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文档简介

1、民工食堂卫生管理制度范文实用版The practical edition of the health management system for mig rant workers canteens编订：JinTai Co 11 ege民工食堂卫生管理制度范文实用版髓全如聋制鹿是指用大单位制窿谕锹魏彝初舞檎H进耨蝌膏理的魅刷岫|的本窕抑艮据飒阐曦的要求攘弗就喝真需靠躁解鞋盘羯爆子掌羽tj使蜃率型卡财丙葡弱踊编辑修殿及挪上一、食材采购卫生1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 o b9-C O*1 J 62、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包

2、装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定 向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相 符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查 ? ? . * S . n. ，验。4、不得采购腐-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有 害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产 日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。r&Gb.,，*10r QbGO6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管

3、部门规定 :：. n ，.n 1 .匚 - - , .!. “ . ，口. 一 99，一 一二 一._ Q .二一一。 ._二._ -。二.一 _二_一B 0 J .W .应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽 医部门的检疫合格证K进口食品及其原料应具有口岸卫生监督 部门出具的.检疫合格证书暇7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验 合格证明，并做好记录。二*就餐卫生1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收、. . c m r 。,电”：，保洁。2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐

4、厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关 备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做 出相应处理,.确保供餐安全卫生63、销售直接入口食品要使用专用工具.专用工具要消毒 ,*.* * * 口 4。 0 , * 。 J * * * . 后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。4、供顾客自取得调味品耍符合相应食品卫生标准和要求。5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆 台上桌。6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具， u r ，。 c 。 递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时 撤回,并揩净台面。丁工。广：8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，

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