果蔬气调贮藏保鲜原理与方法_第1页
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文档简介

1、果蔬气调贮藏保鲜原理与方法一、果蔬气调贮藏保鲜的原理气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常 大气中氧含量为20.9%,二氧化碳含量为0.03%,而气调贮藏则是 在低温贮藏的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏 环境的气体成份，降低氧的含量至 2%5%,提高二氧化碳的含量 到05%,这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损 失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。 新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用。由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质， 所以延长果蔬贮藏 期的关键是降低呼吸速率。贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后

2、生理有着显著的影响：低氧含量能够有效地抑制呼吸作用， 在一定程 度上减少蒸发作用，微生物生长；适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼 吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而，延缓 果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对 推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度可以降低果蔬呼吸速率， 并可 抑制蒸发作用和微生物的生长，而对某些冷害敏感的果蔬来说，仍然 很高。采用气调贮藏法才能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老（成 熟和老化）及有关有生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜 的目的。二、气调的方法目前常用的气调方法有四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气

3、降氧气调。1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同 渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用 和水蒸发作用的贮藏方法。塑料薄膜一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.0750.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜 对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状 态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。 对于需要快速降氧气 的塑料帐，封帐后用机械降氧气机快速实现气调条件。 但由于果蔬呼 吸作用仍然存在，帐内二氧化碳浓度会不断升高，应定期用专门仪器 进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿条件选择

4、面积不 同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在氧气含量为 3%5%;二氧化碳含量为3%5%。3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化 气等燃烧与从贮藏环境中（库内）抽出的高氧气体混合进行催化燃烧 反应。反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体 含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内二 氧化碳浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低二氧化碳浓度。4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气， 然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气

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