食品研发中心建设项目可行性研究报告

1、食品研发中心建设项目可行性研究报告食品研发中心建设项目可行性研究报告（本文档为 word格式，下载后可修改编辑！）食品研发中心建设项目可行性研究报告目 录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 第一章 项目背景及目的和意义 4项目概况4项目提出的背景5项目建设的目的和意义 7 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 第二章 项目建设的必要性 9传统名优食品前途远大 9传统名特酱腌菜创新研发同样具有广阔前景 10“资中冬尖”是具有浓郁地方特色的某某名优土特产品 12 HYPERLIN

2、K l bookmark6 o Current Document 第三章项目建设的可行性14悠久的传统食品基础支撑 14多元、优质、功能化发展方向需要 14带动农民增收和解决经济发展滞后需要 15传统食品工业化、现代化发展需要 15项目对行业进步的带动作用 16 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 第四章 国内外发展趋势及需求状况 18国内外技术发展水平与差距 18国内需求状况 19 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 第五章依托单位已具备的基本条件 21依托单位基本概况 21主要合作单位情况 22

3、HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 第六章 中心的主要目标和任务 23总体目标 23近期目标24远期目标26服务模式29产品研发工艺流程 29服务研发流程说明 30 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 第七章中心运行机制及结构布局 35中心的运行机制 35机构设置38 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 第八章建设方案41实施方案概述41规划和计划42分年度计划进度表 43投资规模及资金构成 43食品研发中心建设项目可行性研究报告 TOC o 1-5

4、h z 设计规范43基本设计数据 44建设内容44结构形式46设备选型46资金计划 48 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 第九章环境保护、资源综合利用与节能 49环境保护49项目运营期环境影响分析 51环境保护措施51环境保护综合评价 53资源综合利用 54节能54节能措施55项目能耗与指标分析 57小结58第十章财务分析及主要指标58财务评价依据及范围 58基础数据及参数选取 58财务效益与费用估算 59第十一章风险分析61风险因素识别61风险估计与对策 61综合风险评价 62第十二章 结论与建议 63结论63建议63食品研发中心建设项目可

5、行性研究报告第一章项目背景及目的和意义项目概况项目名称项目名称：某某食品研发中心项目单位概况项目业主：某某有限公司注册资金：贰亿元人民币企业类型：有限责任公司法定代表人：吕某某注册地址：某某市某某办公地址：某某市某某建设地点某某省某某市某某建设规模及内容征地50亩，建设创新研发大楼、中试基地（车间）、管理中心各一座，配套建设专家大院及其他生活辅助设施。总投资 5000万元。项目总投资计划项目计划总投资5000万元。投资计划详见表1-1食品研发中心建设项目可行性研究报告表1-1项目总投资计划表序号投资明细投资额（力兀）占总投资比例占建设投资比例1建设投资4150.0083%100%1.1建筑工程

6、投资1430.0028.6%34.5%1.2设备及安装投资1900.0038%45.8%1.3工程建设其他费用130.002.6%3.10%1.4土地投资690.0013.8%16.6%2流动资金850.0017%3总投资5000.00100%项目主要技术经济指标表项目正常运行后，预计每年能够实现产值1970万元，实现净利润236万元；在间接经济效益方面，中心所提供的技术服务能够使应用企 业每年增加销售收入总额5亿元左右，每年增加利税约1亿元。项目经营利润率16%,投资利润率6.3%,技术经济各项指标良好。 主要技术经济指标详见表1-2:表1-2项目主要技术经济指标名称单位数量营业收入万元19

7、70总成本万元1655利润总额万元315净利润万元236所得税万元79经营利润率%16 %投资利润率%6.3 %项目提出的背景农业部关于加快西部地区特色农业发展的意见指出：“发展特食品研发中心建设项目可行性研究报告色种植业产品，进一步调整和优化品种、品质结构，逐步减少不具备资 源优势、缺乏竞争力的农产品生产，为有优势的特色农产品生产腾出空 间。抓住关键环节，重点解决影响特色农产品规模化生产的主要问题， 提高规模化生产水平。”西部地区农业发展的重点和难点是实现传统的农业结构转型及其 空间布局优化。农业结构转型，必须立足于独特的农业资源优势，以市 场为导向，以农业产业化模式带动特色农产品生产、加工

8、和销售网络建 设，瞄准建成全国特色农副产品生产、加工基地和优质生态绿色农业产 品贸易中心，促进农业增效和农民增收。空间布局优化，则要求西部地 区内部寻找特色农业的优势区作为“发展极”，并配合适当的政策激励， 促进特色农业的地域化、集中化、规模化和专业化。伴随着农业结构战略性调整和农业产业化发展，西南重点经济带特 色农业在全国农业产业分工中的地位更加突出，成为我国粮食、油料、 糖料、茶叶、烤烟、蚕茧、柑桔、香蕉及生猪的重要产区。整个西部重 点经济带优势特色农产品的地域化、专业化新格局已成刍形，但特色农 业总体规模偏小、区域带动作用还不够明显。项目建设的主要研发对象一一“资中冬尖”是资中县具有浓郁

9、地方 特色的产品，资中冬尖采用资中特有的枇杷叶青菜尖（又叫冬菜）腌制 窖储发酵而成。名列某某四大名菜之首，至今已有300多年的生产历史。 该产品具有鲜、香、脆、嫩的特点和开胃、健脾、生血之功效，深受消食品研发中心建设项目可行性研究报告费者喜爱。资中冬尖畅销全国 20多个省市，并远销日本、新加坡及欧 美等国家和地区。为保护资中冬尖这一品牌，推动资中冬尖产业的发展， 2007年资中县成立了资中冬尖地理标志保护申报领导小组，并向国家质检总局提出申请。2008年5月获国家地理标志产品保护称号。项目建设的目的和意义说到传统食品，有人也许会立即与“原始”、“落后”、“作坊”、“手工”这些词联系起来，其实这

10、是一个很大的误解。传统食品不仅不 意味着原始、落后，它还是每个国家和民族最基本、最重要的营养源食 品。因为这里的“传统”并非和“现代”对应，而是和其他国家或民族 的食品对应，指的是国人日常习惯的食品。中国的传统食品不仅是宝贵 的文化遗产，它还是人类伟大文明的重要组成部分。我们的祖先为了生存和发展，很早就发现了利用微生物的发酵作用 （古代虽然不清楚微生物的知识）可以提高食物的消化性、保藏性、嗜好 性，创造了一系列的发酵工艺和发酵食品。例如，以粮食为原料发酵制 成的烧酒、白酒、豆豉、酱、醋等被称为是固体发酵的起源，甚至一些 工艺至今还是国外同行希望了解和模仿的热点。中国传统发酵食品有着非常丰富的内

11、涵，其种类之多，方法之妙在其他国家都是罕见的。除了 各种酒类产品之外，在人们的日常饮食中发酵食品几乎无处不在。某某省拥有300多种传统名特优食品，这是中华民族祖先留给我们 后人的宝贵遗产。这些传统名特食品带动了当地部分居民的就业和致食品研发中心建设项目可行性研究报告富，也为地方经济发展做出了一定贡献，有的产品甚至做出了重大贡献。 例如某某的浓香型白酒，他为某某税收贡献占了食品业的 70%以上，全 国市场份额也达到70%;又例如老某某的涪陵榨菜，每年的销售收入达 到近30亿元。但是，由于大部分传统食品没有进行技术创新，多属师传口授，作 坊式生产，缺乏理论开化，有的甚至缺乏文字记录。部分传统名特食

12、品 加工处理技艺已面临失传危险，如果我们这代人不去发掘整理、技术创 新，我们将愧对祖先！另一方面，传统食品的加工过程又缺乏一定的科 学依据甚至其产品的卫生、质量等达不到现行食品商品标准要求，也严 重制约了民族食品产业做大做强、冲出国门，走向世界。为响应党中央、国务院“全民创业、万众创新”的号召，走产、学、 研一体化发展之路，经某某省食品发酵工业研究设计院、某某食品有限 公司、某某农业产业化集团有限公司及某某有限公司等联合发起，成立 某某传统名优食品创新研发中心，吸纳我省有关高校相关专业的大学毕 业生在“创新研发中心”来“孵化”创业，以某某著名的四大名特酱腌 菜之一的“资中冬尖”作为创新研发初始

13、对象，扩展威远的某某、某某 大头菜、某某泡菜等蔬菜发酵食品作为重点研究创新对象并逐步拓展川 渝地区的其他传统名特食品发掘创新。产品创新研发成功后，鼓励在资 中城南开发区办公司、办企业，中心提供必要的创业条件和技术支持， 政府提供便利的创业条件和政策扶持。食品研发中心建设项目可行性研究报告第二章 项目建设的必要性某某省拥有众多的传统名特优食品资源，这是中华民族祖先留给 我们后人的宝贵遗产。这些传统名特食品带动了当地部分居民的就业和 致富，也为地方经济发展做出了一定贡献，有的产品甚至做出了重大贡 献。传统名优食品前途远大浓香型白酒是J |渝地区创新研发传统名特食品成功的重要案例，也是我们的民族品牌

14、做大做强的成功典范。某某的浓香型白酒，他为某 某税收做出了贡献，某某食品工业税收的70%以上源于白酒产业，据不 完全统计，在全国白酒的市场份额也达到 70%。但该产业也曾经是匠人 师传口授，作坊式生产，其生产规模与人民的消费需求极不相适应。按 照传统的生产技艺，百年老窖才能出好酒，白酒中的生香物质是什么？ 主体香物质有哪些？为什么必须在酒库中陈化很长的时间白酒才柔和顺口等等都属未知。由于市场需求矛盾突出，早在 70年代初政府就 立项，对我省传统浓香型白酒生产工艺进行发掘整理，对白酒老窖池微 生物菌群进行细致分类，找出了主体香成分的生香菌体，从而实现了百 年老窖生香菌的纯种培养，开展了人工培窖新

15、窖老熟研发工作，打破了 百年老窖才能出好酒的传说，使我省名优白酒产量快速提高并赢得了全 国消费者的认同，占据全国白酒市场的大部分份额。同时，为满足广大食品研发中心建设项目可行性研究报告中低挡消费者对浓香型白酒的需求，还开展了传统白酒芳香成份的剖 析，经过近三年的研究，实现对浓香型白酒芳香成份定性 126种，定量 108种，为液态浓香型白酒的勾兑提供了准确的量比关系。使得川酒产 量迅猛提高，快速占领了全国市场。为某某经济发展做出了重大贡献。传统名特酱腌菜创新研发同样具有广阔前景与“资中冬尖”同属某某四大酱腌菜的涪陵榨菜，为了发掘整理传 统工艺，专门成立了涪陵榨菜研究所，对半干型发酵的涪陵榨菜工艺

16、进 行了全面剖析和研究，在传统打破了仅仅局限于作为佐餐食品消费的传 统，开发出了现代人喜欢不仅佐餐食品、旅游食品、休闲食品，广泛占 领了全国市场，仅仅在涪陵地区的生产企业每年就可实现30多亿元的销售收入。然而，还有许许多多的这类传统的名优特食品，由于大部分传统食 品没有进行技术创新，多属师传口授，作坊式生产，缺乏理论开化，有 的甚至缺乏文字记录。部分传统名特食品加工处理技艺已面临失传危 险，如果我们这代人不去发掘整理、技术创新。作坊式生产企业步履维 艰，濒临倒闭。其主要原因就是因为没有创新，没有在传统的基础上发 扬光大而固守传统保守的东西。“资中冬尖”就是比较典型的范例，她是某某省四大名特酱腌

17、菜之 一，有是国家原产地保护品牌，其历史远远长于涪陵榨菜，但是，资中食品研发中心建设项目可行性研究报告冬尖近代以来举步不前，每年的销售收入累计也就几千万元，与其品牌 价值极不相适应。某某历史文化名城资中，勤劳智慧的人民创造了某某四大名腌菜之 一、传统食品、国家原产地保护品种一一资中冬尖。由于自然鲜香味美， 鲜堪比味精，香舒适宜人，既可佐餐又可调味，蛮声国内享誉世界。在 清道光年间已具备一定规模化生产并确定为朝中贡品。清代大学士孙家鼐曾概括了资中冬尖的加工过程：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传， 调味佐餐冠厨膳，资中冬菜不虚传”。资中人民利用春冬季小麦尚未收 获玉米尚未下种的土地行间，种植当地特

18、有速生青菜品种枇杷叶和希节 巴齐头黄作为加工“资中冬尖”的原料。收获后经搭架晾晒，去除大部 分水分，其“焉尖子”经油炒食盐揉制，进一步脱水，压实装坛，在日 晒夜露条件下进行乳酸和乙醇发酵。第二年四月翻坛、搅拌、压实后移 入室内，二次发酵除乳酸和乙醇发酵外，亦有叶绿素和蛋白质发酵，形 成芳香物质。经乳酸发酵变成金黄色，再经叶绿素和蛋白质发酵转变成 黑褐色。发酵储陈时间越长，香气越浓郁，味道越鲜美。资中冬尖的整个加工过程均未添加任何调味料和化学品，系纯绿色天然食品。由于生产工艺独特，产品鲜香味美。当地民间广为传颂“百 里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”，既可佐餐又可调味，亦可做成休闲 旅游食品，是馈赠

19、亲朋好友的上乘佳品。由于原料种植利用行间空地， 又能创造一定经济收益，所以户户能种能加工。解放前作坊产业发展迅食品研发中心建设项目可行性研究报告速，解放初期已经形成多个具备一定规模的加工作坊和厂家，其中较大 规模的是资中丰源厂和高酱园等，为当地经济做出过一定贡献。但由于 资中冬尖加工源于传统工艺，工业化程度低。两次发酵，尤其后发酵时 间较长方能使其更加鲜香味美。从原料收获到出好的成品，至少需三年 以上。而且原料是一年收获一次，加之包装物及流通、营销过程等，生 产企业流动资金需求相当大，发展速度较慢，远远落后于同类半干型发 酵蔬菜食品涪陵榨菜。涪陵榨菜每年能为地方创造数十多亿的经济收 入，而“资

20、中冬尖”年销售收入仅几千万元，有负盛名！ “资中冬尖” 无论鲜味和香气都胜于其他半干型发酵蔬菜食品，而且“资中冬尖”无 需任何调味料即可实现自然鲜香味美。如能引起相关部门重视和支持， 尤其是将老祖宗遗留下来的这一蜀中瑰宝引入现代科技，破解传统工艺之谜，她将为我省和当地经济作出重大贡献。“资中冬尖”是具有浓郁地方特色的某某名优土特产品与“涪陵榨菜”、“宜宾芽菜”、“某某大头菜”并称为某某四大 名优腌菜。资中冬尖已有400年的生产历史，曾作为贡品进贡于朝廷， 享誉天下，是资中县的传统文化瑰宝。“资中冬尖”是资中县具有浓郁地方特色的传统优势产品，享誉省 内外，资中县冬尖产业具有无可比拟的品牌优势、优

21、越的自然条件和良 好的生产基地优势，是资中县少有的优势产业之一。资中县为了推动该食品研发中心建设项目可行性研究报告县冬尖产业发展，制定了关于资中冬尖产业化基地建设规划，专门 设立了某某省资中县冬尖生产加工协会， 并制定了大量的政策为冬尖产 业的发展保驾护航。止匕外，该县冬尖产业也得到了有关省市领导的重视， 各级政府均为该产业的发展提供政策支持。2008年5月，“资中冬尖”获得国家标准化管理委员会颁发的采用国际标准的地理标志产品荣誉 称号，为“资中冬尖”的做强、做大奠定了良好的基础。食品研发中心建设项目可行性研究报告第三章项目建设的可行性悠久的传统食品基础支撑中国有着悠久的发酵制品基础，但凡是利

22、用微生物来制作的食品都 可以称之为发酵食品，由于发酵食品都是由微生物发酵而来 ，所以发酵 食品的味道都非常独特，并蕴藏着制作地方的情韵，在很长时间以来，一 直备受中国广大人民的喜欢，也是中国饮食文化比较具有代表性的食品 在世界的饮食文化上也起到了一定的影响，科学证明，发酵食品在一定程度上也对人体带来了一定的好处，所以更加受到了人们的喜欢。多元、优质、功能化发展方向需要近年来，我国食品产业持续高速稳定发展，市场供应产品种类显著 增加、精深加工产品比例不断上升，产品向多元、优质、功能化方向发 展。虽然我们食品产业发展迅速，但是跟一些工业化的国家来比还有一 些差距的。比如，食品工业总产值与农业总产值

23、之比是衡量食品工业发 展程度的重要标志，目前我国这个数字接近 2:1,与美国等发达国家比 有差距。简单的说就是加工产品比例的问题， 美国80%以上的农产品都 是经过加工后上市的，农产品增值达到 5倍以上，生产规模大，集约化 程度高，产出效率高，而我国这个数字约为 55%食品研发中心建设项目可行性研究报告带动农民增收和解决经济发展滞后需要目前，食品产业处于艰难的转型期，食品安全与环境问题是食品企 业未来发展的两大“命门”。民以食为天，随着人民生活水平提高，饮 食消费需求由温饱转变成健康营养，发酵蔬菜食品尤其是天然鲜香蔬菜 食品需求必将巨增。我省是农业大省，资中是农业大县，种植蔬菜有着 传统优势，

24、几乎家家都能种，而且利用房前屋后、行间空地都能种植， 其原料供给充足。按照农业产业化思路经营，将能带动当地农户增收和 解决丘陵大县经济发展滞后问题。传统食品工业化、现代化发展需要“资中冬尖”的整个生产工艺完全维系传统作坊式生产，卫生条件 差，产品不能满足现代卫生条件要求，生产周期长，流动资金占用大等 因素制约了该产品快速发展。如在传统生产技艺基础上引入现代科技， 调整产品结构，使生产更加工业化、现代化，利用现代生物技术破解传 统工艺之谜，从而实现在保留传统产品的鲜香味美的基础上缩短生产周 期，同时在佐餐、调味产品基础上增加休闲、旅游产品。对老祖宗遗留 下来的这一瑰宝，进一步挖掘其潜力，使传统产

25、品为我省及资中经济增 辉添彩！我们认为：“资中冬尖”、“某某泡菜”等发酵型蔬菜食品的研 究能如研究某某白酒那样，首先从微生物技术入手和日晒夜露条件对蔬食品研发中心建设项目可行性研究报告菜发酵过程影响机理研究以及产品芳香成分的剖析等进行系统性研究。 这一成果对于指导液态蔬菜食品发酵、某某另一拳头产品“某某泡菜” 作用巨大，也能带动“宜宾芽菜”、“某某大头菜”等半干型蔬菜食品 生产技术提高，必将为某某全省经济做出不可估量的贡献！项目对行业进步的带动作用中国的腌制蔬菜也有着非常悠久的历史，早在3100年前的商周时期 就已经开始食用，古代主要是应用盐、醋、糖等食材进行腌制，而现在却 也受到更加广泛的应

26、用，有着更为精密的腌制工艺流程，韩国泡菜也是 根据中国的腌制蔬菜中获得了启发而形成的。像“资中冬尖”这类传统 腌制蔬菜在某某还有许许多多，如“某某大头菜”、“甜城蜜饯”、“涪 陵榨菜”、“宜宾芽菜”等，如能在传统生产技艺的基础上引入现代技 术，这些产品不仅当地人喜爱而且还具有广泛的国际国内市场。随着人 们生活越来越追求健康、卫生、安全的要求，在世界上又具备独家性的 传统名优食品的发掘整理、研发创新是十分必要的，也是可行的。本中心作为某某传统食品行业科技创新体系的重要内容，目标是成为行业重大科技成果工程化、集成化和产业化的基地，成为行业关键共 性技术的集散地、扩散源和转化的平台，积极对行业提供服

27、务，发挥对 行业的技术辐射、转移和扩散作用，发挥骨干带动和示范效应，形成行 业、领域的技术创新平台，带动本行业和领域技术水平提升。食品研发中心建设项目可行性研究报告根据我国传统食品行业经济建设和市场需要， 本中心对上述重大关 键共性技术问题进行攻关，在自主创新和引进技术基础上，持续不断地 将具有重要应用前景的科研成果进行系统化、配套化和工程化开发和投 资，为行业内企业规模化生产提供成熟、配套的技术、工艺、装备和新 产品。同时，运用本中心工程技术研究开发优势，接受行业有关企业委托 的工程技术研究、设计和试验任务，积极开展国内外技术装备的引进与 创新，成为我省传统食品行业内企业吸收先进技术和提高产

28、品质量的技 术依托。为我省传统食品行业企业培养、聚集高水平的工程技术人才和 管理人才，为行业内企业提供工程技术培训，积极参与本行业技术标准 规程制订工作。与科研机构、高等院校及相关企业紧密联系，在工程技术研究开发 方面全方位开展多种形式的国内外技术合作与交流，为我省传统食品行 业的发展提供技术信息咨询服务。食品研发中心建设项目可行性研究报告第四章 国内外发展趋势及需求状况国内外技术发展水平与差距外国许多学者认为腌渍菜、泡菜技术的发源地也在中国，后来传到 朝鲜、日本和欧洲。从加工工艺的种类上讲，恐怕至今我国也是其他国 家望尘莫及的，然而科学研究和产业化开发却相当滞后。由于科学研究 滞后导致消费者

29、对腌渍泡菜的安全性担忧。例如含盐量的问题、可能含 有亚硝胺的问题、不当添加防腐剂问题、生产操作环境问题等。产业化 开发滞后使得我国许多泡菜作坊普遍存在劳动强度大、效率低下、污染 严重、质量不稳、规格标准不健全、品牌意识不强等问题，有的甚至濒 临倒闭，一些品种可能消失。韩式泡菜（Kim chi）韩语其实是腌渍菜的意思，原来文字是“沈菜”， 也有写成“沈渍”、“就菜”，即类似我们的腌菜、咸菜，不知为何被 翻译成泡菜。其实Kim chi和我国的泡菜制作差异很大，并不泡在特制 的泡菜坛子的汁液中，而类似于腌渍菜。然而和我们不同的是，韩国十 分重视传统食品的开发，甚至作为国策大力发展。Kim chi作为

30、韩国传统食品的代表，不仅得到政府对科技开发的特别支持，甚至发行“Kim chi 债券”集资许多企业和农业协作组织，把发展Kim chi和朝鲜人参等 作为发展的重点。韩国清州大学还培养从事 Kim chi生产、销售的人才 专门开设了泡菜食品专业，以改进和完善泡菜的工艺水平食品研发中心建设项目可行性研究报告结合国内外传统食品技术开发情况，如果我们能像日本、韩国那样重 视传统发酵食品开发，积极推动传统发酵蔬菜现代化，我国的泡菜 产业前途无量。同样，我国的传统发酵食品还有酒类、醋类、肉制品、 水产品、奶制品等，其发展现状和前文所述基本类似，概括起来都是地 位重要、内涵丰富、潜力巨大、研究不足、期待崛起

31、。国内需求状况蔬菜发酵食品也是我国具有悠久历史的重要的食品，例如，东三省 的酸菜、安徽的梅菜、某某泡菜等。重庆的涪陵榨菜与法国的酸黄瓜、 德国的酸甜甘蓝一起并称为世界三大名腌菜。 某某省的腌渍蔬菜最有代 表性，泡菜与榨菜、芽菜、冬菜并称为中国四大名腌菜。国内泡菜以某 某泡菜为代表，以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口的特性，深受国人 青睐，是川菜的重要组成部分，其利用水梢密封、乳酸菌发酵的制作方 法可以追溯到2000多年前。某某泡菜已远销美国、欧盟、澳大利亚、 加拿大、韩国等20多个国家和地区，深受国外客商和消费者喜好。本中心的一个重要任务就是帮助传统食品发酵企业树立起自主创新的宗旨，学习和引进现

32、代营销、管理、经营的理念，不仅要珍惜保护 和研究传统工艺，更要运用现代生物技术、酶工程技术和现代装备，研 发适应现代消费者需要的新产品，解决传统食品的安全性、商品性、方 便化、嗜好性，强化保健功能。作为中华民族重要文化遗产和智慧结晶， 传统发酵食品具有十分重食品研发中心建设项目可行性研究报告要 和可贵的开发价值。本中心将十分重视和系统调查我省乃至全国各 地传统发酵食品的风味、工艺、营养、保健功能，发掘其文化和科学价 值，通过认真整理、分析、研究，推进传统工艺的合理化、数字化、工 业化。传统发酵食品的自主创新也必须充分运用现代科学技术，借鉴国 外先进经验，克服原有的缺点和不足，实现工艺、装备现代

33、化、产品品 牌国际化。中华民族的伟大复兴当然也包括弘扬中华美食文化，传统发酵食品是中华美食文化的重要组成部分，以科学发展观振兴中国传统发酵食品 产业也是实现中华民族伟大复兴的一环， 其综合技术需求将是十分的广 泛和迫切。食品研发中心建设项目可行性研究报告第五章 建设单位已具备的基本条件建设单位基本概况某某有限公司成立于2014年5月6日，集团总部位于某某省某某 市某某，注册资本贰亿元人民币，法定代表人某某。集团公司现有员工 160余人，其中高、中级专业技术人员、各类高中级技工 36人，占员工 总数的22.5%。经营范围涵盖企业管理咨询、企业形象策划、文化传播 交流等众多领域。根据企业经营发展需

34、要，集团公司设有五大经营管理中心，即：行 政及人力资源管理中心，企业管理中心、财务管理中心、投资管理中心 和市场营销中心。集团公司内部以现代企业的管理模式规范运作，在组 织架构上实行“集团化战略管理、风险控制、运营协调和职能支持”。 集团公司实行的“集团管控模式”，是一个相互影响、相互支持、系统 规范的机制体系，既有利于集团公司自身可持续健康发展，也有利于各 下属企业和关联公司的发展壮大，最终形成“共荣共圆、共享共盛”的 利益共同体。集团公司自成立以来，始终坚持“以真诚贴近用户，以行动满足用 户，以双赢保有用户”的服务理念，“用一流产品、一流服务为客户提 供超值享受，并以此缔结企业与客户间稳固

35、的关系和纽带”是集团公司 发展客户的最终目标，赢得了广大用户的高度认可和赞赏。为了优化产食品研发中心建设项目可行性研究报告业结构，转变经营发展方式，集团公司确定了 “立足优势，抓住机遇，内引外联，加快发展”的经营发展思路，建立起了以资本投入作为经济 纽带和利益纽带，”产业规划、研发投资、市场开拓” 一体化的新型产 业发展模式。2015年，集团公司经营思路拟在维持原有业务的基础上， 重点加强 其他跨行业、跨领域的优质项目投资和经营，尤其是某某传统名优食品 的文化传播和研发投资，以达到“整合资源，形成核心竞争力，提升企 业整体实力”之目标，为集团公司健康、快速发展奠定坚实的基础。集团公司作为某某传

36、统名优食品创新研发中心的发起牵头单位，具备较强的资金实力和融资整合能力。 而且也对某某传统名优食品的发掘创新、振兴民族品牌视为己任，乐意投资建设某某传统名优食品研发中 心。某某公司完全有能力为中心提供研发、生产、培训基地的建设和中 心的日常管理和运营。中心将按照现代企业管理要求， 建成具有独立法人资格自主经营的 集研究开发、推广应用于一体的企业性创新研发和产业投资机构。主要合作单位情况某某省食品发酵工业研究设计院是国内著名的食品发酵研究专业研究单位，是“中国食品工业 20大科研与教育机构”之一，是某某省 政府认定的“高技术产业示范科研单位”之一。拥有较强的研发实力，食品研发中心建设项目可行性研

37、究报告拥有100多项国家和省级研究成果。而且该单位（原某某省食品研究所） 也是从资中迁出的单位，大部分的老科技人员对资中具有较深的感情， 把资中作为自己的第二故乡。因此，选择在资中建设某某传统名优食品 创新研发投资中心，技术力量有保证，完全有能力为中心提供技术支撑。某某食品有限公司是某某省的农业产业化经营龙头企业，具有多年研究、开发、生产销售酱腌菜一一“某某”系列产品的实际经验，产品 广受消费者喜爱。而且该企业拥有完善的质量管理体系、雄厚的产品分 析检测设备和技术人员。某某食品有限公司可为中心提供研究开发设备 和分析检测设备支持。某某农业产业化集团有限公司具备多年的 “资中冬尖”的生产经验,

38、从原料种植、收购、加工及销售具备一定的实际运作能力，而且能为研 究开发重新提供部分原始生产数据。 某某农业产业化集团有限公司可为 中心提供传统冬尖生产查定，为创新研发提供基础原始数据。第六章 中心的主要目标和任务总体目标围绕某某传统名优食品技术发掘、创新、应用领域，根据食品行业食品研发中心建设项目可行性研究报告发展的重大战略需求及相关行业标准、产业技术政策，以市场为导向， 开展某某传统名优食品技术发掘、应用基础研究和前瞻性研究，同时着 眼于解决重大关键技术问题。以某某传统名优食品为主体，涵盖专业研 究、技术支持、业务培训、成果转化等业务，着力推广具有重要市场价 值的科技成果，为某某传统名优食品

39、行业市场的经济运行提供成熟的、 完善的技术支撑。努力将中心建设成为某某省乃至全国传统食品行业内 集产品开发、科技创新、信息交流、科技成果转化、人才培训、产业孵 化等多项职能为一体的综合性创新研发和投资推广平台。近期目标创新研发目标中心的项目规划本着高起点、有战略性、又要紧贴市场需求的原则， 建立一流的创新研发平台，引入一流的技术路线，根据传统名优食品的 历史沿革、技术变迁、文化传承和相关产业发展的特点，结合已有的诸 如“资中冬尖”、“某某大头菜”等实际工程开发项目，将工作重点和 发展方向与我省国民经济的发展与建设紧密结合起来，大力开展传统技术总结、发掘、提炼等的相关研究开发工作，同时加强国际国

40、内、省内 省外相关技术领域的广泛交流和协作，集中企业和高校的人才、技术、 资金、市场等方面的优势，建成一个“产学研”紧密结合的创新研发基 地。人才培养目标食品研发中心建设项目可行性研究报告通过与高等院校合作，积极创造条件，制订灵活的用人政策和激励 机制，吸引一流技术人才，以优越的研究环境、充足的科研经费、丰富 的学术资源、充足的后勤保障，并通过多学科、跨部门技术互补，组织 高水平的技术学术交流，使中心成为现代工程技术管理人员、研究人员 培训基地。培养一批行业高水平的工程技术人才、工程管理人才和知名 学科带头人。交流与合作目标充分发挥市场机制的作用，实行开放、流动的运行机制，面向全省 传统名优食

41、品行业、企业承接工程化研究开发任务，实行有偿服务，逐 步实现科研一一开发一一产品一一市场的良性循环。 接受国家和地方有 关部门、企业、高校和科研委托的工程技术研究、试验项目和科技服务 项目，并为其成果推广提供技术咨询服务，为生产企业与高等研发机构 的合作和交流提供联络渠道，对企业承担的课题及研究项目进行合作和 指导，解决企业在产品研发中遇到的具体难题，增强我省食品企业的科 技实力与研发水平。科研条件平台建设目标中心将以先进技术和设备建立两条中试生产线， 对科研成果进行生 产放大，加速科研成果的转化。根据中心工程技术研究需要，1970平方 米的科研综合楼（包括各类标准化研究实验室、大型学术报告厅

42、、信息 情报室等）、2000平方米的中试基地，配备专业实验设备及现代化检测食品研发中心建设项目可行性研究报告分析实验仪器；建设1970平方米中心办公楼；建设2000平方米的专家 大院，同时完善相关的生活辅助设施建设，充分满足中心高素质研发人 员和管理人员工作生活的基本需要，以保障中心顺利开展各项工作。经济效益和社会效益目标以市场为导向，按现代化公司制运行，立足于行业关键技术的研究 开发与科研成果转化，为行业用户提供有偿的技术支持和技术服务，预 计每年能够实现产值1970万元，实现利税315万元；在间接经济效益 方面，中心所提供的技术服务能够使应用企业每年增加销售收入5亿元左右，每年增加利税约亿

43、元。中心是针对我省传统名优食品技术研发而组建成立的，能够提高我 省传统名优食品行业的整体水平，为整个行业的发展提供技术保障与技 术支撑，对于历史文化传承、提高产品生产效率等具有重要的社会效益。远期目标中心主要围绕我省传统名优食品技术及装备进行研究，把中心研发的产品进行产业化，成立以中心为依托的高新技术企业，带动行业经济 的增长和配套产业的进步与发展，促进产业链形成，带动产业链发展， 为我省传统名优食品行业的发展提供一个契机，推动行业经济向高新技术型经济发展。中心将瞄准国内食品工程前沿技术，每年计划完成3-4项重点研究项目，形成一批具有自主知识产权的行业关键技术成果，取得 2项以上食品研发中心建

44、设项目可行性研究报告的发明专利、5项以上的实用新型专利；中心拟培养出企业需要的工程 师30名、硕士 6名，重点培养出6名以上的具有博士学历的研发项目 经理，把中心建成公司自主创新的研发基地和人才培养基地，力争把中 心建成国家级工程技术研究中心。科研成果转化及转让取得的效益新技术，新工艺，新设备的开发推广需要科研和生产共同参与完成， 而目前我国科研单位和生产企业由于缺乏有效的沟通机制，致使有技术无市场，有市场无成熟技术的现象很普遍，制约了产品现代化生产技术 水平和提高。为了使科研与生产更紧密的结合在一起。中心将通过共建 联合产业实验基地把科研单位和生产企业组织成一体共同进行技术、产品的推广和应用

45、，即科研单位在实验基地对技术进行生产放大，企业在 转化过程开始阶段就直接参与，有效地保证项目开发的实用性和先进 性，提高科技成果的转化效率和产业化成功率。利用中心的技术平台优势，与其他科研院所及企业进行广泛的技术 合作，中心自主开发或面向相关行业、企业承接产品研究的开发任务， 按照国家的相关政策，制定严格的管理制度，以开放，灵活，高效，规 范为基本原则组成不同合作模式的课题组， 目的就是更好的加快研制成 果的熟化，缩短成果转化周期，使更多的科研成果转化为生产效益。中心以市场为导向，按现代化公司制运行，立足于先进适用的以及影响行业整体发展水平的关键技术等科研成果的熟化，面向全国各省相食品研发中心

46、建设项目可行性研究报告关行业积极推进研究成果的生产力转化，通过承接工程化研究开发任务，进行技术交流、成果转让，实现有偿服务，逐步实现科研-开发-产品-市场的良性循环。人才队伍建设实施人才工程，培养一批行业高水平的工程技术人才、工程管理人 才和知名学科带头人，形成有效激励机制，提高我省矿难救援行业的技 术水平。中心计划联合某某省食品发酵工业研究设计院、某某大学、某某农业大学、西华大学等高校和科研单位，在未来 2-3年的时间内，共同培 养高技术水平的学科带头人 3-5名，20-30名科研开发技术骨干，促进 我省传统食品行业健康稳步向前发展；中心自身科技人员要达到60人, 并引进高级专业技术人才，建

47、立适应中心未来发展的高素质技术精英队 伍；建立一整套人才聘任、继续教育和培训制度，构筑我省传统食品行 业的工程技术人才高地。交流与合作中心将加强与某某省食品发酵工业研究设计院、某某大学、某某农业 大学、西华大学等高校和科研单位的联系，在技术研究开发方面开展多种 形式的技术合作与交流，为我我省传统食品行业的发展提供技术支撑服务， 并通过提供技术服务和促进成果转化，实现中心自身的良性发展。食品研发中心建设项目可行性研究报告服务模式中心建成后的服务模式如下图所示：服务模式示意图产品研发工艺流程寻找机会 | 项目开发 执行和上市|而统一策略 和组织保障情况分析和机会发掘点子开发和产品概念 开发喇口定位

48、精练 ,市场和销售策略商业化生产 和上市产品开发包装开发，生产策略食品研发中心建设项目可行性研究报告服务研发流程说明研发的策划企业提出“产品开发建议书”，达成一致协议后，连同相关资料转 交研究开发部。研究开发部经理根据所开发产品的性质， 成立产品开发小组并任命 产品开发小组组长。产品开发小组的成员来自产品研发部、品管部、生 产部、营销部和采购部。产品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排，负责做好产品开发各阶段的组织和协调工作，负责产品开发全过程的跟进和监督。产品开发小组组长组织编写“产品开发计划书”，经产品开发小组 成员讨论后，送研究开发部经理审核，中心主任批准。批准后的“产品 开发计划

49、书”下发有关部门实施。“产品开发计划书”应随着产品开发的进展适时进行修订。产品开发小组组长在组织编写“产品开发计划书”的同时，应编制“产品开发费用预算表”。“产品开发费用预算表”送产品研发部经理 审核，中心主任批准后，交财务部备案。产品开发小组组长要做好产品开发各阶段的组织和协调工作。参与产品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行产品开发信息 的沟通或以例会记录的形式进行沟通。产品研发的录入食品研发中心建设项目可行性研究报告产品开发任务书的编制产品开发小组组长根据“产品开发建议书”等资料编制“产品开 发任务书”，“产品开发任务书”应明确规定对产品开发的要求，内容 可包括：1）产品感官特

50、性：包括气味、口味、质地和外观特性（就是通常 指的色、香、味、形）等。2）产品营养特性：营养素、营养成分的种类和性质。3）产品原辅材料的要求。4）产品的安全卫生要求。5）产品的保质期限要求。6）产品的价格要求。7）包装、运输、贮存要求。8）适宜的消费者。9）销售方式。10）相关的法律法规和标准的要求。11）环保要求。12）类似产品的信息以及产品研发所必需的其他要求。实验室阶段的研发一一配方开发、样品试制及评审产品开发小组进行产品样品试制，并拟制出产品配方。试制时, 要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”食品研发中心建设项目可行性研究报告上。品管部抽出一部分样品进行感官

51、、理化及微生物检验，出具“产品 检验报告”。产品开发小组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审（评审前 可让评审人员品尝产品样品）。1）评审由产品研发部经理主持。参加评审的部门一般包括中心产 品研发部、企业营销部、品管部、生产部、仓库、采购部等部门。2）评审的内容主要包括产品的感官特性、产品的营养特性、产品 的安全卫生、产品原辅材料的选择、产品的包装、运输与贮存、产品的 预期用途、产品的生产成本、产品批量生产的可行性、新产品所带来的 环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。3）将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评 审表”上。“产品研发评审表”经产品研发部经理批准后下发相关

52、部门 产品开发小组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。产品研发配套工作的开展）产品开发小组完成与产品有关的全部技术文件。要完成的技术 文件可包括：产品描述（含终产品的预期用途）。原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。产品配方，产品标准/技术条件（含包装标准）食品研发中心建设项目可行性研究报告采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）。包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含产品标签）， 等等。）对产品的安全食用所必需的产品特性、注意事项，应标识在相 关的技术文件中，或在技术文件中做特别的说明。）全套技术文件由产品开发小组组长审核、产品研发部经理批准 后下发。）产品需

53、送有关国家/行业机构检验，办理许可证时，产品开发 小组组长应组织作好相关工作。6.6.5小批量试制编写小批量试产的“工艺方案”。“工艺方案”的内容可包括：1）对工艺工作量的大体估计。2）设备的购置或设计、改装意见。3）专用工艺装备设计、制造意见。4）生产工艺流程的建议，关键工序点（含工序质量控制点CP、产品安全关键控制点CCP）设置的建议。5）提出应编写的全部工艺文件及要求。6）对工艺、工装的验证要求。7）对检测手段、检测方法的建议。食品研发中心建设项目可行性研究报告8）生产节拍安排、投产方式的建议。9）环保建议。10）车间平面布置的调整建议，等等。产品开发小组整理出“工艺方案评审报告“工艺方

54、案评审报告” 应记录工艺方案评审的结果及评审后应采取的必要措施。工艺方案评审之后，着手进行工艺装备的设计，危害分析及HACCP 计划的建立，工艺规程、工艺文件的编写等。必要时，产品开发小组应编制车间平面布置图，车间平面配置图上 要注明人流、物流走向，设备分布，卫生管理区域，检测点，CCP点，贮存区等。必要时，绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述。流程图的内容包 括：操作中所有步骤的顺序和相互关系；源于外部的过程和分包工作；原料、辅料和中间产品投入点；返工点和循环点；终产品、中间产品和副产品回收等问题产品经中心中试基地试产并获得检测通过后，与交由相关企业（客 户）体验，对相关参数与技术进行协商与修

55、订，客户满意后，完成产品 研发服务。产品上市后对其质量与反响等因素进行监测。食品研发中心建设项目可行性研究报告第七章中心运行机制及结构布局中心的运行机制中心实行管委会领导下的主任负责制，在中心管理委员会的指导 下，开展行业关键技术研发与应用推广，在经济上实行独立核算、自负 盈亏。中心实行产学研相结合的运行机制，根据我省传统名优食品产业发 展的基础和发展趋势，选择该领域急需解决的技术难题，通过自主研发 和产、学、研合作等多种形式进行技术攻关，建立技术研究和人才培养 机制，使中心成为某某省传统名优食品行业技术研发的重要基地。食品研发中心建设项目可行性研究报告组织建设中心管理委员会：管委会由某某公司

56、、某某省食品发酵工业研究设 计院、某某农业产业化集团有限公司、某某食品有限公司相关负责人组 成，负责计划审议、方案评价、工程项目研究开发咨询等工作。研发机制中心的项目运作实施采取以下研发方式：中心自主研究开发；特邀 首席项目专家主持开发；联合研制；项目以入股形式进入中心开发；项 目招标；承接国内外大专院校、科研院所和社会上各种组织及个人专利 技术、科研成果的中试、产业化；其它任何形式进入中心的项目联合开 发。工程中心将打破以行业划分为界限的研究体系，以规范化的科研工作程序、标准化的操作规程、先进的实验设施、科学的奖励机制建立汇 集各行专业技术人员与各学科先进技术的研究体系。在工作方式上，根 据

57、项目的来源、性质、规模、科研水平及目标结果可以分为组建专项课 题组、设立专家工作室、成立联合实验室、共建实验基地、成立博士后 工作站等形式；在选题立项上，以市场为导向、效益为原则，分别采取 国家指导、自主开发与接受企业或个人委托等多种方式相结合来开拓中 心的业务范围；在项目管理上，可以分别采用课题承包、课题招标、课 题分解等方法来降低科研风险、提高科研工作效率、以加快科研成果工 程化、系列化研究。食品研发中心建设项目可行性研究报告财务运作机制中心设置计划财务部，并单独开设帐户，按照企业会计计制度实行 独立结算，但需接受集团公司的统一领导和监督，按月报送报表，中心 成立后对中心的会计核算、财务管

58、理需拟订财度制度，做到有章可循。 实现岗位、贡献、效益为主导的多种工资奖金分配制度，充分调动各方 面人员的积极性，具体分配制度待中心成立后拟订并经批准后实施。集 团公司要建立起完善的监控机制，对中心的监督由集团公司事业部牵 头，会同财务中心等部门，对中心的有关情况进行检查、监督、协调。管理制度中心全面实行聘任制，享有用人自主权。在管理上实行主任负责制。 设立主任一人，副主任若干人，组成一个高效、精干、团结的领导班子, 主持中心日常业务管理工作。在人员选聘上，将采用专职和兼职、固定岗位与流动岗位相结合的 动态人事管理机制，结合中心的科研目标与任务，在项目的基础及关键 环节设立固定岗位，聘请长期专

59、职人员；在辅助项目上按需设岗，人员 流动；在人才选拔上全面实行岗位聘用制，以优越的实验环境与科研条 件面向社会公开招聘优秀专业技术人员， 实行专业技术职务聘任与岗位 聘用统一，明确责、权、禾I，确保项目质量与效率。中心在人才激励机制上，将认真贯彻执行国家有关的科技奖励政 策，按照岗位定酬、业绩定酬的精神，采用专项岗位津贴、技术成果分食品研发中心建设项目可行性研究报告红、技术入股、收益提成等奖励政策，对做出重大贡献、创造明显效益 者，给予重奖。总之，中心将在符合国家规定前提下，尝试适合本单位 特点、体现技术价值的科学合理的多种分配形式和方法，以提高科研人 员的积极性，吸引更多的创新技术人才。机构

60、设置中心机构布局中心机构布局如下图所示：市场经营部食品研发中心建设项目可行性研究报告中心是一个开放性体系，具有吸收和推广应用的作用。中心将与相 关院校、科研单位及企业组成科研生产联合体。中心管理机构的设置与职能中心拟设置五大管理机构，由学术委员会、综合管理办公室、研 究开发部、市场营销部和计划财务部组成。学术委员会：由相关学科知名工程技术专家组成，为中心的技术论 证咨询机构，负责对科研课题进行论证咨询，并提供全程技术指导，以 保证科研课题的市场前景好、适用性强、技术先进、生产可行、研究高 效。中心下设工程技术部、研究开发部、技术管理部、行政管理部、试 制部等核心部门，下设各类专业化实验室以及中