人体必需的七大营养素之培训资料

1、人体必需的七大营养素之我们的人体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好他们的比例就可以减少疾病的发生。当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。

2、目前全世界约有20 亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口 1/3 。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约 1/3 的癌症的发生与膳食有关。想要有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。一、 水水是生命的源泉。水是一切生命必需的物质。尽管它常常不被认为是营养素之列，但鉴于它在生命活动中的重要功能，且作为饮食中的基本成分，必须从饮食中获得，故也常被当作一种营养素看待。（一） 、水的分布及来源体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大部分。通常每人每日饮水约 1200 毫升，食物中含水约 100

3、0 毫升，内生水约 300 毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水，每克蛋白质产生的代谢水为 0.41 毫升，脂肪为 1.7 毫升，碳水化合物为0.6 毫升。 （二） 、生理功能水的生理功能主要是： 1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。3、代谢产物溶剂。体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。 4 、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。5、调节体温。水的比热容大，因此可通过蒸发

4、或出汗调节体温。6、润滑组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。 （三） 、缺乏与过多水摄入不足或丢失过多，都可引起体内失水。重度缺水可使细胞外液电解质浓度增加，形成高渗细胞内水分外流，引起脱水。一般情况下，失水占体重 2%时，可感到口渴，尿少；失水达体重 10%以上时，可出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温、脉搏增加，血压下降；失水超过体重20% 时，会引起死亡。另一方面，如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多， 甚至引起水中毒。 这种情况多见于疾病， 如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等，用甘油作为保水剂时，偶有发生。正常人极少见水中毒。水中毒时，临床表现为渐进性精神迟钝、恍

5、惚、昏迷、惊厥等，严重者可导致死亡。水是生命之源， 人体的 70 是由水分构成的。 水在人体中既是溶剂、清洁剂、润滑剂，又是冷却剂、缓冲剂。因为水的存在，营养输送、食物消化、体温调节、废物排泄、体液循环等人体生命过程才得以顺利进行。人一旦脱水，就会造成便秘、皮肤干燥、疲劳、饥饿、头痛、头昏眼花、肺部、尿路感染、关节僵硬等各种病症。为保证正常的生理代谢，一个人每天必须饮用适量的水。 不过，有专家指出，由于人们的饮水方式不当，忽视饮水安全， “生命之源”目前正在吞噬人们的身体健康。据联合国有关机构的统计数据显示，人类所患疾病的 80 与饮水不当有关。像拉肚子、微量元素缺乏、痢疾，甚至癌症等疾病，都

6、可因长期饮水不当引起。水对人至关重要，然而人们却不知道该怎样饮水、饮什么样的水，以致惹病上身。 那么， 如何才能做到正确喝水， 喝正确的水呢？最好喝 碱水目前，蒸馏水、太空水、离子水、电解水、富氧水、 纯净水等水品泛滥， 而这些水都存在过纯、 过软问题，如蒸馏水主要运用在医学上，根本不适合人饮用，长期饮用软水易得心血管病。专家建议：饮用有一定硬度并含有一定量的溶解性固体的 PH 值偏碱性的井水或自来水，对人体健康有益。所谓溶解性固体，是用来衡量水中所含有矿物质数量的指标。具有一定硬度和溶解性固体的井水和自来水不仅能很好地被人体吸收，还可以阻止人体对有毒有害物质的吸收，从而减少这些物质对人体健康

7、的危害。偏碱性水尤其可降低心血管疾病的死亡率。饮用水的水质越硬，心脏病患者的死亡率愈低。一些英国医学家发现，软水地区的心血管疾病患者的死亡率比硬水地区高 10 15。 不过， 水质太硬也不可取。科学研究表明，饮用水的硬度一般在 50 200毫克升（以碳酸钙计）为宜，最理想的硬度大约是 170 毫克升。怎样喝水真正有效的喝水，才能让身体真正有效吸收，不妨试试以下方法。一口气喝完一杯水真正有效的饮水方法， 是指一口气 （或称一次性） 将一整杯水 （约 200 至 250毫升）喝完，这样才可能令身体真正吸收使用。如果只随便喝一两口来止渴，对身体根本无济于事。饮好水尽量避免常饮蒸馏水，因为一般蒸馏水的

8、水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利。可选择优质的矿泉水。如果条件允许的话，饮用碱性水对人体最有利。饮开水夏日炎炎，很多人都会选择饮冰水，其实冰水对胃脏功能不利，饮温开水更为有益，因为这有助于身体吸收。空腹饮水当然，饮水随时都可以，口渴时才饮用往往只能解渴，未能济事。有效的饮水方法是在空腹时饮用，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收；吃饱后才饮水，对身体健康所起的作用比不上空腹饮水。能放能收上班一族常常会因工作关系疏忽了饮水，在此特意提醒各位朋友，千万不要以“常去厕所”为由而避免喝水。长此下去，膀胱和肾都会受损害，容易引起腰酸背痛。每天喝多少水大多数人认为，每天喝8 杯水 200

9、0cc有益健康。 但近年来， 国外一些医学研究部门提出不同意见。有不少专家指出：不一定每天必须喝足8 杯水，因为喝太多水也会给身体带来麻烦。专家认为：喝水和摄取热量一样，应该是需要多少，就补充多少。目前并没有什么科学证据足以说明，多喝水就能多排毒。相反，一个人水喝得太多，却极容易使体内电解质失去平衡， 钠、 钾离子大量流失?、 水溶性维生素如 B 族及 C 更容易流失。 正常人每天喝多少水量才算是适当的呢？科学研究发现， 一般而言， 人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800 2000cc ，因此多年来人们一直在说，健康成年人每天需要补充 2000cc左右的水分。 但这 200

10、0cc 水分不一定都由喝水获得， 而应该把食物里的水分一并算进去， 这才是正确的保健方法。 其实，我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果 90 以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约 75 的水分。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到 300 400cc 的水。 因此， 扣除三餐中由食物摄取的 1000 1200cc 水分，我们每天只要再喝10001200cc 开水，平均上午 2 杯、下午 2 杯，也就足够了。但是，我们也应该知道，水的需求量必须视每个人所处环境、温度、湿度、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定，没有一个确定的标准值。专家认为：喝水的总原则是：一天

11、不能少于 500cc，但也不要超过3000cc 。像痛风、肾结石患者等需要多补充水分的人， 应遵照医师的建议来进行。 什么时候喝水?这是营养专家推荐的“喝水行程表” ，提供给您以作参考。 6： 30 ：经过一整夜的睡眠， 身体开始缺水， 起床之际先喝 250CC 的水，可帮助肾脏及肝脏解毒。 8： 30 ：清晨从起床到办公室的过程，时间总是特别紧凑，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象，所以到了办公室后，别急着泡咖啡，请先给自己一杯至少 250CC 的水。 11： 00 ： 在空调房间工作一段时间后，一定要趁起身活动的时候，再给自己一天里的第三杯水，补充流失的水分，有助于放松紧张的工作情绪。 12 ： 50：用完午餐半小时后，喝一些水，可以加强身体的消化功能。不仅对健康有益，也能助你维持身材。 15 ： 00 ：以一杯健康矿泉水代替下午茶与咖啡等提神饮料。喝上一大杯白开水，除了补充在空调房间里流失的水分之外， 还能帮助头脑清醒。 17 ：30：下班离开办公室前，再喝一杯水，可以增加饱足感，等到吃晚餐时，自然不会暴饮暴食。 22 ： 00