蛋白质盘曲折叠脱水缩合胰岛素蛋白课件

1、 每100克牛奶含蛋白质 3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克； 选择高品质奶粉的主要 指标是比较在每克奶 粉中其蛋白质、脂肪、钙质、 维生素、等元素 含量的高低。 大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育很重要生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质的元素组成蛋白质的基本单位蛋白质的功能蛋白质的结构本节要点许多地方都有我的身影唷!一、蛋白质在细胞中的含量 占细胞鲜重的710 ,占细胞干重的50以上,是细胞中含量最多的有机物.

2、二、化学元素组成及相对分子质量某蛋白质主要化学元素含量化学元素百分比()CONHPS5055192415246.57.30.420.850.32.41、由C、H、O、N 4种元素组成，还含有P、S两种元素，有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。2、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛 奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式蛋白质是高分子化合物，结构相当复杂，由许多的氨基酸组成的。

3、氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸才能被人体吸收利用。那么，氨基酸在结构上有什么特点呢？三、蛋白质的基本组成单位氨基酸观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸CH1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有何对应关系吗？代表了氨基酸分子结构的主要部分是氨基和羧基。每个氨基酸至少都有一个氨基（ NH2）和羧基（ COOH），并且它们都连接在同一个C原子上。COHOR侧链基团H CNHH氨基羧基同学们能尝试写出氨基酸的结

4、构通式吗？3、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？在同一个C原子上都有一个氨基和一个羧基连接4、不同的氨基酸分子区别在哪里？不同的氨基酸分子R基不同 NH2 CH (CH2)4 NH2 COOH NH2 CH2 COOH NH2 CH2 CH2OH NH2 CH (CH2)4 COOH COOH NH CH2 COOH NH2DACH3CHCOOH BNH2CH2CHCOOH NH2 NH2CNH2CH2COOH DNH2CH2CHCH3 COOH例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）例2 (2003年上海）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A

5、.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1A必需氨基酸就是人体细胞不能合成的，必须从从食物中摄取的，共有8种（婴儿有9种）。非必需氨基酸：可以在人体内通过其他化合物转化而来的，不一定就来自食物。 【老师精讲】：2. 氨基酸的种类:氨基酸必需氨基酸（8种）：体内不能合成， 婴儿九种非必需氨基酸（12种）：体内可以合成四、蛋白质的功能 1 、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。2 、具有催化作用，如参加生物体各种生命 活动的酶。 3 、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）4 、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素5 、有些蛋白质有免

6、疫功能。（抗体）蛋白质是生命活动的主要承担者五、蛋白质的结构及其多样性 请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽 HCOHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽 HH2O肽键肽键肽键肽键肽键1、什么是脱水缩合？一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸的氨基相连接，同时失去一分子水的结合方式。2、在反应中有哪些物质产生？水和二肽水是由一个氨基酸中的一个氨基中的 H和另一个氨基酸中的一个羧基中的 OH形成。3、水中的氢原子和氧原子分别来自哪里？4、产物的名称叫什么？二肽5、什么是肽

7、键？其结构式怎样？肽键是连接2个氨基酸分子的化学键，其结构式为 CO NH或 NH CO C NHo或 H H HNH2 C CO NH C CO NH C COOH R1 R2 R3 依次类推：三肽：由三个氨基酸缩合而成的 化合物,含由 个肽键。 其通式为2多肽：由多个氨基酸缩合而成的 ，含由多个肽键的化合物 。 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽

8、链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽22？3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。4、m个氨基酸形成n条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。m肽m-1m-1肽键数氨基酸数肽链数失去的水分子数m-nm-n思考如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_nxa-(n-m)

9、x18m个氨基酸形成1条肽链，至少有 个氨基、 个羧基m个氨基酸形成n条肽链，至少有 个氨基、 个羧基nn11结论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数m个氨基酸形成n条肽链，至少有n个氨基、n个羧基二肽蛋白质多肽(链状)形成复杂的空间结构 蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合脱水缩合思考与讨论：氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 20种氨基酸是怎样构成种类如此众多的蛋白质的呢？（同学们自读课本22页最后一段话）蛋白质的空间结构氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质你们说说从氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次？氨基

10、酸 肽链（一条或几条） 蛋白质 盘曲折叠脱水 缩合胰岛素蛋白（含有2条多肽链）血红蛋白血红蛋白（含有4条多肽链）氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序千变万化蛋白质的空间结构千差万别2010 试着说出蛋白质种类多种多样的原因？如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出 条互不相同的长链？羊肉和牛肉都是由氨基酸组成的，为什么味道不同？羊肉和牛肉虽然都是由氨基酸组成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。课堂练习：4. 蛋白质的变性：为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。 这个过程就被称之为蛋白质的变性。那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些？（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精（2）物理因素：加热、X射线、紫外线 了解了蛋白质变性的内容后，大家思考一下：头发也是蛋白质构成的，你觉得烫发对头发有什么损伤？你知道卤水点豆腐的原理吗？MgCl2.6H2O / 石膏 CaSO4.2H2O知识小结：蛋白质的含量，元素组成，相对分子量，基本单位及种类。氨基酸的结构通式，结构特点。氨基酸形成蛋白质的结