水煮鱼的制作材料

1、水煮鱼的制作材料: 主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）;2.一斤 黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）;3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要 用刀面拍两下）;5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）;6.花椒和十辣椒适量7.色 拉油一碗；教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了：将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；将鱼片内放一个蛋清（只要蛋清），少许盐,干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）；可以动火了：将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内,用

2、小火慢炸；在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用；将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下,倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉；终于可以盛盆了 ：一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；水煮鱼的制作:水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究一选新鲜生猛活鱼， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑 嫩，油而不腻

3、。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便 是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人 垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。很多人都 喜欢吃水煮鱼菜，出去吃的话，很多人外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就 是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用），所以还是在家里自己动手做比 较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。水煮鱼的原料：草鱼一条；水煮鱼的配料：绿豆芽，郸县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜， 葱，花生油等；水煮鱼的做法：1、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别 弄反了，要不鱼肉中的

4、小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按 一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。2、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半 个小时；3、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下 水。4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了；5、盛上一半的十辣椒跟花椒待用，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还 有两勺子的郸县豆瓣酱翻炒几下；6、倒入水煮开，放点盐；7、放入鱼骨头，煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里；8、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。9、盛入刚才的容器；10、把刚才的那一半花椒跟十辣椒铺

5、在面；11、烧油，看到冒泡就行了；12、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水 煮鱼终于完成了。中国吃网温馨提示：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中 后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就 是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接 开火就行了。吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人

6、的良好 食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤 也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 美食禁忌：鱼胆有毒不能吃；劲爆水煮鱼对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郸县豆瓣也是 常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固 体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。下 面中国吃网菜谱大全为您介绍详细做法。劲爆水煮鱼的原料：草鱼7 00克 干辣椒10粒劲爆水煮鱼的配料：蛋清1/2个生姜1块大蒜5粒油麦菜2颗芹菜2根青

7、蒜苗4根劲爆水煮鱼的调料：清油火锅料4汤匙黄酒1/2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 白芝麻 1/2汤匙水淀粉菜油盐劲爆水煮鱼的做法：将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜，片成片。用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀， 腌10分钟。把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗净后切成段。芹菜和油麦菜洗净，摘成段。用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片

8、轻轻拨散，煮断生。将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。把干辣椒略推动锅。16 .赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。中国吃网温馨提示：如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的 防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；4、草鱼