试验二微生物的除菌与灭菌课件

1、低碳健康美食開發與應用生機活力餐與在地情境文化開發應用主講人:陳秋貴低碳健康美食開發與應用源起養生觀念因應高齡時代來臨健康促進環保觀念節能減碳為環境盡一份力保建觀念營養保建觀念欣起健康促進休閒旅遊舒解壓力的有趣DIY課程行銷策略知性教育親子教育永續經營 結合在地文化教育大眾學會應用當地 新鮮食材製作特色產品和體驗 社區結合養生、節能、減碳、保建、休閒和知性教育以提高社區產業附加價值低碳飲食 健康又減碳選擇在地、當季食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量，一起為地球降溫。 吃得簡單、吃得低碳、吃得更健康。多吃蔬食少吃肉，不單只健康，還可有效減緩地球暖化。其中多吃蔬食少吃肉，即是基於健康，鼓勵

2、民眾多多選用在地、當季蔬果食材， 環保署業於2008年6月5日行政院會通過節能減碳無悔措施全民行動方案環保署表示，多吃蔬食少吃肉旨在於推廣吃的健康、吃的均衡以及低碳飲食。吃的健康及吃的均衡就是均衡飲食、減少攝取過量食物，降低身體負擔，達到健康的目的。低碳飲食是指什麼呢？以加工食品為例，食物的生產過程中，在種植或牧養、運輸、製造、加工、販售、使用及廢棄階段，都會直接或間接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶；低碳飲食即是選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。多吃蔬食少吃肉臺南市獲選為臺灣四大低碳城市之，為推動低碳城市首要之際以民生低

3、碳飲食為重；透過教育，宣導推廣，以促成在地人生活方式之改變，落實低碳家園。為了個人健康， 低碳飲食已成為最簡單的減碳救地球的方法。各縣市政府也陸續提出低碳飲食推動辦法，以達到健康、減碳的雙重目標。多吃新鮮富含酵素的食物 所有的動物都需要酵素 酵素不耐熱，在48115時就會死亡 以一顆蘋果為例，採收後所經過時間，會使 蘋果中所含的酵素的量出現很大的差異最好的食物就是在含有豐富礦物質的肥沃土 地上，未使用化學肥料或農藥所栽培出來的 作物，而且收成之後必須趁鮮立即食用不論蔬菜、水果、肉類或魚類，越新鮮酵素的含量越多必須脂肪酸的最佳攝取法魚類中所含的不飽和脂肪酸最為穩定特別是沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚

4、等青背魚類中含有豐富的DHA、EPA不論哪一種油，與空氣接觸，很快即開始氧化。因此，最好盡量避免使用油來烹調食物所謂保持天然形態，是指直接食用穀物、豆類、堅果或植物的種子等食物。這是最安全，而且最健康的油脂攝取方式。理想食物：植物性85%+動物性5%從植物性食物中，也可以攝取充分的蛋白質海苔的營養成分中37%是蛋白質大豆含有豐富的胺基酸，自古以來就有田裡的肉之稱充分咀嚼、吃八分飽有益健康充分咀嚼有各種好處，最重要的就是節省奇妙酵素消化食物所用的酵素的量減少，代表提供身體解毒與修復、供應能量等維持身體恆常性的酵素增加，抵抗力、免疫力隨之提升，並且使壽命增長吸收、消化不佳，與過度攝取一樣，腸內都會

5、發生腐敗或異常發酵，產生各種毒素。為了解毒，身體必須消耗大量酵素。 充分咀嚼反而有利瘦身，因會延長用餐時間，可防止暴飲暴食。對人類而言，飲食可以帶來莫大的喜悅，勉強吃不好吃的東西是不會健康水是奇妙酵素的好伴侶進食一小時前喝水由身體的節奏來看水的補給以剛起床和用餐前一小時最為理想早上起床時，喝500750cc中餐前一小時，喝500cc晚餐前一小時，喝500cc據說人類體溫在3640時，體內酵素最為活性化腰圍八九十，健康常維持的健康觀念。衛生署調查發現，代謝症候群患者將來罹高血壓的機率是一般人的3.67倍，糖尿病是6.02倍，高血脂是2.77倍，心臟病是1.31倍，腦中風是2.2倍。而腰圍過大就是

6、導致代謝症候群的主要元兇。美國標準若以美國男性腰圍一二公分、女性八十八公分為準，超過標準的男性罹患心臟病風險會增加二四，女性高出二一。 你我追求的是甚麼？成就功名財富安適的生活O與1的理論若將人生數位化，身體的健康好比是1而外在追求的財富、功名、成就便是一個個0，當1的後面擁有越多的0便代表一個人的成就越高。傳統的觀念讓我們盲目的追求一個個0，而忽略了1的重要性，一旦失去了1，所有的0是無意義的。人唯有健康的活著，一切才有希望，切忌捨本逐末。 宜多吃蔬菜水果人若一直偏食酸性食物，則維持血液中性之機能將失去而使血液呈現酸性，易導致神經痛，高血壓，動脈硬化，肩僵硬等等。此等症狀稱為過酸症(acid

7、osis)。分析致癌的原因5-10%90-95%酒精4-6%其他10-15%肥胖10-20%傳染病15-20%菸25-30%基因環境飲食30-35%(圖)影響癌症的要因資料來源: TED.com用食物為自己做化療 癌症的重要特徵為血管新生，若沒有血液供給，原初的腫瘤頂多長成半立方毫米大小。飲食中加入能抗血管新生的食物，是否能刺激體內的防禦系統反擊餵養癌細胞的血管？2010年2月 TED講堂演說資料來源: TED.com李威廉(William Li)美國血管新生基金會共同創始人癌症研究專家能藉著吃來餓死癌細胞嗎？是的！經由實驗發現某些食物的效果甚至比藥物好如大豆、荷蘭芹、大蒜、葡萄、莓類跟番茄等

8、證據顯示這樣的飲食能減少大約一半的罹癌機率重視我們的飲食，食物本身就是一日3次的化療(李威廉)對抗癌症最有利的武器，就是我們每天所吃的食物(柯林坎貝爾博士)用食物為自己做化療不只癌症，包括心血管疾病、糖尿病、阿茲海默症、肥胖等70多種疾病，都以異常血管新生為共同特徵，所以同樣可以用這種飲食來預防或加速痊癒。資料來源: TED.com健康幸福方程式=3+6+1+13三大要因毒酸缺6六個對策只吃食物、不吃食品改變烹調方式多素少葷部份生機飲食全食物、全營養重視早餐1一套觀念用食物為自己作化療，每日清除癌細胞1一個方法?全食物精力湯食物雞尾酒療法減少自由基、避免細胞發炎細胞層次的長期慢性發炎是生病和老

9、化的原因飲食不當，無法消化的東西堆積成為毒素，毒素和酸化會產生大量的自由基自由基會破壞細胞膜及細胞核，導致基因的傷害與變異，因而引起各種病變和腫瘤缺少礦物質和微量元素，酵素合成異常氣喘、過敏、關節炎、皮膚病等症狀，多是吃出來的。現代人的飲食陷阱加工食品加工食品通常會加入一些值得商確的東西像色素、糖精、防腐劑、除霉劑、漂白劑、人工香料等添加物，以及鹽 、糖和脂肪，同時去除一些有價值的營養素，像維生素、礦物質和纖維。美國舊金山的班范歌德醫生(兒童過敏專家)發現，40%-50%的兒童過敏病例是因為食物添加物造成的很多過動兒一旦停止吃含有人工色素、人工香料和一些防腐劑的食物後，行為立刻大有改善現代人的

10、飲食陷阱太多糖 另一個會引起身體發炎的是糖造成血糖快速升高的食物會催化發炎，引起過敏，降低免疫力頭號要犯就是糖、麵包、蛋糕、甜點、油酥、洋芋片、米果、合成飲料國外動物研究發現，喝糖水的老鼠，呼吸道發炎的機率是喝水老鼠的2倍每週喝含糖軟性飲料如汽水、可樂兩次以上，罹患胰臟癌的風險會大幅提高87%。成年人和老年人的新陳代謝能力更差，吃糖過量的問題更嚴重。糖促使皮膚從35歲開始老化。現代人的飲食陷阱過多油脂高油、多肉是健康的致命傷每星期最好不要吃超過500克紅肉，平均每天不要超過2兩食物中的飽和脂肪及膽固醇增加大腸、胰臟、膽囊、攝護腺、乳房、卵巢和子宮內膜癌發生率飽和脂肪及低密度膽固醇是心血管殺手細

11、胞中過多的脂肪是引發第二型糖尿病的原因反式脂肪，會提高血中壞膽固醇的濃度EX.植物奶油、奶精、奶球、珍珠奶茶棕櫚油、椰子油(飽和脂肪酸)糕餅糖果植物油也不要過量使用肥胖是一切生活型態疾病的源頭現代人的飲食陷阱炸、烤油煙: 油遇到高溫會產生毒素 油炸食物，除了脂肪，還會產生許多不安定的化學分子和粒子，是人體細胞發炎、致癌元凶燒烤的肉品，對身體影響更大一塊八盎司重炭烤牛排會產生相當於六百根香煙的致癌物質動物性蛋白質的陷阱吃肉，腎臟的腎絲球過濾率和血流率會提高以紅肉最高，代表負擔最重，白肉次之加工肉品，如火腿、香腸、鹹肉，會更加重身體負擔美國營養學權威柯林坎貝爾，研究動物性蛋白質和癌症的關係用含有黃

12、麴毒素的飼料餵老鼠把老鼠分為兩組，分別餵食5%和20%的酪蛋白(動物性蛋白質)餵食5%的沒事，餵食 20%的全得了肝癌，致癌率竟是0:100改餵食20%的大豆和小麥(植物性蛋白質)，結果不會引起肝癌反覆進行27年動物實驗後，他證實以牛奶、肉類為主的動物性食物，會引發肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等慢性疾病新飲食金字塔全食物的飲食新觀念柯林坎貝爾救命飲食-2007高纖的全食物飲食才是延年益壽的靈藥不僅能預防疾病，且有清楚的證據顯示，即使已進入後期的心臟病、幾種癌症、糖尿病，都可以藉由飲食而扭轉病勢全食物的飲食新觀念何謂全食物?天然完整、未經加工精製的食物仍然具有生命力以植物性食物為主蔬菜、水果、糙

13、米等各種全穀類、豆類、堅果、海藻、菇蕈全食物是最好的食物這類食物含有人體所需的完整營養如構成細胞的蛋白質組成細胞膜的脂質提升免疫力的礦物質和食物纖維促進新陳代謝的維生素還有被稱為天然藥物的植化素如花青素、茄紅素、類胡蘿蔔素等，這些超級抗氧化劑，對提升免疫系統的能力很有幫助植物營養素 21世紀的維他命五顏六色的植化素，抑制癌細胞生長的作用：提高人體免疫力誘導體內癌細胞良性分化抑制癌血管增生抗氧化（或抗自由基）的作用抑制癌細胞訊號傳遞驅使體內癌細胞凋亡植物類雌激素拮抗作用能降低腸道致癌物對人體的影響五色蔬果功能表代表色代表食物主要的植化素主要生理功效紅色紅鳳菜、紅甜椒、甜菜根、紅蕃茄紅蘿蔔、紅櫻桃

14、、紅辣椒、蔓越梅紅蘋果、紅石榴、西瓜、草莓、紅李茄紅素、檞皮素花青素降低罹癌風險強化心血管強化黏膜組織避免泌尿道感染黃、橘色南瓜、玉米、地瓜、薑甜蘿蔔、黃豆及其製品木瓜、柑橘、鳳梨、葡萄柚、黃桃芒果、柿子胡蘿蔔素、玉米黃素類黃酮素降低罹癌風險強化心血管維持視力健康提高免疫功能綠色花椰菜、蘆筍、菠菜、芥菜、韮菜莧菜、芹菜、青蔥、地瓜葉、四季豆九層塔、青椒奇異果、芭樂、酪梨綠茶類黃酮素花青素維持視力健康降低罹癌風險強化骨骼與牙齒藍、紫色海藻類、黑木耳、紫甘藍、香菇黑豆、芝麻、茄子紫葡萄、藍莓、黑棗類黃酮素花青素降低罹癌風險強化泌尿系統維持記憶力抗老化白色大蒜、白菜、白花椰、包心菜白蘿蔔、洋蔥、磨菇

15、、美白菇山藥、百合、杏仁香蕉、水梨、柚子蒜素、多酚、花青素微量元素硒植物性雌激素強化心血管降低膽固醇降低罹癌風險提高新陳代謝藏在皮和籽裏的秘密蔬果的皮是植物抵擋風吹、日曬、蟲咬的防護罩，也是植化素最豐富的部位；果核、種子含有最密集的營養成分。葡萄皮含有白藜蘆醇(抗癌)、單寧(保護心血管)，葡萄籽含有花青素(抗氧化、增強肝機能)美國大量證據顯示：多吃全穀類可以降低疾病死亡率糙米、胚芽米、白米-米漿(老幼病人)渣渣是寶全食物提供最豐富的膳食纖維膳食纖維有飽足感，可以減少消化過程中對脂肪的吸收，所以可控制體重。可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。可降低人體對胰島素的需要，有

16、助於糖尿病的預防和控制。水溶性纖維是好菌養料，可改善腸中細菌生態，提升免疫力。非水溶性纖維，本質粗糙，可以稀釋大腸中的致癌物質，防止腸癌的發生。蔬果5、7、9癌症9-11-13何謂蔬果579 ?6歲以下學童每天應攝取5份學童及女性攝取7份青少年及男性攝取9份蔬果一份是多少呢？拳頭般大小的水果(150克)煮熟蔬菜半碗(100克)生菜沙拉一碗心血管病人的DASH飲食-10份癌症病人9-11-13我的秘密武器全食物精力湯我的秘密武器就是用大豆、荷蘭芹、葡萄、莓類、番茄、花椰菜、紅蘿蔔、南瓜、全穀類、堅果-這些自然界的平凡靈芝草，混合起來打成全食物精力湯，讓它們發揮協同作用這就是我認為的用食物為自己做

17、化療，這是最健康、最自然、也最便宜的食物雞尾酒療法。均衡多元的食物雞尾酒療法由於營養免疫學的發現，癌症專家開始在療程中加入營養豐富的食材，但單一植物性食物的抗癌功效不夠理想，不同種類的植物營養素必須發揮協同作用，才能產生最佳效果。全食物精力湯把各種有益人體的全食物，均衡多元的搭配在一起，再攪拌到極細緻，讓所有的營養素容易消化吸收，而且美味可口、寒熱平衡。是充滿生機的蔬、果、芽苗和堅果打成的生鮮全蔬果汁；也可以是煮熟的五穀雜糧、豆類和根莖類用熱水攪打成的蔬菜泥、濃湯或奶漿。全食物精力湯的材料當季水果 23種芽菜/蔬菜 23種堅果含人體必須脂肪酸，礦物質寶庫全榖類、全豆類海藻類、菇蕈類好水無氯、無

18、細菌、無污染、小分子、弱鹼性、可生飲綜合精力湯豌豆苗 20g苜蓿芽 20g奇異果 1顆鳳梨 450g蘋果 2顆綜合堅果 3大匙大豆胜肽 3大匙冷開水 約700c.c.高鈣黑芝麻豆漿蒸熟黃豆芽 400g糙米飯 100g黑芝麻粒 3大匙原色冰糖 3大匙熱開水 約1400c.c.燕麥糕燕麥粒 270g蓮藕粉 100g黑 糖 100g冷開水 750c.c.烤熟的白芝麻 300g原色冰糖 3大匙吃不完的芝麻醬加入少許的：蒜瓣、有機醬油、烏醋、冷開水變成可拌麵、拌菜的涼麵醬芝麻醬喝精力湯的理由?吃全食物最好的方法可吃到藏在皮和籽裏，平常吃不到、吃不下去的營養保留最多的酵素、維生素、不受加熱破壞充分的膳食纖

19、維 有益體內環保食材全部利用 有益體外環保輕易做到均衡多元充份攪碎容易吸收營養百搭美味可口各種營養素混合，發揮1+1大於2的協同作用確保吃的都是真食物補足植物性食物的量改變就有希望疾病可能是隱藏的祝福健康是可以管理的適當飲食、運動、睡眠三者缺一不可改變，就從每天一杯全食物精力湯開始正面思考可以提升心靈和免疫力時時祝福，處處感恩，日日是好日醫學專家認為:人體的酸性化是百病之源！自主減酸走向健康。以下理論摘自西崎弘太郎博士多食蔬菜、水果、海藻均是鹼性食品屬酸性食物:大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高之故。 酸性食物:大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食

20、物，其為人類能量來源。 鹼性食物:包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。 身體健康弱鹼性。 由於攝食偏差所導致酸性體質的不平衡現象，或尚未形成嚴重疾病，或己形成重病，均可藉著對酸鹼性食物的認識，自我檢討，矯正偏差，藉著適當選擇及調配，假以時日，必得立竿見影之實際功效，恢復本有的健康，因為屆時我們的血液又重建弱鹼性平衡。 身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。酸性食物含磷、氯、硫魚肉蛋乳類、甜食、油脂應捨。 鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵蔬菜、水果、豆類、海藻應取。 如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時吾輩體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血

21、管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘

22、可能改用全穀類，取代白米、白麵。 85癌症病患屬於酸性體質健康人的血液是成弱鹼性的，約是PH7.357.45左右 嬰兒也是屬於弱鹼性的體質 成長期的成人有體質酸化的現象 酸性體質的生理表徵皮膚無光澤。 香港腳。 稍做運動即感疲勞，一上公車便想 睡覺。 上下樓梯容易氣喘。 肥胖、下腹突出。 步伐緩慢、動作遲緩。 為什麼會形成酸性體質？ 1、過度攝取乳酸性食品 肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。 攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末 ; 稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。 年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。2、生活步

23、調失常會造成酸性體質 生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。 據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。 人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日 夜顛倒。 人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交 感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。 3、情緒過於緊張文明社會會造成的壓力。 工作上或精神上的壓力。 當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。 認識常見食物的 酸鹼性以下資料摘自日本西崎弘太郎博士強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛

24、肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。 主要食品之酸鹼度每餐酸鹼物質攝取量比值應為20:80酸性物質應佔20例如蛋、瘦肉、五穀、精緻澱粉類、冰淇淋、白糖、果糖、油炸食品、奶油等鹼性物質應佔80例如蔬菜、檸檬、杏仁、柑橘類、葡萄乾、椰子、綠色蔬菜、芽菜、大

25、豆、水果等自主減酸,走向健康白米140g = -6.05 鮭魚100g = -7.90白米鮭魚 兩者合計 =-13.95欲中和此則需要A:僅食菠菜時(+5.60)一把450g 需要13.95/5.60 x100250gB:僅食柑橘時(+3.60)一個70-100g 需要13.95/3.60 x100400g如何計算酸鹼中和？每百克酸性食品總合=每百克鹼性食品總合例如:白米140克酸性-4.32合計-6.05鮭魚100克酸性-7.9合計-7.9酸性總共-13.95設食用裙帶菜為X克(+287.04=酸鹼中和)計算:100 ( -13.95)=X(+287.04) X = 5克所以食用裙帶菜只要5

26、克既可酸鹼中和宜多吃裙帶菜、昆布等海草類鹼性食品第一名裙帶菜高達287.04鹼性食品第二名咖哩粉36.6鹼性食品第三名茶8.89以上均是日本人日常愛吃食物 難怪是長壽國家健康促進議題: 保建觀念 中醫五行顧五臟理論中醫理論黑入腎中醫理論綠入肝中醫理論黃入脾中醫理論白入肺中醫理論紅入心了解三高的可怕！ ！年紀輕輕卻因長期三高問題引發心血管疾病，狠心奪走寶貴生命的案例越來越多，而你認識這個可怕的隱形殺手嗎？25歲的年輕女子因中風提早告別人生舞台、知名廣告人因高血壓導致腦溢血病透視三高症的真面目 血脂總膽固醇 血脂三酸甘油酯空腹血糖上收縮壓下舒張壓血壓三高200 240mgdL150 200 mgdL100126 1mgdL血糖偏高120140mmHg80 90mmHg血壓偏高三高引發的併發病240mgdL高膽固醇血症200mgdL高三酸甘油酯血症126mgdL糖尿病140mmHg90mmHg高血壓透視三高症的真面目三高症是三種代謝異常的泛稱，也是身體在罹患疾病前所出現的警訊。根據衛生署的調查，四十歲以上的成年人有超過六成深受三高症高血壓、高血糖、高血脂所苦，且每十五分鐘就有一個人因三高症相關疾病而死亡，國人十大死因中與三高症相關的死亡率高達四分之一，與國人最害怕的癌症致死率不相上下。吃對脂肪有關係人體每天應從飲食中補充必需脂肪酸，包括Omega6與O