2022年度餐饮行业经济参考范本（文档）

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 2022年度餐饮行业经济参考范本（文档） 下面是我为大家整理的2022年度餐饮行业经济论文参考范本（精选文档）,供大家参考。 篇1 浅谈餐饮业定价策略与经济效益 摘 要 饮食产品的价格可以影响到饮食品牌的提升、市场稳定及营业额的增加等。所以为了实现定价目标，餐食企业还务必使用确定的策略与方法，在选定的价格幅度范围内，充分考虑价格变动可能带来的各种影响，最终确定餐饮企业的产品价格。餐饮业的价格也是其营销策略的一种，餐饮业即可以利用价格突出自己的市场定位，也可以利用价格吸引目标市场并且得志不同层次的利益需要。 关键词 餐饮业 定价策略 经济效益 餐饮业作为我国

2、第三产业中一个传统服务性行业，体验了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁进展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的进展。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定进展和人民生活水平持续提高，餐饮业的进展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步巩固，我国餐饮业进展前景更加广阔。因而，对餐饮业价格的制定显得尤为重要。 餐饮业是集烹饪、销售、服务三种职能于一体的、特殊的商业零售企业。饮食品价格的制度与管理，务必根据以上三种职能的实际状况，实行分级、分等定价。在适

3、当的条件下，采取适当的定价策略，将会给企业带来明显的经济效益。餐饮业要吸引更多的顾客来就餐，可以有大量途径和措施，但是采取适合的定价策略，在提高经济效益方面却起着重要的作用。 1 以本金为中心的定价策略 这种以本金为中心的定价策略是一般餐饮业常用的方法。它简朴易行，根据本金制定出来的销售价格是餐饮业务必维持的最低销售价格，否那么餐饮业在经营活动中必然会蒙受损失。本金定价策略是以制作菜肴时的原料耗用为主要依据，市场要求及客人采纳才能等只是次要依据。这种定价策略的缺点在于只考虑本金，忽略了市场需求，不能全面反映餐饮业的经营效果。多数餐饮业主要是根据本金来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法

4、确定销售价格。 (1)本金加成订价法。即按本金再加上确定的百分比订价，不同餐厅会采用不同的百分比。这是最简朴的方法。 (2)目标收益率订价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率。在达成预计的销售量时，能实现预定的收益目标。 根据本金制定的价格，是餐厅务必达成的价格，假设低于这个价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以本金为中心的订价策略，只考虑本金单方面因素，疏忽了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。 2 以烹饪技艺为主要因素的定价策略 饮食品是烹饪技艺产品。因此烹饪技艺水平是抉择价格水平的主要依据，也是餐饮业经济效益的源泉，要使饮食品具有高质

5、量，取决于两方面的因素：一方面要有优质原辅佐材料;另一方面要靠高明的烹饪技艺。因此，烹饪技艺是定价策略中起主导作用的因素。作为一家有声望的餐厅、菜馆或酒家、茶楼，务必有自己的名菜及名点，才能维护它的名店牌誉。当然名菜、名点是拳头菜点，一般只用于筵席。与此同时，还要有一批风味小吃，辅之以大路菜肴和快餐，以招来宏大散座食客。做到既吸引了慕名而来品尝名特菜点的高级消费者，又能给一般食客进入名店，供给经济实惠的菜点，这样才能使名店兼收并蓄多种层次的消费者，容纳更多的顾客，从多销中取得经济效益，对不同档次的菜点采取不同的定价策略。 2.1 名菜、名点采用高位定价法 对于名菜、名点，一方面要适当操纵生产数

6、量和供给面，最好用于整桌筵席上;另一方面要运用声望定价的心理定价策略。由于整桌筵席的质量上下，主要是取决于其中有哪几道主菜。而消费者要鉴定筵席的质量也切实是有困难的，他们往往是把价格作为分辩质量上下的砝码，尤其以能够品尝到某一名菜而不惜定购更高档的筵席。这样的消费者是不会计较价格的上下，而只是追求某种享受欲望的得志，甚至觉得价格越高，菜点质量越好，使顾客获得确定的优越感和典雅感。当然，最关键的是要名副其实，货真价实，确保质量，不能滥竽充数，蒙混顾客，不能干自己砸自己牌子的蠢事。 将名菜、名点价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的缺乏，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法

7、的技巧是使用低本金的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。 2.2 风味小吃和快餐采用习惯定价法 习惯定价法也是心理定价策略的一种。例如，扬州的杂色小笼，属于快餐型的风味小吃，一笼之内有洗沙包、菜肉包、鲜肉包、三丁包、千层油糕、烧卖等多种点心，深受消费者接待，尤其是普遍的旅游客人，往往是又吃又带。各家餐厅可以确定自己的最优组合品种，以发挥本店的特色点心的优势，不仅质量上要有保证，而且价格上要定得适合，一经定价，不要轻易变动价格，即使原材料等展现季节性价格变动时，也不宜调整价格，更不能降低质量，由于消费者对你这个店的小笼价格已经形成习惯性价格，稍有

8、变动，心理上一时难以采纳而会影响销售。 在风味小吃的供给上，适合采用快餐的形式，顾客进店，随到随吃，不要等待，以迎合顾客怕等的心理，尤其是旅游者时间慌张，更梦想快吃快走，这样做也有利于加速客位的周转。在菜点的配伍组合上，切忌千篇一律，而理应同时配出多种组合，分别标明各种组合的品种和价格，任客自由挑拣。假设三、五人一同进餐，吃三、五份同样组合的菜点，确定使人大为扫兴，但是能够供给三、五种不同配伍的菜点，却会刺激食欲和添置兴趣。 总之，饮食品价格确定要表达烹饪技艺水平，名菜、名点、要真正表达名的质量，风味小吃要真正表达风味的特色，做到名副其实，质价相当。 3 以价格优待为吸引力的定价策略 餐饮业在

9、销售这一环节，可以运用多种形式的价格优待策略，以发挥价格的生动性，给顾客以现实的价格实惠，来抓住和吸引更多的消费者惠顾。 3.1 先予后取策略 菜馆可以根据本店菜肴的实际处境，选定某一个菜或某几个菜实行免费供给。首先把顾客吸引进店(开饭馆就怕顾客不进店)，只要顾客进了店，就要千方百计刺激顾客添置点的欲望。当然免费供给不是无条件的，可以根据免费的菜肴、免费的方法等作出明确规定，报告顾客。持着免费券进店的顾客纵然可以免费享受一只菜，但是顾客不会特意为吃这只免费而来，既然来了，就会再买其它菜点和饮料，店中就可以获得利润。这就是先予后取策略的运用结果。 3.2 尾数定价策略 尾数定价又称零头定价，是指

10、饮食产品针对的是消费者的求廉心理，在饮食产品定价时有意定一个与整数有确定差额的价格。这是一种具有猛烈刺激作用的心理定价策略。 案例：心理学家的研究说明，价格尾数的微小区别，能够明显影响消费者的添置行为。一般认为，百元的饮食产品，价格定为98元最为畅销。尾数定价法会给消费者一种经过精确计算的、最低价格的心理感觉;有时也可以给消费者一种是原价打了折扣，饮食产品低廉的感觉。 3.3 折扣定价策略 完全是利用消费者乐于享受各种优待待遇的心理需求而制定。在实际操作中，折扣定价策略包含了真实折扣和虚假折扣两种形式。真实折扣是经营者在原有菜品价格的根基上给消费者实在的优待比例，使客人在添置此菜品时比原来低廉

11、。而虚假的折扣是经营者用打折来吸引消费者，先提价再折扣，保持实际折扣的价格水平与原来核定的真实价格水平根本相当。由于消费者对此并不知情，所以无论真实折扣还是虚假折扣，都具有确定的吸引力。 以上介绍的各种价格优待政策，不管施行哪一种，都要具备两个条件：一是菜馆的经理要有现代企业家的胆子和才智，都要拟定一些适合的度来约束价格的实施，这个度就是优待价格的品种、优待的形式、优待的金额或优待幅度等，都要留心研究测算，做到心中有数，才能在优度内放手施行既定的优待价格政策，在招来更多顾客的时候，不致因价格优待而裁减企业收益。相反却从挖潜扩销中提高经济效益。其二，要有严格的制度来约束工作人员，任何人不得肆意变

12、更优待的任务规定内容。 4 以赠送餐事用品为手段的变相优待定价策略 对用餐的顾客赠送一点带有纪念性和广告性的餐事用品，其实质是饮食品售价中的一部份，是不直接、不明显的降价或给以价格优待，海外餐馆赠物极为普遍，一般是对加入宴席的顾客才有赠送，也有规定一次餐费达成多少钱即赠送什么，也有为专购某一菜肴赠送而赠送。如筷子、打火机、餐巾等，全体赠品上差不多都印制着菜馆的招牌或联系电话，既是纪念品，又是宣传品，起到广告的作用，赠送的物品一般都是同餐事有关的小件，才显得对比自然，不是为赠送而赠送。总之，各种菜馆、洒楼，可以根据自己的实际处境选择适当的赠品，将会取得合意的效果。 5 以优质服务，表达优质优价定

13、价策略 餐饮业具有加工、销售和服务三种职能，它的产品价格表达这三个方面的质量，才是做到按质认价。前两个因素已在烹饪技艺和优待价格中陈述过了，而服务质量的好坏，理应是测验质价是否相符的另一项重要因素。也就是说菜点的价格还包括相应质量的服务在内，服务质量要同价格相适应，才是质价相当，优质服务才能制定优等价格。衡量服务质量的标志、除去声、光、冷、暖、桌、椅等设备条件外，主要表达在两个方面： (1)环境卫生。环境卫生是餐厅经营的最根本条件，它的良好状况不会使消费者感到特别的合意，但是失去这些要素或达不到消费者的要求那么会削减顾客对餐厅服务的信仰。因此，从外部看，它要求招牌整齐清洁、宣传文字字迹领会、盆

14、景修剪整齐;从内部看，要求顾客坐席、餐厅摆设和罗列台、厨房、备餐间以及洗手间等整齐清洁。但是，在短期利益和严格的清扫标准之间，餐饮业往往选择前者而疏忽后者，这也正是目前大量餐厅卫生状况不佳的根本理由。 (2)侍应服务。营销管理人员利用有形表示突出服务产品的特征及优点时，也可利用类似于外部营销的内部营销方法，培训内部员工，使员工掌管服务学识和技能，指导员工的服务行为，为顾客供给优质的服务。培训员工不仅包括对企业规章制度的学习遵守，更重要的还是对企业文化的认可，培养员工对顾客的服务意识，培养员工把规章制度内化为自身的需要，提高服务效率。员工的仪容仪表必然是与餐厅的整体空气相协调的。此外，对员工服务

15、技能和言谈举止的训练也是必不成少的。在供给细致、周到服务的同时，员工的一言一行无论是古香古色，还是简约时尚，皆应与餐厅的整体文化内涵相和谐，从而赋予实体表示以灵动的亮点。 最根本的要求是微笑待客，站立服务。从迎宾入店送客离店，从上菜倒酒到递帕供水，都要求彬彬有礼;顾客接洽，要有问必答，在任何处境下不得与客人辩论;出言招呼，使用敬语;打骂顾客之事，更是十足不允许发生的。 以上这些要求是符合我国精神文明创办的要求的，唯有从这两个方面都创造出高级服务水平，才能制定高等价格。否那么，你有更好的烹饪技艺，有迷人的价格优待，但是服务质量低劣，也会吓走顾客的。所以按质论价，务必把服务的质包括进去。 饮食企业应引进新型的经营理念，确立科学的进展观念，以科学进展观、以人为本建立起科学的本金操纵体系。以降低生产本金、提高经济效益为目标，紧紧地把好、掌控好本金操纵这条主线。要高度重