11饲料对畜产品品质的影响课件

1、11饲料对畜产品品质的影响第一节 饲料与胴体品质和肉品质一、饲料与胴体品质（一）对胴体组成的影响（二）对胴体脂肪质量的影响1、对脂肪色泽的影响猪大量采食 蚕蛹、玉米带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料, 可背膘变黄。（二）对胴体脂肪质量的影响2、对脂肪硬度影响硬度： 取决于FA组成。多不饱和FA含量,优点：动物肉的营养价值、保健价值。 可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。缺点：使脂肪变软，不利于切割 氧化酸败度，易异味 不宜加工火腿、腌蜡制品。 反刍动物： 体脂硬度大，饱和FA，受FA影响小。 其不饱和FA易在瘤胃发生氢化饱和FA。二、对肉质的影响肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味多汁性：与pH有关

2、。 屠宰后，糖原酵解pH，蛋白变性系水力，至接近蛋白等电点(5.05.5)时，静电荷=0，系水力最低。活体猪肌肉 pH为7.27.4，此时蛋白带静电负电荷, 能吸附大量水。二、对肉质的影响1、饲养水平直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例影响肉质。 饲养水平越，猪肉食用品质越生长育肥猪 , 自由采食组比限食组， 生长速度20% 肌肉脂肪含量，瘦肉快速沉积 猪肉品质改善（嫩度、多汁性） 对风味无改善。二、对肉质的影响2、能量水平 研究报道少能量水平，可体脂含量改善嫩度、 风味3、蛋白水平高蛋白饲粮，猪瘦肉率 肌内脂肪水平 嫩度二、对肉质的影响4、矿物质元素和维生素（1）矿物元素Mg： 可缓解猪

3、的应激， 肌肉终点pH系水力有机Se：显著肌肉滴水损失，改善肉嫩度。小苏打：可肌肉PH，缓解应激，肉质。（2）维生素 VE能 延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间 滴水损失。5、饲料种类100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度 玉米饲料中生大豆含量 9%，猪肉风味腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉不良风味菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较时，鸡肉风味不良。 肠道微生物三甲胺, 当其 代谢、排泄能力时，会在鸡体内蓄积鱼腥味、酸败味，鸡肉风味。至少宰前2周，少喂或不喂能鱼腥味的饲料。添加鱼油，显著猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量 但脂肪异味, 臭味 预防：肥育期停用鱼油，或添加VE饲粮豌豆比例过，可猪肉中粪臭素水平啤酒业副产

4、物酵母浆， 可后肠粪臭素含量酪蛋白，可后肠粪臭素含量添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，译名”除臭灵”， 可在大肠中 + 含N化合物结合粪臭素。第二节 饲料与禽蛋品质一、对蛋重的影响1、能量是控制蛋重的主要营养因素。 开产前2-3周 产蛋高峰期 的能量供给，可蛋重。 对采食量，或处于热应激鸡群，可在饲粮中添加脂肪， 保证蛋重不受影响。2、蛋白质和氨基酸Pro：对产蛋早期的蛋重影响较小， 而对以后的蛋重影响较大。达最大蛋重时需要的蛋白略 达最大产蛋率的需要AA：对蛋重影响最大AA-蛋氨酸产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可显著蛋重。3、亚油酸获最大蛋重所必需 亚油酸

5、水平，可蛋重。二、对蛋壳质量影响1、提供足够的饲粮钙维持最佳蛋壳质量 钙水平 最佳产蛋量但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。2、选择适宜的钙来源贝壳粉溶解度 VB2、B3、B7、B12 VD3、VE VK、VB1、叶酸(二) 微量元素利用鸡体的生物转化功能，可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中鸡蛋的附加值，拓宽鸡蛋的用途和市场。目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有： 高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋(三)脂肪酸主要存在于蛋黄亚油酸、亚麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）高度不饱和FA，较易向禽蛋富集。饲喂 鱼油 含-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽

6、海藻可用于生产-3多不饱和脂肪酸蛋。(四)胆固醇通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一些进展。粗饲料添加-环糊精大蒜素 均可在一定程度上蛋黄胆固醇含量。高铜有机铬五、对禽蛋风味的影响蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。 如：菜子粕、鱼粉腥味 辣椒粉用量过多蛋黄轻微苦涩味第三节 饲料与牛乳品质一、对牛乳成分的影响饲料对乳脂、FA组成 影响较大对乳蛋白，影响其次乳糖，最小(一) 对乳脂含量的影响乳脂-衡量牛乳质量的重要指标乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+-羟丁酸 合成而来。乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2 / C3）比例影响1、精料：粗料比例高纤饲料促进乙酸生成 奶牛饲粮应保证足够cf

7、，至少应含19%-21%NDF（中性洗涤纤维）2、脂肪添加含饱和FA的脂肪，可能量浓度乳脂含量添加含不饱和FA的脂肪，可丙酸产量乳脂3、缓冲剂对常年饲喂青贮料、精料偏高 的奶牛,添加缓冲剂可预防、减缓瘤胃PH， 从而乳脂率NaHCO3 、 MgO 4、淀粉来源与快速降解淀粉(谷物淀粉)相比，缓慢降解淀粉(如去皮马铃薯)，可乳脂率。5、维生素VB3（泛酸）、VB5（烟酸）、胆碱，可乳脂率，在脂肪代谢中起重要作用。肌醇，也可乳脂率(二) 对乳脂组成的影响选择FA组成适宜的脂肪，经保护处理后添加可改善乳脂的FA组成，不饱和FA含量。这种牛乳“脂肪校正乳”。如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链

8、脂肪酸钙盐 饱和FA 单不饱和FA 多不饱和FA 常规乳： 70% 28% 2% 脂肪校正乳: 51% 39% 10%(二) 对乳脂组成的影响脂肪校正乳 优点：可显著人血浆总胆固醇、低密度脂蛋白水平缺点：易发生自动氧化异味解决：乳牛饲料中添加VE 1000 IU/d(三) 对乳蛋白含量的影响1、能量重要因素之一。能量不足瘤胃内微生物蛋白合成量，使 AA被作为能源利用乳蛋白含量在粗料自由采食时，精料水平，可乳P r含量。(三) 对乳蛋白含量的影响2、蛋白质和AAPro：饲粮Pro水平 乳Pr浓度微生物Pr的合成，又依赖于能量供应。饲粮Pro与能量之间的互作，影响乳Pr含量。(三) 对乳蛋白含量的

9、影响2、蛋白质和AAAA： 蛋氨酸、赖氨酸乳Pr合成限制性AA 到达小肠的（必需）AA，可乳Pr含量方法：选用蛋白降解率低的饲料 鱼粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉 添加保护性AA 包被的蛋氨酸、赖氨酸；蛋氨酸羟基类似物3、其他因素饲粮VB，可乳Pr含量白三叶比多年生黑麦草能乳蛋白含量(四) 对其它乳成分影响VA、VD、VE、VC，可乳中相应维生素含量饲粮微量元素含量，可相应乳中含量二、对牛乳风味影响甘蓝、油菜十字花科鲜苜蓿 乳汁产生不良风味青贮豆科牧草羽扇豆、苦艾牛乳带苦味牛舍通风不良牛乳有异常气味第四节 饲料对毛品质的影响一、对羊毛品质影响（一）羊毛纤维直径1、营养水平，可产毛量毛纤维平均直径不同部位毛纤维直径的变异2、枯草期，补饲精料、干草可改善羊毛品质第四节 饲料对毛品质的影响一、对羊毛品质影响（二）对羊毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度的影响饲料营养水平补饲Na2SO4、 Zn、Cu 可毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度。蛋氨酸、胱氨酸 VA、 VB缺乏-损害毛的生长，影响纤维长度。二、兔毛Pr 、AA 尤其含硫AA供应充足，可密度、直径脂肪充足，必需脂肪酸含量，可改善兔毛质量、光泽Vit、微量元素Cu、 Co、 Mg、 Zn、Fe、 I，可改善兔毛生长。 三、羽毛1、饲粮Pro、含硫AA，有助于羽毛生长。所有AA（尤其含硫AA、支链AA）缺乏，均可羽毛异常生长最佳