高级评茶员题目精编版

1、 最新资料推荐评茶员理论复习资料一单项选择(第1题-第160题，选择一个正确的答案，将相应的字进填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分.).长辈教导孩子“要爱惜粮食，不要浪费”，其中体现的是(D).A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D、社会主义社会所特有的社会公德.当一个人的行为违背了道德规范时，必然受到(A).A、社会舆论这一 “道德法庭”的审判B、法律的惩罚C、自己良心的谴责D、法律的宽恕.在阶级社会里(B).A、有多种法律体系和道德体系B、一种法律体系独立，多种道德体系并行C、只有一种法律和一种道德D、所有的道德都是法律的附庸.在中国封建时代，道德体系的构成特点(A).A、家庭

2、道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要C、家庭道德依附于职业道德D、职业道德与社会公德相一致.职业道德建设和个人利益挂钩(C).A、体现资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向.(A)是企业的生命。A、产品和服务的质量B、经济效益C、职工D、价格. (C标志着商品质量的高低，标志着人们对这种商品信任度的高低。A、价格B、质量C、商品品牌D、企业文化最新资料推荐. 人的本质是(A).A、劳动B、职业C、社会D、发展. 一般而言

3、，(D)是人生中最重要最宝贵的阶段。A、少年B、青年C、中年D、有职业的生活阶段. (B)是事业成功的保证。A、职业B、职业道德C、勤奋D、发展.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C).A、谋生需要B、为了个人利益C、为社会利益D、为家庭利益.随着(C珀建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想。A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D、资本主义社会.资本主义社会中，企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训，其推动力量是(D).A、政府B、国家C、个人D、经济规律.行业公约、职工守则是(C)的具体化、规范化和通俗化。A、社会公德B、纪律C、职业道德D、习惯行为. 一种职业的世袭表明

4、(D).A、习俗的影响B、生活习惯的顽固性C、道德的约束性D、职业传统的延续性最新资料推荐 最新资料推荐.在市场经济条件下，无私奉献精神可以成为搞好经济建设的(A).A、强大的精神动力B、巨大阻碍C、消极因素D、无所谓的因京.仪表端正是指一定职业从业人员的外表要(A).A、端正庄重B、不苟言笑C、浓妆艳抹D、拘谨呆板.在当代中国，爱国主义的主题就是(A).A、建设有中国特色社会主义社会B、反对帝国主义C、发展经济D、解放台湾.在当代世界 越来越成为衡量综合国力的重要指标的是(A).A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D、石油储量.遵纪守法在道德体系中是(A).A、道德的底线B、道德的最高境界

5、C、道德的补充D、道德的消极因素.在职业道德人格和品质的教育、培养中，外部条件是(A).A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德境界D、职业道德习惯.职业道德境界有着不同层级和等级。一个接受职业道德教育，进行职业道德修养所应达到的最高 境界是(A)oA、理想职业道德建设B、初始职业道德境界C、中间职业道德境界D、社会主义职业道德境界.在社会主义初级阶段，有着相当普遍性的道德境界是(A).A、追求个人正当利益的道德境界B、先公后私、先人后己的社会主义道德境界C、极端自私自利的道德境界最新资料推荐D、先公后私的社会主义道德境界 最新资料推荐.职业道德培养的最终环节和归宿是(A).A、职业道德价

6、值目标B、职业道德良心C、职业道德责任感D、职业道德知识.在职业道德培养过程中，职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统一，其形成的基本标志是(A).A、理想人格B、职业良心C、职业义务D、职业境界.茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、(B污物质以及一些香气成分组成。 A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D、脂酮类化合物.茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些还原态的(A).A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C. (C柱决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱.制作红茶希望能得到较高比例的(B)。【茶褐素-普洱茶】

7、A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和(A).A、茶多酚B、维生素G叶绿素D、咖啡裂.形成绿茶色泽的重要成分是(C).A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D、氨基酸最新资料推荐 最新资料推荐.茉莉花茶是(D)的冉力口工茶.【花茶的基底茶-余泉茶】A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶.红茶为(C).【半彝酵青茶】A、不“发酵”茶B、半“发酵”茶C、“发酵”茶D、后“发酵”茶.乌龙茶保管时只需要防潮和(A).【茶蕖保存,避光、避潮漏、避高温】A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、避高温.黑茶保管时只要做好环境卫生，不受环境的7?染及注意(D).A

8、、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮.绿茶的基本加工工艺为(C).【渥堆：熟茶,黄：黄茶,萎凋：白茶】A、鱼p十-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鱼p十-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鱼p十-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥.决定黑茶品质的关键工序是(C).A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋.决定红茶品质的关键工序是(C).A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆.杀青制止了叶内主要化学成分(D)的酶促氧化。A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D、茶多酚最新资料推荐 最新资料推荐.审评室要注意控制噪声不超过(D)分贝。【60分K,悬平畤!犹忘舌的音量】A、30B、40C、50D、60.茶叶感官审评室应建立在地势千燥

9、，环境清静、(A)向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异 气污染的地区。A、北B、南C、西D、东.茶叶实物标准样的制订，一般采用预留(C)的有代表性的生产样或销售样。A、近年B、当年D、近二年.应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只-5只，每只数量为(B).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g.君山银针是(B你中的珍品.【君山金艮金十小黄茶】A、青B、黄C、绿D、白. (B)是绿茶中的传统名茶。A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D、安溪铁观音.按加工工艺分，洞庭碧螺春属于(B).膝泉茶洞庭碧螺春山炒青】A、烘青型B、炒青

10、型C、半烘炒型.花茶中产量最多，销路最广,最受人们喜爱的是(C).A、白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶10最新资料推荐11 最新资料推荐一.茉莉花茶最适宜的吐香温度是(C).【逋结：人温】A、25C-30CB、30C-35CC、35C-37cD、40 c左右.将茶坯(pi)和鲜花进行分离，筛出花溢被称为(C).A、通花B、鲁花C、起花D、提花.花茶所用的茶坯以(C历主.膝景茶是花茶的基底茶】A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、白茶.乌龙茶适宜用(D)普制.【逋结：桂花H限1A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花.红茶适宜用(A)窘制.【逋结：玫瑰缸茶】A、玫瑰花B、兰花G荷花D、桂花.茉莉花

11、茶中以干花花瓣较完整，色泽(B)较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色.桂花茶以花蕾成朵，枝梗少为好，色泽以(A)最差。A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D、金黄色.高级珍眉和珠茶色泽(D).【珍眉余景茶-嫩起花】A、绿黄B、黄绿C、绿润D、嫩绿起霜12最新资料推荐13 最新资料推荐.南京雨花茶的外形特征是(C).【南京雨花茶金十状余景茶】A、扁形B、雀舌形C、针形D、螺形.名优绿茶外形审评形状和(B)两项因子.【外形：形状、整碎，内jg:渴色、滋味、香氟、蕖底】A、整碎B、色泽C、净度.断碎,不完整”是形容(B)特征的用语。A、条索B、整碎C、色泽D、净度.芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹

12、的形态特征(D).A、差B、一般C、好D、特优.福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为(D)个级别.A、二B、三C、四D、五.扶石专茶属于(A)的紧压茶。【湖南扶砖茶】A、湖南B、湖北C、四川D、广西.云南紧压茶的加工工艺中仅有(C沅发酵工艺.A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶.云南沱茶分为(B)t等级。A、二B、三C、四D、五14 最新资料推荐.湖南紧压茶是以湖南(B)为主要原料。修考EX 61A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶.湖北米砖茶是以(A)的片末等副产品为原料的。A、红茶B、绿茶G黄茶D、白茶.湖北米砖茶分为(A)个等级。A、两B、三G四D、五.压制成块或成个茶,审评外形评比

13、(B)因子。A、二B、三G四D、五.毛茶精制概括说有整饰形状等(B)目的。A、三个B、四个G五个D、六个.条索紧结、有锋苜、嫩度高，一般都拼主级茶”是(A)路的茶叶特点。A、本身B、圆身G轻身.为了保证内质审评的准确性，评比汤色时应采用相同规格、相同色度的(A)评茶碗.【白底】A、纯白瓷B、青瓷G黑瓷D、玻璃. 一般(B)好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色G嫩度D、形态15 最新资料推荐.评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号，一般是好的(C).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后.茶叶是一种饮料，具(C)的好坏是决定茶叶品质的关键，A、汤色B、香气C、滋味D、叶底.尝汤色滋味是较

14、适宜的温度是(C).A、25-35 CB、35-45 CC、45-55 CD、55-65 C.决定原料优次的主要依据是(A)的老嫩.A、叶底B、汤色C、滋味D、香气.茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正，滋味鲜浓，汤色黄尚明，叶底尚匀嫩”的描述，说明该花茶 的级别为(C).A、一级B、二级C、三级D、四级.花茶内质审评一般采用(B).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评.双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡，冲泡时间为(B历钟。操泡茶畤A、3B、5C、10D、20.双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份，每份(A)置于150m1审评杯中.【1: 50】A、3gB、5gC、10g16最新

15、资料推荐D、15g17 最新资料推荐.色黄、黄暗，甚至浑浊”是形容花茶的（C辨病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底.绿茶精制茶的内质审评中，红梗、红叶、花青及青菜色的叶底（D）.A、好B、良好C、较差D、最差.汤色碧绿,香气清香芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，叶底绿亮”是片形茶（D）的特殊品质.A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为（CH右。A、60 CB、70 CC 80 CD、90 C.名优绿茶内质审评的重点是（A）。A、香气和滋味B、汤色和香气C、汤色和滋味D、滋味和叶底.白茶“青臭气”品质弊病的成因是（C）.A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢

16、失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟. 20世纪90年代之后，一般闽南乌龙茶各品种产品，特级火候要求（A）.A、稍轻B、轻C、较足D、充足.乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是（C）.【日曦陶光】A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当18最新资料推荐19 最新资料推荐.乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是（B）.【老火-烘焙谩度】A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足.紧压茶内质审评中，香气评比是否纯正，如沱茶应具有（D）.A、陈香B、金花香C、松香D、晒青气.浓厚”是花茶（C）的评语.点平言吾：渡厚】A、条索B、色泽C、

17、滋味D、叶底.银绿”是对名优绿茶（B）的评语描述。A、外形B、色泽C、汤色D、叶底.花茶”是对名优绿茶（A）常见品质弊病的评语描述。A、外形色泽B、汤色C、香气D、滋味.条索纤细，卷曲呈螺，茸毛披覆，银绿隐翠清香文雅，甘醇鲜爽，汤色档次.嫩绿清澈，叶底柔嫩均匀”描述的是（D ）的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽G太湖翠竹D、碧螺春.大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为（C）【冷、生、土、0】A、5个B、6个C 7个D、8个.名优绿茶品质记录表中一般审评项目从 外形风格特征到叶底共（B）大因子。A、四B、五G六20最新资料推荐D、七21 最新资料推荐.评茶术语中“相当”意即

18、(B)。A、两者相比，品质水平差距甚小，或某项因子稍差B、两者相比，品质水平一致或基本相符C、两者相比，品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比，品质水平稍差或某项因子略低.在茶叶外形审评四项因子中，(A)对茶叶品质优劣起着决定性作用.A、嫩度B、条索C、色泽D、净度.茶叶是一种饮料，其饮用价值直接反映在(A)上。A、滋味B、香味C、叶底D、汤色.乌龙茶类的审评，外形评定时以(C)为主要因子，内质审评时以香气滋味为主要因子A、条索B、整碎C、色泽D、净度.红绿茶类的审评,一般以(B)为主判定级别。A、条索B、嫩度C、整碎D、净杂.红绿茶类的内质审评，在香味正常的条件下，以(D)的嫩匀度为主确定内

19、质的等别。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底.绿茶中的以(B)为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结.精制茶的审评，根据其高低程度分别打分。一般按照(C)制法评定。【EX 94】A、五档B、六档C、七档D、八档22 最新资料推荐.名优绿茶评比法有两种，一种是五项因子评比法，另一种是（C）因子评比法。A、六B、七C、八D、九.名优绿茶评比计分一般采用（C）.A、五分制B、十分制C、百分制.云南省名优绿茶评比中外形占（D）分。A、50B、40C、30D、20.鲜叶采摘与茶叶品质的关系（B）.A、不大B、十分密切C、有关系.绿毛茶品质评定干着外形 条索、整碎，色泽、（A）四项因子.A、净度B、

20、嫩度C、色度D、深浅度.绿毛茶品质评定后和标准样对比，比标准样高半等的为（B）.A、高B、稍高C、相当D、稍低.功夫红毛茶标准样分为（C廿二等，逢双设样.A、二级B、四级C、六级D、八级.精制茶评分一般采用七档制法，与标准样基本符合给分（C历.A、+2B、+1C、OD、-123最新资料推荐.精制茶品质总分为（C汾时即判为不合格.A、-1B、-2C、-3D、-4.精制茶也可采用百分制评分，一般把一级作为（C）.A、80 分B、90 分C 100 分D、 110分.精制茶也可采用百分制评分，如有特级的，则特级为（D）.A、91分100分B、81分90分C、71分80分D、101分110分.色绿、香

21、郁，味甘,形美”是赞美（B）的独特风格.A、碧螺春B、龙井C、庐山云雾D、蒙顶黄芽.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，一般设置为一级至（D）级，品质也由高到低.A、三B、四C、五D、六.晒青毛茶一般以产地为名，品质以（B）为佳。【雪南（生）普洱茶】A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶. （C）的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。【日本蒸青茶】A、韩国B、中国C、日本D、印度.我国功夫茶品质优良，较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的（A）。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红24最新资料推荐25 最新资料推荐.乌龙茶形成其品质的关键工序是(C).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻.乌龙茶审评杯 碗高52m,

22、上口内径80m,容量(C)ml.A、80mlB 100mlC、110mlD、 120ml.评茶盘一般应涂成无反射光的(B艳。A、黑B、乳白C、绿D、黄.称茶器一般采用感量为(D)g的架盘药物天平。A、0.3B、0.2C、0.4D、0.1.泡茶用水以(C)C水温的开水，水沸滚后应立即冲泡。A、60 CB、80 CC 100 cD、70 C125.绿毛茶评比时的茶水比例为(A).A、 1:50B、1:100C、1:150、 1:200.茶叶产品标准中国家标准有(B)A、12B、13C、14D、15.茶叶产品标准中行业标准有(B)A3B、4C5D、626最新资料推荐27 最新资料推荐.企业标准化工作

23、的基本任务是：执行国家有关标准化的法律、法规；实施(D)制定和实施企业标准并 对标准的实施进行检查.A、国家标准B、地方标准C、行业标准D、国家标准，行业标准和地方标准.企业标准应在发布之日的(D)天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案.A、30B、45C 60D、90. 茶叶卫生标准GB9679-1988为强制性的国家卫生标准，分为感官指标和(C).A、生理指标B、生化指标C、理化指标D、化学指标.白茶评比计分,外形,内质各50分，其中(B)为参考因子，不计分。【白茶不Iff渴色】A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度.半发酵茶有(C).【全彝酵：缸茶，半彝酵：青茶，彝酵：白茶】A、黄

24、茶B、绿茶C、青茶D、红茶.轻度发酵茶有(A).【全彝酵：缸茶，半彝酵：青茶，彝酵：白茶】A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶.全发酵茶有(B).【全彝酵：缸茶，半彝酵：青茶，1ft彝酵：白茶】A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶.随着茶叶存放时间的延长，各种香气成分发生氧化，使新茶的清香(B)显露.【普洱老茶，竦化一竦味】A、霉味B、陈味28最新资料推荐C、日晒味D、闷味.香气入鼻充沛有活力，刺激性强，称之为(B).A、鲜B、浓C、纯D、粗.香气如呼吸新鲜空气，有愉快的感觉，称之为(A).A、鲜B、浓C、纯D、粗.香气如清爽新鲜之感为之(B).A、鲜B、清C、纯D、平.香气一般，无异味杂味为之(C)

25、.A、鲜B、浓C、纯D、平.香气平淡，正常为之(C).A、鲜B、纯C、平D、粗.香气感觉糙鼻，辛涩为之(B).A、清B、粗C、平D、浓.乌龙茶级别的划分，既要看鲜叶原料的(C)更注重鲜叶的品种特征。A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少.三级屯炒青茶条索为(A).A、紧实B、紧结29最新资料推荐C、重实D、紧结显锋苗30最新资料推荐.花茶为我国特有的一种(B).【花茶一加工】A、绿茶B、再加工茶G黄茶D、青茶.香花按生物学特点分为 木本和(B)两大类。【木本-二草本】A、珠兰B、草本G桂花D、茉莉.香花按芳香油挥发特性，分为气质花和(A)两类。算二A、体质花B、茉莉花C、白兰花D、珠兰花.花茶

26、用红茶为茶坯，适用(B)普制。【玫瑰缸茶】A、茉莉花B、玫瑰花G桂花D、白兰花.花茶用乌龙茶为茶坯的适用(C盾制。【桂花H青乳A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花.花茶所用的茶还以(B)为主.【茉莉花茶基底茶 茶】A、红茶B、绿茶G黄茶D、青茶.花茶花瓣含量过多，并含枝梗，花茶(B)就差.A、条索B、净度C、色泽D、香气.云南聚压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和 (C).【雪南-曦青】A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶31最新资料推荐32 最新资料推荐.曦青型聚压茶是以(B)W青毛茶为原料，经整理加工拼配干燥而成.【雪南-曦青】A、广西B、云南C、湖南D、四川.湖南紧压茶是以湖南(

27、A)为原料，加工而成.【湖南黑茶一湖南聚屋茶】A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶.外形扁平，具有糙米色的是(B).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽. 粒决定原料优次的主要依据.A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式.色泽和亮度直接反映(D)的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术.茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也(B).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩.花茶内质审评一般采用 双杯审评，即(A).A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯C、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次.花茶双杯审评一次冲泡法：同一茶样取二分，每份3g,置于(A)杯中,两杯同时冲泡，冲泡时间为5分钟A、

28、150mlB、50mlC、200m1D、250m133最新资料推荐34最新资料推荐160.花茶常见的汤色弊病有（B）.A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄35 最新资料推荐二判断题(40题，每题0.5分，满分20分。)(V)161道德是一种内心的意识或观念。(X)162道德和法律在原始社会末期一起产生。(V)163企业文化是企业形象的本质，企业形象是企业文化的外显.(X)164只要注意商业广告策划，企业形象就会塑造起来。(X)165职业道德是职业者内心的一种信念，全靠个人自觉遵守。(V)166职业道德的讲求是社会主义社会特有的现象。(V)167绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。(V)168.维生素C是绿茶所含的保健成分。(V)169乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光，同时最好能低温(恒温)保管。(X)170茶叶质量的咨询工作 首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。(X)171白茶、青茶、红茶类都有萎周，揉捻和干燥工序。(X)172杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。(V)173做青是形成“绿叶红铁边，汤色金竟或橙赏、看