2023年营养学（师）考试真题题库及解析

1、2023年营养学（师）考试真题题库及解析1.膳食纤维属于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纤维C.纤维素D.木质素E.半纤维素【答案】:A【解析】:膳食纤维的分类。2.对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是（ ）。A.相当于过去的RDAB.与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要C.如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应D.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI【答案】:A【解析】:适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办

2、法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（ ）。A.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酐身高指数【答案】:C【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（ ）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿

3、瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】:B5.评价维生素A营养状况的常用方法除外（ ）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.血清维生素A水平C.视觉暗适应功能测定D.改进的相对剂量反应试验E.竞争受体结合试验【答案】:E6.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥E.有机肥【答案】:D【解析】:施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。7.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价？（ ）A.维生素B2B.维生素AC.维生素B1D.叶酸E.烟酸【答案】:A

4、【解析】:还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。8.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（ ）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B10.含氮的营养素是（ ）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜

5、、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。11.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素E【答案】:C【解析】:因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。12.关于有机氯农药叙述不正确的是（ ）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解【答案】:E【解析】:机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间为330年，所以E的表述错误。13.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（ ）。A.

6、1B.0.5C.0.05D.0.02E.0.01【答案】:E【解析】:在人体中无机盐含量大于体重的0.01的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。14.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是（ ）。A.X线钡餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼

7、痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是（ ）。A.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】:B【解析】:胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。(3)此患者可以经常食用的食物是（ ）。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里蕻E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这

8、类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。15.（共用备选答案）A.糖尿病和夜盲症B.缺铁性贫血和佝偻病C.糖尿病和痛风D.缺铁性贫血和肿瘤E.地中海贫血和艾滋病(1)不属于营养性疾病的是（ ）。【答案】:E【解析】:营养性疾病是与营养摄入的种类和数量相关的疾病，如缺铁性贫血和佝偻病、缺铁性贫血和肿瘤、糖尿病和痛风、糖尿病和夜盲症等，故正确答案为E。(2)在发展中国家以营养不足为主的营养性疾病包括（ ）。【答案】:B【解析】:缺铁性贫血和佝偻病是以营养不足为主的营养性疾病，而糖尿病和痛风是以营养过剩为主的营养性疾病故。(3)在发达国家以营养过剩为主的营养性疾病包括（ ）

9、。【答案】:C16.短肠综合征不应采用下列哪种饮食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.婴幼儿对钠的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C18.维生素D的生理功能除外（ ）。A.对骨细胞呈现多种作用B.促进小肠钙吸收C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.抗氧化作用E.调节血钙平衡【答案】:D19.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（ ）。A.体格的影响B.食物特殊动力作用C.不同生理或病理状态的影响D.环境条件的影响E.不同年龄的影响【答案】:B【解析】:人体的能量消耗包括基

10、础代谢、体力活动和食物热效应。20.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。21.下列哪项不属于食品强化目的？（ ）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】:A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加

11、工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。22.长期接触含游离SiO2粉尘可引起下列哪种疾病？（ ）A.煤硅肺B.尘肺C.煤肺D.硅肺E.石棉肺【答案】:D【解析】:长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】:E【解析】:蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。

12、24.具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。25.除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动【答案】:B【解析】:除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的1530。26.肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（ ）。A.患者本身有败血症B.长期过高的能量供给C.胆汁淤积D.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理E.患者本身有

13、胰腺炎【答案】:E【解析】:长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积，使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内，引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者易发生肝损害。患者本身有胰腺炎的情况无关。27.不适宜用BMI来评价其营养状况的人群是（ ）。A.老年人B.更年期妇女C.中年男性D.青年人E.婴幼儿【答案】:E【解析】:BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的指标。3岁以下婴幼儿营养状况评价可测量身长、体重、头围。28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（ ）。A.低胆固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流质膳食E.低盐膳食【答案】:C

14、【解析】:急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。29.甲状腺功能亢进患者营养治疗原则包括（ ）。A.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食B.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食D.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食【答案】:A【解析】:甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素膳食，禁服含碘药物及含碘高的食物。30.下列哪类患者进行

15、肠内营养支持时营养液能够一次性投给？（ ）A.空肠近端喂养的患者B.危重患者C.十二指肠近端喂养的患者D.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者E.空肠造口喂养患者【答案】:D【解析】:一次性投给的方式适合喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者，因为胃的功能良好，胃的容量较大，对容量和渗透压的耐受性较好。其他几种患者适合经泵连续性输注的方式。31.茶叶中的主要抗癌物质是（ ）。A.茶多糖B.维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶碱【答案】:D【解析】:茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。32.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（ ）。A.加强体育锻炼B.多吃蔬菜、水果

16、C.少吃主食、多吃肉类D.减轻体重5l0kg以上E.培养良好的饮食习惯【答案】:D33.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（ ）。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia【答案】:C【解析】:蛋白质能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。34.老年高血压患者的血压控制目标是（ ）。A.150/95mmHgB.140/90mmHgC

17、.130/80mmHgD.120/80mmHgE.根据病人血压水平决定【答案】:B【解析】:高血压的治疗目标，对中、青年病人（60岁），高血压合并糖尿病或肾脏病病人应使血压降至130/80mmHg以下；老年人至少降至正常高值（140/90mmHg）。35.下列有关医技工作的说法中，不恰当的是（ ）。A.辅助临床诊断B.协助临床治疗C.为临床医生提供数据D.参与临床医生的综合判断E.全程主导诊断、治疗和康复【答案】:E【解析】:医技科室旧称辅助诊疗科室，是指运用专门的诊疗技术和设备，协同临床科诊断和治疗疾病的医疗技术科室。因为不设病床，不收病人，也称为非临床科室。按工作性质和任务，可分为以诊断为

18、主的或以治疗为主的科室，还有以供应为主的科室。并非全程主导诊断、治疗和康复。36.急性胰腺炎患者恢复期（ ）。A.高蛋白质膳食B.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质C.可增加高脂肪膳食D.通过静脉补充营养素E.可少量摄入有刺激性的食物【答案】:B【解析】:急性胰腺炎患者恢复期，可经口给以不含脂肪、高碳水化合物的流质，蛋白质不宜过多，禁食有刺激性的食物。37.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（ ）。A.150gB.5mgC.12.5mgD.60mgE.100mg【答案】:C【解析】:中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WST5783-2017推荐男性锌的推荐摄入量

19、为12.5mg/d，女性为7.5mg/d，可耐受最高摄入量为40mg/d。38.味精的化学名为（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠E.肌苷酸二钠【答案】:C【解析】:味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。39.（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:B40.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（ ）A.乳糖B.糖原C

20、.木糖D.水苏糖E.半乳糖【答案】:D【解析】:考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。41.水苏糖主要存在于（ ）。A.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果【答案】:C【解析】:水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食物中的四糖。42.孕期体重增长过多的主要危害是（ ）。A.发展为动脉粥样硬化的机会增加B.发展为骨质疏松的机会增加C.发展为高血脂的机会增加D.发展为高血压的机会增加E.发展为冠心病的机会增加【答案】:D【解析】:根据我国卫生部的推荐标准，孕

21、期平均体重增加12.5kg（肥胖孕妇增长7-9kg）。孕期体重增长过多会使：并发症增加：主要是增加妊娠期高血压，妊娠期糖尿病，产后出血等并发症的风险。分娩更困难：孕妇如果体重增加超过15公斤，巨大儿发生率会增加，难产和剖宫产的风险也随之增加。巨大儿发生率增加。43.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（ ）。A.铁B.铜C.碘D.锌E.铬【答案】:D44.1kcal能量与1kJ的换算关系是（ ）。A.29.3B.0.239C.36.7D.16.7E.4.184

22、【答案】:E【解析】:能量单位的换算关系。45.有关蔗糖结构的叙述正确的是（ ）。A.两个葡萄糖分子以-键连接B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以-键连接C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以-键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成【答案】:C【解析】:蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（ ）。A.营养缺乏病的发生B.消瘦的发生C.肥胖的发生D.身高降低E.发育畸形【答案】:C47.妊娠合并糖尿病的孕妇，合理膳食不包括（ ）。A.供给充足的无机盐和微量元素B.降低蛋白质的摄入量C.适当控制碳水化合物的摄入D.增加膳食

23、纤维的摄入E.供给充足的维生素【答案】:B【解析】:妊娠合并糖尿病的孕妇为满足孕妇和胎儿营养的需要，不推荐控制摄入营养素的量，饮食中应注意供给足够的能量、蛋白质、钙、磷、铁、锌及多种维生素，可以适当灵活的调整营养素的种类，同时应注意不能使血糖波动太大。48.老年人的膳食指南不包括（ ）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】:E【解析】:老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。49.在体内可转化为半胱氨

24、酸的必需氨基酸为（ ）。A.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答案】:C【解析】:半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。50.导致乳糖不耐受性的原因是（ ）。A.人体过敏性反应B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活【答案】:D【解析】:导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。51.1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查传统热量单位千卡的定义。52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】:D【解析】:淀粉在人体口腔中经唾液淀粉酶作用水解为麦芽糖，是咀嚼馒头时感受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖。53.用食盐保存海鱼，用盐量不应低