厨师长工作职责-厨师长工作内容大全

1、厨师长工作职责.厨师长工作内容大厨师长工作职责都有哪些?厨师长需要具备良好的沟通能 力、团队合作能力及抗压能力。以下是小编精心收集整理的厨师 长工作职责，下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。厨师长工作职责篇11、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午 餐及部分行政接待餐饮；2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存；3、协调其他相关部门的工作关系；4、食堂消杀、维护、日常营运。厨师长工作职责篇21、负责处理厨房的运作及行政事务；2、负责制订厨房的各种工作计划、排班；3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助 下属提高工作能

2、力；5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合 标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且 能妥善处理客人对出品的投诉；7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨 房所属各岗位员工的操作规范；8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训I， 使之不断提高。厨师长工作职责篇31、对分店生产成本进行控制；2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作；3、对菜品食品安全，质量等工作进行监督并改进；4、产品研发及更新，菜谱制定及审核。厨师长工作职责篇4在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运 行管理工作，向客户提

3、供优质菜品。,合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行 领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材 料的切配、加工和制作。.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并 负责验收监督。.督导厨师正确使用、保存食品原材料。.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。9,参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单 制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节 的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场

4、货 源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可 o.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制 度。.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并 考核。.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理 客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、 型，符合规格标准。.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确 保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管 理。.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。,完成运营总监下

5、达的其他临时任务。厨师长工作职责篇51、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜 单的更换；2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味；3、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;4、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工 作，研发菜式、提升出品质量；5、严格贯彻落实食品卫生法；原材料的市场调查，确保 厨部饮食安全；6、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；7、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免 浪费；8、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责， 确保须使用安全与效率；9、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。厨师长工作职责篇61、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作；2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和 菜品开发；3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道，厨?a href=7/xuexila/yangsheng/kesou/ target=blank咳嗽止岳(io) 镭式 婀芾？4、负责餐厅设备管理、保养、维修;5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;厨师长工作职责篇71、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;4、严格按照