保健食品基础与保健功能电子版

1、 保健食品基础一、保健食品概念、特点1、保健食品一一功能食品，指具有特定营养保健功能的食品。2、特征：食品；保健功效；与药品相区别；配方组成和用量具有科学依据；法规依据。二、保健食品分类、发展阶段、配方设计分类：1、根据消费对象：（日常功能性食品：、特种功能性食品：2、根据调节机体功能：免疫调节、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害辅助保护、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、对骨

2、黏膜辅助保护、延缓衰老。、保健食品的发展阶段：1、第一代功能食品：强化食品滋补食品2、第二代功能食品：动物试验和人体试验。3、第三代功能食品：一一功效成分明确含量可测定一一作用机理清楚研究资料充实临床效果肯定、功能食品配方设计原则及注意事项1、原则：（安全性：、功效性：、对象性：（依据性：2、注意事项：（1）、有明确毒副作用药物不宜作原料；（2）、已批准的中成药或受保护的中药配方不能开发;（3）、中药原料，其用量控制在临床用量1/2下；（4）、重点考虑功效成分时注意其它营养成分的均衡;（5）、产品形式、成分含量等要与“药品”区分；（6）、以配方设计与生产工艺结合。三、保健食品、药品、强化食品的

3、区别保健食品药品普通食品强化食品1不治疗疾病，无任何急性，亚急性或慢性危害,经口服，胃肠吸收，可长期食用，调节人体生理功能，促进健康恢复.2强调调节人体生理功能，限特定人群食用，用量限定3,强调调节人体生理功能，不需食物作载体.1治疗疾病，允许有一定副作用2满足对营养感官需求，不强调保健3.强化了营养素，以食品为载体四、国外功能食品发展：1、美国保健食品发展最早，始于上世纪20年代。2、日本：上世纪70年代末五我国功能食品发展状况及存在问题：功能食品现状及特点：、保健历年食品统计资料：、我国功能食品发展中存在问题：1、资源地和生产地发展不均衡2、低水平重复现象严重3、产品质量不过关企业小，科技

4、资金投入不够,设备简单，质量参差不齐，掺假违规现象严重。4、重许可，轻监管；5、夸大产品功效6、价格过高。7、科技力度不够、保健食品宏观管理：1、加强保健食品科学研究；2、规范保健食品的宣传；3、加强政府对保健食品的宏观指导管管理、我国功能食品发展前景、中医药在保健事业中的优势药食同源药补不如食补三分治、七分养食养、食疗、植物药保健。六、保健食品功能评价程序1、概念：指对功能性食品所宣称的保健功能进行动物和人体试验加以评价确认。2、保健食品功能性评价程序七、保健食品常用功效成分和生理功能超氧化物歧化酶分布及生理功能1、一种金属酶，主要在于肝脏等动物组织、菠菜、银杏、番茄等植物。2、SOD生理功

5、能：、抗氧化、抗衰老作用；、提高机体对疾病的抵抗力、大豆多肽的性质及功能：1、大豆多肽：指大豆蛋白质经蛋白酶处理得到蛋白质水解产物，由36个氨基酸组成。2、大豆多肽生理功能（增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复。、促进脂肪代谢：、降低血清胆固醇、谷胱甘肽分布和生物功能1、谷胱甘肽GSH指由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽化合物。富含食物：面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏，从中提取或直接食用。2、生理功能：、清除自由基，防止机体伤害；、对放射线、放射性药物、抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，起保护作用；、能与进入机体有毒化合物、重金属离子、致癌物等结合，促使其排出体外，起中和解毒作用。、防止皮肤老化及色素

6、沉着、减少黑色素形成；、牛磺酸分布和生物功能1、牛磺酸（taurine）指含硫氨基酸，调节机体生理功能重要物质富含食物：海洋生物、哺乳动物神经、肌肉和腺体组织、脑内含量显著高于其他脏器组织、坚果、豆科植物籽实如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜籽。2、牛磺酸生理功能增强学习记忆能力；改善视神经功能；清除自由基；促进脂类物质消化吸收；免疫调节、低聚糖的分布和生物功能1、低聚糖：是由210个单糖通过糖苷键连接形成直链或分链的一类低度聚合糖。含量较高：芦笋、洋葱、牛蒡、香蕉，大豆低聚糖、甲壳低聚糖。2、大豆低聚糖生理功能：、双歧杆菌增殖因子；、预防龋齿；、增强免疫，抑菌作用；（糖尿病专用食品、植物多糖分

7、布及生物功能1、植物多糖:常见：茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖2、主要生理功能：（调节免疫功能；、抑制肿瘤；、延缓衰老；（抗疲劳；、降血糖、大豆磷脂生物功能1、大豆磷脂：以大豆为原料所制备2、生理功能：改善大脑功能、增强记忆力；、降低胆固醇、调节血脂；、延缓衰老；、维持细胞膜结构和功能完整性。、保护肝脏、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸1、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA2、性质：无色至淡黄色透明液体，无臭无味3、富含食物：海洋鱼类、虾类、藻类及微生物4、生物学功能：、降血脂、防止动脉硬化；、抗凝血、预防心脑血管病；

8、、健脑；（保护视力、功能性植物化合物种类和功能、种类：酚类化合物、有机硫化物、萜类化合物、天然色素、中草药中的植物化学物共五类。、酚类化合物类黄酮1、生物学功能：、抗氧化；、血脂调节；、血管保护；、预防肿瘤；、类雌激素作用（十）益生菌及发酵制品生理功能1、益生菌：是一类服用足够数量对人体健康有益作用的微生物2、常见益生菌：双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌3、生理功能、促进消化吸收；、调节胃肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱；、调节免疫、抑制肿瘤；、降低血清胆固醇；、防止便秘保健功能介绍001、保健食品的27项保健功能标有项目只做动物试验，标有项目只做人体试验，其他项目人体、动物试验均须做。增强免疫力(

9、2)辅助降脂辅助降糖(4)抗氧化(5)辅助改善记忆力缓解视疲劳(7)促进排铅清咽功能(9)辅助降血压(10)改善睡眠(11)促进泌乳(12)缓解体力疲劳(13)提高缺氧耐受力(14)对辐射危害有辅助保护功能(15)减肥(16)改善生长发育(17)增加骨密度(18)改善营养性贫血(19)对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮(21)祛黄褐斑(22)改善皮肤水分(23)改善皮肤油分(24)通便功能(25)对胃粘膜损伤有辅助保护功能(26)调节肠道菌群(27)促进消化002、保健品三大主要作用1、增强生理功能：增强免疫力、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化2、预

10、防慢性疾病：辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度3、增强机体对外界有害因素抵抗力促进排铅、对辐射危害辅助保护、对化学性肝损伤辅助保护003、疲劳概念、症状及生理本质一、概述：、疲劳：指从事体力活动、脑力活动，经一定时间、程度出现活动能力下降，表现为疲倦、肌肉酸痛或全身无力的现象。、疲劳症状：分一般症状、局部症状。“过劳”。、疲劳生理本质：肌肉活动对能量代谢功能的影响。体内疲劳物质蓄积，如乳酸、丙酮酸、肝糖原、氮代谢产物等；体液平衡失调，包括渗透压、PH值、氧化还原物质间平衡。二、具缓解体力疲劳功能物质、人参1、生理功能2、注意事项：每天不超过3g，以12g为宜。、西洋参：抗疲劳

11、功能，对中老年人脏器衰弱、免疫功能低下、适应耐力减退有保障作用。、牛磺酸：1、生理功能：004、肥胖的测定方法及减肥食品配制原则；一、概述：、肥胖:指机体由于生理生化机能改变引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化病症。、肥胖表现一般成年女性身体脂肪组织超过30%；一般成年男性身体脂肪组织超过2025%。、肥胖的测定方法：体重法：、标准体重：男女标准体重表。美国提出，世界卫生组织根据各国修订。、标准体重计算公式：、布洛卡公式：身高165cm以下，标准体重(kg)=身高(cm)-100；身高165cm以上，标准体重(kg)=身高(cm)-110。体重指数体重指数(BM

12、I)=体重(kg)/(身高(m)2、肥胖病因1、能量摄入过多、消耗减少；2、遗传因素：3、精神因素：、肥胖的危害：1、心血管疾病：2、糖尿病：3、肿瘤：4、脂肪肝：(六)、减肥食品配制原则：1、限制总能量：正常生理需要每日为10080KJ，轻型肥胖限制为80%;中型60%；重型4060%2、限制脂肪：每日摄入量3050g。3、限制碳水化合物：少用或忌用单糖、双糖较多的食物。4、供给优质蛋白质：每日蛋白质供应量为80100g,选择生理价值高的食物。5、供给无机盐、维生素：无机盐、维生素。食盐供应36g。6、供给充足膳食纤维：谷物麦夫、米糠含丰富的膳食纤维。二、具减肥功能的物质及原理、脂肪代谢调节

13、肽：用乳、鱼肉、大豆、明胶等酶解而成。1、性状：粉状。2、生理功能：调节血清甘油三酯。抑制脂肪吸收、阻碍脂质合成、促进脂肪代谢。3、制法：各种食用蛋白为原料，加蛋白分解酶水解，经灭酶、灭菌，过滤而成。、魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分：由甘露糖和葡萄糖以p-1，4键结合而成。2、生理功能：减肥。、乌龙茶提取物1、主要成分：各种茶黄素、儿茶素等。2、生理功能：促进能量消耗，减肥。、L-肉碱1、主要成分：L型肉碱。2、功能：减肥作用。在细胞线粒体内使脂肪氧化转化为能量，减少体内脂肪积累。、养麦、红薯、燕麦、螺旋藻、食用菌等005、肿瘤致病因素及抑制肿瘤功能性物质一、概述：、肿瘤：是机体在各种致瘤因

14、素下，局部组织细胞在基因水平失去了对其生长的正常调控，形成异常新生物，叫肿瘤。“癌”、肿瘤分类1、良性肿瘤和恶性肿瘤。2、恶性肿瘤又分为癌、肉瘤、癌肉瘤。、肿瘤的致病因素：重点1、外源性因素：如化学因素、物理因素、致瘤病毒、霉菌毒素等；2、内源性因素：免疫状态、遗传性、激素水平、DNA损伤与修复等。化学致癌物：能引起人或动物肿瘤形成的化学物质。、致癌物：如亚硝胺、亚硝酰胺、黄曲霉毒素。、促癌物如巴豆油、糖精、苯巴比妥等。物理因素：辐射、紫外线照射。皮肤癌。、肿瘤预防1、合理安排膳食；2、膳食以植物性食物为主；3、每天坚持摄入400800g蔬菜水果；每天摄入600800各种谷类、豆类、植物根茎；

15、限制糖摄入。4、红肉摄入量应低于每天90g；5、限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油；6、不摄在常温下储存过长、受霉菌毒素污染的食物7、食物中的添加剂、污染物和残留物应低于国标限量；8、不摄入烧焦食物，少摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉；9、一般不摄入营养补充剂，10、控制体重，坚持锻炼，不过量饮酒。二、具辅助抑制肿瘤功能物质、大蒜生理功能：、辅助抑制肿瘤；、免疫调节作用；、降低胃内亚硝基化合物含量；、杀灭微生物。、番茄红素1、辅助抑制肿瘤；2、抗辐射。、硒及含硒制品：富硒食品。、十字花科蔬菜摄入十字花科蔬菜可预防肺、胃、结肠肿瘤。006、高血脂危害防治原则及引起高血脂因素

16、一、高血脂危害1、高血脂对人群的危害：是动脉粥样硬化发生的重要因素之一。2、高血脂对机体影响：长期高脂血症（高胆固醇、高甘油三脂、高低密度脂蛋白胆固醇等）是动脉粥样硬化的基础。高脂血症是缺血性中风的主要原因。三、引起高血脂因素：1、脂肪酸：饱和脂肪酸增加低密度脂蛋白LDL-C，不饱和脂肪酸降低LDL-C。2、脂肪替代物：阻止胆固醇吸收，降低LDL-C。3、大豆蛋白制剂；降低LDL-C。4、单糖和双糖5、乙醇：提高LDL-C。6、胆固醇：提高LDL-C；7、纤维素：降低LDL-C；8、植物固醇：降低LDL-C；9、生育酚和生育三烯酚：降低LDL-C。10、大蒜：降低LDL-C四、营养防治原则1、

17、控制总能量摄入，保持理想体重：2、限制脂肪和胆固醇摄入3、提高植物性蛋白摄入量，少吃甜食蛋白质摄入量应占总能量的15%。碳水化合物占60%。4、保证充足膳食纤维摄入5、供给充足的纤维素、矿物质6、适当多吃保护性食品007、糖尿病的发病机理及表现及专用保健食品一、概述1、糖尿病：是胰岛素不足引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。2、糖尿病分类I型糖尿病II型糖尿病3、糖尿病起因：遗传因素：家族病史；自身免疫因素：恶性贫血、甲状腺亢进；病毒感染因素：腮腺炎病毒、脑心肌炎病毒；4、糖尿病表现，重点、多食；、多尿；、多饮；（体重减少二、具调节血糖功能的物质、糖醇类：木糖醇、山梨糖醇。、蜂

18、胶降血糖、南瓜：三、降血糖的作用原理目前控制血糖水平是避免和控制糖尿病并发症的最好办法，目前临床的口服降糖药大多有副作用。开发降血糖的保健食品。1、改善对胰岛素的敏感性选择血糖生成指数较低的食品。2、延缓肠道对糖和脂类的吸收果胶可延缓、糖醇类不引起血糖波动3、参与葡萄糖耐量因子组成.铬008、改善记忆力功效物质一、记忆是人脑对经历过事物的反映。见过的人或物、听过的声音、嗅过的气味、品尝过的味道、触摸过的东西、思考过的问题、体验过的情绪和情感等都会在头脑中留下痕迹，在一定条件下呈现出来的现象。二、产品种类说明（一）营养素1、脂类：DHA、磷脂。2、蛋白质和氨基酸类：蛋白质、氨基酸。3、矿物质和微

19、量元素：钙、镁、钠、钾等协同维持神经应激性。铁可使红细胞运氧能力加强，脑组织供氧充足。缺锌会影响智力，妨碍正常学习记忆功能。4、维生素：维生素C能保护生物膜。5、中草药：茯神、酸枣仁、龙眼肉、枸杞子、红景天、五味子等有补脑功效。银杏可改善脑部血液循环，加速人反应能力、提高记忆力和集中精力。（二）其它保健食品1、蛋白质粉：补充优质蛋白质，保证大脑细胞正常工作所需要营养物质。适合所有人群2、维生素：补充人体所需各种维生素和矿物质，保证大脑营养充足，维护神经系统正常功能，改善记忆力。适合所有人群。3、DHA制剂：EPA含量要少。普通鱼油不适合少年儿童服用。每天只能服用少量，多易引起兴奋。4、卵磷脂：

20、提供胆碱，改善记忆力衰退。适合于所有人服用。5、角鲨烯：活化细胞，为脑细胞提供充足氧气，增加记忆力。适合于成年人。6、蜂产品：能调节神经系统功能，改善食欲和睡眠，提高记忆力，改善记忆力。适合成年人服用。7、螺旋藻：富含丰富维生素和矿物质，维护神经系统正常化，使大脑营养充足，有助于改善记忆力。适合于所有人服用。009、延缓衰老的功能性物质；一、概述：1、衰老:是生物在生命过程中整个机体形态、结构和功能逐渐衰退的总现象；2、衰老表现；3、影响衰老因素：、内在因素：遗传因素：神经一内分泌因素：免疫因素：酶因素：、外在因素：环境因素：空气、水、噪声、饮食；社会因素：经济、职业、社会制度；生活方式：吸烟

21、、酗酒。二、具有延缓衰老功能物质、生育酚维生素E1、性状：富含食物：小麦胚芽、玉米油、大豆油、棉籽油、蛋、肝、绿色蔬菜。2、生理功能：延缓衰老。消除自由基。、超氧化歧化酶：1、主要成分：SOD是一种金属酶。2、性状：黄褐色、红色、深褐色液体或粉末、粒状及块状。广泛存在于动物、植物、微生物中。3、生理功能自由基清除剂，延缓衰老。、姜黄素：1、主要成分：姜黄素、脱甲氧姜黄素、双脱甲氧基姜黄素、四氢姜黄素等。2、性状：橙黄色结晶性粉末、不溶于水、溶于乙醇等。3、生理功能延缓衰老，消除体内自由基，很强的抗氧化作用。、茶多酚1、主要成分：多酚类化合物，如儿茶素、黄酮、花青素类、酚酸等。主要儿茶素。2、性

22、状淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉末状固体或结晶。易溶于水、乙醇。3、生理功能：延缓衰老，具有供氢能力，消除多余自由基。、谷胱甘肽：1、主要成分谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸的三肽化合物。2、生理功能延缓衰老，消除自由基。（六）、其它：1、大豆：2、玉米：3、灵芝：4、阿胶：5、人参：6、大枣、松树皮提取物、中华鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉。010、改善睡眠功效物质一、睡眠人生三分之一在睡眠度过，睡眠与健康。“宁可食无肉，不可睡不寐”。二、失眠诊断标准失眠主要表现：入睡困难、浅睡易醒、醒后难以入睡、多梦，常伴有白天萎糜不振、四肢无力、反应迟钝、工作效率低下、头痛、记忆力减退等症状。如连续3周感睡眠

23、不足，引起明显功能障碍，不管每夜实际睡多少小时，应被诊断为失眠症。三、改善睡眠保健食品1、国内改善睡眠保健食品已批准产品中，大部分产品以褪黑素为原料，如脑白金胶囊。部分产品原料是具有安神作用中药材，如:刺五加、酸枣仁、柏子仁、远志、天麻、合欢皮、夜交藤、珍珠等。2、改善睡眠新产品（1）碳水化合物类：右旋糖（葡萄糖）、半乳糖。（2）氨基酸：（3）复方维生素B：（4）人参提取物：人参提取的某些成分（主要是人参皂甙与甾烷二醇）具有很强镇静作用。（5）a-亚麻酸：011、增加骨密度功效物质一、骨密度骨密度：指骨单位面积骨质密度，是骨组织结合紧密程度（BMD）,通常指骨矿物含量（BMC）。骨密度越高，骨

24、质强度越好。它与骨骼结构、骨量、骨矿物含量等因素相关。二、“增加骨密度”保健功能原理（一）增加骨密度物质1、钙：钙是身体矿物化组织骨骼和牙齿必需矿物质，是维系骨密度基础营养2、维生素D：维生素D是钙吸收主要调节因素，可帮助人体吸收钙，有效提高人体骨密度摄入钙能相当长时间地维持骨密度峰值。3、大豆异黄酮：大豆异黄酮能增强机体对钙利用，增加骨密度。4、磷及磷酸盐：磷是人体必需元素，磷与钙结合成骨矿物质，钙与磷比值为2：1。5、氟及氟化物：氟能与骨盐结晶表面离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。6、蛋白质：7、其它物质：锰、铜、稼、锌和镁等微量矿物质协同钙，可阻止骨质矿密度损失012、改善

25、生长发育功效物质一、生长发育：指细胞的数目和体积增加，表现为身体大小的改变。二、功效物质1、高蛋白2、强化赖氨酸3、强化维生素4、钙、锌、铁食品013、影响皮肤健美因素及美容功能物质一、皮肤结构表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器官皮肤血管、淋巴管、神经。二、皮肤类型1、中性皮肤2、干性皮肤3、油性皮肤4、混合型皮肤5、脱水性皮肤三、皮肤作用1、保护和感觉作用2、调节体温作用3、吸收作用4、代谢作用5、免疫作用6、分泌与排泄作用五、常见三种皮肤瑕疵1、痤疮2、黄褐斑3、老年斑六、影响皮肤健美主要因素，重点1、健康因素身体健康，皮肤光亮、红润；身体非正常状况，皮肤灰暗无光，甚至有各种缺陷。、精神因素

26、：、体质因素：2、年龄因素3、营养因素：4、环境因素温度、湿度、阳光、尘埃、季节5、生活因素：睡眠、吸烟、饮酒二、具有美容功能的物质，重点1、芦荟2、红花014、营养与免疫功能的关系一、概述、免疫基本概念：1、免疫系统2、免疫系统组成3、天然免疫与获得性免疫、营养与免疫1、吞噬作用减弱2、细胞免疫功能降低3、体液免疫功能降低二、具有增强免疫功能的物质、营养强化剂：蛋白质维生素：维生素A、维生素C、维生素E微量元素：铁、锌、免疫球蛋白：免疫球蛋白（IG）是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似球蛋白。、免疫活性肽：人乳或牛乳酪蛋白；大豆蛋白、大米蛋白。、活性多糖：香菇多糖、猴菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、伏苓多糖、云芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖、人参多糖、刺五加多糖、黄氏多