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文档简介

1、Word - 3 -餐厅交接班管理制度 餐厅交接班管理制度 一总则 1 目的 为加强餐厅交接班管理，关怀员工快速交接班，削减工作失误，特制定本制度。 2 使用范围 本制度适用于餐厅全部的员工。 二员工交接班管理 1 餐厅接班人员提前15分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离岗。 2 交接班时，接班人须做好当班票据、物品的预备工作，并与上一班工作人员做面对面交接。 3 接班原则上由班对班交接，即由交班值班长与接班值班进步行交接，如个别岗位有特殊状况，可实施岗位与岗位的单独交接。 4 交班过程中，交接者处理班内工作，交班完毕，双方签字确认并登记。 5 交班人员应对本班

2、工作及上一班遗留工作进行说明，争取交代清楚。 6 接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作状况和本班留意事项，确认后在交接记录上签名，并马上着手处理有关事宜。交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；顾客的预订状况；重要顾客的状况；顾客投诉状况；未办完的预备工作；顾客的特殊要求；餐厅工作变化状况。 7 交接班过程，必需严峻认真，具体清楚，责任分明，防止因交接班不清楚造成投诉处理脱节等问题。 8 双方人员要严格履行交接班手续，各交接事项要有文字记录并签字，由于漏交、错交产生的问题，由交班人员负责；由于漏接、错接产生的问题由接班人员负责；如责任分不清，由交接双方共同负责，凡已进行交接，事后仍发生问题的，由接班者负责。 9 餐厅营业结束后，当班人员应做好卫生清理工作，并确保器具完整、卫生；无酒瓶、垃圾等物品，全部物品摆放有序；关闭全部电器开关，确保无平安隐患；做好交接记录，经店长审核签字认可后离店。 10 其次天接班人员核对交接班

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