商品学课程设置课件

1、商品学山东英才学院商学院7/26/20221山东英才学院 庞曰新 0 商品学课程设置 0-1 商品学课程介绍商品学是多门学科知识的文理交叉学科，经济管理类专业基础课程。根据不同职业岗位（群）的工作过程，从学习、工作、行动的整体性出发，通过对商品理论知识的共性分析，强化工作过程系统化学习过程。认真落实教育部16号文精神，积极构建工学结合的课程体系，探索工作过程系统化的课程开发工作过程系统化 1-1 商品学课程性质7/26/20222山东英才学院 庞曰新 培养职业能力2 为经济战线输送专业人才3 市场营销相关课程基础4 物流管理专业课程支撑 0 商品学课程设置 1-2 商品学课程作用17/26/2

2、0223山东英才学院 庞曰新 1-3 商品学教学目标课程开发适应商品化社会技术开发、经济增长、扩大内需、开源节流等时代需求，发挥对社会经济生活指导作用和服务功能。科学设定教学目标，教学过程不断更新教学内容，强化实践教学，优化教学方法，实现学科渗透，提高课堂教学效果。课程设计充分体现该课程的经济性、开放性和实践性，密切跟踪学术前沿，吸收最新的科学研究 和教育研究成果， 以适应社会需求。 0 商品学课程设置7/26/20224山东英才学院 庞曰新 1-4 商品学教学任务五个工作过程构建商品质量体系管理与区分商品质量分析商品质量形成因素保证与评价商品质量保护与实现商品质量0 商品学课程设置7/26/

3、20225山东英才学院 庞曰新 1-5、商品学培养能力 专业能力 社会能力 方法能力顶岗实习商品知识专业技能0 商品学课程设置7/26/20226山东英才学院 庞曰新 0 商品学课程设置 1-6 工作过程系统化课程设计一级二级三级四级学习领域1（课程）学习情境1（主题单元） 子学习情境1（子主题单元） 资讯、决策、计划、实施、检查、评价 子学习情境 2（子主题单元）子学习情境 n（子主题单元）学习情境2（主题单元）子学习情境 1 n学习情境n 子学习情境 1 n学习领域2（课程）学习情境1 n（主题单元）子学习情境 1 n7/26/20227山东英才学院 庞曰新 0 商品学课程设置 0-3 商

4、品学教学参考书目 郭洪仙 谈留芳商品学张美忠 刘敏 概论万融 方凤玲基础谢瑞玲 窦志铭检验汪永汰 袁长明知识张志清 方显欣7/26/20228山东英才学院 庞曰新1 构建商品质量体系 1-1 课程结构设计学习领域学习情境典型工作任务任务载体1、商品质量商品质量概念 商品质量特性商品质量基本要求食品商品质量基本要求纺织品商品质量基本要求日用工业品质量基本要求影响商品质量的因素 生产过程流通过程使用过程2、商品质量管理 质量管理概述 质量管理概念质量管理发展阶段全面质量管理TQC三全管理PDCA循环法构建商品质量体系7/26/20229山东英才学院 庞曰新 1 构建商品质量体系 1-2 课程定位与

5、培养目标 职业岗位能力市场营销销售服务熟练介绍商品基本性能，分析三大类商品质量特征及影响商品质量的因素，处理常见商品质量问题，熟悉全面质量管理的基本要求及应用方法。 市场推销各级管理电子商务网络营销同上物流管理运输同上仓储其他7/26/202210山东英才学院 庞曰新 1 构建商品质量体系 1-3 重点、难点食品商品质量基本要求、有害物质来源、食品卫生法全面质量管理ISO 的定义三全管理PDCA循环影响商品质量因素：生产过程、流通过程1327/26/202211山东英才学院 庞曰新1 构建商品质量体系 1- 4 主要知识要点 对产品性能介绍应准确，即用清晰的，理性的，技术的或工程语言表述对顾客

6、需要，不能做虚假广告宣传。 4-1 质量与商品质量 4.1.1质量概念：ISO9000：2000质量管理体系和术语中的定义：质量是指一组固有特性满足要求的程度。4.1.2 质量特性：产品、过程或体系与需求有关的固有特性。7/26/202212山东英才学院 庞曰新1 构建商品质量体系 4.1.3 有形商品质量特性包括五个方面：性能产品满足用途必备的技术特性寿命规定条件下完成规定功能时间可靠性规定时间条件下完成规定功能的能力安全性保证对人身财产安全不受危害的能力经济性产品在使用中期中的成本好费用7/26/202213山东英才学院 庞曰新4-2 商品质量基本要求 国家建立突发公共卫生事件应急预案：食

7、品安全法问题食品实行召回食品不得实施免检明星代言连带责任添加剂许可制度食品安全国家标准2009.06.01 开始执行 7/26/202214山东英才学院 庞曰新1 构建商品质量体系4-3 影响商品质量的因素生产过程成品检验质量控制产品包装生产工艺生产设备原材料质 量市场调研开发设计流通过程运输仓储销售服务使用过程安装使用养护7/26/202215山东英才学院 庞曰新1 构建商品质量体系 4-4 商品质量管理 概 念保证和提高企业与市场作业质量、工作质量、管理质量的技术活动。内 容搜集情报、制定计划、确定水平、建立体系、制定标准、质量控制、组织检验等。发展阶段质量检验1920-1930统计质量控

8、制1930-1960全面质量管理1960-今7/26/202216山东英才学院 庞曰新 1 构建商品质量体系全面质量管理ISO定义一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的是让顾客满意、本组织全体成员及社会受益，达到长期成功的管理途径。全过程质量管理 市场调研、产品开发、市场作业、销售服务全员参与质量管理产品质量人人有责建立责权利管理系统 全企业管理纵向通力协作、横向相互配合，构成体系完善有效整体 7/26/202217山东英才学院 庞曰新 全面质量管理的基本程序和方法1 构建商品质量体系 PDCA循环法 戴明循环PPPPADDDDCCCCAAAP：计划（Plan）D：执行（Do）C：检查（

9、Check）A：处理（Action）PDCAPPDDCCAA提高提高维持维持提高 逐级上升PDCA7/26/202218山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量学习领域学习情境典型工作任务任务载体1、商品分类商品分类概述 商品分类概念 商品分类原则商品分类方法 线分类法 面分类法商品分类标志 选择分类标志原则 常见分类标志商品目录 商品目录种类 重要商品分类体系2、商品信息编码商品编码概述 商品代码及其类型 商品编码原则商品代码编制方法 商品分类代码编制方法 商品标示代码编制方法商品条码 EAN-13 条码结构 几种常用的商品条码管理与区分商品质量 2-1 课程结构设计7/26/202219

10、山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量 2-2 课程定位与培养目标 职业岗位能力目标市场营销销售服务熟悉商品分类体系结构，掌握各项分类工作原则，熟练选择分类标志，了解商品目录；熟练掌握商品分类代码及标示代码的结构及应用。 市场推销各级管理电子商务网络营销熟练掌握商品目录及商品分类代码及标示代码的结构及应用。 物流管理运输熟悉商品分类体系结构，掌握各项分类工作原则，熟练选择分类标志，了解商品目录；熟练掌握商品分类代码及标示代码的结构及应用，熟悉物流条码。 仓储其他7/26/202220山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量2-3 重点与难点线 分 类 法常见分类标志商品目录 条 码EAN

11、-13 结 构 CPCGB/T7635.17/26/202221山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量2-4 主要知识要点 4.1商品分类概述大类中类小类品种细类分类体系商品共性规格花色特征特性性能成分行业分工分类原则科学性系统性兼容性整体性可延性7/26/202222山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量4-2 商品分类方法线分类法层级分类法各类目彼此之间构成并列或隶属的关系。 案例 GB/T7635.1-2002全国主要产品分类代码 全国产品 0 农林牧渔1 矿产资源2 加工食品 森林产品 动物产品 种植业 大部类水果 蔬菜 稻谷 红色硬质 小麦 玉米 谷物春小麦 冬小麦 白色硬质

12、 混合麦 白色软质 红色软质 小类中类大类部类细类7/26/202223山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量 4-3 商品分类标志选择标志原则目的性 原则 包容性原则稳定性 原则逻辑性 原则唯一性 原则常用分类标志商品的 用途商品的原材料商品的 加工商品的 成分7/26/202224山东英才学院 庞曰新如 0 1 1 1 1 . 100 代表春小麦； 4、全国主要产品分类与代码 GB/T7635.1(2)-2002代码结构：六层八位数字。X X X X X X X X 前五层五位数字同CPC，第六层由三位数字构成，表示细目类。0 1 1 2 2 . 012代表白硬粒形玉米。大部类部类大类

13、中类小类细类7/26/202225山东英才学院 庞曰新GB/T7635.2-2002 如土地产权51240大部类部类大类中类小类细类0419090919010999部类门类大类中类小类5909090909 GB/T7635.1-2002 如011110107/26/202226山东英才学院 庞曰新2 管理与区分商品质量 4.5 商品信息编码分类代码GB/T7635.1-2002 XXXXXXXX 商品标识代码EAN-13标识码可扩性唯一性稳定性协调性层次性简明性唯一性无含义稳定性7/26/202227山东英才学院 庞曰新代码层次与分类层级一致，多用于线分类法。如 GB/T76351-2002可

14、运输产品，六层八位码 X X X X X XXX 0-4 1-9 0-9 0-9 1-9 010-999 大部类 部类 大类 中类 小类 细目类 层次编码法 优点：代码简单，逻辑性强，信息容量大，各项关系明确。 缺点：结构弹性差，需要预留备用码。平行编码法和混合编码法略7/26/202228山东英才学院 庞曰新 商品标识代码是由EANUCC系统规定的全球通用代码，是由一组规则排列的条、空、字符组成的。 包括EAN/UCC-13、EAN/UCC-8、UCC-12、EAN/UCC-14。4-6-2 商品标识代码的编制方法 7/26/202229山东英才学院 庞曰新 ANCC系统是全球统一标准化编码

15、体系，是对流通领域中所有产品与服务(包括贸易项目、物流单元、资产、位置和服务关系等)的标识代码及附加属性代码。采用EAN/UCC-13（8）代码结构，主要用于POS系统。中国物品编码中心（ANCC）1989年2 管理与区分商品质量7/26/202230山东英才学院 庞曰新 销售点管理系统，利用现金收款机作为终端机与主机相连，并借助光电识读设备入录商品信息，经计算机数据处理、打印。POS系统 通常，零售商品采用EAN/UCC-13； 非零售商品采用EAN/UCC-14； 北美地区常用EAN/UCC-13和UCC-12.7/26/202231山东英才学院 庞曰新1、EAN/UCC-13代码及其结构

16、结构种类前缀码厂商代码商品项目代码校验码结构1XXXXXXXXXXXXX结构2 XXXXXXXXXXXXX结构3XXXXXXXXXXXXXX前缀码：由EAN协会分配，中国前缀码为690695 ；前缀码：690、691结构1 前缀码：692、693结构2前缀码：694、695结构3 7/26/202232山东英才学院 庞曰新 偶位加： 9+7+5+3+1+9=34 3： 34*3=102 奇位加： 8+6+4+2+0+6=26 + ： 102+26=128 的10最小倍数- ： 130-128=2 校验码C=2。校验码按EAN协会规定方法确定代码690123456789C定位1312111098

17、76543217/26/202233山东英才学院 庞曰新代码690123456789C定位13121110987654321代码90123456789C定位123456789101112EAN-13与UCC-12校验码确定方法对比EAN-13的偶序位与UCC-12的奇数位一致7/26/202234山东英才学院 庞曰新1、概念：条码是将字符代码转换成线条并按一定规则排列组合而成的特殊图形符号。为便于识别，下面对应相应字符。条码符号用于计算机识读，字符供人识读或向键盘入录数据。4-6-3 商品条码 一、概述7/26/202235山东英才学院 庞曰新构成元素：模块是最基本宽度单位，共113个； 每个

18、数字7个模块（二进制）。 号为右侧空白区的保护符。二、商品条码符号结构区域左侧空白区起始符左侧数据符中间分隔区右侧数据符校验符终止符右侧空白区模块11342535737数字1651EAN-13条码7/26/202236山东英才学院 庞曰新构成元素：模块共81个； 、号分别为左、右侧空白区的保护符。二、商品条码符号结构区域左侧空白区起始符左侧数据符中间分隔区右侧数据符校验符终止符右侧空白区模块7328521737数字431EAN-8条码7/26/202237山东英才学院 庞曰新 1、店内码: 用于随机重量销售,由零售商用专用设备制成条码，制造商与零售商签订协议生产设备。因为只能用于商店内部自动化

19、管理系统,所以称店内码。 国际常用店内码与EAN-13、 EAN-8等相似。三、几种常用的条码前缀码商品项目代码校验码X XX X X X X X X X X X XCEAN-13 店内码结构7/26/202238山东英才学院 庞曰新前缀码：978 图书代码（中间9位数字） 由各国自行定义: 厂商+书名代码、出版社+书名代码、 出版物+价格代码2、EAN系统图书代码与国际标准书号中心ISBN达成一致前缀码图书项目代码校验码978X X X X X X X X XC同EAN-13 7/26/202239山东英才学院 庞曰新3、EAN系统期刊代码使用国际标准期刊号ISSN前缀码ISSN号备用码校验

20、码期刊系列号977X X X X X X X（17）Q1 Q2CS1 S2X17 ：国际标准期刊号；Q1 Q2 ：日刊或周内刊（如日报）；S1 S2 ：一周以上出版一次（如月刊、季刊等） 周刊S1S2 ：0152（周序数代码） 双周刊S1S2：02.04.0652 或 01.03.0551 月刊S1S2：0112（月份序数） 双月刊S1S2：02.0412 或01.03117/26/202240山东英才学院 庞曰新用于商品单元的全球统一标识的条码，包括消费单元、储运单元、货运单元等。是供应链中用于标识物流领域中具体实物的一种代码，是整个供应链的共享数据。4、物流条码概念7/26/202241山

21、东英才学院 庞曰新（1）消费单元条码：（EAN-13代码） 即商品条码，用于零售业，与之对应的是国家标准商品条码GB12904。（适用于单个大件）（2）储运单元条码：（ITF-14代码，含一位指示符） 用于超市配送中心，纸质包装箱。与之对应的是储运单元条码GB/T16830。（适用于中包装）（3）货运单元条码（UCC/EAN-128代码） 包含产品编号、生产日期、批号。（适用于集装箱）国际物流条码种类7/26/202242山东英才学院 庞曰新学习领域学习情境典型工作任务任务载体分析商品质量内在因素1、商品内在属性商品成分 商品无机成分 商品有机成分商品结构 宏观结构 微观结构商品性质 化学性质

22、 物理性质2、食品质量属性高能营养素 糖类 蛋白质、脂肪其他营养素 维生素、矿物质、水3 分析商品质量内在因素 3-1 课程结构设计7/26/202243山东英才学院 庞曰新学习领域学习情境典型工作任务任务载体分析商品质量内在因素3、纺织品质量属性纺织纤维种类及特性 天然纤维 化学纤维纺织纤维鉴别 感官法 燃烧法 显微镜法4、日用工业品 质量属性 有机商品 肥皂制品 塑料制品 纸张3 分析商品质量内在因素课程结构设计7/26/202244山东英才学院 庞曰新 3-2 课程定位与培养目标 职业岗位能力市场营销销售服务掌握商品常见的理化性能，并能熟练分析常见商品的成分、性能等内在质量，科学指导消费

23、。 市场推销各级管理电子商务网络营销熟悉商品性能，科学指导消费 。物流管理运输掌握商品常见的理化性能，并能熟练分析常见商品的成分、性能等内在质量，找出影响商品质量的因素，提高物流管理能力。 仓储其他3 分析商品质量内在因素7/26/202245山东英才学院 庞曰新3 分析商品质量内在因素3-3 重点与难点重点难点商品理化性质六大类营养素生理功能常见缺乏病营养评价纺织纤维种类及鉴别7/26/202246山东英才学院 庞曰新3 分析商品质量内在因素3-4 主要知识要点4.1商品的内在属性化合物金属无机物单质非金属K、ca、Na、Mg、Al、Zn、Fe、Sn、Pb、Cu、Hg、Ag、Pt、AuC、S

24、、P、O2、H2盐：Nacl、 CuSO4、 KNO3碱：NaOH、Ca(OH)2、酸：Hcl、H2SO4、HNO31、化学成分无机成分有机成分7/26/202247山东英才学院 庞曰新3 分析商品质量内在因素4.1商品的内在属性有机物烃 碳氢化合物：CH4、C2H6高分子化合物 塑料、橡胶、合成纤维含N化合物 氨基酸、蛋白质碳水化合物 C6H12O6、C12H22O11、Cn（H2O)m有机成分烃的衍生物 醇、醛、羧酸、酯有机食品服装日化制品7/26/202248山东英才学院 庞曰新3 分析商品质量内在因素4.1商品的内在属性3、商品的性质决定商品质量的主要因素，确定商品养护的主要依据。化学

25、性质耐水性耐老化性：耐酸碱性抗水解：蛋白质、脂肪水解。抗溶解：食盐、食糖潮解；棉麻织物：耐碱不耐酸，可用碱性洗涤剂；羊毛蚕丝：耐酸不耐碱，应用专用洗涤剂。耐氧化、耐光、耐候性。指商品抵抗空气中的氧、日光中的紫外线和气候等外界因素作用的能力。 7/26/202249山东英才学院 庞曰新4.1商品的内在属性3、商品的性质物理性质重量：如平方米重、比重、容重等；交易依据，材料定性指标。 吸湿性：（吸湿、放湿）吸湿性强弱决定于商品成分和结构。 透气性和透水性：是纺织品重要的卫生指标。 耐热性：商品经受急剧温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。 光学性质： 全透过无色全吸收黑色全反射白色机械性质：是商

26、品耐用性的重要质量指标。7/26/202250山东英才学院 庞曰新吸湿性吸湿性强弱决定于商品成分和结构1、吸收：商品成分中含有亲水基团，同时具有疏松多孔的结构， 吸湿性强。如茶叶、奶粉、羊毛等。2、吸附：商品成分中无亲水基团，同时结构紧密，仅表面吸附，吸湿性弱。如玻璃、陶瓷、塑料等。3、吸湿性指标表达方式： 含水率=（H2O/含水商品）100% 回潮率=（H2O/干品） 100% 7/26/202251山东英才学院 庞曰新3-4-2 食品商品的质量属性 1、食品分类食品分类按食品来源按食品比重按食品加工动物食品：肉、蛋、奶、水产品等。植物食品：谷物、蔬菜、水果、茶叶等。矿物食品：食盐、矿泉水等

27、。原料食品：农林牧渔未经加工产品，包括鲜活食品、 生鲜食品、粮谷类食品等。加工食品：经食品工业加工的食品。主食：提供热量为主的植物性食物。如米、面等。副食：主食以外的所有食品通称为副食。烟、酒、糖、茶、糕点、罐头、饮料、调味品、豆制品、肉、蛋、乳、水产品、蔬菜、水果等15类。7/26/202252山东英才学院 庞曰新 2、食品营养成分及特性3-4-2 食品商品的质量属性1 糖类碳水化合物：Cn（H2O）m单糖：C6H12O6，能被人体直接吸收，葡萄糖、果糖等。糖的分类双糖：C12H22O11，不能被人体直接吸收，水解成单糖后 才能被吸收，蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 C12H22O11+H2O= C

28、6H12O6 +C6H12O6（转化糖）多糖：（C6H10O5）n，不能被人体直接吸收，水解成单糖后才能被吸收，淀粉、纤维素等。 （C6H10O5）n + nH2O = nC6H12O6 + nC6H12O67/26/202253山东英才学院 庞曰新糖类营养与生理作用提供热量：占人体热量来源的6070%，主要来自于主食。12345节约蛋白质：糖类不足，就会由部分蛋白质提供热量。抗生酮作用：糖类不足，脂肪氧化产生酮类造成酮症。参与人体构成：（血液、脑神经、抗体、激素、活性酶等）。不消化，刺激消化液分泌，促进食物消化、废物 排出，防止结肠病；食物纤维持水性，有利于营养素吸收；螯合胆固醇，降低心血管

29、疾病发生。7/26/202254山东英才学院 庞曰新 2、食品营养成分及特性3-4-2 食品商品的质量属性2 脂肪脂肪酸甘油酯：（C17H33COO）3（C3H5）脂肪分类三酸甘油酯，脂肪酸占95%96%中性脂肪油：不饱和脂肪酸甘油酯，常温下呈液态。脂：饱和脂肪酸甘油酯，常温下呈固态。类脂蜡质：存在于昆虫、植物及果实表皮中。磷脂：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂。 种子、 卵、脑组织、蛋黄中含磷高。固醇：胆固醇、谷固醇、豆固醇、麦角固醇。7/26/202255山东英才学院 庞曰新营养与生理作用高能源：是糖或蛋白质的2.2倍，过量会在体内储备。 长期不足就会消瘦。1234提供必需脂肪酸（EFA）构成机

30、体（脑），合成激素。 长期缺乏会导致不育、动脉硬化、肿胀等疾病。具有保温、促进维生素及各种营养素吸收等功能。脂肪不饱和脂肪酸EFA：常见的必需脂肪酸有亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸。DHA：俗称脑黄金，对大脑和视网膜发育起重要作用。 AA：花生四烯酸，对人的生长发育起重要作用。膳食功能：增加饱腹感，产生美味。7/26/202256山东英才学院 庞曰新 2、食品营养成分及特性3-4-2 食品商品的质量属性3 蛋白质水解产物：氨基酸 R-CH（NH2）COOH成分与结构成分：主要由C、H、O、N、构成，还有少量S等 其他元素。其中N的含量占16%左右。1结构：最终水解产物为氨基酸。 构成蛋白质的氨基酸

31、约20余种。2单纯蛋白质：水解后只产生氨基酸的蛋白质。 结合蛋白质：水解后还能产生其他化合物的蛋白质。如RNA、DNA等。蛋白质分类7/26/202257山东英才学院 庞曰新营养与生理作用构成机体的基础物质。1234参与物质的新陈代谢。生理作用：调节机能、增强抵抗力、运载代谢物、 遗传信息控制、产生热量、提供营养等。不能直接被人体吸收，需先水解解成氨基酸，才能被机体消化吸收。蛋白质5提供必需氨基酸人体不能自行合成，必须从饮食中获取 的氨基酸。八种必需氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、颉氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。7/26/202258山东英才学院 庞曰新含量：食物中1克N相当于6

32、.5克蛋白质，所以常用 含N量换算蛋白质含量。1234消化率：蛋白质被消化吸收的百分率。 蛋白质消化率=N的吸收量/N的摄入量100%利用率：消化吸收后的氨基酸越接近人体需要的模式， 其蛋白质的利用率就越高。蛋白质营养评价完全蛋白质：必需EAA种类齐全、数量符合人体合成Pr需要的食物蛋白质。主要存在于动物食品中（全鸡蛋为参考蛋白）。不完全蛋白质：非足价蛋白质。主要存在于植物食品中， 含量越多，营养价值越低。蛋白质生物变化过程：PrEAANH3H2S吲哚7/26/202259山东英才学院 庞曰新 2、食品营养成分及特性3-4-2 食品商品的质量属性4 无机盐又称矿物质：指食物中除C、H、O、N以

33、外所有元素分类：在人体中的比例45%，其中以0.01% （100mg）为界常量元素：0.01%（100mg）1CaPSKNaClMg1.510.250.20.150.150.05 微量元素：0.01%（ 100mg） Fe、Zn、Cu、 I、Mn、Mo、Co、 Se、Cr、Ni、Sn、Si、F、V等。 7/26/202260山东英才学院 庞曰新营养与生理作用调节机体机能。人体构成元素。维持体内酸碱平衡。无机盐常见缺乏病及食物来源无机盐常见缺乏病食物来源Ca佝偻病、软骨病、发育迟缓乳、大豆、蛋、海产品、绿色蔬菜Fe营养性贫血、免疫力下降黑芝麻、食用菌、豆类、肝、海藻、绿色蔬菜、Zn反应迟缓、异食

34、癖禽、蛋、肝、贝、粗粮、花生I甲亢、智力受损、呆小症海藻、海产品、海盐7/26/202261山东英才学院 庞曰新 2、食品营养成分及特性3-4-2 食品商品的质量属性 Vitamine,V 维持正常生理功能的营养素命名1VAVDVE VB1VB2VB5VC视黄醇骨化醇生育酚硫胺素核黄素烟酸抗坏血酸2分类脂溶性VA、A原、VD、VE、VK水溶性VB1、VB2、VB5、VB6、VB12、VP、VC维生素7/26/202262山东英才学院 庞曰新营养与生理作用常见缺乏病及食物来源维生素常见缺乏病食物来源VA视力下降（干眼、夜盲症）、生长迟缓肝脏（羊肝、鱼肝油）、胡萝卜（黄、红色果蔬）VD与缺钙症状相

35、同（促进钙吸收）日光、肝脏、鱼肝油、禽蛋VE不育、早衰、褐质堆积黄豆、小麦、玉米油、花生油、芝麻油、绿色蔬菜、蛋VB1糖代谢障碍、神经炎、脚气病植物胚芽、麸皮、动物心肝肾、乳、蛋黄、酵母等VB眼疾、皮肤病、口角炎动物心肝肾、乳、蛋、肉、豆、菌藻类、野菜VC坏血病、抵抗力下降、心血管疾病、癌症新鲜的蔬菜水果：枣、猕猴桃、青椒、苋菜等维生素7/26/202263山东英才学院 庞曰新营养与生理作用1）参与生理活动（营养物质水解）2）参与渗透压调节。3）维持正常体温。4）体内润滑剂。1水分水的生理功能水占人体体重70%，是体内最好的溶剂，促进电离，热容量高、粘性大。7/26/202264山东英才学院

36、庞曰新21）食物水（各种动植物食品）2）代谢水（糖55%、蛋白质41%、脂肪107%）， 一般混和性食物产生：12ml/100KCal,约300ml水。3）饮料水（约占日需要量的60%）水的来源日需要量：40ml/Kg体重（约23升）水分营养与生理作用7/26/202265山东英才学院 庞曰新3-4-3 纺织品商品的质量属性 1、纺织纤维的种类及其特性纤维分类天然纤维化学纤维 植物纤维（纤维素纤维） 动物纤维 （蛋白质纤维）棉纤维麻纤维羊毛蚕丝 人造纤维 （再生纤维） 合成纤维（石油、煤、天然气）人造纤维素纤维（粘胶纤维）人造蛋白质纤维（酪素纤维）锦纶、涤纶、维纶、腈纶、氯纶、氨纶 纺织纤维

37、一定的长度、 细度、 吸湿性 透气性、染色性 成 纱性7/26/202266山东英才学院 庞曰新3-4-3 纺织品商品的质量属性主要纤维性能棉纤维主要成分成分纤维素蜡质果胶质含N物矿物质其他含量%94.50.51.21.21.21.4主要性质吸湿性热性能导电性酸碱性氧化还原性耐晒性生物学性染色性标准状态7%最高27%110稳定，燃烧时不熔融有导电性，不产生静电耐碱不耐酸，碱处理后可形成丝光抗还原不抗氧化，不能使用氧化剂晒940小时后强度下降50%易发霉不易虫蛀染色性、色牢度均好7/26/202267山东英才学院 庞曰新3-4-3 纺织品商品的质量属性主要纤维性能主要成分成分纤维素蜡质果胶质水溶

38、物矿物质水分含量%78.81.56.06.90.66.2主要性质强度吸湿性热性能酸碱性耐磨性天然纤维之首湿态比干态高110-130%比棉强，散湿快，感觉干爽比棉散热快25%，夏季理想面料耐碱不耐酸，碱处理柔软、增白好，织品挺括、舒适、美观、属高档面料麻纤维主要种类苎麻亚麻7/26/202268山东英才学院 庞曰新3-4-3 纺织品商品的质量属性主要纤维性能主要成分成分角蛋白（C、H、O、N、S）含量%97 以上，S 越多，强度、弹性越大主要性质弹性热性能吸湿性酸碱性生物学拉伸2%，回弹99%，拉伸20%。回弹63%保暖性好，100时粗糙，110 时变黄，130 分解回潮率：标准16%，最高40

39、%，公定15%。耐酸不耐碱。PH=8、9、11时，破坏、显著破坏、剧烈破坏。抗菌性好，不耐虫蛀。主要种类有髓毛结构无髓毛羊毛鳞片层皮质层髓质层7/26/202269山东英才学院 庞曰新3-4-3 纺织品商品的质量属性主要纤维性能主要成分成分丝素丝胶色素、灰分、水含量%7280%1825%少量主要性质吸湿性热性能光泽酸碱性耐盐性吸湿、放湿效果好，吸汗，散热、滑爽、舒适、凉爽，纤维皇后100 以下，熨烫安全，110 失水，150 被破坏。光泽柔和、润泽、明亮，华丽高档面料耐酸不耐碱。稀酸处理增加光泽、双绉、凹凸花纹差，汗水浸湿后出现黄斑，强度下降蚕 丝7/26/202270山东英才学院 庞曰新3-

40、4-3 纺织品商品的质量属性主要原料木材棉短绒蔗渣秸秆芦苇再生纤维素主要性质吸湿性染色性光泽酸碱性弹性化纤中最强，比棉高，回潮率1213%，缩水率10%，卫生效果好。比棉好，色彩艳丽，不受染料限制。光泽耀眼，丝绸般效果，精致美观。耐碱不耐酸。与棉相近。形态稳定性差，易起皱变形，织物不挺括粘胶 纤维天丝21世纪绿色纤维人造纤维改 进 7/26/202271山东英才学院 庞曰新3-4-3 纺织品商品的质量属性主要种类商业名涤纶锦纶腈纶维纶氨纶化学名聚酯聚酰胺聚丙烯腈聚醛聚氨酯俗称的确良尼龙合成羊毛合成棉花莱卡主要性质涤纶锦纶腈纶维纶氨纶抗皱，产量最高。 强力大王，耐热性差。 柔软、保暖、蓬松。又称

41、合成羊毛，耐晒。 吸湿性较好（4.5%）弹性较差，不耐热。回弹性最高（9599%）穿着舒适柔软，回潮率低。 合成纤维石油、煤炭、天然气聚合、加工而成。7/26/202272山东英才学院 庞曰新3-4-4 日用工业品商品的质量属性 1、日用工业品的种类肥皂属性 无机商品有机商品金属：五金商品、不锈钢制品、铝制品等。硅酸盐：玻璃、陶瓷等。低级有机商品：肥皂、洗涤用品等。高级有机商品：塑料制品、纸张、皮革制品等。 原料：油脂、合成脂肪酸、碱等。 表面活性：溶于水后降低水的表面张力，肥皂分子具有两性结构，一端为亲水基被水分子吸附，另一端为亲油基（疏水基）被油污吸附，从而使肥皂分子具有吸附、润湿、渗透和

42、乳化等性能，起到去污作用。7/26/202273山东英才学院 庞曰新3-4-4 日用工业品商品的质量属性塑料性能与玻璃、陶瓷比与金属制品比与木材比综合性能不易碎不易腐蚀、质轻不怕水、强度高电绝缘性、透明性、染色性好塑料分类热塑性塑料可回收，线性结构，PE、PP、PVC、PS等。热固性塑料不可回收，网型结构，AF、VF、MF（三聚氰胺）塑料石油、煤炭、天然气聚合、加工而成。合成树脂万能材料但不耐热、不易降解、易污染环境、非绿色材料7/26/202274山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量 4-1课程结构设计学习领域学习情境典型工作任务任务载体分析商品质量内在因素商品标准与标准化 标准与标准

43、化标准概述 标准化标准化与国际贸易商品标准 国际标准我国标准商品认证与监督商品认证商品认证概述 我国强制性认证 商品质量监督 商品质量监督概述 质量监督形式和管理体制 7/26/202275山东英才学院 庞曰新学习领域学习情境典型工作任务任务载体分析商品质量内在因素商品检验与质量评价商品检验商品检验概述商品抽样概述商品检验方法商品品级确定三大类商品质量评价食品商品质量评价纺织品服装商品质量评价日用工业品商品质量评价4-1课程结构设计4 保证与评价商品质量7/26/202276山东英才学院 庞曰新 4-2 课程定位与培养目标 职业岗位能力市场营销销售服务熟悉标准与标准化、产品质量认证及质量监督概

44、念及要求，掌握商品感官质量检验方法，学会运用感官检验法要求评价商品质量。 市场推销各级管理电子商务网络营销同上物流管理运输同上仓储其他4 保证与评价商品质量7/26/202277山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-3商品认证与质量监督标准与标准化商品检验与质量评价重点难点与标准化表现形式ISO国际标准商品标准分级7/26/202278山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4 主要知识要点4-4-1 标准概念为在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。含义标准是一种技术规范。标准具有重复性。标准产生的基础是科学、技术、实践经验的

45、综合成果。标准需经过各利益方共同协商一致，由标准化机构公开发布。制定标准目的是在一定范围内获最佳秩序，促进最佳社会效益。17/26/202279山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4-2 标准化1概述为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的、重复使用的、规则的活动。含义 ISO/IEC对标准化的涵义： 1、标准化不是一个孤立的事物，而是一项有组织的活动过程。 2、标准是标准化活动的成果，标准化的效能和目的是通过制定和实施标准来体现。 3、标准化的目的和重要意义在于提高产品质量，消除经济贸易壁垒。标准化定义7/26/202280山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质

46、量4-4-2 标准化商品在生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施标准的活动。定义内容名词术语统一化、商品质量统一化、质量管理与质量保证标准化、分类编码标准化、零部件通用化、品种规格系列化、检验与评价方法标准化、包装、储运、养护标准化和规范化等商品标准化7/26/202281山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4-2 标准化标准化形式简化统一化系列化通用化组合化综合化超前化27/26/202282山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4-2 标准化31、国际贸易中的技术壁垒： 指关税以外的一切限制进口的各种措施，是通过法律政策 限制进口的贸易壁垒。包括数量、金额壁垒和技术壁垒

47、。2、国际贸易常采用的标准类型： （1）国际标准：（瑞典型）通过采用国际标准使买卖双方达成一致，适宜发展中国家。 （2）出口国参考进口国标准：（日本型）满足进口国需求，容易洽谈成功。（3）本国标准：（德国型）本国标准技术水平高，门类齐全，以维护本国利益。 （4）买卖双方共同协商的标准：各国均可使用。 标 准 化 与 国 际 贸 易作用：协调、推动、保护、仲裁7/26/202283山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4-2 标准化4 国 际 标 准 概 述1、国际标准： 指由国际上有权威的专业组织制定，并为世界上大多数国家承认和通用的标准。通常是指国际标准化组织（ISO）和国际电工委员

48、会（IEC）所制定的标准，以及经国际标准化组织确认并公布的其它国际组织制定的标准。如ISO9000-2000 2、国外先进标准： 指未经ISO确认并公布的其它国际组织的标准、发达国家标准、区域性组织标准、国际上有权威的团体标准和企业（公司）标准中的先进标准。如UNFAO、CEN、AOW等。推荐性标准7/26/202284山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4-2 标准化4 国 际 标 准 概 述世界上最大的非政府性国际标准化专门机构，是联合国经社理事会和贸易发展理事会的甲级咨询机构。它的宗旨是世界范围内促进标准化工作的发展，以利于国际商品交流和互助，并扩大在知识、科学技术和经济方面的

49、合作。其主要活动是制定国际标准，协调世界范围内的标准化工作和进行标准情报交流。国际标准化组织ISO7/26/202285山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量4-4-2 标准化4 国 际 标 准 概 述3、我国采用国际标准状况含义1、完善我国标准体系。2、对比分析我国标准与国际标准差异选择采用程度。3、按照采用国际标准的我国标准组织各项活动。程度1、等同采用：技术内容相同，没有或仅有编辑性修改，完全对应。2、等效采用：主要内容相同，技术只有很小差异，不完全对应。3、非等效采用：技术内容有重大差异，符号采用程度等同采用等效采用非等效采用图示符号字母代号idteqvneq7/26/202286

50、山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量 3、我国采用国际标准状况条件1、国家质监局公布的标志产品或标准目录中的产品。2、等同采用、等效采用国际标准的产品。3、采标产品质量稳定地达标，并能批量生产。采标标志：我国产品采用国际标准的一种专用标志，是企业对产品质量达到国际标准的自我声明形式。 由企业自愿采用，并对使用采标标志的产品质量承担法律责任。采用国际标准标志制度7/26/202287山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量 4-4-3 我国商品标准1商品标准：为保证商品能满足人们的基本需要，对商品必须达到的要求所制定的标准。包括品种、技术要求、检验、包装、标志、储存养护等。概念 分类1、

51、按表达方式：文件标准、实物标准。2、按受约束程度：强制性标准、推荐性标准。3、按成熟度：正式标准、试行标准。4、按保密程度：公开标准、保密标准。2实物标准文件标准7/26/202288山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量 4-4-3 我国商品标准3我国商品标准分级GB全国范围内统一的技术要求GB/（T）XXXX-XXXXQB没有国家标准而需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。QB/（T）XXXX-XXXX在相应的国家标准实施后，自行废止。DB没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品安全卫生要求所制定的标准。在相应的上级标准实施后，自行废止。DB

52、XX/（T）XXXX-XXXXQ/对已有国家标准、行业标准或地方标准的，鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或地方标准要求的企业标准，在企业内部使用。Q/HEXXXX-XXXX 7/26/202289山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量 4-4-4 商品认证11、产品质量认证：由认证机构证明产品、服务和管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或标准的合格评定活动。2、认可：指由认可机构对认证机构、检验机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。中华人民共和国认证认可管理条例规定，我国实行统一的认证认可管理制度，国家统一管理、监督协调，遵循客观独立、公开公正的原则。认证与认可概述认证与认可7/26/202290山东英才学院 庞曰新4 保证与评价商品质量 4-4-4 商品认证3我国强制性产品认证 我国2001年制定发布了强制性产品认证管理规定。规定指出：国家对涉及人类健康和安全，动植物生命和健康以及环境保护和公共安全的产