美食文化节调研报告

1、 第 * 届淮安 - 中国淮扬菜美食文化节调查报告大学生创新实践创新计划指导教师 * 主持人 *由江苏省旅游局、淮安市人民政府主办，清河区人民政府淮安市旅游局 淮安市商务局承办的第十届淮安- 中国淮扬菜美食文化节（以下简称“美食节”）于20*年9月22日10月22日在淮安成功举行。淮安 - 中国淮扬菜美食文化节自 2002 年首次举办以来，已在我市成功举办十届，是我市重点培育和打造的具有鲜明地方特色、国际化、全民性的盛大民俗性节日，已成为淮安市标志性的会展节庆品牌。第十届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节紧紧围绕江苏省“十二五”旅游规划、淮安市委市政府五大建设要求，以打造“淮扬食府”旅游品牌、

2、 “弘扬名城文化、推介淮扬美食、发展淮安经济、娱乐百姓生活”为主题，通过“政府引导、市场运作、企业唱戏、社会参与”的方式，本着市区联动、立足创新、体现特色、注重实效的原则，凸显“历史古城、文化名城、生态水城、工业新城”特色，唱响“淮扬名菜香天下、美丽清纯洪泽湖”品牌，努力把节庆活动办成高规格、高水平、高品位的美食盛宴、文化盛事、经贸盛典、旅游盛会，不断提升淮安的知名度、美誉度，为加快建设受人尊敬、令人向往的美丽富庶幸福新淮安作出积极的贡献。一、 主要活动内容：1、第 * 届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节新闻发布会时间： 20* 年 9 月 9 日 17： 00地点：淮扬府（南京方源金陵国际

3、酒店）2、第十届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节、20* 海外江苏之友伟人故里淮安行暨淮安首届国际友城大会开幕式时间： 9 月 22 日上午 10： 00参加人员：国务院侨办、中国侨商会、中国烹饪协会有关领导，省相关领导、省旅游局、侨办、外办等相关部门领导，出席美食文化国际旅游节投资说明会及项目签约大会嘉宾，出席第六届台商淮安论坛的嘉宾，出席淮安市首届国际友城大会的嘉宾，参加20* 海外江苏之友“伟人故里行”的嘉宾，全省各省辖市侨办主任，市四套班子相关领导，市直相关部门负责人，各县（区）主要负责人3、第十届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节“走进淮安”大型歌舞晚会时间： 9 月 22 日晚

4、8:00地点：清河区古淮河文化广场参加人员：省旅游局等有关部门领导，出席美食节投资说明会及项目签约大会嘉宾，市四套班子领导，市直部门负责人，各县（区）主要负责人，客商代表及市民。4、投资说明会及项目集中签约仪式时间： 9 月 23 日上午 9： 00地点：淮安国际会展中心5、 “魅力淮安”专题旅游推介促销活动时间： 9 月 -10 月地点：淮安，沪、杭、宁等地参加人员：市有关领导，有关部门、县区负责人，上海、杭州、南京、镇江、扬州等地旅游部门、媒体记者 80 人。6、第十届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节美食月系列活动时间：9月中旬10月中旬地点：大运河文化广场、中国淮扬菜文化博物馆等地主要

5、内容：苏台美食交流周。邀请雅致酒店、巴厘岛酒店、神旺大酒店等饭店台湾厨师到淮安金蝶苑宾馆和淮安厨师进行两地饮食文化与菜品交流。万人品尝淮扬美食活动。 采用政府补贴和企业让利相结合办法， 美食节期间组织向市区居民免费发放餐饮消费券，在指定饭店进行品尝消费。淮扬菜创新菜大赛。组织全市厨师（含烹饪专业的大、中专、职高、技校在校学生）在淮安商校，开展以淮扬菜创新等为主要内容的技艺竞赛，以调动广大厨师学习知识、苦练技艺的积极性。比赛成绩优异者将被授予“淮扬菜创新能手”荣誉称号。“走进中国淮扬菜文化博物馆”参观活动。 组织市区的中小学生参观中国淮 扬菜文化博物馆，让他们切身感受淮安历史文化的源远流长、淮扬

6、美食文化的博大精深，发自肺腑地热爱家乡，增强自信心、自豪感。活动地点：中国淮扬菜文 化博物馆。7、百万游客淮扬美食之旅启动仪式时间： 9 月 24上午 10： 30地点：古淮河文化生态景区8、淮安国际摄影馆?郎静山摄影艺术馆开馆仪式时间： 10 月下旬地点：淮安国际摄影馆。参加人员：国家、省、市摄影家协会领导，省、市文联相关领导，台湾郎静山艺术文化发展学会代表，张爱萍将军亲属代表，国内外知名摄影家代表，省内外媒体记者（含国内主要摄影媒体记者） ，市、区四套班子相关领导，市内外摄影爱好者。责任单位：清河区政府9、 “凤舞淮安相约名城”第十届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节闭时间： 10 月 2

7、2 日二、调查情况分析为客观、真实地反映本届美食节的举办成果， 以及对我市服务业特别是旅游业的促进和拉动作用，充分体现大型节庆活动在我市服务业发展中的重要地位，为举办类似大型活动不断积累经验。我们在美食节期间对活动主办方和各个会场、体验区参加美食旅游节的观众进行了抽样调查。调查的具体情况如下：1、基本情况20* 淮扬美食节“弘扬名城文化、推介淮扬美食、发展淮安经济、娱乐百姓生活” 为主题， 设置了“文化活动、 旅游观光、 经贸招商、 美食烹饪” 四大板块，囊括了开幕式文艺晚会、 淮安市首届国际友城大会、 中国淮安白鹭湖婚博会、 苏台美食交流周、中国城市化史馆开馆等15 个专场，将淮扬美食的文化

8、、旅游经贸与百姓活动相联系。历时一个月，力争打造江苏“淮扬食府”这一重点旅游品牌。本届美食节举办成果:金秋九月，硕果飘香，第十届淮安?中国淮扬菜美食文化国际旅游节中，82个项目落地淮安，其中外资项目32个，总投资25.4亿美元、 注册资金13.2亿美元，内资项目50个，总投资395亿元。内资项目中工业项目 37个，服务业项目13个，投资总额分别为270亿元和125亿元。2、参加美食旅游节观众调查情况本次调查共接触美食旅游节观众约 300人，其中调查成功244个样本。以 下是美食旅游节参与游客的统计分析：1.参节游客来源被访游客本市192位，占78.56% ;江苏省内游客共46位，占18.85%

9、 ; 省外游客共6位，占2.59%;境外游客0位，占0%。游客来源游客人数（人）比例（）淮安市19278.56江苏省内、淮安市外4618.85国内省外62.59国外002、游客获取本届美食旅游节举办信息的媒体渠道媒体渠道比例（）媒体渠道比例（%）电视41.50亲朋介绍35.8旅行社宣传8.83路过看到17.67报纸43.17网络29.63本届美食旅游节最重要和有效的媒体渠道是电视广告和报纸宣传， ；其次是 朋友间的相互介绍；第三是网络宣传，可见网络宣传已成为覆盖广、成本低的有 效宣传手段之一。3、参加美食节游客同行人数美食节游客同行人数以2-5人为主，合计占84.67% ,平均同行3.63人。

10、 以家庭为单位参与的特征明显。结伴人数比例（）独自一人2.672-3人59.174-5人25.506-7人7.178-9人2.5010人及以上3.00平均结伴人数（人）3.634、本届美食旅游节的吸引力本届美食节最大的吸引力在于体现了美食节的主题，参加活动的美食多、小吃多、有特色美食，占29.50% ;菜品味道好、有特色，占28.16% ;菜品卫生、 质量放心，占21% o其次是活动精心的策划、组织和推广，为美食节营造了良 好的节日氛围，如热闹、人气旺，占16%;宣传力度大、效果好，占12.17% ;宣传服务好，占10.67%吸引的因素比例（）吸引的因素比例（）美食多、小吃多，有传统特色美食2

11、9.50治安好，秩序好，不混乱6.67味道好，菜品有特色28.16规模大，展场多5.50卫生好，质量放心21.00交通方便、通畅4.00热闹、人气旺16.00参与的餐馆多，商家多3.50广告旦传力度人、旦传好12.17文艺表演多，活动多，有特色2.17服务热情，服务好，接待好10.67组织好，参与的旅游景点多2.00环境好7.33规范、美观1.83价格合理、优惠幅度大7.16美食推广了淮安的旅游文化1.835、需要改进之处今后美食节的举办应在以下方面加以改进： 加大美食节优惠力度，适当降低 价格；加大宣传力度，扩大活动的知名度；以美食为主题，增加特色美食；挖掘 传统美食；改进环境和卫生条件；增

12、加现场娱乐和互动节目，增强节庆活动氛围； 改进交通组织和服务。需要改进的因素比例（）价格偏高，美食节应加大优惠13.67宣传不够，知道的人少11.83小吃品种少7.17菜品无特色、无新意/增加特色餐饮6.50娱乐节目太少、娱乐地方少5.00现场气氛/、够热闹4.50卫生有点差，环境差3.83解决停车问题3.33父通/、方便，离车站远2.17交通较拥挤，交通差1.83商家/、热情，服务差1.67有专门的公交专线，增加车次1.67座位太少，休息椅少1.50应肩特色的主题活动1.33场地应集中些1.33美食节标示不明1.336、对美食节的评价总体评价美食交通组织现场娱乐现场购物旅游服务现场秩序和卫生

13、很差00.170.671.171.3300较不5.171.336.332.670.670.171.1714.839.8032.8313.0015.178.008.17较好55.0043.8343.5036.3340.1750.1752.33很好25.0037.0015.1710.0020.1726.1735.50无法评价00.171.5036.8322.5015.502.83评价指数80.0080.5358.6746.3360.3476.3487.83由于美食节主办单位的精心组织，游客对本届美食节的总体评价很好， 评价 指数达到了 80。分项评价中，餐饮美食的评价最高，评价指数88.83 ,突

14、出了美食节的主题； 其次是现场秩序和卫生评价较高，评价指数达到了 87.83 ;第三是现场旅游服务， 评价指数76.34。8、参加美食节的餐饮花费本地游客参加美食节的人均餐饮花费21.31元；外地游客人均花费35.65元。美食节餐饮花费本地外地平均花费（兀）21.3135.659、参加美食节的其他消费游客参加美食节还包括交通、住宿、娱乐、购物和门票等在内的其他消费本地居民除餐饮外人均其他花费合计85.03元；外地游客人均其他花费合计225.47 元。消费金额合计父通住宿娱乐购物门票本地居民平均花费（元）85.0310.030.2123.0250.381.39外地游客平均花费（元）225.472

15、2.3883.5430.3884.594.5810、外地游客在成都的停留时间外地游客停留时间比例（%）样本量2441天,不过夜83.622天13.673-5天2.716天以上011、外地游客此次在淮安旅游的住宿情况外地游客的住宿大多自行安排（占62.4%）和朋友安排（占32%）,旅行社安排的仅占1.16% o外地游客住宿安排比例（%）样本量旅行社安排5.6自行安排62.4朋友安排32入住星级宾馆的共占20.8% ;入住非星级宾馆/商务酒店/招待所的占49.6% ;入住住宅小区的占29.6% o住宿宾馆比例（）样本量1255星级宾馆0.84星级宾馆3.23星级宾馆16.8非星级宾馆44招待所5.

16、6住宅小区29.612、外地游客旅游花费外地游客在成都除美食节以外的人均旅游花费合计1304.56元，花费集中在购物、餐饮和住宿，分别为 507元、258元和240元。合计住宿市内交通娱乐美食节以外餐饮购物景区门票1304.56240.3472.58130.08258507.0896.48说明：外地游客需要付费住宿的人数仅占65.68% ,因此总体人均住宿花费被拉低至240.34元。14、游客对今年国庆淮安旅游服务的评价总体评价宾馆住宿餐饮美食市内交通娱乐购物旅游秩序很差0003.731.4900较不00012.6900002.991.4940.304.484.482.99较好49.2552.

17、9941.7928.3641.0455.9741.04很好50.7531.3456.7214.9324.6335.0755.22无法评价012.690028.364.480.75评价指数（很好和较好的比例）100.0084.3398.5143.2965.6791.0496.26由于淮安旅游服务质量的不断提高，加上节前的精心组织，游客对淮安国庆 旅游的总体评价很好，评价指数达到了100。分项评价中餐饮美食的评价最高，评价指数 98.51 ,说明本届美食旅游节为 今年的国庆中秋双节大假增色不少； 其次是旅游秩序评价较高，评价指数达到了 96.26% ;第三是国庆期间的购物，评价指数 91.04,说

18、明国庆期间各商家的促 销活动使广大游客在成都旅游的同时体验到了购物的乐趣； 宾馆住宿和娱乐的评 价也都超过了 65,处于比较满意的区间。但是，我市日益拥堵的市内交通始终成为我市提高旅游服务质量的最大障碍，应采取切实有效的措施加以改进。三、下一步努力的方向淮安?中国淮扬菜美食文化节 “繁荣文化、 发展经济、 娱乐百姓、 凝聚人心” ，极大的提升了淮安的知名度和美誉度， 取得了良好的经济效益和社会效益， 给淮安的经济社会发展带来了巨大变化，为淮安的旅游业发展带来了新的契机。 “品牌化、专业化、国际化”是淮安美食节持续发展的方向。美食节的品牌价值体现在：她将成为每年的 9 月、 10 月广大市民十分期待和参与的一次盛大活动，成为对外营销城市的有效载体， 成为国内外旅客、 餐饮界、 企业界人士纷纷前来的一个理由和选择， 最终使美食节成为具有相当国际影响力的一流品牌活动， 成为淮安的一张“节庆名片” 。1、提高美食旅游节核心吸引力。进一步增加美食节的主题特色，加大美食节商家优惠力度， 吸引更多的市民和游客参加。 以美食为主题， 大力挖掘传统餐饮文化， 提高特色美食和异国特色餐饮参与比重。 增加现场娱乐和互动节目， 特别是游客参与性强的节目，增强节庆活动氛围，提高游客参与度。2、加大宣传力度。通过电视和报刊等媒体加强美食节的宣传力度，吸引更多的市民和游客。