运作管理案例-玩具小熊 麦当劳和汉堡王快餐店

1、玩具小熊，麦当劳和汉堡王快餐店案例分析玩具小熊制作流程图原材料填充缝制身体缝制外衣添加发声设备包装粘贴五官等待一个班次生产的玩具小熊一周七天，每天三班生产的玩具小熊一个班次结束时各工序累积库存每个工人空闲时间及时间利用率若到包装时才看到产品缺陷，则正品数量减少，生产能力降低。从“缝制外衣”这个工序可以看出有8个人每个人空闲时间达到165分钟，可用此资源进行特别检查。作业流程改进1、合理调整每道工序工人数量，如第二、第三道工序工人数量调为7、10人，可提高产量(1680-1575)/1575=6.7%。2、合并流程麦当劳各项指标汉堡王各项指标曲线流水现瑞典式流水线汉堡王某店工作间平面图汉堡王某店

2、现行流程图改进意见汉堡王运作能力分析汉堡王快餐店的运作能力很强，并且具有很好的柔性。计划系统：排班、采购系统按照历史规律和上周数据，系统生成标准体统：新员工按标准培训，流程和食物 随时监测，多队列配置 应急系统：高峰期会有兼职员工帮忙,每个员 工经过所有流程的培训，可以胜任 任一岗位汉堡王运作能力分析汉堡王结合对历史数据的统计和近期趋势分析，精确预测未来一周需要的物料和人力，并预留20%安全库存。当需求剧增（用餐时间高峰期），值班经理会安排更多员工，提前备料，工作细分，提高配餐速度。当瓶颈出现问题时，会影响运作能力的极限。比如，唯一一台烤肉机故障，饮料机故障。汉堡王运作能力分析前台订餐高峰期运

3、作流程：订餐员负责收款，配餐员负责配餐，队列长时，有大使在队中帮助顾客提前订餐。前台订餐非高峰期运作流程：一个人收款并配餐。增加三明治对餐厅运作的影响Favor analyzeMaterialProcessdesignTrainingEffectFavor analyze：三明治的口味分析，应该增加适合三明治的口味Material：三明治所用的土司等配料的采购与管理Process design：制作三明治的柔性流程的设计Training：在员工的操作过程中增加三明治服务培训增加三明治对餐厅运作的影响对汉堡王就餐运作的建议1、改善配餐服务：汉堡王的客户属于商务级顾客，这类顾客对于卫生、健康的要求

4、较高。这也很符合汉堡王的产品定位。但运作流程没有很好体现这一点。（1）原来的个性化定制是以竖排的方式，虽便利操作但不方便顾客直观的视觉体会。建议将配餐柜重新配置。配餐柜补料口对厨房内侧，出料口对顾客。（2）收银员又是递餐员，感觉不够卫生。应该由配餐员负责递餐。可以1：1的配置收银员和配餐员。2、进一步区分营业时段（1）服务人员的配置闲时、忙时应该区分。增加忙时营业时段服务人员的数量以保证服务质量。（2）增加忙时的时段的服务品种，设计分别时段的运作流程。在忙时增设快速购买通道，并提供送餐服务，以减少顾客等待时间。（3）忙时增加餐厅内的缺货送餐窗口，减少前台顾客的拥挤和等待。提高顾客的消费体会。对汉堡王就餐运作的建议对汉堡王就餐运作的建议3、库存管理的数字化设计增加与点单设备联线的库存管理系统。并设置与厨房相联系的点餐台屏幕。当出现客流量波动大的时候，牛肉饼这类产品的流量可以通过点单设备的的实时更新，减少半成品的库存积压与缺失。