琼海传统小吃调查报告

1、 琼海传统小吃调查报告 一 主题报告 选题依据琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”甲天下，各种特色小吃更是五彩缤纷。这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。 二 组员简介 指导老师：蔡仁政（地理老师） 组长：陈国杰 组员：韦宸铭 何仁杰 何仁丽 陈国晶卢传岛 何艳 黄金灵 冯夏蜜 冯清惠 三

2、、课题研究过程记录 “琼海特色传统小吃”计划方案动员、准备阶段：1.讲清活动目的，去生活中、互联网上收集琼海特色传统小吃相关资料2.展开讨论，将各个组员收集到的资料相互交流，更加深入的了解相关信息3.总结实践观点写出报告展开调查1.调查与采访. 调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况.2.调查范围：琼海各个小吃店和琼海特色传统小吃市场情况3.活动时间2014-11-18确认课题以及调查对象2014-11-19至20开始调查资料2014-11-21至23号对收集的资料进行整理、修改、确认 4.展开实践的方式：网

3、上收集相关资料，展开实地调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况.5.活动目的：响应教育局号召选取活动课题，通过对琼海特色传统小吃的实地了解以进一步发扬与传播海南琼海特色传统小吃.。四、课题研究成果展现琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”名传四海，其中各种特色小吃更是五彩缤纷。这类小吃在我们看来，这代表的

4、是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。琼海市地处海南岛东部，千百年来，勤劳智慧的琼海人民，在生产、生活中形成地域性、久闻盛名的传统小吃，这些传统小吃，有的传承至今，有的因为社会的发展、现代工业的冲击而失传或衰落。此外，因地方物产及互相扶持、互相影响性因素，形成乡镇性特产的有：1.清补凉海南清补凉，是海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色。清补凉（粤语中清补凉的“凉”字会读成阴上声），是夏天清热补湿的老火汤，常见于中国广东（海南、香港和澳门）、广西等地区。海南清补凉不同于广东一带的清补凉，在广东清补凉是一种汤水。 广西桂

5、林、南宁等地也有清补凉。听在那两地上学的海南学子回来说，最好吃、最令人回味的还是海南的清补凉。据了解，桂林的清补凉原料里有西瓜块、菠萝块、绿豆等，这些原料均放在冰箱里；和海南的清补凉不一样，桂林清补凉更像是“水果什锦冰”那一类的东西，甜甜的。而南宁的清补凉跟海南清补凉相比就简单得多，用料也少，味道也差些。与别的省份的清补凉相比，海南清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。海南的清补凉，主要根据当地的气候，生活习惯，采用的是消暑降温的原料。一般清补凉的原料少有10多种，多的有20多种，海口街头巷尾常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头

6、等。在海南，万宁、琼海等市县的清补凉也深受当地市民的欢迎。据了解，琼海的清补凉，过去原料里加有当归，少用了。目前琼海清补凉最有特色的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来搭配清补凉原料。海南的清补凉摊点大多设在路旁，摊主们摆放一小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶、几套塑料的椅子和木桌，加上清补凉摊的小橱窗里排满塑料碗，碗里面分别装着黄、红、绿等各种原料。这样，一个摊子便招来一群客源。在海南，每一个清补凉的摊子大多数都没有“字号”，如果哪里的清补凉好吃，市民大都以路名来向朋友推荐。居住在海口的许多市民都知道，在海口，清补凉的摊子越摆越大的当数海口新华南路的那间“老字号”摊子了。初夏的夜晚，与朋友逛街累了，或

7、与家人散步时，有人会来到新华南路清补凉摊子前，点上一碗清甜爽口的清补凉。历史文化公元一九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！2. 鸡 屎 藤过去名不见经传的符合绿色食品概念的“鸡屎藤粑仔”现在成为琼海最有名的小吃，1999年，经过本地厨师的包装和提升，更被列为“中华名小吃”之列。再看鸡屎藤略显不雅的名字，在游客眼中反而成为另类的小吃要一品为快。在琼海，鸡屎藤是夜宵当之无愧的主角。夏天，一碗冰镇椰奶鸡屎藤粑籽，冰爽宜人香甜糯软;冬季，一碗热腾腾的鸡屎藤耙仔，伴着

8、红糖姜丝的香味，可以驱散一天的倦意。鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。因为叶子用手揉 烂后初闻有一股鸡屎味，所以才得这样一个不雅的名字，但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上，文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭，但民间却仍然喜欢这种直白的称呼。3. 海 南 粉海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和琼海县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。入夜，酒店、食店及临时设档的大排档组成一条颇为壮观的食街。沿路炉火熊熊，镬气蒸熏，吸引着一批一批来宵夜的食客。他们三三五五围桌而坐，或家人，或

9、朋友，边侃边吃。形成海口市的一大人文景观。临街摊档独具特色，让人在品尝海南粉的同时，领略街头风景。酒店“食街”干净、幽雅、热情而周到的服务，令你感到和谐、舒适。年轻情侣携手到酒店“食街”里吃海南粉，边品尝边细语，情意绵绵。海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉

10、的碗里，更加鲜美。百闻不如一尝，海南粉名不虚传，细细咀嚼，异香扑鼻，醇香满腹，余味无穷。吃后满口醇香，越吃越爱吃，越吃越想吃,越吃越觉得好吃。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一种独特的氛围，这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。历史文化海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。正德琼台志记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海

11、口腌粉。海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉,加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。2以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。 千 孔 糕千孔糕是海南糕类小吃。在海南农村不少地方，每逢入屋和孩子满月等喜事，

12、都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。 海南燕是海南著名的风味小吃，俗称“薏粑”。其流传历史久远，民间制作相当普遍，近年来，它开始走出民间，登上了大雅之堂。在海南农村不少地方，每逢入屋和孩子满月等喜事，亲朋都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。在一些政府的招待所或宾馆，则经常用以招待贵宾。1959年，周恩来总理视察文昌县时，县政府用燕招待，总理品尝后大为赞赏。上世纪80年代以后，海口的一些大排档首先把燕稞摆上了餐桌。再后来，一些高档酒店也纷纷接纳了燕。何子桂在琼海昌隆饭店推出的海南燕稞小吃，皮滑肉粘，馅料香甜，颇受游客欢迎。他制作的海南燕也获得了“中华名小吃”认证。5. 椰 丝 包海南传统面点。先制成面包和水

13、油酥皮，再包入糖椰丝馅料，捏成罗旋形，烘烤而成。6. 琼 脂琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。琼脂，学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。用麒麟菜、石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂

14、可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血根据相关数据显示：海

15、南省共接待旅游过夜游客近三千万七百七十万人次，旅游收入超百亿元，其中境外旅游收入近百亿亿元，同比增长68%。19月，全省接待海外游客三千万一百万人次，同比增长41.1%；境外旅游收入91.87亿元，同比增长68%。2013年以来，我省国际游客继续保持激增的势头，仅7月就增长了48.04%。其中，外国游客增长91.67%，旅游创汇增长104.56%。1月-7月，全省接待欧洲、亚洲、美洲、大洋洲游客同比分别增长122.70%、65.85%、55.89%和22.36%。其中，俄罗斯游客同比增长186.13%，韩国游客同比增长162.74%。种种资料表明小吃中蕴含大商机，故此我们建议大力的发展特色小吃

16、。2013年海南旅游市场呈现较快发展的态势。年初，受全国大环境影响，一季度全省接待过夜游客人数919.67万人次，同比增长7.5%，增速比去年同期回落2.7个百分点。进入二季度以后，各旅行社、旅游饭店针对我省传统旅游淡季展开多种促销手段，如开发家庭套餐、蜜月套餐等旅游产品，降低旅游花费，与旅游网站合作开展网上预订客房，提供酒店机场接送服务等，大力吸引外地游客来琼旅游。抓住夏季国内部分城市出现持续高温天气给海南旅游带来的新机遇吸引众多省外游客，来琼游客快速增加，二季度全省接待过夜游客数为777.8万人次，同比增长10.7%；三季度全省接待过夜游客数为833.96万人次，同比增长14.1%，全年实

17、现10.6%的较快增长。2013年各市县接待过夜游客情况东部地区3089.14 中部地区232.25 西部地区351.13 海 口 市1044.31 五指山市52.56 儋 州 市118.57 三 亚 市1228.19 定 安 县57.36 东 方 市51.73 文 昌 市137.26 屯 昌 县29.44 澄 迈 县66.14 琼 海 市208.11 琼 中 县28.98 临 高 县27.49 万 宁 市332.14 保 亭 县36.09 乐 东 县33.18 陵 水 县139.13 白 沙 县27.82 昌 江 县54.02 琼海传统小吃历史性与本身的特点和具有海南优良传统的特色，对其在小

18、吃方面有很大的发展潜力我们应优先将琼海小吃发展起来，将有特色的小吃走出海南。而其中要具备的条件目前还有很多，不过不要紧，我们可以一项项地解决。外在条件：资金支持和政府的支持是外在条件中不可缺少的，还需要制定法律，有了法律才得以保障，除此之外还需要得到市政府的管理，市场的需求以及充足的劳动力。而内在条件：我们可以在包装的设计上改进和改进小吃的风味，或者开发新的品种。我们得改革创新，将我们的特色小吃更特别，让人们回味无穷。我建议先解决上面的问题为先，然后再做打算：关于采取的问题，如果能先得到政府的支持的话，问题就可以简单化了；关于气候条件，我们这里气候适合种植，而且琼海地区也是沿海地区，气候湿润也

19、具有了。关键是在培育种植方面我们要有好培植人员和土地，（因为像鸡屎藤，这种原料越是野生越有特色）当然这些少不了要有政府的支持；资金问题是要慢慢地积累了，这种事是急不得，就像一碗饭要一口一口咽才行，不能一口就吃完吧，人的口有多大呀？而宣传方面除了依靠客人的宣传外，我们也可以像内地那样的网上宣传，或者上报宣传等办法，让我们做出个名牌！劳动力的话，我们可以邀请些中学生在暑假或寒假期间来做一些勤工，得到锻炼；或者请一些下岗的人和找不到工作的人，解决就业问题；经营的方式目前主要为“老爸茶”的形式开展。琼海小吃就是要客人空闲的时候来吃，唠唠家常才能品尝出其中的风味和特色，单单只是为填饱肚子，意义就不大了。

20、想要琼海小吃的文化走出海南，还有一种有趣的做法。我们可以设一些小吃制作坊，让外地旅游的客人不仅能吃到我们的小吃，还能学习做小吃，学会后回家可以做给家人或者一些亲朋好友品尝，这样我们琼海小吃文化就能在外地广泛地宣传了，对琼海小吃向外发展有促进的作用。当然在开设之前，要有好的资金保障才行。通过这次的活动调查，我们对社会的了解更深入，不仅仅有利于我们走进社会后，能更好地生存，同时，为社会服务是每个公民的义务。琼海小吃能走出自己的“家乡”，是社会的进步，国家的经济发展会更好、更快。对于琼海小吃的建议，我们要将这些建议同时进行改革和发展，它们之间是紧密相连的，这些因素中，有的因素决定其他因素，而其他因素

21、，又是这些因素的体现。实行这些建议只是琼海小吃在走出自己“家门”时的准备工作，而琼海小吃真正走出自己的“家门”还需要我们以后的努力。加油吧！ 五、活动感想在这次研究性学习中小组的成员们都很积极团结,有的将我们收集到的资料进行了全面的整理,不辞辛苦.有的全权负责了文字方面的工作,很热情,并帮助其他组员。有的搜索了网络,为我们提供了丰富的网络资料. 有的补充了我们遗漏的资料, 也很积极完成自己的工作. 有的将我们收集的资料进行了仔细地筛选.每个组员都认真的为了这次活动尽心尽力付出.,毫无怨言.虽然有困难,但是在我们看到我们辛勤努力的成果后,我们每个人脸上的笑容无比灿烂！我不禁喊到：研究性学习，不愧

22、是新课程改革中最绚丽的一笔！-陈国杰 “清补凉”是琼海中原的风味小吃之一。它滋味鲜美，深受当地居民喜爱！刚走到小吃店门口，就已经闻到了“清补凉”那令人口齿留香的鲜美的香味。等着吃这一美味的人坐满了小吃店门口，我们等了足足半个小时，才等到了，只见服务员双手捧着一碗香气扑鼻的清补凉，碗里的精神饱满的体形像游泳运动员，穿着晶莹透亮服装，在汤里尽情的畅游，我一看热气腾腾的清补凉，我的口水真的可以说的上“口水流下三千尺，疑是银河落九天”。它的香味让我不停的咂嘴。味道更是鲜美无比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起来。我吃了一个还想吃，于是我的勺子又伸向了它们，这一个个美味我又怎能放过呢？吃了一个

23、又一个，在吃得满口流香，砸咂嘴，不住称赞道：“美！真是美味之极。”一眨眼，一碗清补凉被我消灭了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余兴未了。 这的小吃店客源一直都这么好，顾客们都称赞不已，可真是名副其实的琼海中原美食啊！ -卢传岛琼海的小吃种类繁多，慢慢的静下心来去品味琼海的小吃也是一天中的一大乐趣。今天和朋友们去小吃街吃了个遍，各色各样的小吃，让我简直目不暇接，而且有的小吃还有一些小故事在其中，让我们这些品尝者不仅得到了味觉上的快感，而且还给我们带来知识视野的开拓。今天吃的好多小吃中，那清补凉的味道是在我口中弥漫了好久好久，那感觉，一个字形容，爽！总的来说，琼海的小吃，真是太好吃了！琼海的小吃给我

24、们带来了好多好多味觉上的享受，琼海的小吃街更是给琼海增添了一道靓丽的风景线！-何仁杰在这次研究性学习中,我认真、负责地做好每一件自己该做的事，对自己产生，都得到了一个满意的答案。使我学到了许多关于饮食文化的知识,也让我们从课外的研究调查里,使我们对社会有了更深入地了解.通过我们小组的共同努力,终于我们的研究性学习弄好了,在这次课外的学习里,不但是我们学到了知识,还是小组成员增进了友谊,也是我们变得更加团结。-陈国晶 海南美食文化是一种非物质文化遗产，在这一次琼海美食的社会实践中我领略到琼海当地美食小吃的风采，每一道小吃美食都是经过不同时期的人们对生活的一种创造对生活的热爱以及不同时期人们的社会

25、生活状况，每一道小吃都有它的历史文化所以它不仅仅是一种美食琼海更是琼海当地人民对生活实践出来的智慧结晶.美味的小吃店也吸引了众多当地群众随着社会时代的进步大酒店和饭馆也成为了人们常去消费的饮食场所，对于这些当地的传统小吃美食也渐渐忽略了起来.我们应该保护物质文化遗产我们应该去保护和继承他们，让更多的人不仅仅看到海南的风景美，更能品味到海南本土美食美，不要让这美食文化消失殆尽.让更多的人们喜欢上海南，爱上海南文化，领略到我们海南人那迷人的海岛风景，让我们作为海南人更为海南敢到骄傲！-韦宸铭民以食为天，我们的生活根本离不开吃。琼海小吃千孔糕就是我的最爱。 千孔糕不仅色、香、味俱全，而且让你咬一口，

26、啊！就爱不释手。千孔糕貌似彩虹，多彩的外表就让我充满食欲，当然口味也是很棒的，新鲜的夹着奶酪的清香、美味奶酪裹着鲜甜的红枣，简直是人间美食中的美味，把眼睛闭上，将这美味的玉米酪送入口中，轻轻一咬，感觉好像快要喷出来。千孔糕深受当地人的喜爱，每当有客人来到这家小吃店时，千孔糕是点的最多的，也是销售最快的。不细细地品尝它的鲜美。那就体会不到那种鲜美的味道了。每次吃完后，我都不禁会回味无穷，连连称赞。 -何艳 有人用这样一句话来形容琼海小吃的品种之多如果每天吃一种，足可以吃上一个月。 中原，可以说是琼海市最为纯正、古老的地方，它是琼海文化的所在，孕育着每一个琼海人的成长。只有到过中原，才能感受到琼海人是如何生活的。今天，让我们走进琼海中原著名的小吃清补凉。每到夏季的时候，大街小巷隔一段路就会看到卖清补凉的推车，街道摆满了桌子和椅子，酷暑的天气坐在树荫下，吹着风吃着冰冰的清补凉真