鸭血粉丝汤的配方及制作方法

1、鸭血粉丝汤的配方及制作方法鸭肠清脆爽II,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美，香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、绿相间，赏心悦目。介绍:鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由汤浓味美，羊索搭配，适茂各个年龄段的人仅用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的fr疗作用。鸭血汤的制作关键在r汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制：原料：光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精250克,鸡粉200克。香料:八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，|草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜10

2、0克，辛夷6克，香5克，玉竹50克，大葱150克。制作方法：将光鸭洗净，取出内脏后切块：猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中熄炒一下，收干水汽，不用放底油。将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残瀆，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。注意M项：鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓fl容易祛除鸭腥味。吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。啊块畑炒时以收住水汽为度。灣宝女装频道灣宝男装

3、频道天天疯狂购享受1折购物碧生源井行榜TOP原料（1份帚）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜100克，鸭診、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。调料：香油5克,自制香辣油10克。自制香辣油制作:菜子油、油炸辣子末齐1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，人葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克,香叶50克.将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，人葱用刀拍过后切段，人蒜用刀拍一卜，把人葱、人淼、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。鸭血粉丝汤的配方及制作方法（3）1）鸭血：现在人多数鸭血

4、汤所川的鸭血皆为C加工后的半成品，市场上仃销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤最以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝,以免粘住锅底）,炯至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝门味较淡，可适昴加入tr盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。点过的汤不要倒掉，卜次使用时加入适杲的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不耍使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发牛化学反时间稍长则会导致汤色变黑。（3）鸭畛：鸭診洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀

5、剪开成长条片状,洗去杂质,用白醋洗干净,然后用清水漂洗后切段。制作方法：（1）粉线用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。（2）把卅好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭診和青菜，然后放在粉丝上面。去痘面膜眈搭黒眼自然堂PBA化妆品去斑芳草集卡尼尔另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和门制香辣油，最后撤上香菜即可。关键：1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则II感不爽脆。2、粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。3、鸭汤在使用的过程中，因水分