2倍 以上。小火煮至所需硬度（根据口感需求和海参皮子厚薄来定），捞出自然冷却，然后 去净沙嘴及腔内泥沙。如果有条件可以配置高浓盐水，先将高浓盐水烧开，将泡好的海参放入其中，煮沸 20分，趁热捞出放入纯净水中脱掉盐份（通常在04度浸泡24小时，期

17、间换水4次即 可），再按照前面的方式煮到软硬适度，这样的海参发制效果特别好。4、泡发：在04度的环境下用纯净水浸泡23天，期间换水23次。海参发制注意事项：1、任何形态的海参产品（盐渍海参、干海参），在发制过程中切忌对筋进行处理，即不要 破坏海参筋，以保证发制后海参的形态完好。2、泡发、清洗、煮制海参的容器及器具一定要清洁，不可沾染油脂、碱性、盐类物质；手 要清洗干净，不可使海参被化妆品、洗涤剂等化学物质污染；不可使海参接触海鲜、鱼 类等腥味物质。3、为抑制细菌的生长繁殖，整个泡发过程要在04度的冷藏条件下进行；发制海参用水 最好使用纯净水。4、发制海参时水要没过海参，容器不可过小，且盛放海参的量不可过多，避免影响海参吸 水膨胀效果。5、控制好煮海参的时间和火候，煮不透和煮的时间过长都会影响海参的发制效果；煮时经 常搅动，切忌海参沾锅、干锅等情况发生。6、每次发制的海参量不宜过多，发制后的海参应尽快食用，食用不了，请冷冻存放，防止 水发海参变质缩水。7、为了保证海参发制能达到最佳效果，建议最好使用纯净水进行海参的发制；如果条件限 制U，用自来水发制也可以，但是发制效果相对要差一些。8、海参在涨发过程中，应选择同样大小薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工干 制的海参参肉薄厚不一，胶原蛋白、骨片含量多少不等，碱性微粒含量或多或少，季节