第二单元提供能量与营养的食物 (2)

1、营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物糖类油脂蛋白质维生素提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础营养素糖类油脂蛋白质无机盐（矿物质）维生素水供给能量调节生理机能组成组织提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础糖类糖类是人类生命的物质基础之一今天你吃糖了吗？没有甜味的也可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖类 糖糖类糖类的含义Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如注意！甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（C6H12O5 ）糖类俗称碳水化合物通式：甜味

2、糖类糖类糖类的分类糖类单糖葡萄糖二糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素糖类糖类的代表物及其存在葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材糖类糖类的作用资料在线 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，

3、在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。糖类糖类的作用资料在线糖过多摄入对身体无益，甚至有害。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖肝糖元肌糖元脂肪、某些氨基酸氧化分解CO2水能量糖类的代谢过程糖类糖类的水解反应写出下列转化的化学方程式淀粉葡萄糖麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，

4、生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂糖类葡萄糖的结构CH2CHCHCHCHCHO葡萄糖是一个多羟基醛OH OH OH OH OH分子式：C6H12O6结构简式：？糖类葡萄糖的还原性与新制Cu(OH)2悬浊液反应【实验现象 】加热时有砖红色的沉淀生成CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O+2+1氧化剂还原剂化学反应方程式糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应实验现象试管壁上有光亮的银出现实验关键A 试管光滑洁

5、净B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用C 用温水浴加热，试管不可震荡D 反应后用稀硝酸洗刷试管E 碱性环境糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +2Ag +3NH3 + H2O（氢氧化二氨合银）（葡萄糖酸铵）1mol醛被氧化，应有2mol银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银化学反应方程式糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应分别写出CH3CHO， CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：CH3-CHO+2Ag(NH3)2OH CH3-COONH4 +2Ag +3NH3 + H2O

6、 CHO+2Ag(NH3)2OH COONH4 +2Ag +3NH3 + H2O结构式 性质HCO |HCOH |HCOH |HCOH |HCOH |HCOH | H与新制的Cu(OH)2反应与银氨溶液发生银镜反应酯化反应糖类葡萄糖性质小结 醛基 羟基糖类葡萄糖人体内最重要的供能物质生理氧化反应： C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H=-2803kJmol-1 营养学研究表明，人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的6O一7O较为合适。如糖类摄入不足，人易患低血糖；而糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。

7、 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。糖类葡萄糖尿糖和血糖的检测 糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。 用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出，在1 min内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。 通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血

8、液中的浓度。简易血糖仪 资料卡片 糖类蔗糖和麦芽糖蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11 C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化学性质银镜反应 不反应有银镜产生水解反应C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂催化剂蔗糖水解检验糖类蔗糖和麦芽糖尚未水解完全水解部分水解设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。糖类淀粉的水解活动与探究 取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解； 另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，

9、则表明水解已经完全。 做上述1，2两步实验，如都有现象，则部分水解。 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 糖类淀粉的水解活动与探究如果丙方案若改为：是否可得结论：淀粉完全水解？。 糖类淀粉的水解活动与探究如何用实验方法判断淀粉水解程度？参考方案 是否有银镜糖类淀粉的水解活动与探究糖类纤维素纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂纤维素糖类纤维素 人体器

10、官现在已无法充分利用纤维素，因为人的盲肠已退化；而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质。糖类纤维素1.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B糖类物质均能发生银镜反应 C糖类物质都有甜味 D糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质D糖类课堂练习2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) A葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质 B葡萄糖具有醛类物质的还原性 C葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O D充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。D糖类课堂练习3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A 、KI B、I2 C KIO D、KIO34、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素5、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的NaOH溶液 银氨溶液 新制的Cu(OH)2悬浊液 碘水BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A、 B、 C、 D、食物中淀粉检验录像食物中淀粉的