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文档简介

1、吐 司 面 包120204 组员：李芳（组长）、刘恋、黄维、 李金凤、杨梦雨、姚慧娟、梁忆荥、 余笑珍1一、实验目的锻炼小组成力员的实践动手能力提高团队合作精神提高自学和独立思考的能力了解掌握面包的制作流程2二、工艺流程部分配料 第一次面团调制（不要放油） 第一次发酵 第二次面团调制（此时要加入全部余料） 第二次发酵 分块整形 装盘 醒发 烘烤 饰面（刷显色液） 再烘烤 冷却 包装 成品3三、实验材料及其设备原料 种子面团：高筋面粉、酵母、水 主面团：高筋面粉、砂糖、食盐、奶油、脱脂奶粉、水用具 搅拌机、烤箱、烤听、刀具、擀面棒、盆4四、配方5五、任务分配负责人任务说明工作任务李金凤、余笑珍领

2、取材料后将除种子面团所有原料低速搅拌5min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度24。置于27，相对湿度75的发酵室发酵4h种子面团的调制与发酵李芳、梁忆荥将种子面团与剩余所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入奶油低速搅拌1min,中速搅拌3min，高速搅拌2min,搅拌后面团温度28。延续发酵20min。主面团的调制与发酵6杨梦雨、姚慧娟将发酵好的面团分割搓圆，静置20min。压片折叠三次，卷起放入烤听。一般一个烤听可以并排放入4个。也可于压片后直接搓成椭圆形放入烤听。然后于38，相对湿度85的醒发室中醒发45min至60min。整形醒发刘恋、黄维将整形醒发好的面团放于烤箱中，将烤箱内部涂抹油脂，温度调制180，面团放入烤40min，时间到后

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