2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题B卷 附答案

1、第 页共20页2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。TOC o 1-5 h zA、5B、10C、15D、202、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。不会导致食品污染的食品容器会导致食品污染的非食品不会导致食品污染的包装材料不会导致食品污染的工用具3

2、、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下4、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？撤职或者开除记过记大过警告5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，TOC o 1-5 h z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、486、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间

3、内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。7、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米8、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰

4、仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款9、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。10、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要11、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用

5、（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色12、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个第 页共20页TOC o 1-5 h zB、2个C、3个D、4个13、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法

6、定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证14、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日15、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理16、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品所有类别的食品17、国家食品安全监管体系“十二五”规划提

7、到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化18、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要19、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货20、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不

8、变21、餐饮服务环节的监管由（）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。3小时4小时24小时3日23、分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可24、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者25、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理？（）。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加

9、工和使用D、向负责人请示26、抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务27、甜品站销售的食品要求（）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是28、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。给予警告处以罚款吊销许可证以上都不对29、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区30、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点

10、间、备餐间31、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。五千元以上五万元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以下32、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍

11、以上五倍以下罚款33、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）开始工作前出凉菜间后重新进入凉菜间触摸头发后以上都是34、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是35、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员36、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。免费抽取样品购买抽取的样品收取检验费特殊情况下可收取检验费37、为防止引发食物中毒，有关部

12、门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼38、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证39、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。关键项允许不符合数为0项重点项和一般项不符合总数W4项其中重点项不符合数W2项以上都是40、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月41、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

13、1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米42、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。5万元，10万元10万元，20万元10倍，20倍15倍，30倍43、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热44、柠檬黄可以在（）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用45、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（告

14、。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。2、样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化3、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。A、保

15、持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食4、食品、食品添加剂和食品相关产品米购入库前，餐饮服务提供者应当（）。查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定第11页共20页第 页共20页查验产品与购物凭证是否相符建立采购记录进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库5、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑地面无水渍无油污风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积下水道通畅无异味6、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包

16、括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒7、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。食品的名称、规格、净含量食品的生产日期、保质期生产者的名称、地址、联系方式生产许可证编号、产品标准代号8、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C情节严重的，

17、吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任9、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品10、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息11、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购

18、验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样12、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全13、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药第 页共20页可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品14、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。包装装入（灌入）容器中贮存在仓库中生产15、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。主要营养成分使用效果主要营养成

19、分的含量治疗功能16、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物17、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。18、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。粉尘、有害气体、放射性物质扩散性污染源不得有昆虫大量孽生的潜在场所在封闭式设备中完成生产过程的可除外19、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加

20、工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放20、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；得分评卷人D产品标准代号；一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。2、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。3、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要4、（）国务院关于加强食品安全工作的决定要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。5、（）食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。6、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。7、（）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。8、（）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落第15页共20页第 页共20页实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。9、（）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，