食品安全及日常饮食智慧树答案解析完整

1、食品安全及日常饮食智慧树答案解析（可以直接使用，可编辑 实用优秀文档，欢迎下载）2021年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单选题】（2分）下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的1D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单选题】（2分）下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:I A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在发展中国家1 C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性的 B.化学

2、性的1 C.物理性的E ,D.人为的4【单选题】（2分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题 A.食品丰富c 、B.万便C.温饱D.健康5【单选题】（2分）食品安全管理应为从（）到0的全过程管理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并在和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在 于下列哪一食物中1* A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶1 D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有A A.肝脏B B.呼吸道C.肾脏17D.皮肤3【单选题】（2分）MLD指的是A.最大无作用剂量B

3、.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量 D.观察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列属于食品中的“三致物”的是（）17 二A.致癌物B.致畸物C.致突变物D.致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（）“A.急性毒性试验V B.遗传毒性试验，致畸试验“C.亚慢性毒性试验卜 D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.碑B.铅1C.汞1D.镉2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能 会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花,C.方便面C 一，D.粉丝3

4、【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞厂 A.马铃薯B.鱼类C.贝类厂D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是- A.服用食用盐水B.服用清水* C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径 A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递1* D.不当的食品加工2【多选题】（2分）属于环境雌激素的有

5、“A.有机氯农药B.氟利昂C.各种色素D.二嗯英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是厂 A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4【单选题】（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）_|a. 1%|b. 2%C. 5%D. 10%5【单选题】（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康* A.有机磷，乙酰胆碱酯酶 B.有机氯，乙酰胆碱酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶 D.拟

6、除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括F ,A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡2【单选题】（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素1* A.花生B.鱼肉c -C.鸡蛋D.刚收获的稻谷3【单选题】（2分）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A.温度局湿度大B.温度高湿度小1 C.温度低湿度大1D.温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病 A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食1* D.以上均会

7、5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A.感染型厂 B.麻痹型审C.毒素型D D.过敏型第六章1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的1* A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素1C.肠毒素r D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒P -C.是有毒物质1D.是机体内必须的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当1C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性1* D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4【单选题】（2分）吃

8、鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的,A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）1 A.对热稳定，碱性条件下分解1 B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低1* C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1【单选题】（2分）氧玳含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁r C.木薯1* D.苦杏仁2【单选题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物c .A.茄子（i 一B.大豆r 一C.西红柿D.胡萝卜3【单选题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老B.抗肿瘤1* C.降血压1D.抗疲劳4【单选题】（2分）马铃薯发芽或变绿的部分产

9、生的毒素是（） A.氧音类毒素1* B.龙葵碱C.秋水仙碱1D.毒肽5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物1B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a-淀粉酶抑制剂和糖甘酶抑制剂第八章1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂,D.聚甘油酯类乳化剂2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林C -B.瘦肉精C.苏丹红* D,吊白块3【

10、单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（） A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法* B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4【多选题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是（）厂 A.维生素CB.苯甲酸钠歹 C.山梨酸钾厂 D.甜菜红5【多选题】（2分）下列属于天然色素的是（）厂 A.范菜红B.番茄红素C.甜菜红D.辣椒红第九章1【单选题】（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是1* A.苯并在 B.二嗯英 C.黄曲霉毒素C -D.亚硝胺2

11、【多选题】（2分）食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C C.杀虫斤D.抑芽E.改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B.煎炸时间1C.煎炸方式1* D.油的种类4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔仅剩饭采B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等1* D.腌制时间过短或食盐用量不足10%寸，亚硝酸含量会减少5【单选题】（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）r -A.亚硝酸盐B.杂环胺C.丙烯酰胺r _ 一D.吠喃第十章1【单选题】（2分）微波食品包装最常用的是CA.玻

12、璃容器B.纸容器C.铁容器D.塑料容器2【单选题】（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是E |a. PVCC B. PE口 C.PET巨 D. PP3【单选题】（2分）葡萄酒的包装多采用A.塑料瓶 B.橡木桶口 金属包装D.玻璃包装4【多选题】（2分）下列关于塑料制品表述正确的是（）E_a.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等.叵_B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 口C.聚乙烯料制品适于盛装油脂聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选题】（2分）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A.带“釉上彩”的瓷器锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都

13、易弓I起中毒更多智彗树答案，关注不外影库1单选题（题数：40,共40.0 分）1以下标准中,（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分A、国家标准B、地方标准C、企业标准 D全行业标准我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。（1.0分）1.0分A食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D未洗手直接使用入口食品我的答案：B3在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是（）。（1.0分）1.0分A、吃面包B、饮水C、吃土豆 D 喝牛奶我的答案：B42021年，我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。（1.0分）1.0分A 1:4B、1:3C、1:2

14、D 1:1我的答案：D5加热过程中会形成杂环胺，是因为这个食品体系里有（）的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D碳水化合物我的答案：B6下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C7（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D消费者和管理者之间我的答案：C8（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0分A、蛋白质B、脂

15、肪C、糖D碳水化合物我的答案：D9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的 ？（）（1.0分）1.0分A、地方性氟病B、慢性种中毒C、慢性硒中毒D 一氧化碳中毒B、我的答案：D10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循 （）。（1.0分）1.0分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D标准原则我的答案：D11食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：B12下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）0.0分A、肝脏B、胰腺C、食道

16、D小肠我的答案：B13我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。（1.0分）0.0分A、块状B、液体C、气体D粉状我的答案：B14在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D DNA我的答案：D15环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）0.0分A、生物多样性B、生态系统多样性 C老龄化D全球变暖我的答案：D16（）年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。（1.0分）0.0分A、1998R 1999C、2000a 2001我的答案：A17很多食品种类中含有生物胺，尤其是（）类食品。（1.0分）1.0分A、油火

17、类B、烘烤类G曝晒类D发酵类我的答案：D18日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜后的（）内。（1.0 分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D 1至3天我的答案：B19食品安全管理现在在中国属于（）的体制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理 R地方政府自理 C分段管理D产业管理我的答案：C20（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0分A、潜伏期B、缓解期G爆发期D山后期我的答案：A21我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg 。 （1.0分）0.0分我的答案：A22在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、

18、脂肪C、碳水化合物D蛋白质我的答案：C23食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府 D农药生产者我的答案：B24 “痛痛病”是由于（）引起的。（1.0分）0.0分A、车& B、锡G车g D铭我的答案：A25人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学的证据。（1.0分） 0.0分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D以上都对我的答案：D26我国受到铭，神,镉，铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。（1.0 分）1.0 分A、1/3B、1/4 C 1/5 D 1/6我的答案：C27（）更主

19、要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0 分）0.0分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D生物安全我的答案：B28从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0分A、100R 10G 1D、0.1我的答案：C29细菌性食品安全问题的首发场所不包括（）。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D野外烧烤我的答案：D30（）依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）1.0分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风

20、险描述D危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述我的答案：D31有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。（1.0分）0.0分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、充分加热的豆奶D发芽的马铃薯我的答案：B32对于重金属的吸收效率，下列排列由高到低正确的是（）。（1.0分）0.0分A、蔬菜小麦 玉米 水果B、蔬菜小麦 水果 玉米C、蔬菜小玉米 小麦水果D小麦 蔬菜 玉米 水果我的答案：C33国际学术界一般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。（1.0分）0.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D 30-75%我的答案：A34细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最

21、大的是？（）（1.0分）1.0分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D其他不明原因我的答案：B35下列寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D曼氏迭宫绦虫我的答案：D36容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为（）。（1.0分）0.0分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D血红蛋白我的答案：B37疯牛病的病毒叫做（）。（1.0分）1.0分A、肮病毒B、T病毒C、波式病毒D米米病毒我的答案：A38在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0 分）0.0 分A、盐B、盐酸C、糖D小苏打我的答案：

22、D39下列选项中,（）会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0分A、二恶英B、三苯四丙叱C、苯并在D亚硝胺我的答案：C40国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。（1.0分）1.0分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D四级致癌物我的答案：A多选题（题数：15,共30.0 分）1预防禽流感，我们要做到（）。（2.0分）2.0分A消灭传染源B、切断传播途径G保护易感人群D不外出我的答案：ABC2下列物品中，不太可能含有氯丙醇的是（）。（2.0分）2.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D酱油我的答案：ABC3欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有 （）。（2.0分）2.0分A、欧洲人

23、不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D生产秩序十分规范我的答案：BCD4三致效应指的是（）。（2.0分）0.0分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D致幻性我的答案：ACD5环境内分泌干扰物来源于下列哪些 ？（）（2.0分）1.0分A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D其他物质（酚红，非离子表面活性剂等）我的答案：ACD6黄曲霉素有哪些特点？（）（2.0分）0.0分A水中溶解度低B、耐高温C、碱性溶液易被降解D在机体潜伏我的答案：ABCD7哪些途径可能使人感染猪链球菌？（）（2.0分）0.0分A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D空气传播我的答案：ABD8对食品安全性有影响的水污染

24、物包括（）。（2.0分）2.0分A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D无机无毒物我的答案：ABC9肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。（2.0分）0.0分A、春季B、夏季C、秋季D冬季我的答案：BC10所谓的三高指的是哪三高？（）（2.0分）2.0分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D局血脂我的答案：ABD11风险管理的内容包括（）。（2.0分）0.0分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D监控和审查我的答案：ABCD12碘的缺乏会导致下列哪些病？（）（2.0分）0.0分A、骨质增生B、甲状腺月中C、克汀病D记忆衰退我的答案：BC13肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。（2.0

25、分）2.0分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D加热我的答案：BD14葡萄球菌中毒表现在哪些方面？（）（2.0分）2.0分A、头痛B、恶心C、休克D腹痛我的答案：ABD15环境内分泌干扰物具有哪些特点？（）（2.0分）1.0分A、延迟性B、时段性C、复杂性D去除困难我的答案：ABC判断题（题数：30,共30.0 分）1影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。我的答案：V2相比于食品安全，食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。我的答案：V3保障公众的健康是风险管理最主要的目的。我的答案：V4求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评 估之暴露评估阶段的目的。我的答案

26、：V5副溶血性弧菌对碱性条件敏感，对热的抵抗力较强。我的答案：X6氟化物在空气中的含量，针对不同的农作物，有不同的限制。我的答案：V7土壤污染的原因主要有两类，一类是重金属元素，另一类是化肥。我的答案：V8还原糖和大冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物 。我的答案：V9消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。我的答案：V10如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人，其最主要的来源就 是油炸马铃薯食品。我的答案：V11菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。我的答案：X12我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。我的答案：V13食品问题是相对安全的，只有合

27、理使用和正常食量才可以。我的答案：V14将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量 是风险评估的风险描述阶段的主要工作。我的答案：X15亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。（） 我的答案：X16半数致死量用来评价毒性的强弱。我的答案：V17冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。我的答案：V18原料是食品的第一工厂，只要好原料才能加工出好产品。我的答案：V19公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。我的答案：V20核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用，造成不可逆转的危害。我的答案：V21在

28、干燥的情况下，一般来说，微生物的污染比较少。我的答案：V22植物从土壤吸收的铭大部分积累在茎部，其次是根部，籽粒中较少。我的答案：X23据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性月中瘤的发生。我的答案：V24原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。我的答案：V25放射性物质都是人为制造的，并不会自然存在。我的答案：X26如果你身上有刀口，尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。我的答案：V27中国用世界上7%勺地养活了世界21%勺人口。我的答案：V28冰箱内冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。我的答案：V29不同国家的不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几我的答案：X3

29、0豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。我的答案：V前言已完成1当年的土聚鼠胺”奶粉事件中，人为添加三聚鼠胺是为了（）。A、提（Wj 口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现 在中国。（）我的答案：V4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：X国

30、外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒月无病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的复制非常快B

31、、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）我的答案：V6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）我的答案：V71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）我的答案：X8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）我的答案：V中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占

32、总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。0我的答

33、案：X6以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。 （）我的答案：V7所谓的城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）我的答案：X我国食品安全问题已完成1我们国家受到铭、神、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D3媒体所说的 丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D

34、、流通环节我的答案：C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。0我的答案：V5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。 我的答案：X食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的食品安全法中规定， （）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物 质。（）我的答案：x4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。0我的答案：V食品安全的概念与

35、内涵已完成1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B2进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对我的答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是 Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A、食品卫

36、生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）我的答案：X气污染下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、大脖子”病B、克山病”C、氟中毒”D、以上都对我的答案：D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生 不良影响的现象。（）我的答案：V4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条

37、件，对人和物造成危害的现象。（）我的答案：V体污染已完成1酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干储D、以上都对我的答案：D2COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量； BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量； BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量； BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知

38、的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。0我的答案：V5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）我的答案：V6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）我的答案：V土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的 （）。A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、大脖子”病和水俣病B、克山病”和痛痛病”C、

39、黑脚病”和大脖子”病D、水俣病和痛痛病”我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）我的答案：V5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）我的答案：X6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）我的答案：V他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D

40、、以上都对我的答案：D4 TOC o 1-5 h z 人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）我的答案：V5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）我的答案：V菌对食品安全的影响1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于0。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽类C、腺昔D、组胺我的答案：D4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为

41、主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻 底的。（）我的答案：v见致病细菌（一）已完成1下列关于肉毒梭状芽抱杆菌的说法中，不正确的是（）A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽抱杆菌彻底灭活我的答案：B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭状芽抱杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A、肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单

42、胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）我的答案：V5肉毒梭状芽抱杆菌属于厌氧菌。0我的答案：V见致病细菌（二）已完成1（）也就是痢疾杆菌。A、肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2猪链球菌传播的途径是（）。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案：D3伏马菌素污染最严重的是（）。A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群

43、对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）我的答案：X6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：x菌、病毒已完成1霉菌的 主致效应”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：A2黄曲霉在（）条件下容易生长。A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C3由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性我的答案：C4病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。0我的

44、答案：V5黄曲霉毒素被列为是 乙级致癌物”。（）我的答案：V6肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。0我的答案：V源性寄生虫已完成1狗身上可能有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫、蟀B、蟀、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蟀我的答案：B2青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B3预防禽流感，我们要做到（）。A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D4豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。0我的答案：V源性的毒素已完成1河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。A、春夏季节、交配阶段

45、B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C2海洋中的贝类毒素来源主要是（）。A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：C4桑甚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）我的答案：V并花与杂环胺化合物已完成1多环芳煌类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并花B、苯并意C、苯并荧慈D、二苯并意我的答案：A2油脂在加工过程中会产生（）A、二恶英B、

46、三苯四丙口比C、苯并花D、亚硝胺我的答案：C3下列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是（）。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案：D4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）我的答案：V5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）我的答案：V烯酰胺已完成1杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快

47、。A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C4如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：D6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。0我的答案：V9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）我的答案：V酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂