直营门店西式标准快餐运营餐厅制作管理 产品制作篇4.新产品资料袋短期产品 缤纷瓜果沙拉

1、缤纷瓜果沙拉缤纷瓜果沙拉第三册 产品篇 中国PAGE10 缤纷瓜果沙拉2009年8月第三册 产品篇 中国2009年3月缤纷瓜果双色双沙拉 PAGE9第三册 产品篇 中国2009年8月缤纷瓜果沙拉 PAGE1缤纷瓜果沙拉版本：KFC-20090800简介 PAGEREF _Toc468501788 h 3参数指南 PAGEREF _Toc468501789 h 4标准 PAGEREF _Toc468501790 h 5操作程序概述 PAGEREF _Toc468501791 h 6操作程序 PAGEREF _Toc468501792 h 7问题处理 PAGEREF _Toc468501793 h

2、 9简介 TC 简介 l 1 Type a 缤纷瓜果沙拉是将供应商提供的混合果蔬包与清淡沙拉酱，在餐厅内混合搅拌均匀、分装、腌制，最后包装出售。当哈密瓜的营养和甜美融入到新鲜爽脆的黄瓜中，带给您的是酸甜可口、清清爽爽的味觉享受，在KFC，您将品尝到香甜蜜瓜酱包裹的口感丰富、营养兼备的食蔬，甜酸适中，美口美心。参数指南 TC 参数指南 l 3 Type h 收货和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度缤纷瓜果混合果蔬500 15g /袋10袋/箱依厂商而定冷藏菜库/冷藏冰箱3440F15C蜜瓜风味沙拉酱100克/袋48袋/箱未开封： 5个月干货库6878F 2026C储存混合后的缤纷瓜果沙拉储

3、存设备方法储存期限产品温度冷藏菜库/冷藏冰箱沙拉杯加盖倒放在面包盘上（最多2层摆放）24小时3440F15C标准 TC 标准 l 1 Type b 标准缤纷瓜果沙拉应按照手册标准，准确配制缤纷瓜果沙拉应储存在3440F 15C的冷藏菜库/冷藏冰箱内缤纷瓜果沙拉的产品温度应为3440F 15C将缤纷瓜果混合果蔬拌入蜜瓜风味沙拉酱并分装到沙拉杯后，在冷藏菜库/冷藏冰箱中至少腌制1小时方可使用缤纷瓜果沙拉的配制应以批为单位制作，每次最多混合2批操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行动步骤1准备工作沙拉酱预冷洗手消毒准备清洁的1/2格2沙拉制

4、作准备缤纷瓜果混合果蔬加入蜜瓜风味沙拉酱搅拌分装3储存沙拉储存记录4清洁清洁小器具清洁操作台操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1准备工作1沙拉酱预冷按预估需求量，将蜜瓜风味沙拉酱放到1/2面包盘或整箱从干货室转移到冷藏菜库/冷藏冰箱预冷，12小时后方可使用注意：整箱转移时请保持箱子外部的清洁，避免在冷藏设备中产生交叉污染2洗手消毒清洁和消毒双手3准备清洁的1/2格准备清洁的1/2格、盖、土豆泥刮刀、10号勺用消毒水浸泡1/2格、盖、土豆泥刮刀、10号勺至少2分钟取出沥干水分，备用2沙拉制作1准备缤纷瓜果混合果蔬从冷藏菜库/冷藏冰箱中取出1包缤纷瓜果混合果蔬，在底部顶角剪一小口，保

5、证蔬菜颗粒不漏出，沥水至无水滴出剪开袋口将混合果蔬倒入1/2格中2打入蜜瓜风味沙拉酱取出预冷后的蜜瓜风味沙拉酱1包加入蜜瓜风味沙拉酱1包3搅拌用土豆泥刮刀轻轻搅拌，使混合果蔬和沙拉酱混和均匀注意：用力不能过猛，以免蔬菜破碎4分装在分装前和分装过程中要经常用10号勺轻轻搅拌沙拉，使蔬菜和沙拉酱混合均匀用10号勺挖缤纷瓜果沙拉装入沙拉杯中高过凹槽线，然后加盖，（确保每杯里有至少4块哈密瓜）从开始搅拌到分装完成整个操作需控制在4分钟内完成注意：不要用勺压紧蔬菜，杯中菜量必须高过凹槽线3储存沙拉1储存将小包装沙拉倒置在面包盘上，出售前再翻转。如此，可使沙拉酱覆盖在蔬菜上（而不是沉积在底部）分装好的沙拉

6、放进冷藏菜库/冷藏冰箱或冷井腌制至少1小时，使沙拉入味2记录在时间条上记录制作日期、时间及废弃日期、时间储存时间为24小时（含腌制的1小时）4清洁1清洁小器具用三步法清洗消毒所有的小器具，如10号勺等自然风干2清洁操作台用浸过消毒水的抹布擦拭操作台问题处理 TC 问题处理 l 1 Type g 缤纷瓜果沙拉问题可能的原因改进行动预防行动太湿混合果蔬的水分太多废弃沙拉使用合格的混合果蔬混合果蔬切得太小废弃沙拉遵循进货验收标准分装时未搅拌废弃沙拉分装前和分装过程中都要搅拌混合果蔬和沙拉酱比例不对废弃沙拉确认1包混合果蔬，加入1包沙拉酱沙拉已过储存时间废弃沙拉确认沙拉在储存时间内（24小时）太干混合果蔬的储存时间太长废弃确认混合果蔬在保存期限内混合果蔬和沙拉酱的比例不对废弃确认1包混合果蔬，加入1包沙拉酱分装时未搅拌废弃分装前和分装过程中都要搅拌小包装沙拉未倒置储存废弃将沙拉盒加盖倒置存放在面包盘上问题可能的原因改进行动预防行动有异味沙拉超过储存时间废弃确认沙拉在储存时间内（24小时）混合果蔬和沙拉酱比例不对废弃确认1包混合果蔬，加入1包沙拉酱分装时未搅拌废弃分装前和分装过程中都要经常搅拌沙拉酱分离沙拉超过储存时间废弃确认沙拉在储存时间内（24小时）