药用菌的分类jh课件

1、第二章 药用真菌的生物学知识贾 晗第一节 药用真菌的分类一、概况分类是人们认识药用真菌、利用和研究药用真菌的基础。药用真菌的采集、驯化鉴别、紫外线诱变、杂交育种及自然资源开发利用都需要分类学知识。二、生物分类简述1、Whittaker（1969年）提出的生物界系统包括植物界、动物界、原核生物界、原生生物界、真菌界和非细胞形态结构。人们就真菌按其性质又归纳成纲、目、科、属、种等单位。 界（Regnum） 门（Divisio） 纲(Classis) 目 (Ordo) 科(Familia) 属 (Genus) 种(Species) 各主要分类等级中还插入一些亚单位，如：亚种，亚属，亚目，亚纲，亚门等

2、。种(Species)是分类的基本单位。 亦称物种，是具有一定的自然分布区和一定的生理、形态特征的生物群。 在同一种中的各个个体不仅具有相同的遗传性状，而且都可彼此交配产生后代。但一般不能与不同种的个体杂交，也不能产生有生殖能力的后代，这就是生殖隔离 。品种（cultivar）： 有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的群体 。品种不是分类学中的一个分类单位。菌株：指单一菌体的后代，由共同祖先（同一种、同一品种、同一子实体）分离的纯培养物。 2、分类依据 主要是以其形态结构、细胞、生理生化、生态学、遗传等特征为依据的。特别是以子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。 3、命名法

3、则（1）命名的重要性： 同物异名及同名异物现象不利于学术交流，造成混乱。 （2）命名法双名法 瑞典植物学家林奈（Carl Linnaeus）发明的 （斜体，首字母大写）（斜体，全部字母小写） 学名属名+种加词+命名人（正体，首字母大写） 为名词，或名词化的形容词 形容词，或作为形容词用的名词 4、食用药用菌的分类地位 动物界菌物界粘菌门真菌门地衣门鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门植物界原核生物真核生物三、药用菌的分类种类药用真菌的类别主要包括担子菌亚门和子囊菌亚门，尤其是担子菌亚门约占药用真菌种数的90。在担子菌中70都集中在多孔菌科（27属74种）、口蘑科（18属45种）、

4、红菇科（2属33种）、牛肝菌科（5属16种）、马勃科（6屑13种）、蘑菇科（2属12种）等6个较大的科中，担子菌中常用的真菌药物有茯苓、猪苓、灵芝、雷丸、马勃、银耳、猴头、云芝、竹黄、木耳、香菇、竹荪等。子囊菌中的药用真菌主要集中在麦角菌科（5属10种）、肉座菌科（4属4种）、黑粉菌科（2属4种）。虫草属是麦角菌科中重要的一属，该属药用真菌共有58种，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等均为著名的中药。据统计，传统药用及试验具有药效的真菌有400余种，但目前大量用于医疗临床的仅有几十种。据全国中药资源普查统计，我国药用真菌有41科110属298种，占藻类、菌类、地衣类等同属低等药用植物467种的63.8

5、，是低等药用植物中种数最多的一类。 孢子生在子囊内子囊菌亚门 Ascomycotina 孢子生在担子上担子菌亚门 Basidiomycotina 第二节 药用真菌的形态和结构一、药用真菌的菌丝体（一）菌丝体的形态 菌丝体是由分枝的菌丝组成，而菌丝则是由孢子萌发所形成的。（二）菌丝体的化学成分 真菌细胞壁的主要成分为几丁质，其中子囊菌亚门真菌的几丁质，主要成分是D-半乳糖，担子菌亚门的几丁质则是岩藻糖。 细胞核数目多为12个。细胞中含有两个核的菌丝称做双核菌丝，双核菌丝是担子菌的基本特征之一。（三）菌丝体生长与蘑菇圈的形成 真菌子实体（蘑菇）每年以一定距离为半径，呈环状分布，这种现象称之为蘑菇圈

6、，古人将蘑菇圈传说是神仙跳舞的足迹，故又称“仙人环”。（四）菌丝变态1、菌丝束也称菌绳，是由大量的菌丝平行地排列在一起，组成白色、粗而略有分枝的束状菌丝组织。2、菌索一些种类的营养菌丝形成绳索状或根状的菌组织称为菌索，通常具有更高级组织并且是顶生生长的，与菌丝束具同样的功能，可伸至数米外吸取养分。（四）菌丝变态3、菌核 是某些真菌的菌丝生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成菌丝密集、球状、块状或颗粒状的组织。在形成初期为营养组织，生长到一定地阶段（后期）能分化为繁殖组织，即形成子实体。雷丸茯苓（四）菌丝变态4、子座 子座是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶

7、段到生殖生长阶段的一种过渡形式。蛹虫草二、药用真菌子实体的形态结构 子实体是药用真菌产生孢子并繁殖后代的器官。只在特定的生殖阶段才能产生。 药用真菌的子实体一般都生长在基质表面，如土壤、腐殖质、朽木等表面上，只有极少数的子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌和层腹菌等。 子实体属于担子菌亚门的成为担子果，属于子囊菌亚门的则称为子囊果。（一）子囊菌的子实体 子囊菌的子实体称作子囊果，子囊果内产生子囊。根据子囊果产生子囊的方式，一般可将子囊菌分为五大类：1、产生裸露的子囊没有任何子实体；2、子囊产生在完全封闭的子囊果闭囊壳内；3、子囊果或多或少是封闭的，但在成熟时会出现一个小孔（

8、孔口），通过孔口放出子囊孢子，这种子囊果叫做子囊壳；4、子囊产生于一个张开的子囊果子囊盘上；5、子囊直接形成于子座内的子囊腔中，子座本身便是子囊果的壁，这样的结构称为子囊座。如冬虫夏草。药用真菌的种类繁多，绝大多数的种类属于担子菌亚门，平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。担子菌的子实体担子果的形态多样，大小不等，其构造也十分复杂。担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的坏境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌

9、环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。小的只有几毫米，大的长达数十厘米。他们的形状多样；有伞状、耳状、花朵状、蹄状、半球状、块状、肾状、扇形、贝壳形及不定形。担子果的质地有肉质、革质、胶质、木栓质、木质等。（一）子囊菌的子实体磨菇：一般指伞菌菌蕈：蕈-草生菌 菌-木生菌耳：胶质子实体芝：革质苓：块菌荪：膜质1、菌盖（1）菌盖的形状1、菌盖（1）菌盖的形状（2）菌盖的颜色（2）菌盖的表面特征（3）菌盖的边缘特征2、菌肉 药用真菌子实体的菌肉分为肉质、蜡质、胶质、草质、软骨质，木栓质，木质等等。 伞菌的菌肉多为肉质白色居多，少数浅色。3、产孢组织子实体是子实层体是长在菌盖下面产

10、生子实层的部分，有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。1）菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。 菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种： 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。2）菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。 它们的颜色多样

11、，与菌管口部的颜色相同或不相同。4、菌柄、菌环、菌托 1）菌柄的质地与表面特征 菌柄的长短、直径的大小、形状、质地常因种类不同而有显著差异。菌柄最重要的特征是在菌盖上着生的位置。2）菌环 菌环是内菌幕留在菌柄上的痕迹，菌环的样式不同，在柄上的位置也不同，分上、中、下位三种，菌环有大小、厚薄、质地有单层或双层之分。有的能上下移动，有的固定不动。菌环的有无，是伞菌分类中的重要特征之一。3）菌托 伞菌发育初期，整个菌蕾被一层菌膜包裹起来，这个菌膜又称外菌幕。菌蕾长大后，破膜而出，有些种类的外菌幕似如托盘状留在菌柄的基部成菌托，又称包脚。 菌托有杯状、鞘状、囊状、鳞茎状、裂片状等多种。（三）药用真菌的

12、孢子 单个孢子一般无色，但孢子成堆时（孢子印）呈白、褐、红、黑或紫色。 孢子常耐干旱，有时寿命可达几年甚至数十年或更长。成熟的伞菌子实体在静止的空气下释放孢子时，其沉积物所形成的图纹称为孢子印。 孢子印是伞菌分类的重要依据。孢子印还可以用来鉴定菌盖的形状、大小、菌柄着生位置、菌褶的形状以及菌褶的疏密、排列方式等特征。课堂小结 1、药用真菌主要来自于那两个类别的真菌？2、什么是“蘑菇圈”？3、菌丝的变态类型有哪些？举例说明？4、担子菌的子实体有哪些构造特征？5、什么是“孢子印”？ （一）子囊菌中的食用菌少数食用菌属于子囊菌，在我国它们分别隶属于7个科，即麦角菌科、盘菌科、马鞍菌科、盘菌科、羊肚菌

13、类、地菇科和块菌科 1）麦角菌科：冬虫夏草； 2）块菌科：黑孢块菌、白块菌、夏块菌； 3）羊肚菌科：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌以及皱柄羊肚菌等。 4）地菇科：网孢地菇、瘤孢地菇 5）马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌 6）盘菌科（二）、担子菌亚门Basidiomycotina 1.概况 全世界约有2万种，同人类关系较密切，许多种类是植物病原菌，如黑粉菌、锈菌，多孔菌：破坏枕木、桥梁等；也有许多有益的担子菌，如美味可食的香菇、口蘑、木耳、银耳等。2.主要特征 1）单核菌丝体和双核菌丝体两种形式 2）有性生殖形成担子和担孢子 3.担子菌中的药用菌 1、耳类：木耳目、银耳目、花耳类的食用类。常见的种类

14、：（1）木耳科：黑木耳、毛木耳、皱木耳以及琥珀褐木耳等。（2）银耳科：银耳、金耳、茶耳、橙耳等。其中银耳和金耳也是著名的食用兼药用菌。（3）花耳科：桂花耳。2、非褐菌类：珊瑚菌科、齿菌科、绣球菌科、多孔菌类、灵芝菌科。常见的种类：（1）珊瑚菌科的虫形珊瑚菌、杵棒、扫帚菌。（2）锁瑚菌科的冠锁瑚菌、灰锁瑚菌。（3）绣球菌科的绣球菌。（4）牛舌菌科的牛舌菌（5）齿菌科：猴头、珊瑚状猴头、卷缘齿菌。其中猴头是著名的食用兼药用菌，被誉为中国四大名菜之一。（6）灵芝科：灵芝、树舌。其中灵芝被誉为灵芝仙草，有神奇的药效。（ 7）多孔菌科：灰树花、猪苓、茯苓、硫色干酪菌。猪苓、茯苓的菌核都是著名的中药材灰树

15、花又称栗子蘑，近年来越来越受国际市场的青睐。3、伞菌科：伞菌目、牛肝菌目、鸡油菌目、红菇目的可食用菌类。其中伞菌目的食用菌种类最多。常见的种类：（1）鸡油菌科的鸡油菌、小鸡油菌、灰号角、白鸡油菌等。鸡油菌近年来在国际市场上十分走俏，尤其是盐渍的鸡油菌。（2）伞菌科：双孢蘑、野蘑菇、林地蘑菇、大肥蘑。（3）粪伞科：田头菇、杨树菇。（4）鬼伞科：毛头鬼伞、墨汁伞、粪鬼伞、白鸡腿蘑毛头鬼伞（野生）墨汁鬼伞（5）丝膜菌科：金褐伞、黏柄丝膜菌、蓝丝膜菌、紫丝膜菌、皱皮环锈伞等。（6）蜡伞科：鸡油伞蜡伞、小红蜡伞、变黑蜡伞、鹦鹉绿蜡伞。（7）光柄菇科：灰光柄菇、草菇、银丝草菇。（8）粉褐菌科：晶盖粉褐菌、

16、斜盖褐菌。（9）球盖菇科：滑菇、毛柄鳞伞、白鳞环锈伞、尖鳞伞（10）靴耳科：靴耳翘鳞伞皱褶罗鳞伞（11）鹅膏科：灰托柄菇、橙盖鹅膏菌。（12）口蘑科：大杯伞，雷蘑、鸡肉白香蘑、长根菇、松口蘑、金针菇、堆金钱菌、红蜡蘑、棕灰口蘑、榆生离褐伞等。其中松口蘑是十分珍贵的食用菌，在日本享有“蘑菇之王”的美称，每千克鲜品其价格高达几十美元到上百元美元。橙盖鹅膏菌（未开伞）（13）牛肝菌科：美味牛肝菌、厚环乳牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、黏盖牛肝菌、黑牛肝菌、松乳牛肝菌、松塔牛肝菌。（14）铆钉菇科：铆钉菇。（15）桩菇科：卷边网褶菌、毛柄网褐菌日本信州的血红铆钉菇 （16）红菇科的大白菇、变色红菇、黑菇、正红菇、变绿红菇、松乳菇、多汁乳菇皱皮红菇（17）侧耳科：香菇、虎皮香菇、糙皮侧耳、金顶侧耳、桃