第一节食物中的有机物 (2)

1、美味的食物第十单元课题1 食物中的有机物广西贵港市港南区第三初级中学 董福英 教学目标了解六大营养物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的功能、种类、食物来源、营养缺乏症。3.了解蛋白质、糖类在人体内的代谢。4.了解合理安排饮食的重要作用。新课导入同学们，请回忆一下你们早餐吃的是什么？然后进行讨论交流。提出问题刚才同学们说的食物都是人类重要的营养物质，这些食物从营养的角度看，如何划分呢？请同学们观看下面的图片蛋白质类食物油脂类食品糖类食品丰富多彩的食物六大营养素物质蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水提出问题这些营养物质对人体生命活动各有哪些重要意义呢？自主探究学生阅读课本第7882页后，

2、展示学生课前完成的导学案 “自主学习” 中存在的问题。“劣质奶粉”导致“大头婴儿” 视频情景引入蛋白质、糖类、油脂、维生素这些营养物质的功能、种类、食物来源、营养缺乏症有哪些呢？提出问题合作探究学生分组进行探究活动，完成下表。蛋白质主要的供能物质备用能源调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康是构成细胞的基本物质、是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是供能物质低血糖脂溶性纤维素缺乏症缺维生素A-夜盲症缺维生素C-坏血症贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降、水肿米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝动物脂肪、植物油新鲜的蔬菜和水果、动物肝脏鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等血红蛋白酶淀粉葡萄糖蔗糖动物脂肪

3、、植物油维生素A、维生素C营养物质功能种类常见食物营养缺乏症蛋白质糖类油脂维生素合作探究学生分组进行探究活动，完成下题。(1).我们知道了几种营养物质对人体的重要作用，那么现实生活中我们应该如何均衡摄入这些营养素呢？(2).六大营养物质能为机体活动提供能量的是什么？摄入食物要多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。蛋白质、糖类、油脂。蛋白质、糖类是如何被人体吸收的？ 提出问题知识积累1蛋白质、糖类在人体内的代谢。氨基酸合成氧化释放热量18kJ/g蛋白质人体内各种蛋白质尿素、CO2、H2O糖类 氧化释放热量16kJ/gCO2、H2O 酶葡萄糖请同学们写出葡萄糖在人体内的代谢的化学方程式：物理

4、因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）如：CuSO4、BaCl2、 AgNO3等知识积累2蛋白质的变性和引起的因素及应用。 破坏蛋白质结构，使其变质。引起变质的因素：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。变性：应用：1、吸烟对人体健康有什么害处？2、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出 售这样做有什么危害？3、为什么霉变食物绝对不能食用？知识拓展达标检测1.小明奶奶为他迎接中考，制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕2.下列说法中不正确的是（ ） A.

5、蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素； B.酶是具有催化作用的蛋白质； C.酶在高温下会降低活性； D.氨基酸可被人体吸收，但不能合成蛋白质。达标检测3.右表是某糕点厂生产的糕点的主要营养成份。请根据该表回答：营养素每100g含有蛋白质4.8g油脂20g糖类40g维生素1.8mg碳酸钙400mg（1）所含营养素中属于无机盐的是 ，没有列出的一类营养素是 .（2）正常情况下，人每日摄入的油脂不应超过60g，由此计算，每日食用该糕点最多不应超过 g.（3）糖类是人体所需 的主要来源.达标检测4.科学饮食是健康的保证，下列说法错误的是（ ）A.糖尿病人应控制食用蔗糖、淀粉等糖类食品B.误食重金属盐，可服用牛奶或鸡蛋清解毒C. 纤维素是维生素的一种，不能为人体的生命 活动提供能量。D.维生素摄入量不足会患营养缺乏症谈谈收获经过本课题的学习，请你同学们谈谈有哪些收获？ 板书一、六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐