居民合理膳食知识竞赛试题

1、合理膳食知识竞赛试卷20115姓名：得分：饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200g要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2、近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(D)A.I2B.KIOC.NaIO3D.KIO33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D)A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、有关

2、水在人体中的作用，下列说法正确的是(AB)水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水5、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)食物溶于水后的溶液中PHv7，则为成酸性食物由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物蔬菜、水果是碱性食物柠檬酸是酸性食物6、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B)A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸7为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子。其中合理的是(B)A.B.C.

3、D.8、请选出不是着色剂的选项(D)A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸9、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(D)A、生石灰B、明矶C、绿矶D、漂白粉10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是(D)A.氯化钠C.碳酸氢钠B.谷氨酸钠(味精)D.亚硝酸钠C、绿矶D、漂白粉11、下列做法正确的是(C)为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿为保证人体所需足够蛋白质我们要

4、多吃肉，少吃蔬菜和水果.12、请选出不是防腐剂的选项(D)A、山梨酸钾B、盐C、茶多酚D、维生素A13、自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是(D)A.烹饪时使用加铁酱油B.在食盐中添加适量碘元素C.用石灰水保存鲜鸡蛋D.用硫磺(S)熏蒸漂白银耳14、下列食品添加剂与类别对应错误的是(A)A.着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂粮制品中加赖氨酸C.调味剂食醋D.防腐剂氯化钠15、以下哪些物质不属于维生素B族(B)A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸16、腐烂或已发青芽的土豆(马铃薯)不能食用，是因为其中含有有毒的(D)A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱17、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的(A)A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矶18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是(B)A、Fe(0)B、Fe(II)C、Fe(III)D、Fe(W)19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是(C)A、越泡