级技能试卷四_第1页
级技能试卷四_第2页
级技能试卷四_第3页
级技能试卷四_第4页
级技能试卷四_第5页
已阅读5页,还剩4页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、公共营养师高级技能卷(计算及案例分析题)技能试卷四一、个体营养状况评价,膳食计算题 (32分)成年男性,28岁,从事中度体力活动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g,(以上重量均为可食部的重量)。试题要求:(1)计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准(DRIs) ? ( 20分)(2) ?膳食组成是否合理?如何改进?所食用食物的成分表(100g可食部含量)食物 名称食物分类台匕悬 耳匕里kcal蛋白质(g)脂肪

2、(g)碳水 化物 (g)维生素A(M gRE)硫胺 素(mg)维生素C (mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷类及制品34411.21.573.6000140.6大白菜蔬菜类及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190

3、.0204311.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.11、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素目匕里(kcal )蛋白质(g)维生素A( vgRE)维生素B(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量2、该男性膳食热能来源的评价蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)合理的热能来源分配比例(为1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例(衿3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(衿(提示:优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 30%50%)4.膳食组成的合理性评价及

4、改进方法二、39岁成年男性,身高 175cm,体重80kg,血压13/22Kpa,空腹血糖为180mg/dl ,血甘油三酯为 2.2mmol/L (正常值0.561.7mmol/L ),血胆固醇4.12mmol/L (正常值2.335.7mmol/L ),轻体力劳动。诊断为 2型糖尿病和单纯性 高甘油三酯血症,请制定饮食治疗方案。 TOC o 1-5 h z 请回答:1.计算该患者BMI,并评价其营养状况和是否肥胖。(20分).计算该患者每天需要多少能量(提示:根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算)(15分).计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪? (15分).作为一个营

5、养师,指导该病人如何选择食物?即举例说明哪些食物可以 吃,哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的?(15分).如何安排餐次及合理分配每餐? (15分).概括写出糖尿病饮食治疗原则。(20分)三、某男大学生的一日食谱如下早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥粳米1两饭釉米3两饭釉米3两馒头精白粉2两馒头精白粉1两副食榨菜榨菜25克红烧猪肉1两酱蛋鸡蛋1两肉鸡毛菜6炒芹菜芹菜5两鸡毛两豆腐干豆腐干20克菜酱油10克油10克盐5克酱油10克,盐5克油10克1.根据上述食谱,评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要?表(一)一日中各种食物中的各类营

6、养素摄入计算食物 名称粗重食 部食入 量蛋 白 质脂 肪碳水 化合 物热能钙铁胡萝卜素维生素A硫胺 素核黄素尼克酸抗坏血酸g%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100503.40.738.417441.2000.110.030.80富强12.1112.5525383.9000.360.113.00釉米30010030026.43.0230.41063303.6000.480.156.00猪肉50100504.829.90.529034.7000.270.062.10芹菜25067167.52.00.345.533.51342.00.5700.03

7、0.100.6713.4榨菜25100251.002.314.1701.70.0100.010.020.20鸡毛菜3001003006.01.23.95122515.03.900.060.241.8138鸡蛋508542.56.24.90.772231.106120.070.1300豆腐干20100203.81.31.333231000.010.0100酱油20100200.403.41.51910000.030.30盐1010010000000.01000000油20100200200180000.0100.01000总计表(二)一日营养素摄入量与需要量比较表热能kcal蛋白质g钙mgVit

8、A视黄醇当量VBmgVBmgVPPmgVCmg参考摄入量2700808008001.41.414100实际摄入量二者比较用裱示表(三)一日所得三大营养素占热能百分比类别摄入量(克)占总热能的百分比(力标准蛋白质1014%脂肪2025%碳水化合物6070%总计100%蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。四、举例:某65岁老年女性的一日食谱如下:早餐 鲜牛奶一杯(200g),馒头一个(小麦标准粉 100g)中餐 米饭(粳米,标一 100g),猪肉炒芹菜(猪腿肉100g,芹菜250g,酱油10g,大豆油6g,盐2g)晚餐 米饭(粳米,标一 100g),生菜豆腐汤(生菜 100g,豆腐100

9、g,大豆油6g,盐2g),清蒸妒鱼(200g)所食用食物的成分表(100g可食部含量)食物 名称食部(%台匕悬 耳匕里(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化 物(g)维生素A(M gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉(腿)10019017.912.80.830.53060.9芹菜67201.20.23.3570.028801.2酱油100668.30.66.900.030277.0大豆油1009000.099

10、.90.100010.3盐1000000000221.0生菜94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9妒鱼5810018.63.40190.0301382.0.根据上述食谱,计算该对象一日能量及营养素摄入量食物 名称摄入量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化 物(g)维生素A(M gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)车(mg)铁mg牛奶20054X2=1083.0 X 2=63.2 X 2=6.43.4 X2=6.824X 2=480.03 X2=0.061X2=2104X 2=2080.3 X2=0.6面粉1003

11、4411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.5猪肉(腿)10019017.912.80.830.53060.9芹菜25020X2.5 X0.67=33.51.2 X2.5 X0.67=2.010.2 X2.5 X0.67=0.343.3 X2.5X 0.67=5.5357X 2.5X0.67=95.480.02 X2.5X 0.67=0.038X2.5X0.67=13.480X 2.5X0.67=1341.2 X2.5X 0.67=2.01酱油1066X 0.1=6.68.3 X0.1=0.830.6 X0.1=0.066.9 X0.1=0.69

12、00.03 X0.1=0.003027X 0.1=2.77.0 X0.1=0.7大豆油6900X0.06=54099.9 X 0.06=6.00.1 X0.06=0.0060001 X0.06=0.060.3 X0.06=0.018盐2000000022X0.02=0.441.0 X0.02=0.02粳米1003467.40.877.9000291.5生菜10013X0.94=12.21.3 X 0.94=1.20.3 X 0.94=0.281.3 X0.94=1.22298X0.94=280.10.03 X0.94=0.0313X0.94=12.234X0.94=32.00.9 X0.94=

13、0.85豆腐100818.13.73.800.0401641.9妒鱼200100X2X 0.58=11618.6 X2X0.58=21.63.4 X2X0.58=3.9019X2X0.58=22.00.03 X2X0.58=0.030138X2X0.58=160.12.0 X2X0.58=2.3大豆油6900X0.06=54099.9 X 0.06=6.00.1 X0.06=0.0060001 X0.06=0.060.3 X0.06=0.018盐2000000022X0.02=0.441.0 X0.02=0.02合计1691.383.742.6248.3448.60.727.6779.812.

14、9.评价膳食能量和各种营养素摄入量营养素目匕里(kcal )蛋白质(g)维生素A vgRE)维生素B(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量1900657001.3100100015实际摄入量169183.7448.60.727.6779.812.9.3二者比较用裱示89.0128.864.155.527.678.086.2蛋白质的摄入量偏高,能量、钙、铁的摄入量基本满足需要,维生素 A B和C缺乏,尤以维生素C的缺乏最为明显。3.评价三大营养素的供能比例摄入量(克)占总热能的百分比(为标准蛋白质83.783.7 X4 /1691.3 X100%=19.8%1014%脂肪42.6

15、42.6 X 9/1691.3 X100%=22.7%2025%碳水化合物248.3248.3 X4 /1691.3 X100%=58.7%6070%蛋白质供能比例偏高,碳水化合物的供能比例偏低4.评价三餐能量分配比餐次目匕里(kcal )占总能量百分比标准早餐452452/1691.3 X100%=26.7%30%午餐630.1630.1/1691.3 X100%=37.3%40%晚餐609.2609.2/1691.3 X100%=36.0%30%基本合理,晚餐能量摄入量略高,早餐和午餐略低。.评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=(动物蛋白+豆类蛋白)/总蛋白质=(6+17.9+8.1

16、+21.6 ) /83.7X100%=64.0%大于30% 故优质蛋白质摄入量充足。.根据上述评价结果提出膳食建议。五、成年女性,40岁,从事轻体力劳动,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g,(以上重量均为可食部的重量)。所食用食物的成分表(100g可食部含量)食物 名称食物分类台匕悬 耳匕里(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化 物(g)维生素A(M gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷类及制品34411.21.573.6000140.6青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3牛奶乳类及制品543.03.23.4240.0311040.3冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1苹果水果类及制品400.20.210.320.

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论