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文档简介

1、第二节 食品保存 人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？1.说明食物腐败的主要原因。2.运用适当的方法保存食品。1.食品腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食品腐败的原因冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。3.食品腐败是由什么引起的？食品腐败变质常常是由微生物的生长和生殖引起的。 ? 用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食

2、品保存方法运用适当的方法保存食品 渗透保存法糖渍 烟熏、腌渍 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 晒制与烟熏法 低温储藏2.现代的食品保存方法 加热处理：巴氏消毒法 真空包装 罐藏 脱水3.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二.食品保存的方法传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( )A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多C2.我们吃的蜜饯的

3、保存方法是（ ）A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B.冷冻 C.真空包装 D.晒干AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )A.盐渍 B.风干 C.脱水 D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶CD6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖CC8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果548h冻烂548h 与实验前基本相同3248h腐烂（1）此实验的变量是_。 （2）

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