中餐宴会接待服务.pptx

1、中餐宴会接待服务 宴会餐前准备程序和标准1、摆台准备 1）圆桌主位面向门口，每套餐具间距相等对应成直线； 2）方果扶手横竖在同一条直线上。2、卫生检查 1）检查桌椅上有无杂物； 2）检查转盘是否干净、在圆桌正中，且转动自如； 3）检查服务边柜是否干净，有无油渍、水渍，并上干净台布； 4）检查地毯是否干净，有无破损； 5）检查酒水是否有污垢、水迹。 3、餐前准备 1）在边柜内准备好相当数量的干净无破损的骨碟、汤碗、 茶杯、 吃勺、筷子、烟缸、茶碟等； 2）把所有餐具分类，整齐的摆放大边柜内； 3）准备好餐后要用的大、小台布和口布。4、设备检查 1）开餐前1小时检查所有照明设备，保证开时所有照明

2、设备工作正常； 2）开餐前检查空调情况，保证餐厅温度适当。 夏：2224，冬：2022 5、开餐前准备 开餐前15分钟准备好相当数量的大、小托盘，2 块干净 抹布，水瓶灌满烧开的热水。6、全面检查 1）检查摆台是否符合宴会预定人数和宴会标准； 2）检查宴会菜单是否干净且打印书写是否正确、清楚； 3）检查鲜花是否新鲜、插制是否美观； 4）检查宴会指示牌是否干净、正确。 7、打开厅门 每天9：30AM、16：30PM引座员打开餐厅所有的门。宴会摆台程序和标准1、摆桌椅 按预定宴会人数和要求，摆相应的台面， 并配齐无破损且情节干净的宴会椅，摆放整齐。2、铺台布 1）要认真检查，保证宴会台布洁净无任何

3、污渍； 2）铺平整无皱褶的白色台布，四周下垂部分相等，中股 缝向上，面对门口，对准餐桌中心，摆上垫底及转盘； 3）给宴会台面上装饰裙，并要求围裙均匀固定，不易掉下。3、摆餐具 按宴会预定人数摆放相应数量的、统一、干净无破损 的餐具，主位面对门口，标准相同于散餐摆台标准。4、摆用具 1）根据客人预订的酒水，摆放相应种类和数量的杯； 2）将酒杯摆放在每套餐具的正前方，按照从左向右 依次摆放水杯、红酒杯、白酒杯、间距1cm左右； 3）鲜花、烟缸标准相同于散餐摆放； 4）一次性牙签摆放在筷子左下侧，与筷尾平行，店 徽朝上。5、摆菜单 1）开餐前半小时吧准备好的宴会菜单摆放到主人餐 具的正前方并打开；

4、2）按照客人要求把客人姓名卡摆放在红酒杯正前方。6、检查台 1）检查台面上所摆餐具、用具是否齐全且符合标准； 2）检查座椅距离，摆放是否符合标准；宴会服务程序和标准1、引客入座 1）引座员热情礼貌的问候客人，并引领客人到所 预定的宴会厅； 2）服务员向客人问好，迅速将座椅搬开，按先 宾后主、女士优先的原则协助客人入座。2、餐前服务 1）服务员站立客人右侧，为客人铺口布，撤筷套； 2）在客人右后侧为客人服务热香巾。3、酒水服务 1）按照预定好的酒水为客人服务； 2）如果客人没有预定好酒水，要根据客人的需求提 供相应的酒水、饮料服务； 3）客人就坐后酒水到桌服务应在10分钟内完成。4、食品服务 1

5、）按厨房提供的宴会菜单顺序服务食品； 2）提供宴会分餐服务； 3）杯内酒水少于1/3时，随时为客人添加。5、更换烟缸 超过2个烟头马上换烟缸6、清理桌面 1）最后一道菜服务完后，为客人清理台面，仅留下 酒杯和饮料杯、茶水杯； 2）为客人提供水果服务； 3）服务第二道香巾。7、征询意见 用餐后要诚恳的征询客人对餐厅食品和提供服务的 满意程度，并记录在案。8、结账致谢 1）客人快用完餐前准备好账单，买单时遵循结账程 序与标准为客人结账，并感谢客人； 2）客人离开餐厅时，服务员应站立厅外送客，与客 人道别，欢迎客人再次光临。宴会分餐程序和标准1、上菜顺序 1）宴会上菜顺序为冷菜、高档海鲜、汤类、高

6、档特色菜、荤菜类、鱼类、素菜类、甜食和 水果； 2）宴会菜肴应做到味道要适当搭配； 3）宴会菜单通常为6810到菜配4道中式小吃。2、分餐服务 1）传菜员吧做好的菜传进宴会厅时，服务员要站在副主 人右侧将菜送至转盘上，尔后按顺时针转至主人面 前，清晰地报出菜名，向客人介绍此菜的特点； 2）征得客人同意后，服务员将菜端到分菜台，面向客 人，进行分餐服务； 3）按照客人人数将每道菜平分成若干份，且摆放美观； 4）从客人右侧依据先宾后主、女士优先的原则为客人上菜； 5）撤掉客人用完菜的空盘。边柜内用具和餐具的补充程序和标准1、清洁边柜 1）开餐前或开餐后清点边柜的餐具及用具； 2）把脏的抽屉和边柜垫布换成干净的报废口布； 3）用干净的湿抹布把柜外侧及柜门上的油迹 污渍